Morotssoppa med chili

En enkel och god matig soppa med valfritt sting! Jag gjorde tunnbrödsrullar med gurka och pepparrotsost som tilltugg. Jättegott!

Morotssoppa med chili

Morotssoppa med chili
4 pers

500 gram morötter
3 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 tsk timjan
2 dl crème fraiche paprika chili
salt
vitpeppar
Ev. röd chili, timjan eller ärtskott till garnering


Gör så här:

1. Skala morötterna, potatisen, löken och vitlöken. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond och krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.
2. Rör ner crème fraichen och låt det bli varmt.
3. Ta kastrullen av plattan och mixa med stavmixer.
4. Salta och peppra efter behag.
5. Garnera gärna med lite ärtskott eller färsk timjan och strö över lite skivad chili.

Majssoppa med tacolax och avokado

Majssoppa

Tacolaxen passade ypperligt till den milda och lena majssoppan. Avokadon förgyller rätten och ger härlig konsistens och fyllighet. Vill du ha soppan helt slät så passera den genom en sil. Så gjorde inte jag och då finns det risk för att man får peta tänderna ett tag efteråt....

Majssoppa med tacolax och avokado
4-6 pers

2 påsar fryst majs (à 400 gram)
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
2 msk pressad citron
2-3 tsk sambal oelek
300 gram skinn- och benfri lax
1/2 påse taco kryddmix
1 avokado
gräddfil
koriander
salt och peppar
olja

Gör så här:

1. Finhacka vitlök och scharlottenlök och fräs tillsammans med majsen i lite olja i en stor kastrull ca 5 minuter. 
2. Tillsätt 1 liter vatten, fond, citronjuice och sambal. Låt småkoka under lock i 5 minuter.
3. Mixa soppan i mixer eller med stavmixer. Krydda med 1 1/2 tsk salt.
4. Skär laxen i 2 cm tärningar och blanda med tacokryddan. Stek i lite olja och lägg åt sidan.
5. Skär avokadon i tärningar i samma storlek som laxen. 
6. Servera soppan med lax, avokado, gräddfil och lite koriander. Gärna ett gott surdegsbröd till.

Kycklingsoppa med grön curry

Grön currypasta av märket Mae Ploy, bra grejer!

Hösten närmar sig och det blir mörkare och mörkare. Då blir det också mer soppor. Den här varianten på thailändsk soppa är enkel att göra och smakar fantastiskt gott. Den gröna curryn från Mae Ploy kan ni hitta i välsorterade butiker eller i asiatiska dylika. Det finns andra varianter på färdiga curries men den här sorten tycker jag är bäst. Håller dessutom i evigheter i kylen.

Kycklingsoppa med grön curry

Kycklingsoppa med grön curry
4 pers

ca 400 gram kycklingfilé
1 msk olivolja
ca 3 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk socker
2 tsk grön currypasta
1 msk fisksås
juicen från en halv citron
1 liter kycklingbuljong (från tärning eller fond)
1 burk kokosmjölk
1 burk skivade vattenkastanjer (ca 200 gram)
1 burk bambuskott (ca 200 gram)
100 gram sockerärtor
3-4 salladslökar
1/2 dl hackad koriander

Gör så här:

1. Skär kycklingen i tärningar och fräs bitarna i olja ca 3 minuter.
2. Skala och hacka ingefära och vitlök. Tillsätt det till kycklingen tillsammans med socker, salt och curryn. Stek ytterligare ett par minuter.
3. Häll i fisksås och citronjuice. Tillsätt buljong, kokosmjölk, vattenkastanjer och bambuskott. Låt koka i 3 minuter.
4. Tillsätt strimlade sockerärtor, salladslök och koriander. 
5. Servera och toppa gärna med lite koriander och/eller finhackad chili.

