Ratatouille med kyckling

Den här rätten är riktigt smakrik och smarrig. Smidigt också när den sköter sig själv i ugnen. Rätten kan ätas precis som den är eller tillsammans med ris. Äter man den som den är så behöver man enligt erfarenhet öka mängden kyckling något. Man kan såklart också använda en annan sort krossade tomater av kvalitet. Experimentera då med lite färsk chili för att få lite sting i smaken.

Ratatouille med kyckling

Ratatouille med kyckling
4 pers

1 kg kycklingben
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 aubergine
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 zucchini
1 rödlök
6 vitlöksklyftor
1 förp. krossade tomater med chili (400 gr)
1 dl hönsbuljong
1 dl chilisås
1/2 kruka timjan eller 1 msk torkad
2 krm cayennepeppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Gnid in kycklingdelarna med hälften av saltet och pepparn och lägg i en stor ugnsform eller djup långpanna.
3. Skär aubergine, paprika, zucchini och rödlök i mindre bitar. Finhacka vitlöken.
4. Blanda alla ingredienser med kycklingen. Tillaga mitt i ugnen ca 50 minuter tills kycklingen och grönsakerna är färdiga. Rör om några gånger under tiden.
5. Garnera ev. med rivet skal från citron och lite timjan.

Before....

....after

Aji de gallina

Aji de gallina

I ett av de senaste numren av ICA´s tidning Buffé fanns ett reportage om Eat With, ett internationellt nätverk som sammanför hungriga gäster med värdar och värdinnor. Just denna text handlade om en tjej i Brooklyn som bjöd på peruansk mat. Ett av recepten lockade mig extra mycket och jag bestämde mig för att testa. Man skulle koka färsk kyckling hel vilket lät spännande. Buljongen som blir över kan man koka ner ytterligare och med fördel använda till annan mat. I Peru används tydligen en gul currypasta som heter aji Amarillo men det funkade bra med thailänds röd currypasta. Kanske ska prova den thailändska gula nästa gång. Det som sedermera hamnade på tallriken var både riktigt gott och passade alla i familjen. Då kör vi:


Aji de gallina
6 pers


1 hel kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl mellan- eller matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk röd currypaste
125 gram riven parmesan
hackade valnötter
olja
salt, peppar


Gör så här:

1. Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med en klyftad lök och en matsked salt. Täck med vatten och koka i en timme under lock. Detta kan du förbereda dagen innan om du vill.
2. Skär bort kanterna på brödet och blötlägg det i grädden en stund.
3. Finhacka en lök och vitlöken.
4. Ta upp kycklingen och låt den svalna innan du pillar bort allt kött. Sila och spara buljongen.
5. Mixa brödblandningen med en stavmixer. Fräs lök och vitlök i olja och blanda sedan ner kycklingköttet i lagom bitar tillsamman med brödblandningen och currypastan. Späd med ca 4 dl av buljongen och låt det hela koka ihop några minuter.
6. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
7. Strö över hackade valnötter och servera med ris.

Kycklingrullader

Kycklingrullader med god fyllning

En köttbankare är bra till mycket. T.ex till att banka ut kycklingfiléer till tunna fina schnitzlar. Dela filéerna på längden och banka dem sedan mellan två ark plastfolie. Dessa kan man sedan panera och steka (vilket blivit en favorit här hemma) eller göra fantastiska rullader av. Det finns ju skivad kycklingfilé att köpa men varför betala extra bara för att den är skivad. Skivorna är dessutom inte tillräckligt tunna för att göra rullader av enligt mitt tycke. Rullader är tacksamt och roligt och man kan fylla med det man har hemma. Här blev det serranoskinka, basilika, soltorkad tomat och mozarella.Till dessa rullader serverades kantareller, lila sockerärtor, vårlök och potatis i ugnen och en god sås gjord på matlagningsgrädde, kycklingfond, en klick vinbärsgelé och lite kryddor. Stek rulladerna runt om. Ta sedan upp dem och fixa såsen i stekjärnet. Lägg tillbaks rulladerna och låt puttra i såsen till de är klara.

Färdiga att rulla. Fäst med tandpetare eller spagettistrån!

Snyggt och gott

Kycklingpaj med röd curry

Kycklingpaj med röd curry

Här följer ett recept på en paj som är krämig och het i en härlig kombination. Extra enkelt blir det med en färdig smördeg som pajdeg. Det går naturligtvis att göra egen pajdeg istället.

