Vietnamesiska citrongrässpett

Vietnamesiska citrongrässpett och glasnudelsallad

Inspirationen till den här anrättningen fick jag av Julia som hade en variant av receptet med sig hem från en matlagningskurs i Vietnam. Jag googlade runt lite för att se om det fanns fler varianter innan jag blandade ihop min egen färs. Det man bör tänka på för att färsen ska hålla ihop är att den är fet. Köp alltså fläskfärs och inget annat. Vädret tillät inte grillning så jag grillade dem i ugnen med gott resultat även om grillning ute är att föredra. Glasnudelsalladen som jag serverade till spetten finns länkad här. Så här blev resultatet:



Vietnamesiska citrongrässpett
6 pers

800 gram fläskfärs
6 citrongrässtjälkar
1 msk sesamolja
3 salladslökar
1,5 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk flytande honung
2 msk bbq-sås
2 msk curry
1 msk fisksås
1/2 kruka koriander
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt




Gör så här:

1. plocka av det yttersta lagret på citrongräset. Lägg detta i en mixer tillsammans med övriga ingredienser (utom färsen). Mixa!
2. Blanda det mixade med färsen och lägg i kylen en stund.
3. Forma bollar runt cirongräsen med lätt oljade händer. Bestäms själv hur stora de ska vara och anpassa grilltiden efter det. Själv gjorde jag bollar på ca 80 gram. Färsen som blev över satte jag på vanliga grillspett då jag bara hade 6 stjälkar citrongräs.
4. Grilla eller stek/grilla i ugnen på ca 200 grader. När de börjar se färdiga ut (ca 15 min) så höj tempen och sätt på grillfunktionen för att få färg på dem.
5. Servera med en glasnudelsallad.

Pulled pork the Mexican way

Mexican Pulled Pork

I lördags när jag läste Sydsvenskan så hittade jag ett längre matreportage som handlade om taco fast på riktigt så att säga. Recepten i artikeln var hämtade från en bok som heter "Taco Mexican Style" . Jag fastnade för ett recept på en variant av pulled pork som lät riktigt spännande. Jag lagade till köttet som blev riktigt gott. Hela familjen var överens om att detta var världsklass! Jag gjorde några modifikationer som jag tyckte var viktiga. Enligt originalreceptet skulle det vara dubbelt så mycket cayenne och oregano men jag misstänkte att det skulle bli för starkt och min fru är inte något större fan av oregano. Man skulle dessutom ha med pepparfrukten när man mixade vätskan. Detta undvek jag också vilket nog var klokt om alla skulle kunna äta det utan att gråta. I originalet skulle det dessutom vara guajillochili. Jag använde jalapeno istället.
Brödet var oerhört lätt att blanda ihop och grädda och hela anrättningen kändes såå mycket fräschare än vanlig halvfabrikatssofftaco på påse. Den picklade löken hämtades också från artikeln.

Pulled Pork-Taco
4-6 pers

8oo gram benfri fläskkarré
1 jalapeno eller annan chili
5 vitlöksklyftor
1 apelsin, rivet skal och saften
1 lime, saften
1 msk japansk soja
1/2 msk cayennepeppar
1/2 msk torkad oregano
2 tsk salt
33 cl Coca-Cola (ej light)
eventuellt vatten

Gör så här:

1. Skär karrén i "grytbitar" och lägg i en gjutjärnsgryta.
2. Lägg i den hela chilin och finhackad vitlök.
3. Lägg i övriga ingredienser, Vätskan ska täcka köttet så fyll upp med vatten om det behövs.
4. Låt grytan småkoka i 2-3 timmar tills köttet börjar koka sönder.
5. Häll av vätskan i en bunke eller liknande och mixa med stavmixer. Ha med chilifrukten (utan stjälk) om du vågar. Häll sedan tillbaka en del i grytan och låt det puttra ett tag till tills vätskan dunstat. Mosa gärna sönder köttet så det blir riktigt trådigt och fint.
6. Smaka av och häll eventuellt på mer av vätskan.
7. Servera tillsammans med tortillabröd, picklad rödlök, någon sallad, tomater, salsa, majs eller vad du själv vill ha som tillbehör.

Picklad rödlök är gott tillbehör

Picklad rödlök (Cebolla roja al escabeche)
6-8 pers

2 rödlökar
2 limefrukter, saften
1/2 dl äppelcidervinäger
salt

Gör så här:

1. Strimla rödlöken fint och blanda med resten av ingredienserna. Låt stå och dra i minst 15 minuter.

Vetetortillas
ca 10 st

50 gram smör
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 dl kokhett vatten

Gör så här:

1. Skär smöret i kuber. Blanda med vetemjöl och salt till en smulig blandning.
2. Tillsätt lite vatten i taget medan du blandar och knådar till en smidig deg.
3. Dela degen i ett tiotal bitar som du kavlar ut tunt på mjölat bord-
4. Grädda i torr och medelvarm teflonpanna och håll sedan bröden varma under bakduk.

