Grillad lax med lönnsirap och pak choi-nudlar

Smakrik och fantastiskt god lax som tillsammans med nudlar blir en härlig asiatisk anrättning. Köp benfri färsk lax om du kan, annars fungerar säkert fryst lax bra också. Får du inte tag på pak choi så prova med bladspenat. Mina favoritnudlar är Mrs Chengs egg noodles.

Grillad lax med lönnsirap

Grillad lax med lönnsirap
4 pers

4 portionsbitar laxfilé utan skinn
0,5 dl risvinäger
3 msk lönnsirap
2 msk pressad apelsin
salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en plastpåse och lägg i laxbitarna. Låt marinera minst 3 timmar eller något mer. Dock ej för länge då apelsinjuicen börjar "tillaga" laxen.
2. Spara resten av marinaden och låt den koka ihop till en simmigare konsistens.
3. Grilla laxen ute eller i en riktigt het grillpanna med lite olja tills den är färdig (ca 45 grader innertemp.) Pensla med marinaden några gånger under tiden. Spara lite marinad tills laxen är klar.
4. Pensla en sista gång och salta och peppra lätt.

Nudlar med pak Choi
4 pers

ca 300 gr nudlar
Några blad pak choi
jordnötsolja
2 cm ingefära
1/2-1 chili
3-4 salladslökar
2 msk soja
1 lime
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär pak choi på längden. Strimla ingefära, chili, vitlök och lök.
2. Koka nudlarna tillsammans med pak choi. Spara lite av kokvattnet.
3. Hetta upp en wokpanna eller ett stekjärn och häll i en rejäl skvätt jordnötsolja. Woka de strimlade grönsakerna.
4. Blanda i nudlar och pak choi.
5. Smaksätt med lime och soja, salt och peppar. Späd med lite kokvatten om det behövs.

Vietnamesiska citrongrässpett

Vietnamesiska citrongrässpett och glasnudelsallad

Inspirationen till den här anrättningen fick jag av Julia som hade en variant av receptet med sig hem från en matlagningskurs i Vietnam. Jag googlade runt lite för att se om det fanns fler varianter innan jag blandade ihop min egen färs. Det man bör tänka på för att färsen ska hålla ihop är att den är fet. Köp alltså fläskfärs och inget annat. Vädret tillät inte grillning så jag grillade dem i ugnen med gott resultat även om grillning ute är att föredra. Glasnudelsalladen som jag serverade till spetten finns länkad här. Så här blev resultatet:



Vietnamesiska citrongrässpett
6 pers

800 gram fläskfärs
6 citrongrässtjälkar
1 msk sesamolja
3 salladslökar
1,5 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk flytande honung
2 msk bbq-sås
2 msk curry
1 msk fisksås
1/2 kruka koriander
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt




Gör så här:

1. plocka av det yttersta lagret på citrongräset. Lägg detta i en mixer tillsammans med övriga ingredienser (utom färsen). Mixa!
2. Blanda det mixade med färsen och lägg i kylen en stund.
3. Forma bollar runt cirongräsen med lätt oljade händer. Bestäms själv hur stora de ska vara och anpassa grilltiden efter det. Själv gjorde jag bollar på ca 80 gram. Färsen som blev över satte jag på vanliga grillspett då jag bara hade 6 stjälkar citrongräs.
4. Grilla eller stek/grilla i ugnen på ca 200 grader. När de börjar se färdiga ut (ca 15 min) så höj tempen och sätt på grillfunktionen för att få färg på dem.
5. Servera med en glasnudelsallad.

Kryddig indisk kycklinggryta

Kryddig indisk kycklinggryta

Den här kycklinggrytan blir med alla ingredienser och kryddor fantastiskt smakrik och god. Marinera gärna kycklingen över natten. Det är lite kladdigt när man ska torka av kycklingbitarna men det gör inget om det är lite marinad kvar. Se bara till att det inte bränns i pannan.

