Inlagd chiligurka

Chiligurka

Den här krispiga och goda gurkan passar alldeles förträffligt till alla slags kötträtter eller på mackan med en god bit grov leverpastej. Styrkan kan du variera med mängden chili. Prova att använda även grön chili. Blir effektfullt i burken. Välj också hur tjocka skivor du vill ha. Gurka i en snygg burk är perfekt att ge bort.

Snabbt, enkelt och försvinnande gott

Inlagd chiligurka
ca 1 liter

1 kilo inläggningsgurkor (sk Västeråsgurkor)
1 röd chili (eller röd och grön)
4 dl socker
1 dl ättiksprit
1 tsk salt

Gör så här:

1. Skär gurkorna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Halvera och kärna ur chilin. Finhacka eller strimla chilin.
2. Blanda socker, ättika och salt i en bunke. Blanda i gurkskivorna och chilin. Låt stå ca 2 timmar så att sockret smälter ordentligt.
3. Häll i burkar. Ställ kallt och låt stå en vecka för att mogna ordentligt.

Lökdolmar

Lökdolmar med potatismos, rårörda lingon och pressgurka

Ett ganska kul sätt att servera färs på. Lite som kåldolmar fast utan kålen. Receptet är hämtat från ett ICA-blad och resultatet blev riktigt gott. Skysåsen blev väldigt uppskattad. Kryddning och smaksättning av färsen kan varieras i det oändliga så du får se detta som ett grundrecept.

Lökdolmar
4 pers

3 stora gula lökar
500 gram blandfärs
salt och peppar
1 ägg
2 tsk hackad färsk eller torkad timjan
3 dl oxbuljong
3 msk flytande honung
1 1/2 msk japansk soja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skär försiktigt bort de 4 yttersta lagren på varje lök. Riv resten av löken.
3. Blanda färsen med kryddor, ägget och den rivna löken.
4. Dela färsen i 12 lika stora högar. Fyll lökskalen med färsen och lägg dolmarna med skarven nedåt i en ugnsform. Häll på buljongen ocg ringla honungen över löken.
5. Sätt formen mitt i ugnen ca 30 min eller tills innertempen är 70 grader. Ös löken ett par gånger under tiden. 
6. Sila av buljongen och smaka av och red av den. 
7. Servera dolmarna med potatismos, rårörda lingon och pressgurka.

Grillad tandoorilax med mangokräm och myntayoghurt

Tandoorilax

Supergod lax med riktigt smarriga tillbehör. Receptet härstammar från ett inte allt för gammalt nummer av Allt om Mat. Jag hade bra fart på grillen så jag lyckades nästan bränna laxen. Det gjorde dock inget då det blev en härligt god skorpa på fisken. I vanliga fall brukar man räkna med ca 150 gram lax per person men i min familj räcker inte det, därav mängden lax i receptet.

Gott med grillade citrushalvor till

Tandoorilax
4 pers

600-800 gram laxfilé
1 tsk salt
2 msk tandoorikrydda

Mangokräm
1 mogen mango
2 msk mango chutney
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
rivet skal av en halv lime
1/2 msk farinsocker
1/4 röd chili

Fantastiskt god mangokräm som passar till allt grillat

Gurka
1/2 gurka
2 msk dillkvistar
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citron
1 tsk flingsalt
lite nymald svartpeppar

Gurka med dill

Myntayoghurt
2 myntakvistar
2 dl matyoghurt eller annan god yoghurt typ grekisk eller turkisk
2 krm salt
lite nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Salta fisken och låt den vila i rumstemperatur en timme.
2. Kräm: Skala, kärna ur och skär 1/4 av mangon i små tärningar. Mixa resten av mangon slät med mango chutney, vinäger och vatten. Blanda i limeskal och socker. Finhacka chilin. Blanda ner chili och mangotärningarna.
3. Gurka: Skiva gurkan tunt. Blanda med övriga ingredienser.
4. Myntayoghurt: Repa bladen från myntan och strimla fint. Blanda med yoghurt, salt och peppar.
5. Torka fisken med hushållspapper. Gnid in tandoorikrydda och grilla hastigt med köttsidan ner. Passa den noga. Vänd och grilla klart med skinnsidan ner. Använd gärna termometer och ta laxen vid 45 grader. Servera med tillbehören och ris eller quinoa.