Kycklingpaj med röd curry

1 paket smördeg
400 gram kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1/2 gul lök
1 klyfta spetskål (eller en bit vitkål)
1 vitlöksklyfta
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 tsk röd currypasta
50 gram riven ost
1 dl salta jordnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg degen i en pajform och skär bort överflödig deg.
3. Skär kycklingen i bitar och stek gyllenbruna. Lägg åt sidan.
4. Strimla kålen, skiva paprikan och löken och hacka vitlöken. Stek grönsakerna i smör och tillsätt vitlöken. 
5. Fördela kyckling och grönsaker i pajformen.
6. Vispa ihop mjölk, grädde, ägg och currypasta och häll äggstanningen i pajformen. Strö över riven ost och jordnötter.
7. Grädda i ca 35 minuter eller tills den har stannat helt och fått lite färg.

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis

Ugnsbakad kyckling

Återigen ett lyckat recept med inspiration från Jamie Olivers bok "Middag på 30 minuter". Den här gången är det kycklingfilé som får tjäna som grund. Potatisen till blev riktigt god och smakrik. I originalreceptet skulle det vara grädde i spenaten men jag valde att blanda det gröna med en halv burk Keso 4 lökar. En lyckad kombo!

Spenat med keso

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis
4 pers

Potatis
700 gram fast tvättad potatis med skal
några kvistar färsk rosmarin
6 vitlöksklyftor

Spenat
ett par stjälkar salladslök
2 vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
en klick smör
200 gram spenat
1 dl Keso 4 lökar
25 gram riven parmesan

Kyckling
4 kycklingbröst
torkad oregano
paprikapulver
en klick smör
1 citron
körsbärstomater
4 skivor bacon
några kvistar färsk rosmarin

Gör så här:

1. Klyv potatisarna på längden och koka dem tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem ånga av lite.
2. Skiva salladslöken tunt och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, bladen från timjan och en klick smör. Fräs i ett par minuter. Häll spenat i kastrullen och rör om så att det sjunker ihop. Rör i keson och parmesan och se till så att det blir varmt.
3. Strö torkad oregano, paprikapulver, salt och peppar på ett smörpapper. Ringla över lite olivolja. Rulla kycklingbrösten i kryddorna. Stek sedan i het stekpanna i olivolja och smör tills de fått fin färg.
4. Häll kycklingen med spad i en ugnsfast form. Tillsätt citron delad i fyra delar och körsbärstomater, gärna på kvist. Lägg över baconskivor på kycklingen. Grilla på ca 250 grader i minst 14 minuter. Kolla så att kycklingen är klar. 
5. Hetta upp en stekpanna med olivolja och blad från några rosmarinkvistar. Bred ut potatisarna, ringla över lite olivolja och lite salt. Pressa i 6 vitlöksklyftor och vrid upp värmen till hög. Ta ett platt lock eller tallrik och tryck till så att du har sönder och krossar potatisen. Låt den få lite färg, skaka om och tryck till igen. Se till att den får färg runt om innan den serveras direkt ur pannan. 

Krossad potatis med rosmarin och vitlök

Kycklinggryta med curry

Fantastiskt skidväder

Nytt år och nya utmaningar väntar efter ett härligt lov med skidåkning och nyladdade batterier. Jag har ambitionen att faktiskt bli lite flitigare med bloggandet. I början av året kommer det med största sannolikhet att bli en del smalmat då nöden kräver detta. Jag kommer att botanisera bland allehanda kokböcker för att hitta smala recept som kan utvecklas och bli bra smalmat. Smalmat för mig är annars ofta förknippad med en känsla av ständig hunger och brist på sås. Vi brukar skoja i vår familj om att vi är såsaddicts. Alla vill ha sås till allt och mycket ska det vara.

Njuter av våffla med hjortronsylt efter skidandet i Sälen

Första receptet för året blir en smal gryta som jag hittade i en Viktväktarkokbok. Jag modifierade receptet lite och resultatet blev riktigt, riktigt bra. Prova själv att experimentera med olika curryvarianter. I originalreceptet ska det vara bara vanlig hederlig currykrydda. Förslagsvis serveras grytan med en klick lätt créme fraiche om man vill det. Passa på att göra ett riktigt storkok för det är en perfekt lunchmat att ta med till jobbet eller varför inte ut i skogen på en utflykt med Trangiakök.