Kryddig indisk kycklinggryta

4 pers

ca 700 gram kycklingfilé
2 tsk garam masala
2 tsk paprikapulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm gurkmeja
1 krm spiskummin
3 dl naturell yoghurt
3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
2 gula lökar
1 röd chili
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
4 tomater
2 tsk salt
1 tsk socker
5 dl hönsbuljong (tärning eller fond + vatten)
1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)
2 msk maizena
1 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl grovt hackad koriander

Gör så här:

1. Skär kycklingen i tärningar 2-3 cm.
2. Blanda den naturella yoghurten med garam masala, paprikapulver, svartpeppar, gurkmeja och spiskummin. Lägg i kycklingbitarna och låt marinera minst 8 timmar i kylen.
3. Ta upp kycklingbitarna och torka av det mesta av marinaden.
4. Hacka vitlök och ingefära. Skala och skiva den gula löken. Dela, kärna ur och hacka chilin.
5. Stek kycklingen i olivolja tills den får färg.
6. Tillsätt vitlök, lök, ingefära, chili och tomatpuré. Fräs ett par minuter till. Lägg över i en större gryta som rymmer alla ingredienser.
7. Tärna tomaterna grovt och lägg i tillsammans med salt och socker. Fräs någon minut till.
8. Häll på kycklingbuljong och kokosmjölk och låt koka i 3-4 minuter.
9. Rör ut maizena i lite vatten och red av. Till sist vänder du ner matlagningsyoghurten och koriandern. Servera med ris och en god chutney.

Supergod chutney

Kycklingsoppa med grön curry

Grön currypasta av märket Mae Ploy, bra grejer!

Hösten närmar sig och det blir mörkare och mörkare. Då blir det också mer soppor. Den här varianten på thailändsk soppa är enkel att göra och smakar fantastiskt gott. Den gröna curryn från Mae Ploy kan ni hitta i välsorterade butiker eller i asiatiska dylika. Det finns andra varianter på färdiga curries men den här sorten tycker jag är bäst. Håller dessutom i evigheter i kylen.

Kycklingsoppa med grön curry

Kycklingsoppa med grön curry
4 pers

ca 400 gram kycklingfilé
1 msk olivolja
ca 3 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk socker
2 tsk grön currypasta
1 msk fisksås
juicen från en halv citron
1 liter kycklingbuljong (från tärning eller fond)
1 burk kokosmjölk
1 burk skivade vattenkastanjer (ca 200 gram)
1 burk bambuskott (ca 200 gram)
100 gram sockerärtor
3-4 salladslökar
1/2 dl hackad koriander

Gör så här:

1. Skär kycklingen i tärningar och fräs bitarna i olja ca 3 minuter.
2. Skala och hacka ingefära och vitlök. Tillsätt det till kycklingen tillsammans med socker, salt och curryn. Stek ytterligare ett par minuter.
3. Häll i fisksås och citronjuice. Tillsätt buljong, kokosmjölk, vattenkastanjer och bambuskott. Låt koka i 3 minuter.
4. Tillsätt strimlade sockerärtor, salladslök och koriander. 
5. Servera och toppa gärna med lite koriander och/eller finhackad chili.

Mrs Cheng´s Teriyaki Curry

Teriyaki Curry från Mrs Cheng´s

Hittade en nyhet som lät spännande. En grytbas från Mrs Cheng´s med teriyakismak. Små och få bitar med morötter, minimajs, broccoli och chili kunde skönjas. Jag strimlade kycklingfilé som stektes tillsammans med såsen och serverade ris till. Smaken var svår att bestämma. Smakar inte teriyaki i min mun. Tråkig och ganska intetsägande. Färgen blir mer brunsås än något annat. Jag kommer säkerligen inte att köpa den här burken fler gånger.

Kyckling med färdig Teriyakisås

Grillad fläskytterfilé med koreansk touch

Grillad fläskytterfilé

Fläskytterfilén blir fantastiskt smakrik och saftig om ni följer dessa anvisningar.

Grillad fläskytterfilé med koreansk touch
4 pers

ca 500 gram fläskytterfilé
1 dl hoisinsås
1/2 dl japansk soja

Passa filén på grillen då den söta marinaden lätt bränns

Gör så här:

1. Putsa köttet och skär det i fyra delar, först på längden och sedan mitt av så att det blir fyra smala delar. 
2. Vispa ihop såsen och sojan och lägg i köttet och låt det ligga under tiden du tänder grillen. 
3. Ta upp köttet och spara såsen i en kastrull. Grilla köttet runt om försiktigt så att du inte bränner det. Grilla sedan indirekt tills innertemperaturen är 65-70 grader. Låt vila i några minuter. Under tiden kokar du upp resten av såsen.
4. Skär köttet i skivor och häll över såsen. 
5. Servera med förslagsvis en nudelsallad eller bara ris och en sallad.