Hemmagjord variant på taco med guacamole

Pulled pork med egen bbq-sås, guacamole och cole slaw

Pulled pork med gott surdegsbröd och goda tillbehör

Även Pölsemannen serverar pulled pork

Pulled pork på Hamnmästarbostället i Malmö

Pulled pork (eller draget svin :)) har blivit väldigt populärt både hos hemmakocken och på diverse pubar och andra anrättningar. Namnet kommer sig av att man bokstavligen drar isär köttet när det är färdigt. Maträtten är, med lite framförhållning, lätt att tillaga och sköter sig själv. Sätt in i ugnen och åk till stranden. Sätt in i ugnen på kvällen och ta med till stranden. Grilla den i din grill men då krävs låg temperatur och övervakning under flera timmar. Varianterna är många men det bästa är att den sköter sig själv och att den ska stå minst 5 timmar men det gör inget om den står längre i ugnen. Vet du om att du ska vara borta längre eller har den i ugnen över natten så sänk gärna till 110 grader.

Köttet ramlar isär om man tittar för intensivt på det

Receptet som jag har komponerat är ett eget hopkok med inspiration från diverse andra dylika recept. Prova själv att experimentera med själva gojan som du har som bbq-sås sedan. Man behöver inte heller mixa såsen som jag gjorde. Prova att finhacka ingredienserna istället. Variera hettan med exempelvis chili.

Färdigt för lång tid i ugnen

Pulled pork
6-8 pers

1 kg benfri fläskkarré
1 grillad paprika, grovhackad (inlagd)
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 kanelstång
1 msk soja
1 msk whisky
1 tsk spiskummin
1 lök, grovhackad
1/2 dl ketchup
1/2 dl vatten
1/2 dl chilisås
1 msk farinsocker
1/2 tsk koriander
1/2 citron, saften
1 tsk oregano
1 burk hela tomater
1-2 tsk tabasco (chipotle)

Cole slaw
4 pers

1 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
salt och peppar
1 syrligt äpple, rivet
200 gram tunt hyvlad vitkål
200 gram grovt rivna morötter

Cole slaw med äpple, mums

Guacamole
4 pers

2-3 mogna avocador
1 msk färspressad limejuice
1 riven scharlottenlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Hemmagjord guacamole

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till gojan som ska vara till karrén. Lägg karrén i en gjutjärnsgryta med lock med lite olja i botten. Smeta röran på köttet och runt om och skjuts in i ugnen på 120 grader i minst 5 timmar.
2. Blanda ingredienserna till cole slawn och salta och peppra efter behag. Ställ kallt.
3. Mosa avokado med resten av ingredienserna till guacamolen. Ställ kallt med en av kärnorna och övertäckt så blir den inte missfärgad.
4. Ta försiktigt ur köttet ur grytan och ta upp kanelstången. Mixa resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar och eventuellt en gnutta socker.
5. Servera köttbiten som den är och låt gästerna med gafflar dra loss kött. Servera med cole slaw, guacamole, din goda bbq-sås och ett gott bröd.

Parma- och pestofyllda fläskrullar

Parma- och pestofyllda fläskrullar

En köttbankare är väldigt praktiskt att ha hemma. Till den här rätten kommer den till sin rätt så att säga. Ganska få ingredienser som ger massor med smak. Benfri kotlett kan man ibland hitta riktigt billigt och det här är ett bra sätt att tillaga köttet som annars lätt blir torrt och lite tråkigt. Jag serverade rullarna med råstekt potatis, tsatsiki och lite grönt.

Parma- och pestofyllda fläskrullar
4 pers

500 gram benfri fläskkotlett
1 paket parmaskinka (ca 80 gram)
1 dl pesto
100 gram cream cheese
salt, peppar
olja

Misshandlad kotlett

Bred på pesto, lägg på parmaskinka och klicka på färskost

Färdiga rullar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i ca 1/2 cm tjocka skivor och banka sedan ut dem till dubbel storlek mellan två ark plastfilm. Salta och peppra.
2. Bred ett tunt lager pesto på köttet. Täck med parmaskinka. Bred på mer pesto. Klicka på mer cream cheese. Rulla ihop till rullar och fäst med tandpetare. 
3. Bryn rullarna runt om i olja. Salta och peppra. Ställ pannan i ugnen i ca 10 minuter. 

Gott och ganska enkelt

Grillad fläskytterfilé med koreansk touch

Grillad fläskytterfilé

Fläskytterfilén blir fantastiskt smakrik och saftig om ni följer dessa anvisningar.

