Nam Tok med glasnudelsallad

Glasnudelsallad med ryggbiff

Den här asiatiska salladen är superfräsch och fantastiskt god. Vet inte riktigt var jag hittade klippet och namnet betyder enligt Wikipedia, a spicy soup stock enriched with raw cow blood or pig's blood, often used in Thailand to enrich regular noodle dishes. Hmm.. blodet fanns inte med i det här receptet!

Passa på när ryggfilén är billig vilket den ofta är om man köper hel bit. Använder man glutenfri soja så lär rätten bli glutenfri. Har man bråttom kan man köpa färdigskivad rostbiff som man piffar upp med lite marinad.

Nam Tok med glasnudelsallad
4 pers

ca 400 gram ryggbiff i bit

Marinad:
2 dl soja
1/2 dl risvinäger
1/2 dl sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 msk finhackad ingefära
2 msk råsocker

Glasnudelsallad:
1 paket kokta och avkylda glasnudlar
1 grovriven morot
1/2 skalad grovriven grön papaya
1 dm gurka skuren i halvmånar
8 halverade cocktailtomter
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
1/2 - 1 finhackad röd chili
2 stjälkar skivad vårlök

Thaidressing:
1/2 dl fisksås
1/2 dl råsocker
1/2 dl risvinäger
1 pressad lime

Gör så här:

1. Bryn köttet runt om och ställ in i 170 graders ugn tills innertemperaturen är 57 grader.
2. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt dra i kylskåp över natten. Skiva den tunt (och lägg skivorna i marinaden en stund också om man vill ha mycket smak av marinaden i köttet).
3. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
4. Servera med biffen i tunna skivor och en skål med krossade jordnötter. Dekorera med koriander.

Friska och fräscha asiatiska smaker gifter sig i den här rätten

Laxsallad med zucchini

Somrigt och fräscht

Den här somriga salladen med zucchini och lax med en god senapsdressing passar att servera till varm nykokt färskpotatis. Naturligtvis är det bäst med färsk lax men eftersom vår fiskbil har semester provade jag de färdiga laxkuberna från ICA i 300 grams påse. Ganska fina laxbitar från odlad norsk lax (även om vi hittade något enstaka ben).

Laxsallad med zucchini
4 pers

600 gram zucchini
1 gul paprika
500 gram laxfilé
salt
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad gräslök
Dressing:
4 msk skånsk senap
1 msk strösocker
2 msk vatten
4 msk matlagningsgrädde

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär zucchinin i bitar och läggi en ugnssäker form. Skär paprika i bitar och blanda med zucchini. Strö på salt och täck med folie. Ställ mitt i ugnen, 15 min med folie och 5 min utan.
2. Skär under tiden laxen i kuber och salta lätt. När zucchinin gått sina 20 minuter i ugnen så lägg laxen ovanpå och stek ytterligare 5 min. Låt allt kallna.
3. Vispa samman ingredienserna till dressingen. Blanda försiktigt den kalla laxsalladen med dill och gräslök. Servera med nykokt potatis och kall dressing.