Kokoskyckling på grönsaksbädd

Kokoskyckling

Gillar man kokos som jag gör så är det här en lättlagad och trevlig vardagsrätt. Kokosmjölk kan man köpa i små burkar vilket är praktiskt att ha hemma. Rätten är populär även bland de yngre i familjen.

Kokoskyckling på grönsaksbädd
4 pers

4 kycklingfiléer
4 späda morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 liten burk kokosmjölk (ca 2 dl)
1 msk kycklingfond
1/2-1 tsk sambal oelek
1 msk smält smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk kokosflingor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Strimla morötter och purjo. Skala och hacka vitlöken. 
2. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form.
3. Blanda kokosmjölk, fond och sambal oelek. Häll det över grönsakerna.
4. Lägg kycklingen ovanpå grönsakerna. Pensla med smör och strö över salt, peppar och kokos. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 minuter.
5. Servera med mango chutney, sallad och ris.

Pakora

Friterade grönsaksknyten, Pakora

De här indiska friterade grönsaksknytena är bara så goda. Jag kan äta hur många som helst som snacks eller med någon god sås att dippa dem i och det är lätt att man drömmer sig tillbaka till Indien. Svårigheten med dessa knyten är att få tag på kikärtsmjöl.

Kikärtsmjöl

Jag har lyckan att ha en trevlig kollega med rötter i Pakistan. Hon försåg mig med ett paket mjöl och lite receptidéer. Annars är det asiatiska affärer som gäller tror jag. Jag botaniserade på nätet och hittade bl.a en trevlig blogg där recept på pakora fanns. Besök gärna Amy´s piece of cake.
Man kan experimentera med i princip vilka grönsaker man vill. Jag provade med kokt potatis, blomkål och spenat. Vill man ha en sås till kan man göra en yoghurtsås med mynta.
(I efterhand har jag fått en färdig mix som också kommer att testats senare.)

Pakora
4 pers

2,5 dl Besan (kikärtsmjöl)
1 tsk salt
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk bakpulver
2 krossade vitlöksklyftor
1,75 dl vatten
frityrolja
1/2 blomkålshuvud
3-4 kokta potatisar
hackad bladspenat


Gör så här:

1. Sikta mjölet ner i en bunke. Blanda i kryddor, vitlök och bakpulver. 
2. Gör en grop i mjölet och häll i vattnet i omgångar samtidigt som du rör om rejält. Smeten ska bli tjock och ganska "trög".
3. Koka blomkålen, som du tidigare delat i små buketter eller hackat, i en minut. Låt rinna av ordentligt. 
4. Blanda i hackad kokt potatis, blomkål och spenat i smeten.
5. Hetta upp olja till ca 180-190 grader och fritera klickar av grönskasröran i omgångar tills de är gyllengulbruna och frasiga (4-5 minuter). Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper.
6. Ät dem nyfriterade eller kalla.

Kryddmix från Findus

Hittade nya wokkryddmixer med Thai-inspiration från Findus. Finns i smakerna Hot Teriyaki, Yakiniku och den här som hette Kaffir Lime. Till priset av 10.90 får man en påse socker med lite kryddor i. Ja, den största ingrediensen är som så ofta i dylika produkter socker.....
Jag provade varianten som man ska krydda kyckling med och sedan blanda med kokosmjölk. Jag blev inte särskilt imponerad. Smakar rörigt i munnen. Inga rena smaker och svårt att definiera röran. Kaffir limebladen gör sig dock påminda men smakar inte äkta trots att de är det enligt påsens innehållsförteckning. Får ni tag i färska blad någon gång så köp på er och lägg i frysen. Oslagbart om du ska laga thailändskt!
Påsen får betyget 1 av 5.

