Grillad Dorada med baconpotatis

Dorada med baconpotatis

När delar av familjen var i Spanien i somras så hamnade vi en dag på en tysk! restaurang i Fuengirola. Där beställde jag Dorada. Denna goda firre serverades hel med baconpotatis och sallad. Väl hemkommen i Sverige så tänkte jag att jag skulle återuppliva denna suveräna måltid. Jakten på Doradan inleddes. Efter sökningar på nätet hade jag förkovrat mig i ämnet Dorada och lärt mig att den även går under benämningen Seabream (bland många andra benämningar). Den odlas i Medelhavsregionen och den går att hitta både hos fiskhandlare och i välsorterade fiskdiskar.

Grillad Dorada med baconpotatis
2 pers

2 portionsfiskar
2-3 fasta potatisar
1 paket bacon
olja
salt, peppar
1 citron

Doradan har ett rejält garnityr

Gör så här:

1. Ta ur och skölj fisken. Skär tre rejäla snitt på varje sida av fisken och gnid sedan in den med olja. Krydda ganska rejält med salt och peppar, både utanpå och inuti.
2. Grilla fisken på en inte alltför het grill på båda sidor tills den är färdig.
3. Skala och skiva potatisen ganska tunt.
4. Stek baconet riktigt knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
5. Stek potatisen i olja tills den är färdig.
6. Hacka baconet och blanda i det i potatisen. Krydda med svartpeppar och ev. salt.
7. Servera fisken med citron, potatisen och en sallad efter egen smak.
   

   

   Spanien på en tallrik

    

Pytt med isterband

Smarrig vardagsmat!

Det här receptet hittade jag för ett tag sedan i en mattidning och har gjort det flera gånger sedan dess. En ny favorit hos barnen också! Oerhört god vardagsmat med en liten touch. Jag har provat både med att steka kall kokt potatis och att råsteka potatisen. Råsteka tar ju lite längre tid men resultatet blir om möjligt ännu bättre. Ibland kan det vara svårt att få tag på färsk grönkål. Jag har provat både utan, vilket barnen gillade, och med fryst hackad grönkål. Nästa gång ska jag prova någon grov korvsort med lite annan kryddning.

Pytt med isterband
4 pers

ca 900 gram potatis (fast kokt eller rå)
2 gula lökar
250 gram färsk grönkål (eller savojkål)
350 gram isterband
4 ägg
1 dl gräddfil
3 msk skånsk senap
salt och peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och tärna potatisen. Om potatisen är rå så stek den i olja och smör 50/50 tills den börjar mjukna och tillsätt löken när potatisen nästan är klar. Har du kokt potatis så går det snabbare och du tillsätter löken tidigare. Krydda med salt och peppar och lägg åt sidan.
2. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Ansa och strimla grönkålen och koka hastigt i ca 30 sekunder. Skölj sedan i kallt vatten i ett durkslag. Se till att du får väck så mycket vatten som möjligt.
3. Skär upp skinnet på korven och tärna färsen fint.
4. Stek färsen ca 10 minuter till den fått färg och frasighet.
5. tillsätt grönkål, potatis och lök.
6. Blanda gräddfil och senap efter smak och servera med stekta ägg.

Pytt med isterband

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp

Torskrygg med god smörig sås

Den här rätten är skapad av Simon Weinberg som är kökschef på Operakällaren catering i Stockholm. Han har tidigare arbetat på Noma i Köpenhamn. Receptet fanns publicerat i Systembolagets gratistidning för ett par år sedan. I receptet ska torsken stekas men jag valde att grilla fisken. Säkert lika gott men jag missade då det goda steksmöret som ska tillsättas potatisstompet. Inte hade jag någon grovkornig senap heller så jag smaksatte potatisen med lite dijon vilket blev väldigt gott men inte lika vackert som om de små senapskornen hade fått pryda stompet. Som svamp valde jag skogschampinjoner.

