Majssoppa med tacolax och avokado

Majssoppa

Tacolaxen passade ypperligt till den milda och lena majssoppan. Avokadon förgyller rätten och ger härlig konsistens och fyllighet. Vill du ha soppan helt slät så passera den genom en sil. Så gjorde inte jag och då finns det risk för att man får peta tänderna ett tag efteråt....

Majssoppa med tacolax och avokado
4-6 pers

2 påsar fryst majs (à 400 gram)
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 msk kycklingfond
2 msk pressad citron
2-3 tsk sambal oelek
300 gram skinn- och benfri lax
1/2 påse taco kryddmix
1 avokado
gräddfil
koriander
salt och peppar
olja

Gör så här:

1. Finhacka vitlök och scharlottenlök och fräs tillsammans med majsen i lite olja i en stor kastrull ca 5 minuter. 
2. Tillsätt 1 liter vatten, fond, citronjuice och sambal. Låt småkoka under lock i 5 minuter.
3. Mixa soppan i mixer eller med stavmixer. Krydda med 1 1/2 tsk salt.
4. Skär laxen i 2 cm tärningar och blanda med tacokryddan. Stek i lite olja och lägg åt sidan.
5. Skär avokadon i tärningar i samma storlek som laxen. 
6. Servera soppan med lax, avokado, gräddfil och lite koriander. Gärna ett gott surdegsbröd till.

Ceviche på lax

Laxceviche

Att tillaga fisk med hjälp av syra från exempelvis lime har blivit mer och mer populärt. Rätten härstammar från Latinamerika. Den här enkla förrätten görs med färsk lax som enligt vissa bedömare måste frysas tre dygn innan man använder den. Jag läste för inte så länge sedan att odlad lax numera inte behöver frysas. Den är alltså OK att använda direkt.

Laxceviche
4 pers

300 gram färsk lax
2 stjälkar vårlök
1 vitlöksklyfta
1 lime
1 citron
1 avokado
1/2 dl hackad koriander
2 tomater
1 tsk sambal oelek (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Pressa limen och citronen i en bunke. Skär laxen i små kuber ca 1x1 cm och lägg dem i bunken tillsammans med sambal oelek och rör om. Ställ i kylen och låt "grava" i ca 2 timmar till fisken är fast och ljusrosa.
2. Hacka löken och vitlöken. Dela avokadon och tomaterna i bitar. Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar.

Kyckling med matvetesallad

Granatäpple (källa Wikipedia)

Granatäpple är riktigt gott och dekorativt. Jag har upptäckt denna frukt på sistone och köper den billigt på Rosengård. Det är lite pilligt att få ut de goda kärnorna men väl värt mödan. Man kan underlätta arbetet genom att som med lime rulla frukten under tryck först. Dela sedan frukten och ta baksidan av en träslev och banka ut kärnorna. De osmakliga skiljeväggarna stannar då kvar. De kärnor som inte lossnar får man pilla loss i efterhand. Ett annat knep lär vara att med en tesked pilla loss fröerna under vatten. Jag har själv inte provat detta med skiljeväggarna lär då flyta upp till ytan och kärnorna sjunka till botten.
Granatäpple har bevisat positiv effekt gällande personer som opererats och strålats mot prostatacancer men där sjukdomen återkommit. Frukten innehåller c-vitaminer, folsyra och antioxidanter.

Det här receptet som härstammar från bilagan "Mitt Kök" blev riktigt bra. Dessutom vacker att titta på och väldigt nyttig och "smal". Borde tilltala de flesta!

Kyckling och matvetesallad med granatäpple

Kyckling med matvetesallad
4 pers

4 kycklingfiléer
1 msk smör
rivet skal av en lime
rivet skal av en citron
2 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
olja

Salladen
2 dl matvete
ca 3 1/2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond
1/2 gurka
1 paprika
1 avokado
1 granatäpple
1 dl hackad färsk koriander
flingsalt
svartpeppar

Limeyoghurt
2 dl turkisk yoghurt
rivet skal av en lime + 2 tsk saft
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda citrusskalet och timjan.
3. Salta och peppra kycklingen och stek dem runt om i smör.
4. Klappa in filéerna med timjanblandningen och lägg dem i en form. Ställ in i ugnen och låt stå ca 15 minuter eller tills filéerna nått en innertemp på 70 grader.
5. Koka matvetet enligt förpackningen i vatten och buljong. 
6. Skär gurka, avokado och paprika i små tärningar. Dela och gröp ur granatäpplet och hacka koriandern.
7. Blanda grönsaker och koriander med matvetet och smaka av med salt och peppar och gärna en skvätt olivolja. 
8. Blanda yoghurten med limesaft och skal och smaka av med salt och peppar.
9. Skär upp kycklingen och lägg upp ovanpå salladen. Strö granatäpplet över det hela.

Gott och nyttigt

Stekt gös med ugnspotatis och créme fraiche gourmetsås

Arlas Crème Fraiche Gourmet

Arlas smaksatta crème fraicher har många användningsområden. Deras senaste tillskott är smaksatt av årets kock 2010 och innehåller dill, vinäger och svartpeppar. Smaken fungerar både till kalla röror och i varma såser. Den har en tydlig dillsmak med finhackad dill. Pepparn och vinägern är lite svårare att hitta. Jag provade att använda den både till förrätt och varmrätt. Förrätten med avokado, räkor och sparris smakade förträffligt. Såsen till varmrätten blev även den lyckad och i det stora hela en lyckad Crème Fraiche. Betyg 4 av 5.

Avokado med räkor och sparris i dillcrème fraiche
4 pers

2 avokado
4 stänger grön sparris
3 hg färska räkor
1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
lite pressad citron

Gör så här:

1. Dela avokadon och pressa lite citron över halvorna.
2. Koka sparrisen ca 3 minuter eller tills den är lagom mjuk. Låt svalna och dela i småbitar. Spara knoppen som dekoration.
3. Skala räkorna och blanda med sparris och Crème Fraiche.
4. Fördela i avokadohalvorna.

Avokadohalva med god räk- och sparrisröra

Stekt gös med god sås och ugnspotatis
4 pers

ca 700 gram gösfilé
ca 500 gram delikatesspotatis eller små vanliga potatisar
1 1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
1 dl grädde
1/2 fiskbuljongtärning
skalet från några räkor
1 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
sockerärtor
olja
smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och sätt in potatisen som den är. Rulla bara runt den i lite olivolja. Låt stå 30-40 minuter beroende på storlek. Känn efter med en sticka.
2. Fräs hackad scharlottenlök och räkskal i lite smör. Tillsätt vinet och låt koka ihop lite innan du tillsätter vattnet och kokar ca 10 minuter.
3. Sila bort lök och räkskal och blanda i Crème Fraiche, grädde och buljong. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar. Varmhåll.
4. Koka sockerärtorna ett par minuter.
5. Stek gösen i rikligt med smör med köttsidan ner i någon minut tills fisken har fått lite färg. Vänd och stek med skinnsidan ner på ganska hög värme tills fisken är klar. Ös gärna med lite smör efterhand.

Finfina gösfiléer från Ringsjön

Smarrigt!