Körde halvfabrikat rakt över

Ser inte jätteaptitligt ut heller

Asiatiska pilgrimsmusslor med ananas

Pilgrimsmusslor med ananas

Pilgrimsmusslor är bara så gott. Den här förrätten är en smaksensation i munnen. Sötma, sälta, hetta varvas med olika textur och konsistens. Vackert att titta på är det dessutom. När man steker pilgrimsmusslor så se till att järnet är riktigt varmt. Det ska fräsa till ordentligt när du lägger ner musslorna. Stek dem nån minut på var sida, absolut inte längre. Kläm och känn gärna på dem så att det finns lite "mjukhet" kvar. De få inte bli helt stumma, då har de stekts för länge.

Asiatiska pilgrimsmusslor med ananas
4 pers

12 st pilgrimsmusslor
1/2 st ananas i mindre bitar
Marinad:
1 dl risvinäger
1 dl fisksås
3 msk sesamolja
1 msk japansk soja
saft och finrivet skal av en lime
1/2 st urkärnad och finhackad röd chili
1 dl finhackad vårlök/salladslök
1 dl grovt hackad koriander
Till dekoration: 
korianderblad
sesamfrön

Grilljärnet ska vara riktigt varmt

 Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
2. Varva pilgrimsmusslor och ananas på spett. Pensla spetten med lite av marinaden.
3. Stek spetten i grilljärn eller vanlig stekpanna.
4. Lägg upp och ös på med mer marinad. Dekorera med ett par korianderblad och strö eventuellt på lite sesamfrön.

Taiwanesiska delikatesser?

Diverse Taiwanesiskt plock

Mochi

Min bror har förmånen att via jobbet åka till Taiwan och Korea titt som tätt. Där har mottagande part upptäckt att brorsan inte fegar när det gäller mat och att prova nya saker. Sist hade han med sig lite småplock till mig. Bland annat mochi som egentligen är en japansk specialitet gjort på krossat klibbigt ris. De jag fick var fyllda med peanut eller sesame. Mycket märklig konsistens men smaken var helt okej.

Lays chips med smak av seaweed suschi var faktiskt också klart ätbara och nästintill goda. Återstår att se om de små långkokta bruna äggen (iron eggs) går att få ner.

Två-gånger-i-grytan-kött

Fläskkarré (eller grishals som man säger ibland) är den främre delen av grisens rygg, mellan huvudet och kotlettraden. Fettet ligger marmorerat och fetthalten ligger på 10-15%. Skivad karré är riktigt bra att grilla annars har jag haft svårt för att hitta bra användningsområden. Här följer dock ett undantag! Får du tag i billig benfri karré i bit så är det suveränt att tillreda på följande vis:

Sötma, sälta och hetta med billigt kött

Två-gånger-i-grytan-kött
4 pers

ca 500 gram benfri fläskkarré
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
3 msk rapsolja
3 msk soja
2 tsk hot chili sauce (sweet chili funkar, liksom sambal oelek. Prova dig fram till styrka.)
2-3 msk hoi sin sauce

Gör så här:

1. Skölj köttet och skär det i två bitar längs med fibrerna. Lägg det i en kastrull och häll på kallt vatten. Koka upp och skumma noga. Sänk värmen och lägg på ett lock. Koka i ca 30 minuter.
2. Ta upp köttet ur grytan och spola av det under rinnande vatten. Låt det svalna. Hit kan man förbereda dagen innan om man vill. 
3. Dela purjolöken på längden och skölj. Skär den i ca 3 cm bitar och strimla sedan bitarna på längden. Skala och hacka vitlöken.
4. Skär köttet i så tunna skivor du kan. Hetta upp oljan ordentligt i en wok eller stekpanna. Fräs köttet under omrörning tills det är brynt.
5. Tillsätt soja, chili sauce, vitlök och purjo. Fräs blandningen ett par minuter innan du tillsätter hoi sin sauce och steker ytterligare 2 min under omrörning. 
6. Servera med ris eller nudlar.

Linssoppa med asiatisk touch

Den här smala och goda soppan kan varieras efter smak eller efter vad man har hemma. Jag hade ingen färsk ingefära hemma så jag tog en tesked malen istället. De frysta asiatiska örterna som finns att köpa i en liten ask är suveräna att ha i frysen då du vill laga något med lite asiatiskt stuk och inte får fatt i alla smaksättare färska.Jag serverade soppan med ett gott bröd till. Originalet till den här soppan hittade jag i en matbilaga nyligen.