Grilla gärna med citronskivor som smaksättare och "skydd"

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp
4 pers

800 gram torskrygg med skinn
matolja
4 msk smör
8 medelstora potatisar
blandad smålök
200 gram blandad svamp
olivolja
50 gram smör
1 citron
4 msk kapris
1/2 dl hackad bladpersilja
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk grovkornig senap (eller dijon)
hackad dill
färsk pepparrot
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen mjuk.
2. Dela torsken i fyra portionsbitar. Stek bitarna med skinnsidan ner i lite matolja tills skinnet börjar få färg i kanterna (ca 5 min). Tillsätt smöret och ös med. Vänd och stek försiktigt på köttsidan ett par minuter. Salta och peppra. Eller grilla torskryggen i halster med citronskivor runt om tills innertemperaturen nått 46 grader.
3. Dela löken i mindre bitar och stek tillsammans med svampen i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt 50 gram smör och 6 msk olivolja. Pressa i en halv citron och tillsätt kaprisen och den hackade persiljan. 
4. Om du stekt fisken så tillsätt steksmöret till potatisen, annars en liten klick smör. Tillsätt crème fraiche, pressad vitlök och en skvätt olivolja. Salta och peppra och mosa sedan med en gaffel eller med elvispens vispar tills allt rörts ihop. Smaka av med senap och lite dill.
5. Lägg upp och riv färsk pepparrot över efter behag. Garnera med lite dill och persilja.

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis

Ugnsbakad kyckling

Återigen ett lyckat recept med inspiration från Jamie Olivers bok "Middag på 30 minuter". Den här gången är det kycklingfilé som får tjäna som grund. Potatisen till blev riktigt god och smakrik. I originalreceptet skulle det vara grädde i spenaten men jag valde att blanda det gröna med en halv burk Keso 4 lökar. En lyckad kombo!

Spenat med keso

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis
4 pers

Potatis
700 gram fast tvättad potatis med skal
några kvistar färsk rosmarin
6 vitlöksklyftor

Spenat
ett par stjälkar salladslök
2 vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
en klick smör
200 gram spenat
1 dl Keso 4 lökar
25 gram riven parmesan

Kyckling
4 kycklingbröst
torkad oregano
paprikapulver
en klick smör
1 citron
körsbärstomater
4 skivor bacon
några kvistar färsk rosmarin

Gör så här:

1. Klyv potatisarna på längden och koka dem tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem ånga av lite.
2. Skiva salladslöken tunt och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, bladen från timjan och en klick smör. Fräs i ett par minuter. Häll spenat i kastrullen och rör om så att det sjunker ihop. Rör i keson och parmesan och se till så att det blir varmt.
3. Strö torkad oregano, paprikapulver, salt och peppar på ett smörpapper. Ringla över lite olivolja. Rulla kycklingbrösten i kryddorna. Stek sedan i het stekpanna i olivolja och smör tills de fått fin färg.
4. Häll kycklingen med spad i en ugnsfast form. Tillsätt citron delad i fyra delar och körsbärstomater, gärna på kvist. Lägg över baconskivor på kycklingen. Grilla på ca 250 grader i minst 14 minuter. Kolla så att kycklingen är klar. 
5. Hetta upp en stekpanna med olivolja och blad från några rosmarinkvistar. Bred ut potatisarna, ringla över lite olivolja och lite salt. Pressa i 6 vitlöksklyftor och vrid upp värmen till hög. Ta ett platt lock eller tallrik och tryck till så att du har sönder och krossar potatisen. Låt den få lite färg, skaka om och tryck till igen. Se till att den får färg runt om innan den serveras direkt ur pannan. 

Krossad potatis med rosmarin och vitlök

Rotmos med fläskkorv

Rotmos med fläskkorv och ärtor

Jag tror att jag kanske har gjort rotmos en gång tidigare i mitt liv, eventuellt alltså. Det finns ju färdiga varianter på "korv" så att säga. Smaken på den färdiga varianten är ganska okej i nödfall men konsistensen är alldeles för lös och utan "tugg". Egengjord rotmos är bara världsklass (barnen tyckte inte om det!!!). Billigt och fantastiskt gott. Nu är det dessutom säsong för kålroten och morötterna så det behöver inte kosta många kronor. Gör mycket för det funkar att frysa in eller att ta med till jobbet som lunch dagen därpå.
Fläskkorven som jag vill ha till då jag alltid fick det som barn köpte jag färdig på ICA och den visade sig vara riktigt god den också. Senap måste det vara till och ärtor tycker jag passar ypperligt som grönsak. Håll till godo med detta universalrecept på rotmos.

