Pulled pork med egen bbq-sås, guacamole och cole slaw

Pulled pork med gott surdegsbröd och goda tillbehör

Även Pölsemannen serverar pulled pork

Pulled pork på Hamnmästarbostället i Malmö

Pulled pork (eller draget svin :)) har blivit väldigt populärt både hos hemmakocken och på diverse pubar och andra anrättningar. Namnet kommer sig av att man bokstavligen drar isär köttet när det är färdigt. Maträtten är, med lite framförhållning, lätt att tillaga och sköter sig själv. Sätt in i ugnen och åk till stranden. Sätt in i ugnen på kvällen och ta med till stranden. Grilla den i din grill men då krävs låg temperatur och övervakning under flera timmar. Varianterna är många men det bästa är att den sköter sig själv och att den ska stå minst 5 timmar men det gör inget om den står längre i ugnen. Vet du om att du ska vara borta längre eller har den i ugnen över natten så sänk gärna till 110 grader.

Köttet ramlar isär om man tittar för intensivt på det

Receptet som jag har komponerat är ett eget hopkok med inspiration från diverse andra dylika recept. Prova själv att experimentera med själva gojan som du har som bbq-sås sedan. Man behöver inte heller mixa såsen som jag gjorde. Prova att finhacka ingredienserna istället. Variera hettan med exempelvis chili.

Färdigt för lång tid i ugnen

Pulled pork
6-8 pers

1 kg benfri fläskkarré
1 grillad paprika, grovhackad (inlagd)
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 kanelstång
1 msk soja
1 msk whisky
1 tsk spiskummin
1 lök, grovhackad
1/2 dl ketchup
1/2 dl vatten
1/2 dl chilisås
1 msk farinsocker
1/2 tsk koriander
1/2 citron, saften
1 tsk oregano
1 burk hela tomater
1-2 tsk tabasco (chipotle)

Cole slaw
4 pers

1 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
salt och peppar
1 syrligt äpple, rivet
200 gram tunt hyvlad vitkål
200 gram grovt rivna morötter

Cole slaw med äpple, mums

Guacamole
4 pers

2-3 mogna avocador
1 msk färspressad limejuice
1 riven scharlottenlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Hemmagjord guacamole

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till gojan som ska vara till karrén. Lägg karrén i en gjutjärnsgryta med lock med lite olja i botten. Smeta röran på köttet och runt om och skjuts in i ugnen på 120 grader i minst 5 timmar.
2. Blanda ingredienserna till cole slawn och salta och peppra efter behag. Ställ kallt.
3. Mosa avokado med resten av ingredienserna till guacamolen. Ställ kallt med en av kärnorna och övertäckt så blir den inte missfärgad.
4. Ta försiktigt ur köttet ur grytan och ta upp kanelstången. Mixa resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar och eventuellt en gnutta socker.
5. Servera köttbiten som den är och låt gästerna med gafflar dra loss kött. Servera med cole slaw, guacamole, din goda bbq-sås och ett gott bröd.

Mörad ryggbiff med potatisgratäng och sallad

Med båda barnen utlokaliserade blev det en middag på tu man hand. I köttdisken hittade jag Scans mörade ryggbiff med kappa i deras sortiment som de kallar "Omsorgsfullt utvalt".

Källa: Scan

Grillad till perfektion

Dyrt (319 kr/kg) men värt att prova. Stora köttbitar gjorde att jag slängde ihop en ovanligt liten potatisgratäng. I gratängen varvade jag tunt skivad potatis med lök och lite riven parmesan. Salt, peppar och pressad vitlök tillsammans med halvfet grädde gjorde sedan att gratängen blev riktigt god.
Salladen bestod av bekväm sommarmix. Till den köpte jag lite olika tomater, feta och salladslök. Toppade salladen med lite pumpakärnor och pinjenötter och en senapsvinegrette.

Matig och fräsch sallad

Potatisgratäng med parmesan

Köttet glacade jag på slutet med lite Bullfighter-sås. Till köttbitarna serverades en rödvinsreduktion bestående av reducerat rödvin, lite socker, balsamvinäger, fond, salt och peppar. Köttbitarna var fantastiskt möra och goda och middagen blev grym.

Bullfighter

Lägg till bildtext

Torskrygg med god grön sallad

Torskrygg har visat sig vara de absolut mest klickade recepten på bloggen. Inte så konstigt kanske så gott som det är. Torsken mår ju dessutom bättre och bättre i många vatten och fler och fler upptäcker torskryggen nu när den finns lättåtkomlig i frysdisken. Jag föredrar den färska såklart men fryst funkar också.
En klassiker är den enkla varianten med skirat smör och pepparrot som dyker upp om ni klickar på länken. Den här gången gjorde jag en riktigt god och matig sallad till torsken. Den salladen blev så populär att den redan har serverats även till en bit chilihalstrad lax. Håll till godo.