God och mättande linssoppa

Linssoppa med asiatisk touch

4 pers

2 morötter
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1/2 purjolök
1 röd chili
1 1/2 msk riven färsk ingefära
1 msk rapsolja
2 tsk mald koriander
1 msk frysta asiatiska örter
2 grönsaksbuljongtärningar (eller 3 msk fond)
1 burk kokosmjölk (light om du vill)
1 liter vatten
1 dl röda linser
1 1/2 msk fisksås
2 msk pressad lime
hackad koriander

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna på den grova sidan. Skala och skiva rödlök och vitlök tunt. Strimla purjon. Kärna ur och strimla eller finhacka chilin.
2. Fräs ovanstående plus ingefäran i oljan någon minut.
3. Blanda i den malda koriandern, örterna och buljong/fond. Späd med vatten och kokosmjölk. Koka upp och lägg i linserna. Låt det koka under lock 8-10 minuter.
4. Smaksätt med lime och fisksås. Strö hackad koriander på vid servering.

Sotad lax med asiatisk sås och sallad

Supergott!

Finns det något vackrare än en laxbit på järnet?

Efter all stabbig julmat är det här perfekt mellandagsmat. Enkelt (förhållandevis) och lätt i betydelsen inte för mastigt och matigt....och fantastiskt gott! Laxen köptes färsk från fiskbilen men det fungerar säkert utmärkt med frysta filéer som man låter tina och sedan snabbgravar. Se till att vara försiktig med kryddningen. Absolut inget extra salt! Laxen blir precis lagom salt efter gravningen och sojasåsen som serveras till är salt i sig själv också. Jag använde ett par olika kryddblandningar som inte innehöll så mycket salt, annars får man vara försiktig med färdiga blandningar som ofta är salta. Laxen kan serveras både varm, ljummen och kall. Jag föredrar den lite varm. Salladen kan man också experimentera med och byta ut och lägga till, allt efter tycke och smak.

Sotad lax med asiatisk sås och sallad
4 pers

600 g laxfilé utan skinn

2 msk salt 

1 msk socker

Chilli Bean Sauce från kinesisk affär i Malmö

1 kruka färsk koriander

 

Sås

1 dl japansk soja

1/2 dl fisksås

2 msk sesamolja

2 msk risvinäger

1 msk chili bean sås, chilipuré eller färsk chili

 

Sallad 

1/2 mango

ca 2 cm strimlad färsk ingefära

1/4 gurka utan kärnor och skal

5 färska champinjoner

1 liten rödlök

2 dl färska böngroddar

1 klyfta vitlök

3 msk cashewnötter

salt

peppar

olja

 

Gör så här:

1. Blanda salt och socker i en plastpåse och lägg i laxfilén. Låt den ligga i minst 1/2 timme, gärna 1-2 timmar, i rumstemperatur.  
2. Blanda under tiden såsen av alla ingredienserna.
3. Rosta nötterna till salladen lätt i olja i en stekpanna tillsammans med skivad vitlök.
4. Skär gurkan i bågar och skiva champinjonerna och rödlöken tunt.
5. Blanda salladen av mango, ingefära, gurka, champinjoner, groddar, vitlök och nötter. Krydda med lite salt och peppar.
6. Skölj av laxen ordentligt i rinnande vatten och torka den sedan torr med hushållspapper. Pensla den runt om med olja och krydda med vad du finner lämpligt, dock ej salt!
7. "Sota" till sist laxen i riktigt het panna i minimalt med fett ett par minuter på varje sida, rulla den i grovhackad koriander och skiva den sedan i ca 5 mm tjocka skivor. 

Laxen var svårskuren då skorpan blev hård och innanmätet ramlar sönder

Nam Tok med glasnudelsallad

Glasnudelsallad med ryggbiff

Den här asiatiska salladen är superfräsch och fantastiskt god. Vet inte riktigt var jag hittade klippet och namnet betyder enligt Wikipedia, a spicy soup stock enriched with raw cow blood or pig's blood, often used in Thailand to enrich regular noodle dishes. Hmm.. blodet fanns inte med i det här receptet!