Rotmos
4 pers

1 ganska stor kålrot
2 morötter
6 normalstora potatisar
smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Skala kålroten och skär den i bitar, typ 3x2 cm. Skala morötterna och skär dessa i något mindre bitar.
2. Koka kålroten och morötterna i ca 20 minuter.
3. Lägg i skalad och delad potatis och låt det koka tills allt är mjukt.
4. Mosa med en mosstöt eller vispa med elvisp samtidigt som du tillsätter en rejäl klick smör och lite av kokspadet. Pressa helst inte för det ska vara lite "tugg" i moset.
5. Krydda med salt och lite peppar.

Hasselbackspotatis med smörsvängda trattkantareller och färsbiffar med viltsmak

Färsbiffar med hasselbackspotatis och trattkantareller

Svenska trattisar svängda i lite smör är fantastiskt! Den här gången fick svampen ackompanjera färsbiffar och hasselbackspotatis. Nötfärsen smaksatte jag med lite viltfond och lite kantarellfond. Detta rördes ihop tillsammans med ett ägg, lite uppblött ströbröd, en klick senap och salt och peppar. Sedan stekte jag först biffarna på hög temperatur så de fick en fin stekyta innan de fick gå färdiga på lite lägre temp i stekjärnet.

Hasselbackspotatisen gjorde jag genom att skära potatisarna nästan igenom och sedan skjuts in i ugnen på 200 grader. Efter typ en halvtimme så penslade jag dem med rikligt med smör och kryddade med salt och pommes frites-krydda. Sedan fick de vara i ugnen tills de blev klara. Känn efter med en sticka.

Hasselbackspotatis, ibland bortglömda och underskattade

Såsen blev en variant på grönpepparsås. Först fräste jag en scharlottenlök tillsammans med en vitlöksklyfta och ca 10 grönpepparkorn i lite smör. Sedan hällde jag på ett par dl vatten och lät det hela puttra en sisådär 20 min eller tills det reducerats till hälften. I med ett par, tre dl matlagningsgrädde och i med mixerstaven. Smaksätt med lite viltfond och en liten klick vinbärsgelé.

Årets första svenska och en smarrig dessert

Årets första "knudor"

Väderprognosen hade lovat ganska fint väder igår men dagen blev blåsig, regnig och lite småkall. Barnen var utflugna och Annette försökte sova efter en natts jobb. Själv började jag gårdagen på gymmet! var sedan och handlade tre! gånger. Först på Willys eftersom jag tyckte att jag gjort mig förtjänt av ett speciellt bakverk som bara de har. Jag handlade vad jag behövde för övrigt men någon svensk färskpotatis hade de inte. Nästa tur gick till ICA. Med korgen full av diverse onyttigheter och svensk färskpotatis och fickan tom så var det bara att cykla hem och hämta plånboken.

Riktigt god sill

Vad mer kan man begära?

På eftermiddagen kom väderomslaget och jag dukade upp utomhus, kokte potatisarna och serverade med de obligatoriska tillbehören. Hos oss är det gräddfil, gräslök från trädgården och lite olika sillsorter. Ibland en ägghalva. Vilka är era tillbehör? Årets sillsmak från Abba är fläderblom-citron. En riktigt god smaksättning och sillbitarna var perfekta i konsistens. Potatisarna var lite vattniga som de ibland är så här i början av säsongen.