Halstrad lax med god avokadosallad

Torskrygg med samma sallad

Avokado- och gurksallad
4 pers

2 tärnade avokado
saften av en citron
1 skalad och urkärnad gurka
1 påse blandad sallad eller babyspenat
3 salladslökar
1 knippe dill
1 msk olivolja
salt

Torskrygg med massor av pepparrot

Gör så här:

Tärna avokadon och lägg i en bunke. Pressa citronen över. Skala och kärna ur gurkan och skär den i samma storlek som avokadon. Strimla löken och hacka dillen och blanda samman allt. smaka av med salt. 

Kyckling med matvetesallad

Granatäpple (källa Wikipedia)

Granatäpple är riktigt gott och dekorativt. Jag har upptäckt denna frukt på sistone och köper den billigt på Rosengård. Det är lite pilligt att få ut de goda kärnorna men väl värt mödan. Man kan underlätta arbetet genom att som med lime rulla frukten under tryck först. Dela sedan frukten och ta baksidan av en träslev och banka ut kärnorna. De osmakliga skiljeväggarna stannar då kvar. De kärnor som inte lossnar får man pilla loss i efterhand. Ett annat knep lär vara att med en tesked pilla loss fröerna under vatten. Jag har själv inte provat detta med skiljeväggarna lär då flyta upp till ytan och kärnorna sjunka till botten.
Granatäpple har bevisat positiv effekt gällande personer som opererats och strålats mot prostatacancer men där sjukdomen återkommit. Frukten innehåller c-vitaminer, folsyra och antioxidanter.

Det här receptet som härstammar från bilagan "Mitt Kök" blev riktigt bra. Dessutom vacker att titta på och väldigt nyttig och "smal". Borde tilltala de flesta!

Kyckling och matvetesallad med granatäpple

Kyckling med matvetesallad
4 pers

4 kycklingfiléer
1 msk smör
rivet skal av en lime
rivet skal av en citron
2 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
olja

Salladen
2 dl matvete
ca 3 1/2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond
1/2 gurka
1 paprika
1 avokado
1 granatäpple
1 dl hackad färsk koriander
flingsalt
svartpeppar

Limeyoghurt
2 dl turkisk yoghurt
rivet skal av en lime + 2 tsk saft
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda citrusskalet och timjan.
3. Salta och peppra kycklingen och stek dem runt om i smör.
4. Klappa in filéerna med timjanblandningen och lägg dem i en form. Ställ in i ugnen och låt stå ca 15 minuter eller tills filéerna nått en innertemp på 70 grader.
5. Koka matvetet enligt förpackningen i vatten och buljong. 
6. Skär gurka, avokado och paprika i små tärningar. Dela och gröp ur granatäpplet och hacka koriandern.
7. Blanda grönsaker och koriander med matvetet och smaka av med salt och peppar och gärna en skvätt olivolja. 
8. Blanda yoghurten med limesaft och skal och smaka av med salt och peppar.
9. Skär upp kycklingen och lägg upp ovanpå salladen. Strö granatäpplet över det hela.

Gott och nyttigt

Sotad lax med asiatisk sås och sallad

Supergott!

Finns det något vackrare än en laxbit på järnet?

Efter all stabbig julmat är det här perfekt mellandagsmat. Enkelt (förhållandevis) och lätt i betydelsen inte för mastigt och matigt....och fantastiskt gott! Laxen köptes färsk från fiskbilen men det fungerar säkert utmärkt med frysta filéer som man låter tina och sedan snabbgravar. Se till att vara försiktig med kryddningen. Absolut inget extra salt! Laxen blir precis lagom salt efter gravningen och sojasåsen som serveras till är salt i sig själv också. Jag använde ett par olika kryddblandningar som inte innehöll så mycket salt, annars får man vara försiktig med färdiga blandningar som ofta är salta. Laxen kan serveras både varm, ljummen och kall. Jag föredrar den lite varm. Salladen kan man också experimentera med och byta ut och lägga till, allt efter tycke och smak.