God gryta med olika currysorter

Kycklinggryta med curry
4 pers

500 gram kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 msk curry
1/2 msk Patak´s Tikka Masala Currypasta
5 dl torr äppelcider
3 dl vatten
3 msk kycklingfond
6 potatisar
3 morötter
1 squash
100 gram sockerärtor
såsredning

Gör så här:

1. Finhacka lök och vitlök och bryn i lite olja i en stor gryta. Häll i currysorterna och låt bryna med lite innan du tillsätter kycklingen i så stora bitar eller strimlor som du själv önskar. Låt gärna kycklingen få lite färg men det är inget måste.
2. Häll på cider, vatten och fond och låt det puttra några minuter. 
3. Skala och dela potatisen och morötterna i bitar och lägg ner dem i grytan. Låt dem koka tills de är nästan klara.
4. Skär squashen i bitar och lägg dem i grytan tillsammans med sockerärtorna precis innan rotfrukterna är klara. 
5. Red av med redning och smaka av med salt och peppar.

Kycklinggryta med curry

Kokoskyckling från Kenya

Kenyansk kokoskyckling

Det här receptet rev jag ur någon tidning för länge sedan och sedan har lappen legat dold ett par år. När jag nu hittade den så lät det spännande och behövde testas. Resultatet blev gott och hela familjen gillade den lite syrliga kokossmaken. I originalreceptet står det att det ska vara en kyckling delad i fyra delar. Jag gjorde vardagsvariant med kycklingfilé och det blev inte alls dumt. Fungerar säkert utmärkt även med kycklinglårfilé eller annan kycklingdetalj.

Kokoskyckling från Kenya
4 pers

olja
1 hackad gul lök
1 röd chili, finhackad eller strimlad
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk curry
knappt en halv tsk salt
1 tsk socker
4-5 kycklingfiléer
rivet skal av en halv citron
2 msk tomatpuré
1 kycklingbuljongtärning/1 1/2 msk fond
1 burk kokosmjölk
kokosflingor

Kokoskyckling med ris och chutney

Gör så här:

1. Stek lök, chili, vitlök och kryddor i olja en liten stund.
2. Dela kycklingfiléerna i två avlånga delar och bryn dem tillsamman med det andra ett åar minuter på varje sida.
3. Tillsätt citronskal, tomatpuré, buljong/fond och kokosmjölk.
4. Sänk värmen och låt puttra (gärna under lock) i ca 25-30 minuter.
5. Strö på kokosflingor och servera med ris.

Kryddig indisk kycklinggryta

Kryddig indisk kycklinggryta

Den här kycklinggrytan blir med alla ingredienser och kryddor fantastiskt smakrik och god. Marinera gärna kycklingen över natten. Det är lite kladdigt när man ska torka av kycklingbitarna men det gör inget om det är lite marinad kvar. Se bara till att det inte bränns i pannan.

Kryddig indisk kycklinggryta

4 pers

ca 700 gram kycklingfilé
2 tsk garam masala
2 tsk paprikapulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm gurkmeja
1 krm spiskummin
3 dl naturell yoghurt
3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
2 gula lökar
1 röd chili
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
4 tomater
2 tsk salt
1 tsk socker
5 dl hönsbuljong (tärning eller fond + vatten)
1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)
2 msk maizena
1 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl grovt hackad koriander

Gör så här:

1. Skär kycklingen i tärningar 2-3 cm.
2. Blanda den naturella yoghurten med garam masala, paprikapulver, svartpeppar, gurkmeja och spiskummin. Lägg i kycklingbitarna och låt marinera minst 8 timmar i kylen.
3. Ta upp kycklingbitarna och torka av det mesta av marinaden.
4. Hacka vitlök och ingefära. Skala och skiva den gula löken. Dela, kärna ur och hacka chilin.
5. Stek kycklingen i olivolja tills den får färg.
6. Tillsätt vitlök, lök, ingefära, chili och tomatpuré. Fräs ett par minuter till. Lägg över i en större gryta som rymmer alla ingredienser.
7. Tärna tomaterna grovt och lägg i tillsammans med salt och socker. Fräs någon minut till.
8. Häll på kycklingbuljong och kokosmjölk och låt koka i 3-4 minuter.
9. Rör ut maizena i lite vatten och red av. Till sist vänder du ner matlagningsyoghurten och koriandern. Servera med ris och en god chutney.

