Grillad tandoorilax med mangokräm och myntayoghurt

Tandoorilax

Supergod lax med riktigt smarriga tillbehör. Receptet härstammar från ett inte allt för gammalt nummer av Allt om Mat. Jag hade bra fart på grillen så jag lyckades nästan bränna laxen. Det gjorde dock inget då det blev en härligt god skorpa på fisken. I vanliga fall brukar man räkna med ca 150 gram lax per person men i min familj räcker inte det, därav mängden lax i receptet.

Gott med grillade citrushalvor till

Tandoorilax
4 pers

600-800 gram laxfilé
1 tsk salt
2 msk tandoorikrydda

Mangokräm
1 mogen mango
2 msk mango chutney
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
rivet skal av en halv lime
1/2 msk farinsocker
1/4 röd chili

Fantastiskt god mangokräm som passar till allt grillat

Gurka
1/2 gurka
2 msk dillkvistar
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citron
1 tsk flingsalt
lite nymald svartpeppar

Gurka med dill

Myntayoghurt
2 myntakvistar
2 dl matyoghurt eller annan god yoghurt typ grekisk eller turkisk
2 krm salt
lite nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Salta fisken och låt den vila i rumstemperatur en timme.
2. Kräm: Skala, kärna ur och skär 1/4 av mangon i små tärningar. Mixa resten av mangon slät med mango chutney, vinäger och vatten. Blanda i limeskal och socker. Finhacka chilin. Blanda ner chili och mangotärningarna.
3. Gurka: Skiva gurkan tunt. Blanda med övriga ingredienser.
4. Myntayoghurt: Repa bladen från myntan och strimla fint. Blanda med yoghurt, salt och peppar.
5. Torka fisken med hushållspapper. Gnid in tandoorikrydda och grilla hastigt med köttsidan ner. Passa den noga. Vänd och grilla klart med skinnsidan ner. Använd gärna termometer och ta laxen vid 45 grader. Servera med tillbehören och ris eller quinoa.

Med en termometer har du järnkoll

Ris funkar bra till fisken

Underbar konsistens på laxen

Goda tillbehör

Äntligen lite grillat

Kycklinglårfilé och fattigmansfilé

Klyftpotatis på gång

Svärföräldrarna skulle komma på måndagsmiddag och eftersom vädret börjar bli lite vårlikt så var det till att damma av webergrillen. Kycklinglårfiléer och fattigmansfilé hade jag förberett med att lägga i marinad, kycklingen i färdigköpt marinad som jag hade liggande sedan förra säsongen och fattigmansfilén i en blandning av soja och dadelsirap. Grilla filén under uppsikt eftersom det lätt bränner med söt marinad eller glace. Till detta gjorde jag en enkel sås och körde in ett gäng klyftisar i ugnen. Ett av de bästa tillbehören till grillat är en mangosalsa. Gott, fräscht och med så mycket hetta som du själv vill ha.

Mangosalsa

 

Mangosalsa
4 pers

4 tomater (eller motsvarande mängd, fast körsbärsvarianter)
2 mango (eller ett paket fryst sådan)
1 färsk chili
2 salladslökar
1 kruka färsk koriander
1 lime, saft och rivet skal
1 msk olivolja
1 tsk salt

Kycklingcurry med kikärtor och mango

Kycklinggryta med spännande smaker

En lättlagad gryta som bjuder på spännande smaker som kardemumma och mango. Originalet fanns i Sydsvenskans söndagsbilaga för en tid sedan. I receptet föreslås kycklinglårfilé som huvudingrediens men jag hade bara vanlig kycklingfilé som naturligtvis går bra det också. Försök att få tag på lagom mogen färsk mango. Det blir bättre även om den frysta också fungerar ganska bra.

Kycklingcurry med kikärtor och mango
4 pers

1gul lök
75 gram smör
1 msk riven ingefära
1/2 tsk kardemummafrön (eller 1/2 tsk malen)
ca 500 gram kycklingfilé eller lårfilé
1 kanelstång
1/2 paket saffran (0,25 g)
0,75 msk currypulver av valfri sort. Vanlig curry funkar men välj gärna någon med mer sting.
1 burk hela tomater. Jag använde Muttis körsbärstomater
2 tsk kycklingfond
1 burk kikärtor
ca 3 dl grovtärnad skalad mango eller 1 paket fryst.

Gör så här:

1. Halvera och skiva löken tunt. Fräs lök, smör, ingefära och mortlad kardemumma på låg värme tills löken är helt mjuk och gyllene. Det ska ta minst 10 minuter.
2. Skär kycklingen i tärningar. Vänd ner den i den mjuka löken och fräs några minuter till den vitnat. Rör ner kanelstång, saffran och curry och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
3. Tillsätt tomaterna tillsammans med spadet. Klipp eller skär tomaterna om de är stora. Rör ner buljong och låt puttra ca 10 minuter. Rör om då och då.
4. Skölj kikärtorna och rör ned dem. Späd med lite vatten om det behövs. Puttra i ytterligare 15 minuter.
5. Rör ner mangon och puttra i fem minuter till. Smaka av med salt och kanske lite pressad lime. 
6. Servera med ris, kornris eller liknande. Garnera gärna med lite koriander.