Sotad lax med asiatisk sås och sallad
4 pers

600 g laxfilé utan skinn

2 msk salt 

1 msk socker

Chilli Bean Sauce från kinesisk affär i Malmö

1 kruka färsk koriander

 

Sås

1 dl japansk soja

1/2 dl fisksås

2 msk sesamolja

2 msk risvinäger

1 msk chili bean sås, chilipuré eller färsk chili

 

Sallad 

1/2 mango

ca 2 cm strimlad färsk ingefära

1/4 gurka utan kärnor och skal

5 färska champinjoner

1 liten rödlök

2 dl färska böngroddar

1 klyfta vitlök

3 msk cashewnötter

salt

peppar

olja

 

Gör så här:

1. Blanda salt och socker i en plastpåse och lägg i laxfilén. Låt den ligga i minst 1/2 timme, gärna 1-2 timmar, i rumstemperatur.  
2. Blanda under tiden såsen av alla ingredienserna.
3. Rosta nötterna till salladen lätt i olja i en stekpanna tillsammans med skivad vitlök.
4. Skär gurkan i bågar och skiva champinjonerna och rödlöken tunt.
5. Blanda salladen av mango, ingefära, gurka, champinjoner, groddar, vitlök och nötter. Krydda med lite salt och peppar.
6. Skölj av laxen ordentligt i rinnande vatten och torka den sedan torr med hushållspapper. Pensla den runt om med olja och krydda med vad du finner lämpligt, dock ej salt!
7. "Sota" till sist laxen i riktigt het panna i minimalt med fett ett par minuter på varje sida, rulla den i grovhackad koriander och skiva den sedan i ca 5 mm tjocka skivor. 

Laxen var svårskuren då skorpan blev hård och innanmätet ramlar sönder

Nam Tok med glasnudelsallad

Glasnudelsallad med ryggbiff

Den här asiatiska salladen är superfräsch och fantastiskt god. Vet inte riktigt var jag hittade klippet och namnet betyder enligt Wikipedia, a spicy soup stock enriched with raw cow blood or pig's blood, often used in Thailand to enrich regular noodle dishes. Hmm.. blodet fanns inte med i det här receptet!

Passa på när ryggfilén är billig vilket den ofta är om man köper hel bit. Använder man glutenfri soja så lär rätten bli glutenfri. Har man bråttom kan man köpa färdigskivad rostbiff som man piffar upp med lite marinad.

Nam Tok med glasnudelsallad
4 pers

ca 400 gram ryggbiff i bit

Marinad:
2 dl soja
1/2 dl risvinäger
1/2 dl sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 msk finhackad ingefära
2 msk råsocker

Glasnudelsallad:
1 paket kokta och avkylda glasnudlar
1 grovriven morot
1/2 skalad grovriven grön papaya
1 dm gurka skuren i halvmånar
8 halverade cocktailtomter
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
1/2 - 1 finhackad röd chili
2 stjälkar skivad vårlök

Thaidressing:
1/2 dl fisksås
1/2 dl råsocker
1/2 dl risvinäger
1 pressad lime

Gör så här:

1. Bryn köttet runt om och ställ in i 170 graders ugn tills innertemperaturen är 57 grader.
2. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt dra i kylskåp över natten. Skiva den tunt (och lägg skivorna i marinaden en stund också om man vill ha mycket smak av marinaden i köttet).
3. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
4. Servera med biffen i tunna skivor och en skål med krossade jordnötter. Dekorera med koriander.

Friska och fräscha asiatiska smaker gifter sig i den här rätten

Laxsallad med zucchini

Somrigt och fräscht

Den här somriga salladen med zucchini och lax med en god senapsdressing passar att servera till varm nykokt färskpotatis. Naturligtvis är det bäst med färsk lax men eftersom vår fiskbil har semester provade jag de färdiga laxkuberna från ICA i 300 grams påse. Ganska fina laxbitar från odlad norsk lax (även om vi hittade något enstaka ben).

Laxsallad med zucchini
4 pers

600 gram zucchini
1 gul paprika
500 gram laxfilé
salt
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad gräslök
Dressing:
4 msk skånsk senap
1 msk strösocker
2 msk vatten
4 msk matlagningsgrädde

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär zucchinin i bitar och läggi en ugnssäker form. Skär paprika i bitar och blanda med zucchini. Strö på salt och täck med folie. Ställ mitt i ugnen, 15 min med folie och 5 min utan.
2. Skär under tiden laxen i kuber och salta lätt. När zucchinin gått sina 20 minuter i ugnen så lägg laxen ovanpå och stek ytterligare 5 min. Låt allt kallna.
3. Vispa samman ingredienserna till dressingen. Blanda försiktigt den kalla laxsalladen med dill och gräslök. Servera med nykokt potatis och kall dressing.

Kikärtsbiffar med jordnötter

Kikärtsbiffar, inte så snygga till formen men goda

Bönor och linser är inte min starka sida precis. Bönor funkar på sin höjd i en god chili, linser kanske i en smaskig soppa med mycket smak. Det är den där mjöliga konsistensen....-Då har du inte provat....ja, ja, ja, jag vet, det finns massor av spännande bönor att prova. Nu finns det ju dessutom bönor och linser i praktiska förpackningar och som inte behöver blötläggas etc. Eftersom det dessutom är nyttigt och hjälper till att hålla blodsockret på en jämnare nivå (och vem behöver inte det?) och man känner sig mätt längre (och vem behöver inte det också?) så finn det inte så många ursäkter kvar. Arbetar man då i det mångkulturella Malmö och dessutom på Rosengård där Falafel No1 huserar så finns inga ursäkter alls. Världens godaste falafel!
Det här receptet kommer tyvärr inte i närheten av ovannämnda lyxbollar men är ändå inte så tokigt. Barnen gillade det också. Receptet härstammar från ett några år gammalt nummer av Allt om Mat. Hugg in!