Supergod chutney

Kycklingsoppa med grön curry

Grön currypasta av märket Mae Ploy, bra grejer!

Hösten närmar sig och det blir mörkare och mörkare. Då blir det också mer soppor. Den här varianten på thailändsk soppa är enkel att göra och smakar fantastiskt gott. Den gröna curryn från Mae Ploy kan ni hitta i välsorterade butiker eller i asiatiska dylika. Det finns andra varianter på färdiga curries men den här sorten tycker jag är bäst. Håller dessutom i evigheter i kylen.

Kycklingsoppa med grön curry

Kycklingsoppa med grön curry
4 pers

ca 400 gram kycklingfilé
1 msk olivolja
ca 3 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk socker
2 tsk grön currypasta
1 msk fisksås
juicen från en halv citron
1 liter kycklingbuljong (från tärning eller fond)
1 burk kokosmjölk
1 burk skivade vattenkastanjer (ca 200 gram)
1 burk bambuskott (ca 200 gram)
100 gram sockerärtor
3-4 salladslökar
1/2 dl hackad koriander

Gör så här:

1. Skär kycklingen i tärningar och fräs bitarna i olja ca 3 minuter.
2. Skala och hacka ingefära och vitlök. Tillsätt det till kycklingen tillsammans med socker, salt och curryn. Stek ytterligare ett par minuter.
3. Häll i fisksås och citronjuice. Tillsätt buljong, kokosmjölk, vattenkastanjer och bambuskott. Låt koka i 3 minuter.
4. Tillsätt strimlade sockerärtor, salladslök och koriander. 
5. Servera och toppa gärna med lite koriander och/eller finhackad chili.

Kokoskyckling på grönsaksbädd

Kokoskyckling

Gillar man kokos som jag gör så är det här en lättlagad och trevlig vardagsrätt. Kokosmjölk kan man köpa i små burkar vilket är praktiskt att ha hemma. Rätten är populär även bland de yngre i familjen.

Kokoskyckling på grönsaksbädd
4 pers

4 kycklingfiléer
4 späda morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 liten burk kokosmjölk (ca 2 dl)
1 msk kycklingfond
1/2-1 tsk sambal oelek
1 msk smält smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk kokosflingor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Strimla morötter och purjo. Skala och hacka vitlöken. 
2. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form.
3. Blanda kokosmjölk, fond och sambal oelek. Häll det över grönsakerna.
4. Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna. Pensla med smör och strö över salt, peppar och kokos. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 minuter.
5. Servera med mango chutney, sallad och ris.

Pasta med caponatasås och strimlad kycklinglårfilé

Caponatasåsen puttrar även med en burk tomater

Återigen ett recept hämtat från ett av de senaste numren av Allt om Mat. Såg gott ut och verkade lättlagat. Gott blev det (trots att jag missade en burk tomater) och lättlagat var det. Caponata härstammar från Sicilien och finns i många varianter men bör enligt alla konstens regler innehålla aubergine och kapris och vara lite sötsyrlig i smaken.

Pasta med caponatasås och strimlad kycklingfilé
4 pers

400 gram pasta
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar körsbärstomater
1 grönsaksbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond
1 tsk strösocker
2 tsk balsamvinäger
salt och peppar
1 burk grovhackad tapenade med oliver och kapris (140 g), Zeta
300 gram kycklinglårfilé

Gör så här:

1. Skär auberginen i små tärningar 0,5 x 0,5 cm. Finhacka vitlöken. Stek auberginen i ett par matskedar olivolja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlöken och låt den steka med någon minut. 
2. Häll i tomater, buljong/fond, socker, vinäger och lite salt och peppar. Låt småputtra ca 10 minuter.
3. Krossa tomaterna lätt med en gaffel. Häll av oljan från tapenaden och häll sedan i oliv- och kaprisröran.
4. Ansa och strimla kycklinglårfilén och stek den i olja ganska hårt tills de blir krispiga. Krydda med salt och peppar. 
5. Servera kokt pasta blandad med lite av såsen. Toppa med kyckling och parmesan och servera resten av såsen till.