Passa på när ryggfilén är billig vilket den ofta är om man köper hel bit. Använder man glutenfri soja så lär rätten bli glutenfri. Har man bråttom kan man köpa färdigskivad rostbiff som man piffar upp med lite marinad.

Nam Tok med glasnudelsallad
4 pers

ca 400 gram ryggbiff i bit

Marinad:
2 dl soja
1/2 dl risvinäger
1/2 dl sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 msk finhackad ingefära
2 msk råsocker

Glasnudelsallad:
1 paket kokta och avkylda glasnudlar
1 grovriven morot
1/2 skalad grovriven grön papaya
1 dm gurka skuren i halvmånar
8 halverade cocktailtomter
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
1/2 - 1 finhackad röd chili
2 stjälkar skivad vårlök

Thaidressing:
1/2 dl fisksås
1/2 dl råsocker
1/2 dl risvinäger
1 pressad lime

Gör så här:

1. Bryn köttet runt om och ställ in i 170 graders ugn tills innertemperaturen är 57 grader.
2. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt dra i kylskåp över natten. Skiva den tunt (och lägg skivorna i marinaden en stund också om man vill ha mycket smak av marinaden i köttet).
3. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
4. Servera med biffen i tunna skivor och en skål med krossade jordnötter. Dekorera med koriander.

Friska och fräscha asiatiska smaker gifter sig i den här rätten

Indisk kycklinggryta med ris och raita

Raita med mynta från buskaget bakom

För att tillreda den här grytan hämtade jag inspiration från flera olika recept och utifrån vad som fanns hemma. Kryddpastan som jag mixade ihop följer säkert inte några indiska originalrecept eller "regler" vilka smaker och kryddor som hör ihop men resultatet blev smaskens. Med andra ord, våga prova! Uteslut eller lägg till och smaka av. Själv märkte jag att det behövdes något sött på slutet så därför åkte mango chutneyn i. Raitan som är en indisk yoghurtsås är mild och god som tillbehör.Riset smaksatte jag med speciella riskryddor som jag köpte för ett par år sedan i Durban, Sydafrika.

Indisk "ricespice" från Durban

Indisk kycklinggryta
6 pers

1 kg kycklingfilé eller lår
2 gula lökar
2 msk olja
1 dl skållad mandel
några korn kardemumma eller 1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 msk garam masalakrydda
1 tsk spiskummin
några myntablad
saften från en lime
någon cm färsk ingefära eller 1 tsk mald
1 tsk mald koriander eller lite hackad färsk
3 vitlöksklyftor
salt
2-3 msk mango chutney
1 burk kokosmjölk
2 dl yoghurt

Gör så här:

1. Skär kycklingen i bitar och stek dem nästan färdiga i oljan. Skär löken i båtar och stek dem lätt. Lägg åt sidan.
2. Blanda alla mandeln och alla kryddorna och mixa dem med en stavmixer.
3. Fräs kryddpastan i lite olja.
4. Blanda kyckling, lök, kryddpasta, kokosmjölk och yoghurt i en gryta och låt det puttra ca 20 minuter.
5. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.

Tråkig i färgen men riktigt gott

Indisk kycklinggryta

Kryddpasta

Raita
2-3 dl turkisk eller annan inte för lös yoghurt
1/2 gurka
1 vitlöksklyfta
några blad mynta efter smak
1 tsk honung
salt

Gör så här:

1. Riv gurkan och pressa ur vätskan i händerna.
2. Pressa vitlöken och finhacka myntan.
3. Blanda allt och smaka av med salt.

Raitantajtan!

Pho Bo

En lättlagad, god och framförallt väldigt fräsch rätt som man kan variera i det oändliga. Pho bo är en vietnamesisk rätt från början. Den här varianten hämtade jag från ett inte allt för gammalt Buffénummer. Sedan ändrade jag lite beroende på vad jag hade hemma. Gott blev det iaf. 

Lime och koriander är "måsten" i denna rätt

Pho Bo

4 pers

ca 200 gram biff (jag använde rostas med gott resultat)

250 gram risnudlar (går säkert bra med andra nudlar också)

1 morot

1 röd chili

1 scharlottenlök

en näve broccolibuketter

150 gram färska böngroddar

1 dl salta jordnötter (jag uteslöt dessa, och de saknades inte...)