Somrigt

Till dessert gjorde jag en citron- och limefromage med en rabarber- och jordgubbskompott. Mina rabarber växer i en hastighet så det är svårt att skörda tillräckligt. Desserten är riktigt somrig och god. Receptet är för 10 personer men går att minska såklart även om måtten blir lite knepigare. Jag delade receptet i fyra och då blir det svårt med äggen! Kom ihåg att fromagen behöver minst två timmar i kylen. Både fromagen och kompotten kan göras dagen innan om man ska ha gäster men täck då fromagen med plastfolie.

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott

Rabarber, modell snabbväxande

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott
10 pers

4 blad gelatin
1 citron (3/4 dl saft + skal)
2 lime (saft + skal)
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 dl vispgrädde

Kompott:
3 stjälkar rabarber
1/2 liter jordgubbar
1 dl strösocker
1/2 vaniljstång snittad och skrapad
mynta eller citronmeliss

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten. Riv skalet på lime och citron. Pressa ur saften i en bunke.
2. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa grädden.
3. Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt. Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och lime. 
4. Lyft över gelatinbladen i en kastrull och smält dem på mycket låg värme. Häll under vispning i gelatinet i ägg- och sockerblandningen. Vänd sedan ner grädden och sist äggvitan med en slickepott. 
5. Fördela smeten i 10 glas eller portionsformar och ställ kallt i minst två timmar.
6. Skala rabarbern och skär i cm-stora bitar. Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor. 
7. Lägg rabarbern i en kastrull och täck precis med vatten. Låt koka upp och koka ca 2 minuter. Häll bort vattnet, tillsätt strösocker och vaniljskrap. Låt sockret smälta av eftervärmen. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i jordgubbarna. Ställ sedan svalt.
8. Ta fram fromagen och klicka på kompott. Servera med något blad mynta eller citronmeliss.

Perfekt avslutning!

Fisk under sprött täcke med rotsaksmos

Det här är en vardaglig fiskrätt med inspiration från färdiga fiskgratänger. Det lite sötaktiga moset är perfekt tillbehör och kidsen åt med god aptit (jag talade inte om att det var rotselleri i moset förrän efteråt). Jag använde fryst torskfilé som jag låtit tina. Det går säkert alldeles utmärkt att använda annan fisk. Ta vad som erbjuds i din butik.

Garnera gärna med lite räkor

Fisk under sprött täcke med rotsaksmos
4 pers

500 gram torskfilé
1/2  pressad citron
1/2 gul lök
1 dl ströbröd eller panko
rivet skal från en halv citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
salt och vitpeppar
ca 50 gram kylskåpskallt smör
Rotsaksmos
5 medelstora potatisar
3-4 morötter
1 bit rotselleri (ca 250 gram)
1/2-1 dl mjölk
ca 25 gram smör
salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg torskfilén i en smord form. Pressa över citronsaften. 
3. Finhacka löken och blanda med ströbrödet, citronskal, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar.
4. Strö blandningen över fisken och hyvla sedan smör över. Tillaga fisken i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Håll koll på slutet så att det inte får för mycket färg. Lägg då folie över. 
5. Rotsaksmoset. Skala rotsakerna och skär dem i mindre bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Låt dem ånga av innan de mixas med mjölk och smör till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Enkel gulashsoppa

Gulasch kommer från det ungerska ordet gulyashus som betyder herdens soppa. Matig och mustig tillsammans med att den är enkel att göra, gör det till en favorit. Det finns massor av varianter på soppan/grytan men den här är bra och inte så knepig att laga till. Koka gärna soppan kvällen före och ställ den kallt, antingen ute på vintern, eller i kylen. Sedan är det bara att värma den på spisen när du kommer in från eventuell skidtur eller en promenad i regnet som det väl oftast handlar om här nere i Skåne. Sin mustiga smak får soppan av paprika och kummin. Ät den med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Gulaschsoppa med gräddfil

Gulaschsoppa
6 pers

500 gram nötkött, t.ex högrev
2 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 tsk kumminfrön
5 potatisar
1 msk paprikapulver (gärna starkt)
8 dl vatten
2 köttbuljongtärningar eller 3 msk fond
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
salt och peppar
rivet skal av en halv citron

Gör så här:

1. Skär köttet i små bitar och bryn dem runt om i olja i en stekpanna.
2. Hacka lök, vitlök och paprika fint. Mortla kumminfröna. Skala och tärna potatisarna. Fräs allt detta i olja i en gryta ett par minuter.
3. Tillsätt köttet (och vispa gärna ur stekpannan med en gnutta vatten) vatten, buljong/fond, krossade tomater, tomatpuré och lagerblad. Koka under lock på svag värme i ca 45 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar och citronskal. Om det behövs så späd med mer vatten. Toppa med gräddfil.