Pasta med caponatasås och kyckling

Röd pestokyckling i tomatsås

Röd pestmarinerad kyckling från kronfågel är färdigkryddad kycklinglårfilé i bitar. Färdigt för stekpannan alltså. Inte så dumt faktiskt. Det går dessutom ofta att hitta till extrapris. Den andra smakvarianten sweet chili funkar också bra i exempelvis en wok. Jag gjorde en liten kycklinggryta med krossade tomater och lite lök. Till det serverade jag pastasorten risoni som annars mest brukar användas i soppa. Resultatet blev helt okej vardagskrubb för en billig peng och dessutom fettsnålt och gott.

Röd pestokyckling i tomatsås
4 pers

1 paket färdigmarinerad kycklinglårfilé (600-700 gram)
olja
1 burk krossade tomater
1 1/2 msk kycklingfond
1 msk rödvinsvinäger
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
salt och peppar

Gör så här:

1. Stek kycklingen i lite olja tills den är nästan klar.
2. Tillsätt finhackad rödlök, vitlök och chili och stek någon minut till.
3. Häll över krossade tomater och tillsätt fond och vinäger. Låt det hela puttra i 10-20 minuter.
4. Servera med risoni,annan pasta eller ris.

Röd pestokyckling med risoni

Kycklinggryta med vindruvor

Kyckling med gröna druvor

Det finns massor av varianter med kombinationen kyckling och druvor. Det här är min variant där druvornas sötma balanserar rätten i övrigt på ett smakfullt sätt.

Kycklinggryta med vindruvor
6 pers

ca 1 kg kycklinglårfilé

1 msk smör
salt och peppar
1 gul lök, finhackad
2 morötter, skalade och finhackade
1-2 msk olivolja
1 tärning hönsbuljong eller motsvarande mängd fond
1 dl vatten
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
1 burk créme fraiche
saften av en lime
250 g gröna vindruvor
ca 1 dl finhackad persilja

Gör så här:

1. Ansa och dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Stek dem i smör och olja tills de är nästan klara och lägg sedan över dem i en gryta. Spola ur järnet med lite vatten och häll i detta i grytan också.
2.  Lägg i lök och morötter och stek lite till. 
3. Blanda i resten av ingredienserna utom druvor och persilja och låt puttra ca 10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda i de halverade druvorna och persiljan. Servera med ris.

Teriyakikyckling

Teriyakisås finns att köpa färdig av lite olika fabrikat och passar utmärkt till både kyckling och lax. Jag har fastnat för santa marias variant som har god sötma och sälta. Den här rätten sköter sig själv i ugnen då man tillagar kyckling och grönsaker på samma plåt.

Teriyakikyckling

Teriyakikyckling
4 pers

ca 1 kg kycklingdelar (lår, klubbor eller ca 800 gram filé)
1 zucchini
2 paprikor i olika färger
1 chili
1 msk sesamfrö
1 tsk salt
Marinad:
1 dl teriyakisås
1 1/2 msk riven ingefära
1 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda marinaden. Blanda kycklingbitarna med det mesta av marinaden (spara ca 2 msk).
3. Skär zucchini och paprikor i bitar och blanda med finhackad chili och resten av marinaden.
4. Lägg kycklingen i en långpanna. Strö över sesamfrö och sätt in mitt i ugnen. Ta ut efter ca 15 minuter. Bred ut grönsakerna runt kycklingen och sätt in i ugnen ytterligare 20 minuter.
5. Servera med ris och extra teriyakisås.

Kycklingfilé med broccoli- och osttäcke

En mager filé med gott täcke som passar de flesta smaker, ung som gammal. Barnen åt med god aptit och träd (broccoli) är en av få grönsaker som man kan fresta yngste sonen med. Den här filén blir saftig och smakrik av det vitlöksdoftande ost- och broccolitäcket som smälter ner över filén. Jag använde en bra parmesan och det smälter ju inte på samma sätt som exempelvis en västerbotten eller en god präst, men smakade mycket bra.
Jag fick tag i billig skivad filé och gjorde rätten klar i ugnen när det var ca 10 minuter kvar av potatisen. Inte lika snyggt som om man använder hela filéer men de skivade var billigare! Mammas egenhändigt plockade kantareller var perfekt till men det går nog fint med annan svamp.

