Curry Rogan Josh

Indisk mat är ett sammelsurium av spännande smaker och rätter. Sällan har jag smakat något indiskt som inte fallit mig i smaken. Resor i både södra och norra Indien har inte gjort mig besviken och lika glad är jag i de indiska restauranger som finns i Malmö. Hemma brukar man inte lyckas lika bra...inte förrän man följer Jamie Olivers recept. Den här vegetariska curryn blev himmelsk. Curryblandningen kan vara svår att få tag på. Jag hittade min (och annat spännande, bl.a chapatin som vi hade till curryn) i den spännande indiska matbutiken Indopac på Ystadgatan vid Dalaplan i Malmö. Patak´s är förövrigt ett märke att lita på.

Curry Rogan Josh

Curry Rogan Josh
6 pers

2 lökar
1 liten butternutpumpa
1 litet blomkålshuvud
1/2 röd chili
4 vitlöksklyftor
en knippa färsk koriander
1/2 burk Rogan Josh (140 gram)
400 gram konserverade kikärtor
100 gram bladspenat
naturell youghurt

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i olivolja i en rejäl kastrull. Tillsätt pumpan i ca 2x2 cm bitar. 
2. Skär blomkålen i ätstora bitar och lägg i kastrullen. 
3. Skiva chilin och pressa i vitlöken. Finhacka koriandern (spara några blad till garnering) och lägg i. 
4. Tillsätt ett par skvättar kokande vatten, rogan josh-pastan och kikärtorna med spad. Salta och peppra efter behag. 
5. Koka tills grönsakerna är al dente. Späd med kokande vatten om den blir för torr och mosa lite av grönsakerna om du vi ha "grötigare" konsistens.
6. Tillsätt spenaten och smaka av. Servera gärna med en klick youghurt och något gott bröd eller ris till.

Kycklingcurry med kikärtor och mango

Kycklinggryta med spännande smaker

En lättlagad gryta som bjuder på spännande smaker som kardemumma och mango. Originalet fanns i Sydsvenskans söndagsbilaga för en tid sedan. I receptet föreslås kycklinglårfilé som huvudingrediens men jag hade bara vanlig kycklingfilé som naturligtvis går bra det också. Försök att få tag på lagom mogen färsk mango. Det blir bättre även om den frysta också fungerar ganska bra.

Kycklingcurry med kikärtor och mango
4 pers

1gul lök
75 gram smör
1 msk riven ingefära
1/2 tsk kardemummafrön (eller 1/2 tsk malen)
ca 500 gram kycklingfilé eller lårfilé
1 kanelstång
1/2 paket saffran (0,25 g)
0,75 msk currypulver av valfri sort. Vanlig curry funkar men välj gärna någon med mer sting.
1 burk hela tomater. Jag använde Muttis körsbärstomater
2 tsk kycklingfond
1 burk kikärtor
ca 3 dl grovtärnad skalad mango eller 1 paket fryst.

Gör så här:

1. Halvera och skiva löken tunt. Fräs lök, smör, ingefära och mortlad kardemumma på låg värme tills löken är helt mjuk och gyllene. Det ska ta minst 10 minuter.
2. Skär kycklingen i tärningar. Vänd ner den i den mjuka löken och fräs några minuter till den vitnat. Rör ner kanelstång, saffran och curry och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
3. Tillsätt tomaterna tillsammans med spadet. Klipp eller skär tomaterna om de är stora. Rör ner buljong och låt puttra ca 10 minuter. Rör om då och då.
4. Skölj kikärtorna och rör ned dem. Späd med lite vatten om det behövs. Puttra i ytterligare 15 minuter.
5. Rör ner mangon och puttra i fem minuter till. Smaka av med salt och kanske lite pressad lime. 
6. Servera med ris, kornris eller liknande. Garnera gärna med lite koriander.