Gazpacho med vattenmelon

Gazpacho med vattenmelon

Häromdagen firade vi båda barnens födelsedagar. 26 år tillsammans! Eftersom kalasandet var för dem så fick de styra innehållet till viss del. Följaktligen blev det taco-buffé. Inte så kul kanske men både barn och vuxna åt med god aptit. Däremot gjorde jag en gazpacho som en liten förrättssoppa att smaka på innan maten. Den här varianten med vattenmelon som bas är fantastiskt frisk, svalkande och god med lite hetta från chilin. Originalet fanns i ett nummer av Buffé. Servera gärna i genomskinliga glas eller som en soppa i tallrik.

Gazpacho med vattenmelon
ca 1 liter

1 liten kärnfri vattenmelon (ca 2 kg)
3 tomater
1 röd paprika
1 röd chilifrukt
3 salladslökar
1/2 kruka basilika (gärna thaibasilika)
1/2 kruka koriander
1 msk pressad limejuice
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:

1. Dela melonköttet i bitar. Pilla bort eventuella kärnor.
2. Skär tomaterna i klyftor. Kärna ur paprika och chili och skär detta och löken i bitar.
3. Mixa alla ingredienserna i matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer lime.
4. Kyl ordentligt. Ska serveras riktigt kall.

Broccolisoppa med sting

Broccolisoppa med jordnötssmör

Den här soppan komponerade jag för länge sedan och jag hittade receptet på en lapp igen nyligen. Vad jag kom ihåg så blev det riktigt lyckat då, för länge sedan. Alltså upp till bevis, skulle soppan nå upp till dessa himmelska höjder? Jovars, den är riktigt god och lätt. Vegetarisk och typ noll poäng om man snackar viktväktarspråk (om man utesluter smörklicken!).

Broccolisoppa med sting
4 pers

1 bukett broccoli
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
2 msk thai sweet chilisås
1 1/2 msk jordnötssmör
1 msk fisksås
salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka broccolin, scharlottenlöken och vitlöken i bitar. Det är inte så noga att det blir fint, det ska ju mixas sedan. Fräs detta i 1 msk smör.
2. Häll på vattnet och koka upp. Låt det koka i ca 10 minuter.
3. Häll i övriga ingredienser och mixa allt.
4. Låt det puttra i några minuter.
5. Ta i en klick smör och smaka av med salt och peppar, strössla gärna lite finhackad chili on top om du vill ha det extra spicy.

Enkel gulashsoppa

Gulasch kommer från det ungerska ordet gulyashus som betyder herdens soppa. Matig och mustig tillsammans med att den är enkel att göra, gör det till en favorit. Det finns massor av varianter på soppan/grytan men den här är bra och inte så knepig att laga till. Koka gärna soppan kvällen före och ställ den kallt, antingen ute på vintern, eller i kylen. Sedan är det bara att värma den på spisen när du kommer in från eventuell skidtur eller en promenad i regnet som det väl oftast handlar om här nere i Skåne. Sin mustiga smak får soppan av paprika och kummin. Ät den med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Gulaschsoppa med gräddfil

Gulaschsoppa
6 pers

500 gram nötkött, t.ex högrev
2 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
2 tsk kumminfrön
5 potatisar
1 msk paprikapulver (gärna starkt)
8 dl vatten
2 köttbuljongtärningar eller 3 msk fond
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
salt och peppar
rivet skal av en halv citron

Gör så här:

1. Skär köttet i små bitar och bryn dem runt om i olja i en stekpanna.
2. Hacka lök, vitlök och paprika fint. Mortla kumminfröna. Skala och tärna potatisarna. Fräs allt detta i olja i en gryta ett par minuter.
3. Tillsätt köttet (och vispa gärna ur stekpannan med en gnutta vatten) vatten, buljong/fond, krossade tomater, tomatpuré och lagerblad. Koka under lock på svag värme i ca 45 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar och citronskal. Om det behövs så späd med mer vatten. Toppa med gräddfil.