Allt i ett!

Citron, vitlök och honung är smaker som gifter sig fint i den här praktiska och enkla kycklingrätten. Allt lagas samtidigt i en långpanna på knappt en timme i ugnen. Receptet är plockat från ett urgammalt nummer av Allt om Mat. Servera med en grönsallad!

Citron- och vitlökskyckling
4 pers

3 citroner
50 gram smör
3 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 kvist färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
1 1/2 tsk salt
peppar
1 färsk kyckling delad i 8 bitar
8-10 potatisar i klyftor

Färdigt för en vända i ugnen

Ready to serve

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Pressa 2 av citronerna och häll saften i en kastrull. Tillsätt smör, honung, finhackad vitlök, de repade bladen av rosmarin, salt och lite nymald svartpeppar. Värm försiktigt tills smöret smält.
2. Lägg kycklingdelarna mitt på en långpanna. Fördela potatisklyftorna runtom. Häll citronsmöret över det hela och vänd runt potatisklyftorna i fettet. Tvätta den återstående citronen, dela den i 8 klyftor och fördela bland potatisen.
3. Stek mitt i ugnen ca 40 minuter, rör om ett par gånger under tiden. Kolla så att saften från kycklingen är klar och köttet släpper lätt från benen. 

Gott, krispigt skinn

Gott, enkelt, fräscht!

Vildsvinsrygg med gratinerad bakpotatis

Vildsvinsrygg med sommarsallad och bbq-vinegrette

Vildsvinet är riktigt gott och en styckningsdetalj som är värd att prova är ryggen. Jag är ingen styckare och har inte järnkoll på anatomin och alla detaljer men ryggen borde sitta typ vid grisens rygg.....

Vildsvinsrygg "au naturelle"

Renputsad från hinnor såg den riktigt fin ut. Köttet serverades tillsammans med en sallad på blandade tomater och lite grönt och salladslök. Över detta ringlades en bbq-vinegrette som jag hittat på nätet. Allt blev snyggt och riktigt gott. Köttet var mört och smakrikt och vi slogs om de sista bitarna. Potatisen var också en fullträff och passade ypperligt till köttet. Det är ett ganska kul sätt att göra potatis och det kan varieras mycket.

Färdig för grillen

Vildsvinsrygg
4 pers

ca 1 kg vildsvinsrygg
1/2 msk färsk hackad rosmarin (eller 1 msk torkad)
1/2 msk färsk timjan (eller 1 msk torkad)
2 msk grillkrydda
1 msk vitlökpeppar
salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda alla kryddor och gnid in ryggen med blandningen låt ligga ca 1 timme innan grillning. Grilla den runt om så att den får färg. Grilla den sedan indirekt tills innertemperaturen är ca 64 grader. Är det inte grillsäsong så bryn den först runt om och kör den sedan klar i ugnen på 150 grader.
2. Rulla in ryggen i folie och låt den vila ca 10 minuter innan du skär upp den i lämpliga skivor.

Gratinerad bakpotatis
4 pers

4 mindre bakpotatisar eller 2 stora
en grabbnäve kantareller
1 liten gul lök hackad
1 kruka gräslök skuren
4 äggulor
1 dl riven ost gärna Västerbotten

Skogens guld

Gratinerade bakpotatisar

Gör så här:

1. Baka potatisen som vanligt i ugnen utan folie, under tiden stek hackade kantareller och lök i en liten klick smör. När potatisen är klar dela den på mitten och gröp ur.
2. Blanda potatisen med kantarellblandningen, gräslök, äggulor och ost. Smaka av med salt och peppar. Fyll skalhalvorna och gratinera i 200 grader ca 10 min.