Grillad fläskytterfilé med koreansk touch
4 pers

ca 500 gram fläskytterfilé
1 dl hoisinsås
1/2 dl japansk soja

Passa filén på grillen då den söta marinaden lätt bränns

Gör så här:

1. Putsa köttet och skär det i fyra delar, först på längden och sedan mitt av så att det blir fyra smala delar. 
2. Vispa ihop såsen och sojan och lägg i köttet och låt det ligga under tiden du tänder grillen. 
3. Ta upp köttet och spara såsen i en kastrull. Grilla köttet runt om försiktigt så att du inte bränner det. Grilla sedan indirekt tills innertemperaturen är 65-70 grader. Låt vila i några minuter. Under tiden kokar du upp resten av såsen.
4. Skär köttet i skivor och häll över såsen. 
5. Servera med förslagsvis en nudelsallad eller bara ris och en sallad.

Två-gånger-i-grytan-kött

Fläskkarré (eller grishals som man säger ibland) är den främre delen av grisens rygg, mellan huvudet och kotlettraden. Fettet ligger marmorerat och fetthalten ligger på 10-15%. Skivad karré är riktigt bra att grilla annars har jag haft svårt för att hitta bra användningsområden. Här följer dock ett undantag! Får du tag i billig benfri karré i bit så är det suveränt att tillreda på följande vis:

Sötma, sälta och hetta med billigt kött

Två-gånger-i-grytan-kött
4 pers

ca 500 gram benfri fläskkarré
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
3 msk soja
2 tsk hot chili sauce (sweet chili funkar, liksom sambal oelek. Prova dig fram till styrka.)
2-3 msk hoi sin sauce

Gör så här:

1. Skölj köttet och skär det i två bitar längs med fibrerna. Lägg det i en kastrull och häll på kallt vatten. Koka upp och skumma noga. Sänk värmen och lägg på ett lock. Koka i ca 30 minuter.
2. Ta upp köttet ur grytan och spola av det under rinnande vatten. Låt det svalna. Hit kan man förbereda dagen innan om man vill. 
3. Dela purjolöken på längden och skölj. Skär den i ca 3 cm bitar och strimla sedan bitarna på längden. Skala och hacka vitlöken.
4. Skär köttet i så tunna skivor du kan. Hetta upp oljan ordentligt i en wok eller stekpanna. Fräs köttet under omrörning tills det är brynt.
5. Tillsätt soja, chili sauce, vitlök och purjo. Fräs blandningen ett par minuter innan du tillsätter hoi sin sauce och steker ytterligare 2 min under omrörning. 
6. Servera med ris eller nudlar.

Äntligen lite grillat

Kycklinglårfilé och fattigmansfilé

Klyftpotatis på gång

Svärföräldrarna skulle komma på måndagsmiddag och eftersom vädret börjar bli lite vårlikt så var det till att damma av webergrillen. Kycklinglårfiléer och fattigmansfilé hade jag förberett med att lägga i marinad, kycklingen i färdigköpt marinad som jag hade liggande sedan förra säsongen och fattigmansfilén i en blandning av soja och dadelsirap. Grilla filén under uppsikt eftersom det lätt bränner med söt marinad eller glace. Till detta gjorde jag en enkel sås och körde in ett gäng klyftisar i ugnen. Ett av de bästa tillbehören till grillat är en mangosalsa. Gott, fräscht och med så mycket hetta som du själv vill ha.

Mangosalsa

 

Mangosalsa
4 pers

4 tomater (eller motsvarande mängd, fast körsbärsvarianter)
2 mango (eller ett paket fryst sådan)
1 färsk chili
2 salladslökar
1 kruka färsk koriander
1 lime, saft och rivet skal
1 msk olivolja
1 tsk salt

Nanhuifläsk med sötsur sås

Grundreceptet på denna enkla kines är med kyckling men häromdagen inhandlade jag något som kallas fattigmansfilé i Malmö kötthandel på Möllan. Fattigmansfilé är insidan av skinkbenet på grisen, mört som en filé och saftigt. Under 50kr per kilo gör det väldigt prisvärt. Det lär vara ägaren själv som kom på denna styckningsdetalj.

Nanhuifläsk med sötsur sås
4 pers

500 gram fattigmansfilé eller kycklingfilé
2 morötter
1 röd paprika
1 burk bambuskott
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk soja
1 liten purjolök

Sötsur sås
1 1/2 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
1 msk tomatpuré
4 msk pressad apelsinjuice
1 msk soja

Gör så här:

1. Strimla köttet och grönsakerna.
2. Stek köttet i olja tills det är gyllenbrunt. Ta upp och lägg åt sidan så länge.
3. Fräs morot, purjo, paprika och bambuskott i ca 4 minuter. Tillsätt sedan köttet.
4. Häll på vatten, buljong och soja. Låt sjuda ett par minuter.
5. Blanda ingredienserna till såsen i en redningsbägare eller bara rör ihop det.
6. Rör ned såsen i grytan. Koka upp och red av med maizena eller såsredning.
7. Servera med ris.
 

Perfekt med en matlåda till lunch någon dag på jobbet.