Linssoppa med asiatisk touch

Den här smala och goda soppan kan varieras efter smak eller efter vad man har hemma. Jag hade ingen färsk ingefära hemma så jag tog en tesked malen istället. De frysta asiatiska örterna som finns att köpa i en liten ask är suveräna att ha i frysen då du vill laga något med lite asiatiskt stuk och inte får fatt i alla smaksättare färska.Jag serverade soppan med ett gott bröd till. Originalet till den här soppan hittade jag i en matbilaga nyligen.

God och mättande linssoppa

Linssoppa med asiatisk touch

4 pers

2 morötter
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1/2 purjolök
1 röd chili
1 1/2 msk riven färsk ingefära
1 msk rapsolja
2 tsk mald koriander
1 msk frysta asiatiska örter
2 grönsaksbuljongtärningar (eller 3 msk fond)
1 burk kokosmjölk (light om du vill)
1 liter vatten
1 dl röda linser
1 1/2 msk fisksås
2 msk pressad lime
hackad koriander

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna på den grova sidan. Skala och skiva rödlök och vitlök tunt. Strimla purjon. Kärna ur och strimla eller finhacka chilin.
2. Fräs ovanstående plus ingefäran i oljan någon minut.
3. Blanda i den malda koriandern, örterna och buljong/fond. Späd med vatten och kokosmjölk. Koka upp och lägg i linserna. Låt det koka under lock 8-10 minuter.
4. Smaksätt med lime och fisksås. Strö hackad koriander på vid servering.

Linssoppa i världsklass

Linssoppa med körsbärstomater

Den här billiga, smakrika och riktigt goda soppan passar utmärkt att göra stor sats av för att frysa in. Den är lätt att göra men det kan vara lite klurigt att få tag på de hela kryddorna. Får man inte tag i hela kryddor så kan man experimentera friskt med malda varianter på kryddor. Receptet härstammar från Lisa Förare Winbladh som skriver i Sydsvenskan och som en gång startade matkaravanen i Malmö. Kolla gärna in hennes trevliga blogg Matälskaren.

Linssoppa
8-10 pers

1 msk bruna eller svarta senapsfrön
1/2 tsk hel bockhornsklöver
1/2 tsk kalonji (även kallad nigella eller black onion seed)
2 tsk hel spiskummin
1/2 msk hela korianderfrön
1 kanelstång
10 cm färsk ingefära
150 gram smör
1/2 msk gurkmeja
1 msk garam masala
2 burkar tomater, gärna Muttis körsbärstomater
1,75 liter vatten
1 msk grönsaksfond
1 nypa saffran
4 dl röda linser
1 dl rostad lök!
chiliflingor efter behag

Goda tillbehör!

Gör så här:

1. Rosta alla hela kryddfrön och kanelstången i botten på en stor kastrull tills de precis börjar dofta. Häll då över i en liten skål.
2. Finhacka ingefäran. Hetta upp 50 gram smör med ingefäran i kastrullen och fräs någon minut. Rör ner de rostade kryddorna, gurkmeja och garam masala. Fräs en mnut under omrörning.
3. Slå på tomaterna och alla övriga ingredienser utom resten av smöret.
4. Låt puttra sakta 40-50 minuter tills soppan är krämig och linserna är mjuka. Rör om ofta så att det inte bränns vid i botten. Späd med mer vatten om det behövs.
5. Vispa ner resten av smöret. Låt puttra ytterligare några minuter.

När jag hade följt receptet så tyckte jag att det saknades lite sälta så jag saltade lite till och tog nog en halv msk fond till vilket gjorde susen. Jag hade inga chiliflingor utan jag tog lite harissa för att få lite hetta. Våga experimentera själv. Jag serverade soppan med libanesiska tilltugg och hackad koriander. Andra förslag som nämns i originalet och som låter gott till är grillad kyckling och mango chutney. Speciellt chutney kan jag tänka mig att prova till soppan nästa gång. Sötman från chutneyn kan säkert komplettera soppan fint.

