Chokladkaka med inkokta rabarber

På min arbetsplats verkar det ibland som om de anställda "nollar" ett par gånger per år. Vi är fantastiska på att hitta orsaker till att inmundiga allehanda bakverk. När någon fyller bjuds det till friskt och den som sedermera fyllt förväntas såklart bjuda igen inom det närmaste. Summan av kardemumman blir att man blir fetare och fetare men att man får prova många delikata kalorifyllda skapelser.

Sjukt god smet

En väldigt god sådan kaka var den här chokladkakan som Kristina (tack!) vänligt delade med sig receptet till. Kakan blir härligt chokladig och krämig med en touch av apelsin. Rabarberna till lyfter det hela till himmelska höjder. Kakan fungerar såklart lika bra med vispad grädde eller lite vaniljglass.

Lägg till bildtext

Chokladkaka med inkokta rabarber

Kakan:
250 gram mörk choklad
250 gram smör
4 dl florsocker
1 1/2 dl vetemjöl
4 ägg
3 msk pressad apelsinjuice och rivet skal från en apelsin

Rabarbern:
3 dl socker
1 1/2 dl vatten
3 stjärnanis
saft och rivet skal från 1 apelsin
5 rabarber

Gör så här:

1. Smält choklad, smör och florsocker under omrörning i en skål som du ställeri en kastrull med sjudande vatten.
2. Sikta ner mjölet och vispa i äggen ett åt gången. Vispa sedan i apelsinjuice och skal.
3. Häll upp blandningen i en smord springform och baka den i 180 grader i ca 20-25 minuter.
4. Rabarbern: Koka upp sockret, vattnet, det rivna apelsinskalet, saften och stjärnanisen. Ansa rabarbern, skär i korta stavar och lägg ner i sockerlagen. Är stängerna grova så dela dem på längden också. Ställ åt sidan och låt svalna.

Chokladkaka med inkokta rabarber

Rabarbercheesecake

Rabarbercheesecake

Jag skördade massor av rabarber the other day och så hittade jag detta recept i ett av de senaste numren av Allt om Mat. Resultatet blev riktigt gott och såg dessutom väldigt trevligt ut vilket ju inte är någon nackdel. Mandeln i botten gör det hela lite crunchy. Se till att rabarberbitarna är lika tjocka så att de blir lagom mjuka samtidigt.

"Asta" gillade också kakan!

Rabarbercheesecake
ca 15 bitar

175 gram digestivekex
100 gram sötmandel
75 gram smör
500 gram mascarponeost
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
500 gram rabarber
1/2 dl råsocker
1 dl rödvinbärsgelé

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Mixa kex och mandlar och blanda i smält smör. Tryck ut blandningen i en bakpappersklädd form, ca 20 x 30 cm.
2. Blanda mascarpone, crème fraiche, ägg och socker. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 1 timme.
3. Ansa rabarbern och skär i lagom stora stavar. Klyv dem på längden om de är grova. Lägg dem i en gryta och strö över råsockret. Låt koka på svag värme tills de är mjuka. Tar någon minut bara. Ta upp och lägg på hushållspapper så att saften försvinner. Lägg dem sedan snyggt på den nygräddade kakan. Låt kallna.
4. Smält gelén och pensla på kakan. Kyl den och skär i bitar. Garnera med mynta.

Rabarber- och kokoskaka

Det var första gången jag gjorde just den här kakan men definitivt inte den sista. Lättgjord och väldigt god! Kokos passar jättebra ihop med rabarber. Jag serverade kakan ljummen med lite vaniljglass men det fungerar säkert utmärkt med vaniljsås också.

Rabarber- och kokoskaka

Rabarber- och kokoskaka
6 pers

500 gram rabarber (ca 6-8 stänger)
2x1 dl socker
2 tsk potatismjöl
2 ägg
100 gram smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokos

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
2. Skär rabarbern i bitar och lägg i en ugnsfast form, ca 26 cm i diameter.
3. Blanda 1 dl socker med potatismjölet och strö över rabarbern. 
4. Täck formen med folie och sätt in mitt i ugnen i 15 minuter.
5. Vispa äggen med resten av sockret pösigt. Smält smöret och tillsätt det.
6. Rör i övriga ingredienser och bre eller häll smeten över rabarbern.
7. Grädda i 20-25 minuter.