Barbeque vinegrette
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
3 msk barbequesås
2 msk soltorkad tomatsås (heinz) eller annan tomatsås
Vispa, mixa eller skaka ihop alla ingredienser.

Lägg till bildtext

Grillad vildsvinsfilé med mumsig sås

Glacerad vildsvinsfilé

Ugnspotatis med "crunchy" salvia

Suveränt kött

Vildsvinsfilén blev magiskt god. Först la jag filéerna i en marinad som jag hastade ihop (chilimarinad, soja och en stark sås lämpad för kycklingvingar). Detta använde jag sedan som glace när temperaturen närmade sig 68 grader. Jag lät sedan köttet vila i folie medan jag tog fram övriga ingredienser på bordet. Till köttet serverades ugnsrostade färskpotatisar, morötter, lök och diverse örter från trädgården (timjan, salvia, bladpersilja, rosmarin och kinesisk gräslök). Kom ihåg att blanda örterna med olivolja och lägg med dem i ugnen på slutet så bränns de inte utan blir nästan lite crunchy (tack Jamie Oliver!). Speciellt salviabladen blir fantastiska.

Mycket god sås!

Såsen gjorde jag genom att blanda grädde och mjölk ungefär 50/50. Det är det bästa sättet tycker jag. Varken grädde eller mjölk innehåller några tillsatser vilket de flesta matlagningsgräddena gör. Du får dessutom en god gräddig smak utan att det blir för fettigt. I kylen hade jag en halv burk Crème Bonjour med kantarellsmak som fick åka med. Så här blev såsen till:

Sås till grillat
4 pers

2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk viltfond
1 msk rostad scharlottenlökfond
1 msk soja
1 msk sweet chili
1/2 liten burk Crème Bonjour Kantarell
1 msk äppelbalsamvinäger
nymald svartpeppar

Koka ihop allt och red av.

Slutet gott, allting jättegott

Grillad lax med dillstuvad potatis

Sallad på blandade tomater, salladslök, basilika och sojabönor

Grillad laxfilé med termometer

Färdig laxfilé, 47 grader

Grillad laxfilé är bland det godaste man kan äta överhuvudtaget. Se till att du får en fin bit lax från din lokala fiskhandlare. Är de duktiga så är den dessutom ordentligt plockad på ben. Jag brukar antingen bara krydda filén och pensla med olja innan jag lägger den på het grill med köttsidan ner under kort tid under lock. Detta är inget måste göra men vill man ha lite färg och lite yta på laxen så gör så. Det är väldigt lätt att laxen fastnar på gallret så se till att gallret är ordentligt rengjort och gärna penslat med olja det också. Man kan också ta en citronhalva och gnida in gallret med den. När du har vänt laxbiten och grillar med skinnsidan ner så gör det inte så mycket om du bränner skinnet, det fungerar som ett bra skydd mot själva köttet. Ha sedan en stektermometer till hands och grilla tills innertemperaturen är 47 grader.

Ett annat sätt att anrätta laxfilén är att snabbgrava biten i lika delar salt och socker i en påse under någon timme. Blanda gärna i lite hackad dill. Skölj av resterna och torka av fisken med hushållspapper innan du oljar lätt och grillar som vanligt. Den här varianten fastnar inte lika lätt på gallret och resultatet blir väldigt snyggt att titta på och grymt gott.

Dillstuvad potatis är hur gott som helst till grillad lax. En enkel variant är att tärna potatisen i cm-stora bitar och koka dem i lika delar mjölk och grädde till de har lagom konsistens. Krydda sedan med finhackad dill och persilja, salt och peppar. Är det för löst så kan du ha i lite såsredning för att "tjocka" till det.

