Pasta All Inclusive

Grunden till det här receptet såg jag på nätet häromdagen. Det verkade smidigt och lätt som vardagsmat. Min något modifierade variant blev smakrik och god. Prova dig fram med olika kryddor och pastasorter. Räkna med att pastan tar någon minut extra att koka i tomatvattnet.

Before

After

Pasta All Inclusive
4 pers

400 gram pasta
1 gul lök
1 1/2 tsk oregano
färsk basilika
4 vitlöksklyftor
11 dl grönsaksbuljong
400 gram krossade tomater
1/3 röd chili
2 msk olivolja
salt och peppar
parmesan

Gör så här:

1. Skiva lök och vitlök och chili tunt. Hacka så mycket basilika du vill ha.
2. Blanda alla ingredienser och koka upp.
3. Häll i pastan och koka den angivna tiden plus eventuell extra tid. Rör om med jämna mellanrum.
4. Smaka av med salt och peppar och riv lite parmesan över.

Pasta med två ostar och tomatsås

Det här receptet hittade jag i en bilaga till Aftonbladet. Jag modifierade lite grann och slutresultatet blev riktigt gott. Lite jobb men värt besväret.

Penne ai due sughi (Pasta med två ostar och tomatsås)

Pasta med två ostar och tomatsås

400 gram pasta
1 burk konserverade körsbärstomater (typ Mutti)
1 paket bacon
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2-3 msk olivolja
1/2 finhackad röd chili
ca 20 strimlade basilikablad
1 msk smör
4 skivor smältost (typ hamburgerost cheddar)
50 gram riven pecorinoost
1/2 dl finhackad bladpersilja
salt

Gör så här:

1. Stek baconet i strimlor och ställ åt sidan.
2. Fräs lök,vitlök och chili varsamt i olivoljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt tomaterna och låt koka upp. Blanda i bacon och eventuellt fett från pannan. Koka alltihop på låg värme ca 15 min. Smaka av med salt.Tryck till tomaterna om du inte vill ha dem hela.
4. Koka upp vatten och koka pastan al dente under tiden som tomatsåsen puttrar.
5. Låt pastan rinna av och häll tillbaks den i kastrullen. Blanda i smörklicken och när den smält så vänder du ner smältosten och rör snabbt tills den smält.

Spagetti alla puttanesca

Supergod spagetti

För några år sedan så följde jag de flesta matprogrammen i TV. Utbudet var då något begränsat. Efter detta har det kommit ett överflöd av matlagningsprogram med mer eller mindre lustiga teman och programledare. Den TV-kock som står sig bäst är utan tvekan Jamie Oliver. Jag kan fortfarande gilla hans handfasta matlagning och sköna, lite läspande, engelska. Jag följer inte längre några matserier slaviskt utan hamnar där vid kanalflippande ibland. "30 minute meals" är ett trevligt inslag och jag har lagat en fantastisk röd curry därifrån förr. Nu häromsistens så lånade jag boken med samma namn på bibblan och den är faktiskt ett riktigt fynd. Det är inte ofta man öppnar en kokbok och faktiskt kan tänka sig att laga till nästan allt, men så är det med Jamie´s bok. Köp den!

Här följer en variant på ett av recepten i boken. Jag försöker inte att laga rätterna på 30 minuter utan de får ta den tid de tar även om det säkert skulle funka med rätt förberedelser och utrustning.

Spagetti alla puttanesca
4-6 pers

500 gram spagetti
en burk tonfisk i olja
2 vitlöksklyftor
1 msk avrunnen kapris
30 gram sardeller i olja
1 röd chili
en liten knippa bladpersilja
8 svarta oliver utan kärnor
malen kanel
400-500 gram passata eller krossade tomater
1 citron

Fräsiga smaker

Tomatröran med tonfisk klar!

Gör så här:

1. Koka spagettin enligt anvisningarna och häll av men spara en del av kokvattnet.
2. Häll oljan från tonfisken i en stekpanna. Pressa i vitlöken och tillsätt grovt hackad kapris, de hackade sardellerna och en del av oljan som de låg i. 
3. Finhacka chilin och tillsätt den.
4. Grovhacka persiljan och lägg åt sidan.
5. Låt innehållet i stekpannan koka ett par minuter under omrörning.
6. Tillsätt tonfisken och finfördela den i röran och tillsätt hackade oliver.
7. Rör i en nypa malen kanel och passatan eller de krossade tomaterna.
8. Häll ner pastan i stekpannan med såsen. Tillsätt det mesta av den hackade persiljan och pressa i saften av en citron. Ringla över lite extra olivolja och rör om ordentligt. Häll över på ett fat eller servera från stekpannan. Strö över resten av persiljan.

