Grillad laxfilé med räkröra

Grillad laxfilé med räkröra

Ibland blir det inte som man tänkt sig. Jag hade funderat på någon hel fisk typ gös eller abborre att grilla men med barnens önskningar i huvudet fick det bli ett säkert kort istället. Laxfilé! Familjen bli glada iaf. Den här gången använde jag en grillolja med citrus och resultatet blev som vanligt riktigt gott. Stektermometern stannade på 50 grader vilket är ganska lagom.

Citrusolja från Santa Maria ger god smak

Räkröran är enkel och väldigt god även om den kanske passar bättre till någon vitfisk. Mängden pepparrot kan man själv styra över då smaken är som baken. Fungerar dessutom utmärkt till en baguette eller liknande. Svensk nyskördad späd sparris är ett oemotståndligt tillbehör i dessa tider, och visst är det fascinerande hur snabbt det går ut i urinen. Om man nu känner den speciella lukten vill säga. Det är tydligen bara en viss procent som får lukten i urinen och bara en viss procent som känner lukten.....

Räkröra
4 pers

Ca 500 gram oskalade räkor
1/2 dl gräddfil
1/2 dl majonäs
1/2 dl hackad dill
2 msk riven pepparrot
en nypa salt

Skala räkorna och blanda allt.

Isländsk öl passar gott till 

Asiatiska pilgrimsmusslor med ananas

Pilgrimsmusslor med ananas

Pilgrimsmusslor är bara så gott. Den här förrätten är en smaksensation i munnen. Sötma, sälta, hetta varvas med olika textur och konsistens. Vackert att titta på är det dessutom. När man steker pilgrimsmusslor så se till att järnet är riktigt varmt. Det ska fräsa till ordentligt när du lägger ner musslorna. Stek dem nån minut på var sida, absolut inte längre. Kläm och känn gärna på dem så att det finns lite "mjukhet" kvar. De få inte bli helt stumma, då har de stekts för länge.

Asiatiska pilgrimsmusslor med ananas
4 pers

12 st pilgrimsmusslor
1/2 st ananas i mindre bitar
Marinad:
1 dl risvinäger
1 dl fisksås
3 msk sesamolja
1 msk japansk soja
saft och finrivet skal av en lime
1/2 st urkärnad och finhackad röd chili
1 dl finhackad vårlök/salladslök
1 dl grovt hackad koriander
Till dekoration: 
korianderblad
sesamfrön

Grilljärnet ska vara riktigt varmt

 Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
2. Varva pilgrimsmusslor och ananas på spett. Pensla spetten med lite av marinaden.
3. Stek spetten i grilljärn eller vanlig stekpanna.
4. Lägg upp och ös på med mer marinad. Dekorera med ett par korianderblad och strö eventuellt på lite sesamfrön.

Burgundisk räkgryta

Burgundisk räkgryta

Rött vin och räkor i samma rätt lät lite skumt innan jag hade provat det här receptet. Resultatet blev riktigt gott och smakrikt med en annorlunda touch till räkorna. Tyvärr blev inte färgen på anrättningen så vacker som jag hade hoppats och som jag sett andra bilder på. Kom gärna med idéer på förändringar för att få en trevligare nyans på gryta.

Burgundisk räkgryta
4 pers

1 kg oskalade räkor
3 dl rödvin
4-5 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
200 gram champinjoner
smör
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche
svartpeppar
salt
hackad persilja

Gör så här:

1. Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull tillsammans med rödvinet. Koka i 10 minuter, sila därefter bort skalen.
2. Dela svampen och löken i stora bitar. Hacka vitlöken.
3. Fräs lök, vitlök och champinjoner i lite smör i en gryta. Rör i tomatpuré, timjan, buljongtärning och rödvinet. Låt koka upp under omrörning och småkoka sedan i fem minuter.
4. Rör i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka ytterligare några minuter.
5. Precis före servering lägger du i räkorna och låter dem bli varma. Strö över persiljan och servera med ris och gärna ett lätt rödvin till.

Egen sushi

Tycker man att sushi är gott så ska man definitivt prova att göra egen sådan. Det är lite pill men riktigt kul och resultatet blir oftast riktigt bra. Det kan vara kul att prova egna varianter också. När jag häromdagen besökte fiskbilen så inhandlade jag lax, tonfisk och räkor. Detta fick bli grunden. Sushiris är dyrt och efter ett tips så använde jag vanligt grötris med utmärkt resultat. Detta ris är rundkornigt och klibbar ihop lika bra som det fyra gånger så dyra sushiriset (tack för tipset Carina).
En bambumatta är nödvändig om du ska göra makirullar och efter lite pill så får man till riktigt fina rullar. Jag gjorde dessutom en rulle med bara gurka till äldste sonen som inte har fallit för sushi ännu.
Kolla gärna in alla youtubeklipp som visar hur du gör dina egna rullar etc.