Kikärtsbiffar med jordnötter
6 pers (ca 25 småbiffar)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 gram champinjoner
2 förpackningar kikärtor (à 400 gr)
1-2 tsk sambal oelek
1 lime
1 dl grovt hackade jordnötter
tunnbröd eller pitabröd
turkisk yoghurt
feferoni
olja
1 tsk salt

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär champinjonerna i skivor. Fräs lök, vitlök och svamp i lite olivolja.
2. Mixa svampfräset med väl sköljda kikärtor, sambal efter smak och salt. 
3. Rör ner finrivet limeskal, 1 msk pressad lime och jordnötter. Forma ca 25 små biffar och stek dem på ganska hög värme i olivolja.
4. Servera i pitabröd med vitkålssallad, turkisk yoghurt och feferoni.

Vi struntade i feferoni

Vitkålssallad
Hyvla ca 400 gram vitkål fint med en osthyvel. Lägg den i en bunke och krama den med handen så att vitkålen blir mjuk. Rör ner 1 msk finhackad persilja, 1 msk olivolja, 1 tsk pressad lime och lite salt.

Röd curry med räkor och gurksallad

Asiatisk gurksallad

Jamie Oliver har en trevlig serie matprogram som nu sänds i TV4+ klockan 21.30 på onsdagar. Serien heter "Middag på 30 minuter" och det är precis vad det handlar om. I ett av avsnitten gjorde han en röd curry med massor av färska smarriga ingredienser. Det såg så grymt gott ut så det bestämde jag mig för att planka. Min variant gjorde jag på färdigpillade räkor (skala räkor är nåt av det tråkigaste jag vet). Jag hade även botaniserat i de asiatiska butikerna på Möllan i Malmö för att ha så mycket färska ingredienser som möjligt. Du kanske inte får tag på allt men prova dig då fram med torkade alternativ. Nu kör vi:

Räkor i röd curry
4 pers

2 st citrongrässtjälkar
1 1 st röd chili
2 2 st vitlöksklyftor
4 4 st kaffirlimeblad, färska, torkade eller frysta
1 1 bunt koriander, färsk
2 2 st grillade paprikor på burk
2 2 tsk tomatpuré, rågade
1 1 msk fisksås
2 2 msk soja
1 1 tsk sesamolja
2 2 cm ingefära, färsk
8 200 g salladsärtor
220 200-300 g pillade räkor 1  
1 burk kokosmjölk, 400 ml

Mixade godsaker med min gamla trotjänarmixer

Gör så här:

1. Sätt en stor stekpanna på medelvärme.
2. Skär av ändarna och plocka bort de yttersta bladen på citrongräset. Banka stjälkarna med sidan av en kniv.
3. Mixa citrongräset med chili (ta ur kärnorna), skalade vitlöksklyftor, limeblad, koriander, paprikorna, tomatpurén, fisksås, soja, sesamolja och skalad ingefära. Mixa till en "pasta". Du kan behöva skrapa ner bitar med en slickepott från sidorna och mixa igen, för att få med allt.
4. Fräs salladsärtorna i lite olja.
5. Skeda i currypastan. Rör runt och stek i en minut eller två innan du häller i kokosmjölken.
6. Rör om medan det smälter ihop och blandar sig. Puttra några minuter. 
7. Lägg sedan i räkorna (tinade om de varit frysta) och låt allt bli varmt.
8. Servera med ris och gurksallad.

Asiatisk gurksallad
2 cm ingefära, färsk
1 1 msk soja
1 1 tsk sesamolja
1 1 lime
1 1 gurka
1 1 näve koriander, färsk
0.5 1/2 röd chili, färsk

Gör så här:

1. Skalan och riv 2 cm färsk ingefära på en tallrik.
2. Blanda med 1 matsked soja, 3 matskedar olivolja och 1 tesked sesamolja.
3. Pressa i juicen av en lime och smaka av.
4. Använd en potatisskalare och skala ner gurkan i långa skivor över tallriken.Kasta den vattniga mittendelen med kärnor.
5. Ta en näve koriander och finhacka stjälkarna. Lägg bladen åt sidan. Strö stjälkarna över gurkan.
6. Finhacka en halv chili och strö över. Låt stå men blanda inte om förrän det är dags att äta.

 

Räkorna var så små så de nästan försvann, men gott blev det.