Spagetti alla puttanesca

Pasta med broccolipesto

Att göra egen pesto är både roligt, lätt och gott. Man kan dessutom experimentera med olika ingredienser. Varianten i det här receptet kommer från en kokbok från Viktväktarna. Peston har broccoli som bas men med de traditionella ingredienserna som goda smaksättare.

Pasta med broccolipesto
4 pers

400 gram pasta
1 stånd broccoli
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
3 msk riven parmesan
2 msk pinjenötter
1 tsk socker
1 tsk cayennepeppar
1/2 citron
3 msk olivolja
tomater

Gör så här:

1. Koka broccolin tills den är ganska mjuk.
2. Mixa broccoli, basilika, vitlök, parmesan och pinjenötter.
3. Tillsätt socker och saften från en halv citron.
4. Mixa sist i oljan och smaka av med salt och peppar.
5. Blanda peston med nykokt pasta och servera med tomater.

Pasta med broccolipesto

Zeta Parmesan till pastan

Pasta med svamp, rucola och Parmesan från Zeta

För någon vecka sedan väntade ett kylpaket utanför min ytterdörr. I detta paket fanns tre parmesanostar med olika lagringstid från Zeta. En fantastisk fikonbalsamvinäger fanns också i paketet. Hur kommer då detta sig? Jo, om man har anmält sig som "buzzare" hos Buzzador så kan man ibland bli utvald att testa olika produkter som man sedan skriver om. Är du intresserad så klicka på Buzzador och anmäl dig.

Här följer ett recept med parmesan som jag fått av familjen Kjellström i Skanör. Enkelt, snabbt och gott!

Pasta med svamp, rucola och parmesan
4 pers

300 gram färsk pasta
250 gram svamp, t.ex. skogschampinjoner
1 gul lök
smör
2 dl crème fraiche gourmet rostad vitlök & timjan
80 g rucola
100 gram Zeta Parmesan

Parmesan, lagrad i 14 månader

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 
2. Dela svampen i kvartar. Skala och skär löken i klyftor. Stek svamp och lök i smör i en panna. Tillsätt crème fraiche och koka upp. Smaka av med salt och peppar. 
3. Blanda med pastan. Toppa med rucola och hyvla över rikligt med parmesan vid servering.

Voilá!

 

Sydafrikansk pastasås

Pasta med Sydafrikansk sås

Det Sydafrikanska köket handlar i mångt och mycket om kryddiga och fruktiga rätter. Den här såsen lever upp till detta och blir både fruktig av äppeljuicen och mangon och kryddig av chilin och curryn.

Sydafrikansk pastasås
4 pers


500 gram strimlad lövbiff
1 gul lök i strimlor
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
2 tsk curry
1 tsk ingefära eller lite riven färsk dito
1/2 tsk kanel
3 dl utspädd äppeljuice
2 msk mango chutney
1/2 hackad röd chili
1 tsk salt
2 strimlade paprikor i olika färger
2 tsk potatismjöl
1 msk vatten

Gör så här:

1. Blanda kött, lök och kryddor i en skål.
2. Koka upp juicen och lägg ner köttet lite i taget så att det kokar hela tiden. 
3. Tillsätt chutney, salt och paprika. Låt såsen koka någon minut. 
4. Blanda mjöl och vatten och rör ner i såsen. Låt den få ett uppkok. Smaka av och servera med pasta. Fungerar också bra med ris.

Lasagne med squash och kassler

Lasagne med squash och kassler

Lasagne är ju riktigt gott i de flesta former (formar) och den här varianten med de lite oväntade ingredienserna squash och kassler är inget undantag. Den är dessutom "smal" och lättlagad. Jag har bara provat med torra plattor men det borde fungera lika bra med färska. Barnen var också nöjda och gillade lasagnen.