Musslor i grädde och vitt vin

Ett nät musslor kan göra dig sjuk.....och sjukt nöjd. För att inte bli det förstnämnda ska du se till att alla dina musslor har stängt när du knackat på dem och att de är hela. Efter kokningen ska du dessutom ta bort de som inte öppnat sig. Då borde du vara säker. Det här receptet är inspirerat av Per Morberg. Det blir säkert spad över. Spara det kallt till nästa dag och smaksätt med lite fiskbuljong. Red av och du har en delikat soppa.
Det finns fler recept på musslor här.

Musslor i grädde och vitt vin
4 pers

1 kg musslor
 ca 5 cm purjolök
1 morot
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1/2  dl olivolja
4 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
salt och peppar
1 lagerblad
1 kvist timjan

Gör så här:

1. Rengör och plocka bort skadade musslor och musslor som inte stänger.
2. Skär alla grönsaker och lök i små bitar. Finhacka vitlöken.
3. Häll oljan i en het kastrull och lägg i musslorna. Rör om. Häll i vin, grönsaker och grädde.
4. Lägg i kryddor, salt och peppar. Koka tills musslorna har öppnat sig. Smaka av spadet. Servera i djupa tallrikar med gott om spad och hackad persilja.

Pasta med chiliwokade räkor

Spagetti med chiliwokade räkor

Hettan i den här enkla och goda rätten reglerar du själv med mängden färsk chilifrukt. Det går fint att använda vilken sorts räkor man vill. Jag tog vad som fanns hemma. Det blev både färdigskalade frysta små räkor och några jätteräkor. Även pastan kan varieras. Jag använde vanlig spagetti men exempelvis Penne hade säkert fungerat utmärkt. Håll till godo så länge. Ha en Glad Påsk så ses vi efter helgen......

Pasta med chiliwokade räkor
4 pers

400 gram spagetti
400 gram räkor
2-3 msk olivolja
3-4 skivade vitlöksklyftor
2-3 strimlade paprikor i olika färger
1/2-1 färsk chilifrukt i fina strimlor
1/2-1 dl sweet chilisås
1/2 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skär under tiden paprika, vitlök och chili i strimlor. Grovhacka basilikan. Låt pastan rinna av ordentligt.
2. Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna. Tillsätt oljan och vänta tills den är riktigt het. Lägg i paprika, vitlök och chili och fräs runt allt någon minut. Tillsätt räkorna och basilikan och stek det hela ytterligare några minuter under omrörning.
3. Blanda räkwoken med pastan, ringla över sweet chilisåsen och blanda lätt.

Härlig chilihetta!

Både små och stora räkor

Stekt gös med ugnspotatis och créme fraiche gourmetsås

Arlas Crème Fraiche Gourmet

Arlas smaksatta crème fraicher har många användningsområden. Deras senaste tillskott är smaksatt av årets kock 2010 och innehåller dill, vinäger och svartpeppar. Smaken fungerar både till kalla röror och i varma såser. Den har en tydlig dillsmak med finhackad dill. Pepparn och vinägern är lite svårare att hitta. Jag provade att använda den både till förrätt och varmrätt. Förrätten med avokado, räkor och sparris smakade förträffligt. Såsen till varmrätten blev även den lyckad och i det stora hela en lyckad Crème Fraiche. Betyg 4 av 5.

Avokado med räkor och sparris i dillcrème fraiche
4 pers

2 avokado
4 stänger grön sparris
3 hg färska räkor
1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
lite pressad citron

Gör så här:

1. Dela avokadon och pressa lite citron över halvorna.
2. Koka sparrisen ca 3 minuter eller tills den är lagom mjuk. Låt svalna och dela i småbitar. Spara knoppen som dekoration.
3. Skala räkorna och blanda med sparris och Crème Fraiche.
4. Fördela i avokadohalvorna.