Årets första svenska och en smarrig dessert

Årets första "knudor"

Väderprognosen hade lovat ganska fint väder igår men dagen blev blåsig, regnig och lite småkall. Barnen var utflugna och Annette försökte sova efter en natts jobb. Själv började jag gårdagen på gymmet! var sedan och handlade tre! gånger. Först på Willys eftersom jag tyckte att jag gjort mig förtjänt av ett speciellt bakverk som bara de har. Jag handlade vad jag behövde för övrigt men någon svensk färskpotatis hade de inte. Nästa tur gick till ICA. Med korgen full av diverse onyttigheter och svensk färskpotatis och fickan tom så var det bara att cykla hem och hämta plånboken.

Riktigt god sill

Vad mer kan man begära?

På eftermiddagen kom väderomslaget och jag dukade upp utomhus, kokte potatisarna och serverade med de obligatoriska tillbehören. Hos oss är det gräddfil, gräslök från trädgården och lite olika sillsorter. Ibland en ägghalva. Vilka är era tillbehör? Årets sillsmak från Abba är fläderblom-citron. En riktigt god smaksättning och sillbitarna var perfekta i konsistens. Potatisarna var lite vattniga som de ibland är så här i början av säsongen.

Somrigt

Till dessert gjorde jag en citron- och limefromage med en rabarber- och jordgubbskompott. Mina rabarber växer i en hastighet så det är svårt att skörda tillräckligt. Desserten är riktigt somrig och god. Receptet är för 10 personer men går att minska såklart även om måtten blir lite knepigare. Jag delade receptet i fyra och då blir det svårt med äggen! Kom ihåg att fromagen behöver minst två timmar i kylen. Både fromagen och kompotten kan göras dagen innan om man ska ha gäster men täck då fromagen med plastfolie.

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott

Rabarber, modell snabbväxande

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott
10 pers

4 blad gelatin
1 citron (3/4 dl saft + skal)
2 lime (saft + skal)
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 dl vispgrädde

Kompott:
3 stjälkar rabarber
1/2 liter jordgubbar
1 dl strösocker
1/2 vaniljstång snittad och skrapad
mynta eller citronmeliss

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten. Riv skalet på lime och citron. Pressa ur saften i en bunke.
2. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa grädden.
3. Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt. Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och lime. 
4. Lyft över gelatinbladen i en kastrull och smält dem på mycket låg värme. Häll under vispning i gelatinet i ägg- och sockerblandningen. Vänd sedan ner grädden och sist äggvitan med en slickepott. 
5. Fördela smeten i 10 glas eller portionsformar och ställ kallt i minst två timmar.
6. Skala rabarbern och skär i cm-stora bitar. Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor. 
7. Lägg rabarbern i en kastrull och täck precis med vatten. Låt koka upp och koka ca 2 minuter. Häll bort vattnet, tillsätt strösocker och vaniljskrap. Låt sockret smälta av eftervärmen. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i jordgubbarna. Ställ sedan svalt.
8. Ta fram fromagen och klicka på kompott. Servera med något blad mynta eller citronmeliss.

Perfekt avslutning!

Rabarberzabaglione

Jordgubbar med rabarberzabaglione

Zabaglione är en italiensk dessert gjord på äggulor, socker och söt likör. Här används ingen likör utan rabarber. Rabarberzabaglione är ett recept som jag hittade i ett gammalt nummer av Allt om Mat. Zabaglionen smakar bra till rabarber såklart, men också med jordgubbar eller hallon.

Rabarberzabaglione
4 pers

250 gram rabarber
1 1/4 dl vatten
1 1/2 dl socker
4 äggulor
1 dl grädde

Rabarberlagen ska koka ihop

Vispa oavbrutet tills det blir tjockt och fluffigt

Gör så här:

1. Ansa och skär rabarbern i 2 cm stora bitar.
2. Koka upp vatten och socker och lägg i rabarberbitarna. Låt dem sjuda ca 3 min. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en skål.
3. Koka rabarberlagen tills ca 1 dl återstår. De kokta rabarberbitarna som ligger i skålen kommer safta av sig en del och då kan du hälla ner saften i lagen så får det koka med. 
4. Vispa äggulorna i en skål. Vispa ner den heta rabarberlagen och häll sedan tillbaka alltihop i kastrullen. Ställ den på låg värme och vispa hela tiden tills krämen blir luftig och tjock. Den får inte koka. Häll upp i en skål och låt kallna.
5. Blanda med vispad grädde strax före servering.