Lasagne med squash och kassler
4 pers

400 gram finstrimlad kassler
1 squash
smör
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
2 msk vetemjöl
4 dl mellanmjölk
1 burk passerade tomater (400 gr)
1/2 tsk salt
1/2 finhackad röd chili
12 torkade lasagneplattor
3 msk riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Riv squashen grovt.
3. Finstrimla kasslern. Fräs squash och kassler i lite smör. Pressa över vitlök, salta och peppra. Blanda ner vetemjölet och tillsätt mjölken. Låt såsen puttra några minuter. 
4. Blanda passerade tomater med salt och chili.
5. Varva lasagneplattor, kasslersås och tomatsås i fyra lager i en ugnssäker form. Börja med kasslersås och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost.
6. Grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Gott med lite peccorino som "topping"

Pasta med caponatasås och strimlad kycklinglårfilé

Caponatasåsen puttrar även med en burk tomater

Återigen ett recept hämtat från ett av de senaste numren av Allt om Mat. Såg gott ut och verkade lättlagat. Gott blev det (trots att jag missade en burk tomater) och lättlagat var det. Caponata härstammar från Sicilien och finns i många varianter men bör enligt alla konstens regler innehålla aubergine och kapris och vara lite sötsyrlig i smaken.

Pasta med caponatasås och strimlad kycklingfilé
4 pers

400 gram pasta
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar körsbärstomater
1 grönsaksbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond
1 tsk strösocker
2 tsk balsamvinäger
salt och peppar
1 burk grovhackad tapenade med oliver och kapris (140 g), Zeta
300 gram kycklinglårfilé

Gör så här:

1. Skär auberginen i små tärningar 0,5 x 0,5 cm. Finhacka vitlöken. Stek auberginen i ett par matskedar olivolja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlöken och låt den steka med någon minut. 
2. Häll i tomater, buljong/fond, socker, vinäger och lite salt och peppar. Låt småputtra ca 10 minuter.
3. Krossa tomaterna lätt med en gaffel. Häll av oljan från tapenaden och häll sedan i oliv- och kaprisröran.
4. Ansa och strimla kycklinglårfilén och stek den i olja ganska hårt tills de blir krispiga. Krydda med salt och peppar. 
5. Servera kokt pasta blandad med lite av såsen. Toppa med kyckling och parmesan och servera resten av såsen till.

Pasta med caponatasås och kyckling

Röd pestokyckling i tomatsås

Röd pestmarinerad kyckling från kronfågel är färdigkryddad kycklinglårfilé i bitar. Färdigt för stekpannan alltså. Inte så dumt faktiskt. Det går dessutom ofta att hitta till extrapris. Den andra smakvarianten sweet chili funkar också bra i exempelvis en wok. Jag gjorde en liten kycklinggryta med krossade tomater och lite lök. Till det serverade jag pastasorten risoni som annars mest brukar användas i soppa. Resultatet blev helt okej vardagskrubb för en billig peng och dessutom fettsnålt och gott.

Röd pestokyckling i tomatsås
4 pers

1 paket färdigmarinerad kycklinglårfilé (600-700 gram)
olja
1 burk krossade tomater
1 1/2 msk kycklingfond
1 msk rödvinsvinäger
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
salt och peppar

Gör så här:

1. Stek kycklingen i lite olja tills den är nästan klar.
2. Tillsätt finhackad rödlök, vitlök och chili och stek någon minut till.
3. Häll över krossade tomater och tillsätt fond och vinäger. Låt det hela puttra i 10-20 minuter.
4. Servera med risoni,annan pasta eller ris.

Röd pestokyckling med risoni

Giovanni Ranas svampsås

Karljohansvampsås från Giovanni Rana

Lite parmesan till höjer upplevelsen

Jag har tidigare testat ostsåsen från Giovanni Rana så nu ville jag gärna prova deras sås med karljohansvamp med namnet Funghi Porcini. För att få såsen lite matigare stekte jag upp lite skogschampinjoner. Jag klippte också ner lite gräslök, mest för syns skull, och blandade i såsen. Hela anrättningen blev jättegod med en bra och tydlig svampsmak. Betyget blir en klar 4 av 5. Det som fattas för högsta betyg är petitesser som att aluminiumlocket är svåröppnat och priset som är väl högt. Jag har intrycket att Giovanni Ranas produkter andas kvalitet. Deras fyllda pastasorter är också riktigt goda.

