Torskrygg med smörsky och sparris

Torskrygg med smörsky och sparris

Efter att min fru varit på Hedmans Krog  i Wästra Torp nära Smygehuk med sin mamma och en väninna och berättat vad de ätit så hittade jag på en egen variant på deras torskrygg. Resultatet blev bättre än på Hedmans enligt min något partiska fru. Smörskyn blev med sina örter riktigt smakrik. Jag använde citrontimjan, gräslök och lite dill och bladpersilja. Allt utom dillen från egna täppan. Prova gärna andra örter.

Citrontimjan

Torskrygg med smörsky och sparris
4 pers

800 gram torskrygg
25 + 50 gram smör
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
1/3 fiskbuljongtärning
Skalet av en halv citron
finhackade örter (ex. dill, citrontimjan, bladpersilja, dragon, gräslök)
salt och peppar
16 sparrisstänger

Gör så här:

1. Skär torskryggen i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på hög värme med skinnsidan ner i smör. Salta och peppra och lägg bitarna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. In i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 45 grader.
2. Smält 25 gram smör utan att det blir brynt. Vänd ner finhackad scharlottenlök och 1/3 buljongtärning. Häll i vinet. Låt puttra tills hälften återstår. Klicka sedan i resten av smöret och sist i med de finhackade örterna och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Värm.
3. Servera torsken med smörskyn och kokt sparris.

När torsken nått 45 grader faller den isär i skivor, nice!

Halstrad röding med blomkålspuré

Lägg till bildtext

Färska rödingfiléer

Fiskbilen hade riktigt fina rödingfiléer till bra pris. Röding är inget som jag tillagat särskilt ofta. Den säljs dessutom oftast hel. En anledning till att jag inte lagat röding är att den är rätt benig. Den här gången la jag ner lite extra jobb på filéerna och drog ut alla småben med en tång. Resultatet blev fantastiska benfria filéer som smakade himmelskt med tillbehören och den något otippade rödvinssåsen. Receptet kommer hittades på ICA-Kurirens hemsida.

Halstrad röding med blomkålspuré
4 pers

Röding
4 portionsbitar rödingfilé
1–2 msk rapsolja eller annan neutral
olja
salt och peppar
färsk timjan

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
1 dl mellangrädde
1 msk finklippt gräslök

Rödvinssky
3 msk finhackad schalottenlök
1 msk rapsolja
1 msk strösocker
2 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk japansk soja
2 msk kalvfond
1 msk maizenaredning
1 msk smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Lägg blomkålen i buketter och bitar i en kastrull och häll på vatten så att det täcker, plus en tesked salt. Koka mjuk i cirka 15 minuter. 
2.  Slå bort vattnet och ånga av. Häll på grädden och koka ihop så att det tjocknar. Mixa alltsammans till en fin puré. 
3. Smaka av med salt och peppar. Blanda i gräslöken.
4. Fräs schalottenlöken i rapsoljan. Strö över sockret och fräs med. När det börjar bli brunt häller du i rödvin, vatten, soja och fond. Koka ihop i 4–5 minuter. 
5. Red av med maizenaredning, vispa i en smörklick och smaka av med salt och peppar.
6. Dela rödingfiléerna. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Halstra fiskbitarna, börja med skinnsidan och stek sedan ca en minut på varje sida. Salta och peppra. Garnera med färsk timjan. Servera med exempelvis haricots verts.

Halstrad röding