Lägg till bildtext

Kycklingfilé med broccoli- och osttäcke
4 pers

1 broccoli
ca 100 gram riven ost (exempelvis västerbotten eller parmesan)
1 pressad vitlöksklyfta
4 kycklingfiléer
salt och peppar
smör
Sky:
1 dl vatten
1 dl grädde
1 msk kinesisk soja

Gör så här:

1. Skär bort stjälken på broccolin och dela broccolin i buketter. Koka i lättsaltat vatten i ett par minuter. Häll av vattnet och hacka broccolin. Blanda med ost och pressad vitlök.
2. Salta och peppra filéerna och stek dem tills de fått fin färg i smör. Fördela broccoliblandningen på filéerna och häll på vatten, grädde och soja. Lägg på ett loch och låt dem sjuda 8-10 minuter eller tills innertempen är 68-70 grader.
3. Servera med klyftpotatis, körsbärstomater, sky och stekt svamp.

Kyckling med matvetesallad

Granatäpple (källa Wikipedia)

Granatäpple är riktigt gott och dekorativt. Jag har upptäckt denna frukt på sistone och köper den billigt på Rosengård. Det är lite pilligt att få ut de goda kärnorna men väl värt mödan. Man kan underlätta arbetet genom att som med lime rulla frukten under tryck först. Dela sedan frukten och ta baksidan av en träslev och banka ut kärnorna. De osmakliga skiljeväggarna stannar då kvar. De kärnor som inte lossnar får man pilla loss i efterhand. Ett annat knep lär vara att med en tesked pilla loss fröerna under vatten. Jag har själv inte provat detta med skiljeväggarna lär då flyta upp till ytan och kärnorna sjunka till botten.
Granatäpple har bevisat positiv effekt gällande personer som opererats och strålats mot prostatacancer men där sjukdomen återkommit. Frukten innehåller c-vitaminer, folsyra och antioxidanter.

Det här receptet som härstammar från bilagan "Mitt Kök" blev riktigt bra. Dessutom vacker att titta på och väldigt nyttig och "smal". Borde tilltala de flesta!

Kyckling och matvetesallad med granatäpple

Kyckling med matvetesallad
4 pers

4 kycklingfiléer
1 msk smör
rivet skal av en lime
rivet skal av en citron
2 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
olja

Salladen
2 dl matvete
ca 3 1/2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond
1/2 gurka
1 paprika
1 avokado
1 granatäpple
1 dl hackad färsk koriander
flingsalt
svartpeppar

Limeyoghurt
2 dl turkisk yoghurt
rivet skal av en lime + 2 tsk saft
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda citrusskalet och timjan.
3. Salta och peppra kycklingen och stek dem runt om i smör.
4. Klappa in filéerna med timjanblandningen och lägg dem i en form. Ställ in i ugnen och låt stå ca 15 minuter eller tills filéerna nått en innertemp på 70 grader.
5. Koka matvetet enligt förpackningen i vatten och buljong. 
6. Skär gurka, avokado och paprika i små tärningar. Dela och gröp ur granatäpplet och hacka koriandern.
7. Blanda grönsaker och koriander med matvetet och smaka av med salt och peppar och gärna en skvätt olivolja. 
8. Blanda yoghurten med limesaft och skal och smaka av med salt och peppar.
9. Skär upp kycklingen och lägg upp ovanpå salladen. Strö granatäpplet över det hela.

Gott och nyttigt

Allt i ett!

Citron, vitlök och honung är smaker som gifter sig fint i den här praktiska och enkla kycklingrätten. Allt lagas samtidigt i en långpanna på knappt en timme i ugnen. Receptet är plockat från ett urgammalt nummer av Allt om Mat. Servera med en grönsallad!

Citron- och vitlökskyckling
4 pers

3 citroner
50 gram smör
3 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 kvist färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
1 1/2 tsk salt
peppar
1 färsk kyckling delad i 8 bitar
8-10 potatisar i klyftor

Färdigt för en vända i ugnen

Ready to serve

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Pressa 2 av citronerna och häll saften i en kastrull. Tillsätt smör, honung, finhackad vitlök, de repade bladen av rosmarin, salt och lite nymald svartpeppar. Värm försiktigt tills smöret smält.
2. Lägg kycklingdelarna mitt på en långpanna. Fördela potatisklyftorna runtom. Häll citronsmöret över det hela och vänd runt potatisklyftorna i fettet. Tvätta den återstående citronen, dela den i 8 klyftor och fördela bland potatisen.
3. Stek mitt i ugnen ca 40 minuter, rör om ett par gånger under tiden. Kolla så att saften från kycklingen är klar och köttet släpper lätt från benen. 