Pasta med svampsås

Mozzarellafyllda köttbullar

Mozzarellafyllda köttbullar i god tomatsås

Hittade ett ganska kul recept i en folder från Santa Maria. Jag gjorde om receptet lite och det här blev min variant. Alla i familjen gillade rätten och det är ganska enkelt att rulla ihop köttbullarna. Det är ganska viktigt att man får dem "täta" så att inte osten tränger ut. 500 gram färs blir ganska lagom till de 20 små ostarna.

Minimozzarella, en kul produkt

Inte så svårt och ganska kul

Mozzarellafyllda köttbullar
4 pers

1/2 kruka basilika
500 gram blandfärs
1 tsk salt
1 tsk chilipeppar
1 påse minimozzarella
 Sås:
500 gram krossade tomater
1/2 kruka basilika
1 dl kycklingbuljong
1 tsk oregano
1 pressad vitlöksklyfta

Låt gärna tomatsåsen koka ihop en liten stund

Dekorativt och gott

Gör så här:

1. Hacka all basilikan grovt. Spara några blad till dekoration. Blanda färsen med salt, chilin och hälften av basilikan.
2. Forma färsen till bollar runt mozarellan och se till att de blir "hela". Lägg köttbullarna i en form och tillaga i 225 grader i ca 5 minuter tills de fått lite färg.
3. Koka upp ingredienserna till såsen och häll det sedan över köttbullarna efter de fem minuterna. Sänk samtidigt temperaturen till 150 grader och tillaga i 15 minuter.
4. Garnera med ett par basilikablad och servera till pasta.

Pasta passar bra till köttbullarna

Vardagspasta

God ostsås

God pasta

Pasta kan vara så enkelt och så gott. Lättlagat och snabbt när man har lite snålt om tid.
Gör så här:
Köp ett paket god pasta, t.ex Zetas blågröna paket med riktigt bra pasta i 400 grams askar. Köp också Rana´s ostsås så är det nästan klart. Jag kokade en bukett broccoli som jag sedan hackade grovt. Blanda den färdigkokta pastan med såsen som du värmt lite i micron och broccolin. Några goda pärltomater, salt, peppar och parmesan och voilá...nej det var visst franska...
Vill man inte ha det helt vegetariskt så kan man ju servera ett par skivor prosciutto till pastan. Prego!

God pasta med ostsås och prosciutto

Ricotta- och spenatfylld pasta

Gratinerade pastarullar med god fyllning

Den här pastarätten är inte den smalaste maten man kan tänka sig men ack så god. Vill man så kan man byta ut vispgrädden mot en mindre fet grädde. Det är kanske inte heller den mest barnvänliga middagen, åtminstone inte i vår familj där varken svamp eller spenat (eller senap) står särskilt högt i kurs. Till kidsen köpte jag fyllda tortellini och gjorde en enkel ostsås till. Receptet härstammar från ett gammalt nummer av ICA´s tidning Buffé. Där föreslås tex torkad svamp och betydligt mer ricottaost. Svampen föredrar jag färsk och ricottan kan vara snuskigt dyr så jag nöjde mig med lite mindre mängd med utmärkt resultat. Här kommer min variant:

Ricotta- och spenatfylld pasta
4-6 personer

1 paket färska lasagneplattor (ICA´s är bra då de är färdigskurna) á 200 gram
300-400 gram fryst bladspenat
200 gram ricottaost
1/2 dl riven parmesan
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sås:
ca 200 gram färsk svamp (jag använde skogschampinjoner)
1 stor klick smör
3 dl vispgrädde
1 msk soja
1 msk dijonsenap (jag använde min tryffeldijon)
1 tsk socker
2-3 msk torrt vitt vin
1 dl riven parmesan
salt, peppar

Ricotta, pasmesan och spenat

Gör så här:

1. Tina, krama ur och grovhacka spenaten. Blanda med riven ricotta, parmesan och olivolja. Krydda.
2. Skär lasagnepastan i rektangulära bitar om den inte redan är skuren. Bred fyllningen jämnt över pastaplattorna. Rulla ihop. Lägg pastarullarna i en smord ugnssäker form.
3. Såsen: Dela svampen i bitar och stek lätt i smöret innan du häller i grädden, soja, senap och socker. Låt koka upp och puttra ett par minuter. Smaka till sist av med vin, salt och nymalen svartpeppar.
4. Häll såsen över pastan, strö över osten och gratinera i 25 minuter i 225 grader.