Med en termometer har du järnkoll

Ris funkar bra till fisken

Underbar konsistens på laxen

Goda tillbehör

Vildsvinswallenbergare med lingon och pressad potatis

Bokreafynd från februari

Äntligen skulle jag få möjlighet att prova något ur vildsvinskokboken som jag fyndade på bokrean. Vildsvinsfärsen gjordes till fantastiska Wallenbergare. Rårörda lingon, pressgurka, den speciella såsen och pressad potatis gjorde middagen komplett och var det godaste jag ätit på mycket länge. Alla i familjen gillade maten och grannens barn som också bjöds på mat, tyckte det var extra spännande att det var vildsvin.

Wallenbergare av vildsvin
4 pers

400 gram vildsvinsfärs
3 dl matlagningsgrädde
2 ägg
ströbröd
salt och peppar
2 krm muskot
1 krm kryddnejlika
1 krm kryddpeppar

Gör så här:

1. Kör den rejält kalla färsen i matberedaren med äggen och iskall grädde. Jag har ingen matberedare så jag körde med stavmixer och det funkade fint. Blanda i kryddorna i smeten. Provstek gärna en liten klick för att provsmaka.
2. Forma biffar med fuktade händer och vänd dem i ströbröd (biffarna alltså!).
3. Stek dem i smör och olja så att de får en fin yta.
4. Sätt in dem i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter. Kolla så att de är färdiga.
5. Servera med pressad potatis, saltgurka eller pressgurka, rårörda lingon och såsen.

Rårörda lingon
Rör ihop 200 gram lingon och 1 dl socker, gärna i god tid så att sockret hinner smälta.

Sås
4 dl kraftig kalvbuljong
1 dl sirap
redning
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka buljong och sirap i en kastrull under några minuter.
2. Red av med såsredning eller maizena utrört i lite vatten.
3. Krydda med salt och peppar.

Kladdig smet som var svår att göra biffar av. Fukta händerna med kallt vatten så går det lättare.

Pressad potatis

Vild Wallenbergare med lingon

Grillspett med ugnspotatis och ajvarröra

Grillspett med rostas

Rostas är en bra styckningsdetalj när det ska göras spett. Det är den mindre muskeldelen av rostbiffen och den kan ofta hittas i bit till hyfsat pris. Idag fanns det inte tid att marinera så jag penslade bara rostasbitarna i chiliolja från Santa Maria. På ICA köpte jag en påse importerad färskpotatis som jag bara hivade in i ugnen på 210 grader i ca 30 minuter med lite olja, färska örter från trädgården, salt och peppar. Tillbehöret hämtade jag från en grillbilaga till någon kvällstidning. Den består av turkisk yoghurt, stark ajvar, hackad gurka och lite salt. Gurkan var jag lite skeptisk till men den gav en jättefin krispighet till såsen. Proportionerna kan du variera själv. Jag tog typ två delar yoghurt och en del ajvar.
När det var ca 10 minuter kvar av ugnstiden så hivade jag in ett par lökar som fick baka en stund.

Ajvarröra med gurka

Färdigträdda och färdigpenslade spett

 

Slutresultat!

Senapspanerad strömming med ångad gurka och gräslöksmos

Senapspanerad strömming med gräslöksmos och smörångad gurka

Senaste besöket i fiskbilen resulterade i en påse med ynkliga strömmingsfiléer. Jag köpte dem av just den anledningen, att de var ynkliga och riktigt små. Stekt strömming med potatismos är en klassiker som är svårslagen men eftersom jag är ensam i familjen om att gilla detta så var det dags för ett nytt försök. Eftersom filéerna var så små så tänkte jag att frun i huset inte skulle kunna klaga på alla ben vilket är det gängse gnället när det vankas strömming. Barnen som är glada i fisk annars hade jag inte ens något hopp om när det gällde strömmingen så där hade jag laddat med köttbullar. Den här strömmingen är lika suverän på påskbordet bland sillarna, både som den är eller inlagd efter stekningen.

Senapspanerad strömming
4 pers

600 gram strömmingsfilé
3-4 msk svensk söt senap
1 msk dijonsenap
2 äggulor
1-2 krm nymald vitpeppar
Till panering:
1 1/2 dl grovt rågmjöl
2-3 tsk salt
smör till stekning


Gör så här:

1. Blanda senap, äggulor och vitpeppar i en skål, lägg i strömmingsfiléerna och blanda om väl. Låt strömmingen stå och dra medan du gör potatismos och gurman.
2. Blanda salt och rågmjöl i en bunke. Vik ihop varje strömmingsfilé med skinnsidan utåt och vänd den i rågmjölet. 
3. Bryn smöret, lägg i strömmingen och stek den gyllenbrun och knaprig ca 2 minuter på varje sida beroende på fiskens storlek. Servera absolut nystekt med tillbehören.