Sommarsmaker i glas

Rabarberkaka med citron och mandel

Rabarberkaka med vaniljsås

I hörnet av vår lilla täppa har vi en rabarberplanta som ger väldigt rikligt med rabarber. Gigantiska blad döljer de stora och fina stänglarna. En halvmeter därifrån på andra sidan ett litet staket har grannen (vars dotter är trädgårdsmästare) sin rabarberplanta. Det lilla fåtalet väldigt taniga stänglar orkar nästan inte hålla uppe de knappt lönnlövsstora bladen. Visst är livet orättvist men när det är till ens egen fördel så gör det inte så mycket.... När man dessutom kan glädja sin granne med lite extra rabarber då och då så känns det inte fullt så bittert för vederbörande.
En god variant på rabarberkaka är nedanstående enkelt tillagade kaka. Receptet hittade jag i mina gömmor och jag misstänker att det härstammar från någon kollega på jobb.

Rabarberkaka
Till typ en pajform eller liknande

4-5 stänger med rabarber
3 ägg
3 dl socker
2 dl mjöl
hackad mandel
1 citron
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
smör

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i mjöl, vaniljsocker, bakpulver och rivet skal från en citron. Häll i formen.
2. Tryck ner rejält med skalad och tärnad  rabarber. Strö över hackad mandel. (Jag hoppade över mandeln då jag inte hade någon hemma)
3. Hyvla kylskåpskallt smör över det hela.
4. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
5. Servera med vaniljsås eller en klick vaniljglass. 

Fettfri smet men man hyvlar smör och lägger på

Det går säkert bra med glass också

Knäckig rabarber- och hallonpaj

Vårliga smaker som passar bra i paj

Syrligheten hos rabarbern gifter sig fint med ett sött knäckigt täcke i den här pajen som i just det här utförandet dessutom är glutenfri. Rabarbern har funnits i butikerna ett tag och de är helt okej även om de inte är lika spröda och syrliga som de nyskördade från egna trädgården. Men som synes på bilden så dröjer det ett tag innan vi får njuta av egna rabarber. Man brukar läsa att man ska sockra rabarberna i pajer men här tycker jag inte att det behövs då täcket är sött så det räcker.

Rabarberstjälkar från ICA

Min egen rabarberplanta växer så det knakar i vårsolen

Glutenfria produkter som funkar fint i pajen

God smet som ska bli täcke till pajen

Vi blev bjudna på tidig påskmiddag hos svärföräldrarna och jag fick uppdraget att ta med en efterrätt. Jag hade aldrig provat att göra en glutenfri rabarberpaj och när det nu ingick glutenintolleranta gäster så tänkte jag att jag skulle testa. Resultatet blev riktigt bra, även om jag tror att det blir ännu knäckigare yta med vanligt mjöl! Det går naturligtvis att använda vanligt mjöl och havregryn om man inte behöver ta sådan hänsyn.
Jag dubblade receptet och tillsatte färska hallon. Vad man vill ha under knäcktäcket är en smaksak. Äpple är en klassiker men jag kan tänka mig blåbär, jordgubbar etc, prova själva.

God och knäckig får den svalna lite

Knäckig rabarber- och hallonpaj

500 g rabarber
1 ask färska hallon
150 g margarin
1/2 dl sirap
1 dl vispgrädde
2 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
3 dl havregryn (glutenfria)
2 dl strösocker

Gör så här:

1. Skär rabarberna i bitar. Lägg dem i botten på en pajform tillsammans med hallonen. 
2. Smält margarin, sirap och vispgrädde i en kastrull. Vispa ihop det och ta sedan bort kastrullen från plattan.
3. Blanda ner mjölmix, havregryn, bakpulver och socker i den varma smeten i kastrullen.
4. Bred röran över rabarberna och hallonen och grädda i ca 25-30 minuter i 175°, eller tills ytan fått fin färg och känns lite knäckig.

Vaniljsås till pajen är det bästa