Tomatsoppa med tortellini

Vill man göra något snabbt, enkelt, barnvänligt och inte allt för tungt så är den här soppan perfekt. Köp bara hem en valfri tomatsoppa från Kelda (finns två sorter), valfri smaksatt färskost och valfri tortellini. I originalreceptet som är från ett gammalt nummer Allt om Mat har man använt färskost med gräslök och sedan klippt lite gräslök över. Tortellinina (heter knappast så va?) var med ricotta och spenat. Här följer min egen blandning. Våga själva variera.

Tomatsoppa med tortellini

Tomatsoppa med tortellini
4 pers

250 gram färsk tortellini med kött
5 dl hönsbuljong (vatten + tärning)
100 gram färskost grillad paprika
1 paket (500 gram) Kelda Tomatsoppa Toscansk
finhackad bladpersilja

Gör så här:

1. Koka upp hönsbuljongen. Lägg i tortellinin och sjud enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Klicka i osten tillsammans med soppan i buljongen och värm och rör försiktigt.
3. Strö över bladpersilja strax före serveringen. Servera med mjukt bröd.

Soppbullar och soppa på en spik

Vi provade Linas matkasse under en period men har tröttnat och så saknade jag att själv hitta på. En sak som jag tagit lärdom av är att utnyttja så mycket som möjligt av alla råvaror och att planera maten utifrån att allt ska gå åt och inget ska kastas. Tidigare kunde det vara så att man hade använt en halv burk crème fraiche och sedan stod den andra halvan i kylen tills den nästan gick ut därifrån själv för att man inte behövde den under de följande dagarna. Det bär mig emot att kasta mat så nu försöker jag planera bättre med devisen att inget ska slängas i onödan. Därav nedanstående soppa.
Jag är ingen soppoholic och jag tycker att soppa oftast inte mättar en hungrig individ under tillräckligt lång tid. Gott som tusan kan det vara men om man måste klämma i sig en massa bröd till så kan det lika gärna vara för min del. Som förrätt är det bättre.
Soppa kan man göra på i princip allt (utom spik). Ta för vana att spara t.ex broccolistjälken om du inte använder den nedersta träiga biten. Bitar av blomkål eller tråkiga lökbitar som inte blivit så snygga passar också bra att spara. Har du styckat en färsk kyckling så koka med skrovet och du får en jättebra grund till soppan. Pilla dessutom skrovet efteråt och du blir förvånad hur mycket kött du kan pilla bort och ha med i soppan. Koka ihop alla rester med lite tomatpuré, salt, peppar och andra smaksättare som du själv gillar. Sila buljongen om du vill ha en slät soppa eller mixa den. Smaka av med kryddor och i nödfall mer buljong från tärning eller fond.  Mina barn gillar pasta i soppan och då är Risoni den bästa sorten.
Baka några enkla och nyttiga bullar till soppan och måltiden är komplett, billig, nyttig och snäll mot miljön!

Bra pasta till soppa

Enkla soppbullar
24 st

50 gram jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
6 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl special

Smula sönder jästen i en bunke. Mät upp fingervarmt vatten. Tillsätt lite av vattnet till jästen och rör tills jästen löst sig.Tillsätt salt, grahamsmjöl samt 6-7 dl vetemjöl och arbeta ihop till en deg som nätt och jämt släpper från kanterna. Strö över lite mjöl, täck över med kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen i några minuter. Dela degen på halva. Dela varje halva i 12 delar och rulla dem till bullar. Eller så gör du knutar genom att rulla ut bullarna till smala längder ca 15 cm långa. Slå en knut på varje längd. Lägg bullarna på bakplåtspapper på två plåtar. Nu kan du pensla dem med lite vatten och strö över t.ex. vallmofrön, solrosfrön, sesamfrön eller flingsalt. Låt bullarna jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Grädda bullarna i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Bullarna innehåller inget fett och inget socker! Ät dem nygräddade med en god bit ost på. Frys in de som blir över och värm vid tillfälle.

Enkla soppbullar