Dillstuvad potatis är ett gott tillbehör

Grillad fläskytterfilé med sötsyrlig tomatsky och marinerad broccoli

Nötytterfilé eller motsvarande fläskytterfilé är styckningsdetaljer som lämpar sig ypperligt att helsteka eller grilla. Tillagar man bitarna hela med termometer och låter köttet vila ordentligt efteråt så blir det riktigt saftigt och gott. Låter man däremot köttet gå för länge och man sedan skär upp det direkt så blir det torrt och tråkigt. Var noga så är det ett väldigt prisvärt kött som ofta säljs till bra pris.
Min variant av ett Bufférecept:

Missade persiljan, damn!

Grillad fläskytterfilé med sötsyrlig tomatsky och marinerad broccoli
4 pers


ca 600 gram nötytterfilé, fläskytterfilé eller benfri kotlett
grillkrydda (gärna någon variant med vitlök)
900 gram delikatesspotatis (eller färskpotatis)
1/2 dl hackad bladpersilja
2 stora tomater eller en ask körsbärstomater eller liknande
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
500 gram broccoli
1 citron
olivolja, smör
salt och peppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader eller starta grillen.
2. Skär broccolin i mindre bitar. Skala och skiva stammen i tunna skivor. Koka broccolin mycket lätt bara någon minut. Häll av och blanda med rivet skal av en citron, 2 msk olivolja och 2 krm salt. Blanda runt ordentligt och låt stå i ca 30 minuter.
3. Gnid in köttet med grillkrydda.
4. Bryn köttet runt om i en stekpanna i lite olja och smör eller grilla den så att den får färg runt om.
5. Lägg över köttet i en ugnssäker form och ställ stekpannan åt sidan eller om du grillar så grilla den indirekt, alltså inte över glöden, och gärna med lock med termometern i den tjockaste delen av köttet. Kolla på förpackningen vilken temperatur som är den idealiska.
6. Linda in köttet i folie när det är klart. Låt det vila 10-15 minuter.
7. Koka potatisen, låt den sedan ånga av och blanda med 2 msk olja, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar och persiljan.
8. Skär tomaterna i tärningar och stek dem tillsammans med balsamvinäger och honung i lite olja. Låt småkoka i ca 5 minuter.
9. Skär köttet i skivor och servera med potatisen, tomatskyn och den marinerade broccolin.

Vildsvinswallenbergare med lingon och pressad potatis

Bokreafynd från februari

Äntligen skulle jag få möjlighet att prova något ur vildsvinskokboken som jag fyndade på bokrean. Vildsvinsfärsen gjordes till fantastiska Wallenbergare. Rårörda lingon, pressgurka, den speciella såsen och pressad potatis gjorde middagen komplett och var det godaste jag ätit på mycket länge. Alla i familjen gillade maten och grannens barn som också bjöds på mat, tyckte det var extra spännande att det var vildsvin.

Wallenbergare av vildsvin
4 pers

400 gram vildsvinsfärs
3 dl matlagningsgrädde
2 ägg
ströbröd
salt och peppar
2 krm muskot
1 krm kryddnejlika
1 krm kryddpeppar

Gör så här:

1. Kör den rejält kalla färsen i matberedaren med äggen och iskall grädde. Jag har ingen matberedare så jag körde med stavmixer och det funkade fint. Blanda i kryddorna i smeten. Provstek gärna en liten klick för att provsmaka.
2. Forma biffar med fuktade händer och vänd dem i ströbröd (biffarna alltså!).
3. Stek dem i smör och olja så att de får en fin yta.
4. Sätt in dem i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter. Kolla så att de är färdiga.
5. Servera med pressad potatis, saltgurka eller pressgurka, rårörda lingon och såsen.

Rårörda lingon
Rör ihop 200 gram lingon och 1 dl socker, gärna i god tid så att sockret hinner smälta.

Sås
4 dl kraftig kalvbuljong
1 dl sirap
redning
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka buljong och sirap i en kastrull under några minuter.
2. Red av med såsredning eller maizena utrört i lite vatten.
3. Krydda med salt och peppar.

Kladdig smet som var svår att göra biffar av. Fukta händerna med kallt vatten så går det lättare.

Pressad potatis

Vild Wallenbergare med lingon