Avokadohalva med god räk- och sparrisröra

Stekt gös med god sås och ugnspotatis
4 pers

ca 700 gram gösfilé
ca 500 gram delikatesspotatis eller små vanliga potatisar
1 1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
1 dl grädde
1/2 fiskbuljongtärning
skalet från några räkor
1 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
sockerärtor
olja
smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och sätt in potatisen som den är. Rulla bara runt den i lite olivolja. Låt stå 30-40 minuter beroende på storlek. Känn efter med en sticka.
2. Fräs hackad scharlottenlök och räkskal i lite smör. Tillsätt vinet och låt koka ihop lite innan du tillsätter vattnet och kokar ca 10 minuter.
3. Sila bort lök och räkskal och blanda i Crème Fraiche, grädde och buljong. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar. Varmhåll.
4. Koka sockerärtorna ett par minuter.
5. Stek gösen i rikligt med smör med köttsidan ner i någon minut tills fisken har fått lite färg. Vänd och stek med skinnsidan ner på ganska hög värme tills fisken är klar. Ös gärna med lite smör efterhand.

Finfina gösfiléer från Ringsjön

Smarrigt!

Röd curry med räkor och gurksallad

Asiatisk gurksallad

Jamie Oliver har en trevlig serie matprogram som nu sänds i TV4+ klockan 21.30 på onsdagar. Serien heter "Middag på 30 minuter" och det är precis vad det handlar om. I ett av avsnitten gjorde han en röd curry med massor av färska smarriga ingredienser. Det såg så grymt gott ut så det bestämde jag mig för att planka. Min variant gjorde jag på färdigpillade räkor (skala räkor är nåt av det tråkigaste jag vet). Jag hade även botaniserat i de asiatiska butikerna på Möllan i Malmö för att ha så mycket färska ingredienser som möjligt. Du kanske inte får tag på allt men prova dig då fram med torkade alternativ. Nu kör vi:

Räkor i röd curry
4 pers

2 st citrongrässtjälkar
1 1 st röd chili
2 2 st vitlöksklyftor
4 4 st kaffirlimeblad, färska, torkade eller frysta
1 1 bunt koriander, färsk
2 2 st grillade paprikor på burk
2 2 tsk tomatpuré, rågade
1 1 msk fisksås
2 2 msk soja
1 1 tsk sesamolja
2 2 cm ingefära, färsk
8 200 g salladsärtor
220 200-300 g pillade räkor 1  
1 burk kokosmjölk, 400 ml

Mixade godsaker med min gamla trotjänarmixer

Gör så här:

1. Sätt en stor stekpanna på medelvärme.
2. Skär av ändarna och plocka bort de yttersta bladen på citrongräset. Banka stjälkarna med sidan av en kniv.
3. Mixa citrongräset med chili (ta ur kärnorna), skalade vitlöksklyftor, limeblad, koriander, paprikorna, tomatpurén, fisksås, soja, sesamolja och skalad ingefära. Mixa till en "pasta". Du kan behöva skrapa ner bitar med en slickepott från sidorna och mixa igen, för att få med allt.
4. Fräs salladsärtorna i lite olja.
5. Skeda i currypastan. Rör runt och stek i en minut eller två innan du häller i kokosmjölken.
6. Rör om medan det smälter ihop och blandar sig. Puttra några minuter. 
7. Lägg sedan i räkorna (tinade om de varit frysta) och låt allt bli varmt.
8. Servera med ris och gurksallad.

Asiatisk gurksallad
2 cm ingefära, färsk
1 1 msk soja
1 1 tsk sesamolja
1 1 lime
1 1 gurka
1 1 näve koriander, färsk
0.5 1/2 röd chili, färsk

Gör så här:

1. Skalan och riv 2 cm färsk ingefära på en tallrik.
2. Blanda med 1 matsked soja, 3 matskedar olivolja och 1 tesked sesamolja.
3. Pressa i juicen av en lime och smaka av.
4. Använd en potatisskalare och skala ner gurkan i långa skivor över tallriken.Kasta den vattniga mittendelen med kärnor.
5. Ta en näve koriander och finhacka stjälkarna. Lägg bladen åt sidan. Strö stjälkarna över gurkan.
6. Finhacka en halv chili och strö över. Låt stå men blanda inte om förrän det är dags att äta.

 

Räkorna var så små så de nästan försvann, men gott blev det.