Gott, krispigt skinn

Gott, enkelt, fräscht!

Mustig kycklinggryta

Den här kycklinggrytan blev en riktig hit. Alla i familjen lovordade den och yngste sonen var lyrisk. I originalreceptet heter den Kryddig kycklinggryta från Afrika. Jag blir lätt allergisk mot dylika beskrivningar. Vadå Afrika? Som om man skulle kalla en rätt för kycklinggryta från Europa. Då vet man precis hur den smakar, eller hur? Den där typiska europeiska smaken.......

Kyckling i marinad

Mustig och god är den här grytan oavsett vad man kallar den.

Mustig kycklinggryta
6 pers

ca 750 gram kycklinglårfilé (eller kycklingfilé i stora bitar)
2 hackade gula lökar
4-6 hackade vitlöksklyftor

Marinad:
3 kryddnejlikor
10 svartpepparkorn
1 1/2 krm cayennepeppar
1 1/2 tsk torkad oregano
1 1/2 msk curry
1 dl kinesisk soja

God tomatjuice till såsen

Sås:
7,5 dl tomatjuice
1 1/2 msk vetemjöl (eller använd maizena såsredning)
1 tsk salt

Gör så här:

1. Blanda kycklingen med lök och vitlök i en skål.
2. Mortla kryddnejlikan och pepparkornen. Blanda dem med övriga kryddor och soja till en marinad.
3. Blanda kött och lök med marinaden. Låt helst ligga minst en timme, gärna mer, men det går att fortsätta tillagningen direkt.
4. Koka upp tomatjuice och lägg ner kycklingen med marinad och allt. Låt koka ca 15 minuter. 
5. Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner redningen i grytan, eller red av med såsredning. Koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.
6. Servera med kokt ris, en god chutney och rårivna morötter.

Indisk kycklinggryta med ris och raita

Raita med mynta från buskaget bakom

För att tillreda den här grytan hämtade jag inspiration från flera olika recept och utifrån vad som fanns hemma. Kryddpastan som jag mixade ihop följer säkert inte några indiska originalrecept eller "regler" vilka smaker och kryddor som hör ihop men resultatet blev smaskens. Med andra ord, våga prova! Uteslut eller lägg till och smaka av. Själv märkte jag att det behövdes något sött på slutet så därför åkte mango chutneyn i. Raitan som är en indisk yoghurtsås är mild och god som tillbehör.Riset smaksatte jag med speciella riskryddor som jag köpte för ett par år sedan i Durban, Sydafrika.

Indisk "ricespice" från Durban

Indisk kycklinggryta
6 pers

1 kg kycklingfilé eller lår
2 gula lökar
2 msk olja
1 dl skållad mandel
några korn kardemumma eller 1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 msk garam masalakrydda
1 tsk spiskummin
några myntablad
saften från en lime
någon cm färsk ingefära eller 1 tsk mald
1 tsk mald koriander eller lite hackad färsk
3 vitlöksklyftor
salt
2-3 msk mango chutney
1 burk kokosmjölk
2 dl yoghurt

Gör så här:

1. Skär kycklingen i bitar och stek dem nästan färdiga i oljan. Skär löken i båtar och stek dem lätt. Lägg åt sidan.
2. Blanda alla mandeln och alla kryddorna och mixa dem med en stavmixer.
3. Fräs kryddpastan i lite olja.
4. Blanda kyckling, lök, kryddpasta, kokosmjölk och yoghurt i en gryta och låt det puttra ca 20 minuter.
5. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.

Tråkig i färgen men riktigt gott

Indisk kycklinggryta

Kryddpasta

Raita
2-3 dl turkisk eller annan inte för lös yoghurt
1/2 gurka
1 vitlöksklyfta
några blad mynta efter smak
1 tsk honung
salt

Gör så här:

1. Riv gurkan och pressa ur vätskan i händerna.
2. Pressa vitlöken och finhacka myntan.
3. Blanda allt och smaka av med salt.

Raitantajtan!