Skulle det mot förmodan bli stekt strömming över, vilket det blev hos mig då det var "så mycket ben", så lägg in de stekta filéerna i en lag och servera till ett gott knäckebröd. Supergott!

Inlagd stekt strömming

4 msk ättiksprit
2 dl vatten
3 msk socker
1 rödlök i skivor
6 kryddpepparkorn
1 tsk salt

Blanda allt och låt det få ett uppkok. Låt svalna och lägg i den stekta strömmingen. Låt det stå ett dygn innan du avnjuter fisken. Håller sig en vecka i kylen.

Stekt inlagd strömming på knäcke. Smaskens!

Smörångad gurka

Skala en färsk gurka och dela den på längden. Skrapa ur kärnorna med en tesked och skär gurkan i 1 cm tjocka stavar. Lägg gurkbitarna i en kastrull tillsammans med 1-2 msk smör, lite grovhackad citronmeliss och lite nymalen vitpeppar. Smörånga sedan gurkan under lock ca 1 minut i samband med servering

Röd curry med räkor och gurksallad

Asiatisk gurksallad

Jamie Oliver har en trevlig serie matprogram som nu sänds i TV4+ klockan 21.30 på onsdagar. Serien heter "Middag på 30 minuter" och det är precis vad det handlar om. I ett av avsnitten gjorde han en röd curry med massor av färska smarriga ingredienser. Det såg så grymt gott ut så det bestämde jag mig för att planka. Min variant gjorde jag på färdigpillade räkor (skala räkor är nåt av det tråkigaste jag vet). Jag hade även botaniserat i de asiatiska butikerna på Möllan i Malmö för att ha så mycket färska ingredienser som möjligt. Du kanske inte får tag på allt men prova dig då fram med torkade alternativ. Nu kör vi:

Räkor i röd curry
4 pers

2 st citrongrässtjälkar
1 1 st röd chili
2 2 st vitlöksklyftor
4 4 st kaffirlimeblad, färska, torkade eller frysta
1 1 bunt koriander, färsk
2 2 st grillade paprikor på burk
2 2 tsk tomatpuré, rågade
1 1 msk fisksås
2 2 msk soja
1 1 tsk sesamolja
2 2 cm ingefära, färsk
8 200 g salladsärtor
220 200-300 g pillade räkor 1  
1 burk kokosmjölk, 400 ml

Mixade godsaker med min gamla trotjänarmixer

Gör så här:

1. Sätt en stor stekpanna på medelvärme.
2. Skär av ändarna och plocka bort de yttersta bladen på citrongräset. Banka stjälkarna med sidan av en kniv.
3. Mixa citrongräset med chili (ta ur kärnorna), skalade vitlöksklyftor, limeblad, koriander, paprikorna, tomatpurén, fisksås, soja, sesamolja och skalad ingefära. Mixa till en "pasta". Du kan behöva skrapa ner bitar med en slickepott från sidorna och mixa igen, för att få med allt.
4. Fräs salladsärtorna i lite olja.
5. Skeda i currypastan. Rör runt och stek i en minut eller två innan du häller i kokosmjölken.
6. Rör om medan det smälter ihop och blandar sig. Puttra några minuter. 
7. Lägg sedan i räkorna (tinade om de varit frysta) och låt allt bli varmt.
8. Servera med ris och gurksallad.

Asiatisk gurksallad
2 cm ingefära, färsk
1 1 msk soja
1 1 tsk sesamolja
1 1 lime
1 1 gurka
1 1 näve koriander, färsk
0.5 1/2 röd chili, färsk

Gör så här:

1. Skalan och riv 2 cm färsk ingefära på en tallrik.
2. Blanda med 1 matsked soja, 3 matskedar olivolja och 1 tesked sesamolja.
3. Pressa i juicen av en lime och smaka av.
4. Använd en potatisskalare och skala ner gurkan i långa skivor över tallriken.Kasta den vattniga mittendelen med kärnor.
5. Ta en näve koriander och finhacka stjälkarna. Lägg bladen åt sidan. Strö stjälkarna över gurkan.
6. Finhacka en halv chili och strö över. Låt stå men blanda inte om förrän det är dags att äta.

 

Räkorna var så små så de nästan försvann, men gott blev det.