Gratinerat och klart. Doftar grymt gott!

Krämigt och smarrigt

Fylld pasta med ostsås

Smarrig ostsås

Girasole = solros

Snabbmat när den är som bäst. Färsk fylld pasta finns i alla möjliga former och med alla möjliga fyllningar. Alla är inte lika goda och det lönar sig att satsa på kvalitet = högre pris. ICA´s Girasole har en trevlig solrosform och en god fyllning med diskret tomatsmak (mozarellan är svår att hitta) 4 av 5. Såsen var jag tvungen att prova efter att min bror skickat ett SMS där han var lyrisk över denna färdiga sås från Giovanni Rana. Såsen var riktigt god med en tydlig parmesansmak. 4,5 av 5! Passar alldeles utmärkt till fylld pasta som oftast behöver något såsigt till. Det finns även en sås med svamp och en pesto i samma serie.

Gott, snabbt, enkelt

Pasta med chiliwokade räkor

Spagetti med chiliwokade räkor

Hettan i den här enkla och goda rätten reglerar du själv med mängden färsk chilifrukt. Det går fint att använda vilken sorts räkor man vill. Jag tog vad som fanns hemma. Det blev både färdigskalade frysta små räkor och några jätteräkor. Även pastan kan varieras. Jag använde vanlig spagetti men exempelvis Penne hade säkert fungerat utmärkt. Håll till godo så länge. Ha en Glad Påsk så ses vi efter helgen......

Pasta med chiliwokade räkor
4 pers

400 gram spagetti
400 gram räkor
2-3 msk olivolja
3-4 skivade vitlöksklyftor
2-3 strimlade paprikor i olika färger
1/2-1 färsk chilifrukt i fina strimlor
1/2-1 dl sweet chilisås
1/2 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skär under tiden paprika, vitlök och chili i strimlor. Grovhacka basilikan. Låt pastan rinna av ordentligt.
2. Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna. Tillsätt oljan och vänta tills den är riktigt het. Lägg i paprika, vitlök och chili och fräs runt allt någon minut. Tillsätt räkorna och basilikan och stek det hela ytterligare några minuter under omrörning.
3. Blanda räkwoken med pastan, ringla över sweet chilisåsen och blanda lätt.

Härlig chilihetta!

Både små och stora räkor

Canneloni med kyckling och karl-johansvamp

Glada blåbärssoppsutdelare. Källa:Mora tidning

I en av alla dessa villatidningar som man får i brevlådan när man innehar en villa eller radhus som i vårt fall, hittade jag ett recept som såg lovande ut. Tyckte dessutom att det skulle passa bra när svärfar och äldste sonen skulle komma från Mora där de varit och delat ut blåbärssoppa under Tjejvasan. Bra mat till många liksom. Jag gjorde en enkel tomat- och gurksallad till. Alla tyckte att det var riktigt gott och det blev massor av fyllning över så dagen efter köpte jag torkade canneloni och gjorde en hel middag till som nu finns i frysen. Bra att ha till hands när inspirationen eller tiden tryter.

Canneloni med kyckling och karl-johansvamp
4 pers

1 grillad kyckling
1 gul lök
en påse torkad karl-johansvamp (motsvarar 250 gr)
3 pressade vitlöksklyftor
80-100 gram bladspenat
en burk créme fraiche gourmet karl-johan, timjan, citron
2 dl riven smakrik ost
1/2 tsk salt
svartpeppar
8 färska lasagneplattor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk salt

Blötlagd karl-johansvamp

Gör så här:

1. Blötlägg svampen i 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Bena ur kycklingen och ta bort skinnet. Skär den i små bitar.
2. Hacka svamp och lök.
3. Stek svamp, lök och vitlök i smör ett par minuter.
4. Tillsätt kyckling, grovt hackad spenat, créme fraiche, 1 dl ost, salt och peppar.
5. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.
6. Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt mjölken. Koka ett par minuter under omrörning. Smaka av med salt.
7. Häll såsen över cannelonin och strö över resten av osten.
8. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Tomat, gurka, salladslök, olja, vinäger, salt och peppar

Färdiga "cannelonisar"