Halstrade pilgrimsmusslor med mango- och avocadosalsa

Pilgrimsmusslor är så jädra goda om de är rätt tillagade. Hittar man dessutom färska så kan resultatet bli fantastiskt. Fiskbilen från Lomma har ibland färska musslor och då gäller det att passa på. Om man undrar hur pilgrimsmusslan ser ut live så att säga, så kan man slänga ett öga på Shell´s logga. Det är alltså en kammussla och den kallas också så ibland. På internationella menyer går de under namnet scallops. De säljs aldrig med skal i affärer eller över disk, iallafall inte vad jag känner till. Själva muskeln som man köper är vit och påminner till formen om en fiskbulle. Se till att halstra den i hög temperatur och låt gärna kärnan vara lite rå.

Halstrade pilgrimsmusslor med mango- och avocadosalsa
4 pers

8-12 pilgrimsmusslor
2 avocado
1 mango (eller frusen tärnad i motsvarande mängd)
1 röd chilifrukt
1 lime
lite hackad koriander

Tärna avokado och mango. Blanda med hackad chili, pressad lime och lite hackad koriander. Låt gärna stå till sig lite. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme någon minut på varje sida. Jag trädde dem på grillspett och halstrade dem i riktigt hett grilljärn penslade med olja. Salta och peppra lätt och servera på salsan.

Pasta vongole

Äntligen fick jag fatt i ett nät med hjärtmusslor. Receptet har jag lånat från Feskhandlar´n i Lomma fiskbil där jag hade beställt musslorna. Tyvärr har jag inte lyckats få barnen att äta musslor än. Resultatet blev iallafall jättegott.

 

Hjärtmusslor från Lomma fiskbil

 

 Pasta vongole

4 pers

1 kg hjärtmusslor

4 klyftor vitlök

1 ett knippe persilja

en halv röd chili

olivolja

50 g smör

salt och peppar

1,5 dl vitt vin

skalet från en citron

 

Pasta vongole

Lägg musslorna i saltat vatten så spottar de ut eventuell sand. Eftersom musslorna odlas i sand är detta moment viktig för att vara säker på att inte få någon sand i maten.Jag lyckades ganska bra men det uppstod visst "crunch" ibland. Frågan är hur mycket salt man ska ha. Jag tog någon msk till en liter vatten och det blev lite sand på botten av skålen.

Häll av saltvattnet och spola musslorna under kallt vatten och kassera alla musslor som är öppna eller sönder.

Fräs olivolja, smör, finhackad vitlök och hälften av den hackade persiljan i en kastrull. Krydda med salt och peppar. Slå på vitt vin, koka upp och häll i musslorna. Rör om och lägg på locket. Låt musslorna ångkoka ca 3-4  minuter.Skaka ett par gånger. Blanda i chilin, resten av persiljan och rivet citronskal.

Rör ner kokt pasta (t.ex. fettuchini) i musslorna och servera på fat.

Sushi på Nama

Nama på Limhamn

Idag blev det utelunch. Inget man är bortskämd med precis. Yngste sonen var med eftersom han varit krasslig och sovit jättedåligt på natten. Han föreslog sushi. Vi var inte sena att haka på. Valet föll på Nama på Limhamn i Malmö. En sushirestaurang med ett par år på nacken. Nama ligger i en väldigt gammal men renoverad banklokal. De har ytterligare en restaurang som ligger i Höllviken.

10-bitars på Nama

Vi beställde 10-bitars och fick en bra komponerad och fräsch tallrik. Bäst smakade laxen som var härligt mjäll och fin. Sonen (8 år) ville helst bara ha nigiri med räka så han fick ett gäng sådana och slukade dem med god aptit. Trevlig personal och bra service. Helt klart värt ett besök om du är i Malmökrokarna.

Pasta Frutti di Mare

Min egen variant av en klassisk pastarätt. Jag hade egentligen tänkt att göra en pasta med hjärtmusslor men de var slut i fiskbilen. Jag beställde ett nät till nästa helg så då blir det pasta vongole. Istället köpte jag små bitar av hälleflundra (tänk skivspill) och lite räkor.

Pasta Frutti di Mare

Pasta Frutti di Mare
4 pers

500 gram pasta
valfri fisk och skaldjur
En vitlöksklyfta
En halv burk krossade tomater
2 msk kapris
1 msk tomatpuré
en skvätt vitt vin
saften av en halv citron
saften av en halv apelsin
salt och peppar
basilika

Tomatsås till pastan

Koka valfri pasta
Koka ihop tomaterna med vinet, purén, saften från citron och apelsin, kapris och finhackad basilika. Smaka av med salt och peppar.
Stek eventuella fiskbitar tillsammans med hackad vitlök, salt och peppar.Lägg i räkor på slutet så de blir varma. Blanda den nykokta pastan med såsen och toppa med din egen fisk/skaldjur.