2 dl plockade örter (koriander är ett måste tycker jag, men basilika och mynta passar också)

1 lime i klyftor

några droppar fisksås

salt och peppar

Buljong

ca 12 dl vatten

3/4 dl koncentrerad kyckling- eller kalvfond

3 citrongräs

ca 6 cm ingefära

1 scharlottenlök

Fräscht och smalt....

Gör så här:

1. Börja med buljongen. Skär citrongräs och ingefära i små bitar. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräset, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra en timme om tid finns.
2. Koka nudlarna enligt anvisning och spola dem i kallt vatten. Rör ner lite olja så att de inte klibbar ihop.
3. Skala och skär morot och lök i tunna skivor. Lägg morot, lök, broccolibuketter och böngroddar i en skål. (Jag fräste dessa ingredienser mycket hastigt i lite olja men i originalet ska det vara helt råa grönsaker, en smaksak) Hacka eventuella nötter och chili och lägg i en separata skålar.
4. Stek köttet i smör i het stekpanna någon minut på varje sida. (Gärna rosa kärna) Krydda med salt och peppar. Låt dem svalna och skär dem i så tunna skivor du kan. 
5. Sila av buljongen, häll tillbaka i kastullen och koka upp. 
6. Servera nudlarna i portionsskålar och toppa med grönsaker, böngroddar, örter och biff. Slå på het buljong och toppa med eventuella nötter och lime i klyftor samt finhackad chili. Vill man ha sin rätt lite mustigare och saltare kan man droppa på lite fisksås.

Vietnamesisk Pho Bo

Hyllning till Japan

Svårt att låta bli att tänka på Japan i dessa tider. Här sitter man en fredagskväll i trygga Sverige och har det så fruktansvärt bra och har ändå mage att gnälla emellanåt, och då åt banala, världsliga ting. Jag tänkte att jag skulle på något sätt låta mig inspireras och tänka på Japan även under fredagsmyset. Första tanken var att använda både lax och tonfisk till den här rätten men den alltid så välsorterade fiskbilen har aldrig tonfisk just de få gånger som jag har bestämt mig för det. Jag får väl lära mig att ha lite bättre framförhållning så att jag kan förboka hos dem. Nu blev det bara lax så då fick det bli med två olika smaksättningar. Glasnudlar är gott om de blir lagom mjuka. De kan lätt bli kleggiga om man låter dem stå för länge och då blir allt en enda stor och misslyckad klump. Som tillbehör och ett roligt inslag på tallriken serverades också smaksatt sjögräs!

Fiskbilen från Lomma. Standard på fredagar.

Två sorters lax med glasnudlar och sjögräs

Garlic and black pepper flavoured seaweed

Två sorters lax med varm glasnudelsallad
4 pers

Källa: Santa Marias hemsida

ca 700 gram färsk laxfilé
teriyakisås
Wasabi & Sesame-krydda (Santa Maria)
1 paket glasnudlar (3-4 port)
1/2 orange paprika
75 gram sockerärtor
4 salladslökar
1/2 vitlöksklyfta
böngroddar (färska eller på burk)

Dressing
ca 2 cm ingefära (riven)
juicen från 2 limefrukter
1/2 vitlöksklyfta
1 1/2 msk sesamolja
1 1/2 msk soja
1 msk flytande honung
1/2 röd chili
Blanda allt till dressingen

Gör så här:

1. Skär laxfilén i stavar (ca 5x1,5x1,5 cm)
2. Laga till glasnudlarna enligt förpackningen.
3. Strimla paprika, sockerärtor, lök och vitlök fint och fräs i olja ett par minuter. Blanda i böngroddarna och låt dem bli varma också.
4. Blanda grönsakerna med nudlarna.
5. Häll över dressingen och blanda lätt.
6. Stek laxen runt om, gärna i grilljärn.
7. Pensla hälften av laxstavarna med värmd teriyakisås. Den andra hälften rullar du i Wasabi & Sesame-krydda.
8. Servera på förvärmda tallrikar och gärna en bit lime till.