Vietnamesiska citrongrässpett

Vietnamesiska citrongrässpett och glasnudelsallad

Inspirationen till den här anrättningen fick jag av Julia som hade en variant av receptet med sig hem från en matlagningskurs i Vietnam. Jag googlade runt lite för att se om det fanns fler varianter innan jag blandade ihop min egen färs. Det man bör tänka på för att färsen ska hålla ihop är att den är fet. Köp alltså fläskfärs och inget annat. Vädret tillät inte grillning så jag grillade dem i ugnen med gott resultat även om grillning ute är att föredra. Glasnudelsalladen som jag serverade till spetten finns länkad här. Så här blev resultatet:



Vietnamesiska citrongrässpett
6 pers

800 gram fläskfärs
6 citrongrässtjälkar
1 msk sesamolja
3 salladslökar
1,5 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk flytande honung
2 msk bbq-sås
2 msk curry
1 msk fisksås
1/2 kruka koriander
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt




Gör så här:

1. plocka av det yttersta lagret på citrongräset. Lägg detta i en mixer tillsammans med övriga ingredienser (utom färsen). Mixa!
2. Blanda det mixade med färsen och lägg i kylen en stund.
3. Forma bollar runt cirongräsen med lätt oljade händer. Bestäms själv hur stora de ska vara och anpassa grilltiden efter det. Själv gjorde jag bollar på ca 80 gram. Färsen som blev över satte jag på vanliga grillspett då jag bara hade 6 stjälkar citrongräs.
4. Grilla eller stek/grilla i ugnen på ca 200 grader. När de börjar se färdiga ut (ca 15 min) så höj tempen och sätt på grillfunktionen för att få färg på dem.
5. Servera med en glasnudelsallad.

Lökdolmar

Lökdolmar med potatismos, rårörda lingon och pressgurka

Ett ganska kul sätt att servera färs på. Lite som kåldolmar fast utan kålen. Receptet är hämtat från ett ICA-blad och resultatet blev riktigt gott. Skysåsen blev väldigt uppskattad. Kryddning och smaksättning av färsen kan varieras i det oändliga så du får se detta som ett grundrecept.

Lökdolmar
4 pers

3 stora gula lökar
500 gram blandfärs
salt och peppar
1 ägg
2 tsk hackad färsk eller torkad timjan
3 dl oxbuljong
3 msk flytande honung
1 1/2 msk japansk soja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skär försiktigt bort de 4 yttersta lagren på varje lök. Riv resten av löken.
3. Blanda färsen med kryddor, ägget och den rivna löken.
4. Dela färsen i 12 lika stora högar. Fyll lökskalen med färsen och lägg dolmarna med skarven nedåt i en ugnsform. Häll på buljongen ocg ringla honungen över löken.
5. Sätt formen mitt i ugnen ca 30 min eller tills innertempen är 70 grader. Ös löken ett par gånger under tiden. 
6. Sila av buljongen och smaka av och red av den. 
7. Servera dolmarna med potatismos, rårörda lingon och pressgurka.

Hasselbackspotatis med smörsvängda trattkantareller och färsbiffar med viltsmak

Färsbiffar med hasselbackspotatis och trattkantareller

Svenska trattisar svängda i lite smör är fantastiskt! Den här gången fick svampen ackompanjera färsbiffar och hasselbackspotatis. Nötfärsen smaksatte jag med lite viltfond och lite kantarellfond. Detta rördes ihop tillsammans med ett ägg, lite uppblött ströbröd, en klick senap och salt och peppar. Sedan stekte jag först biffarna på hög temperatur så de fick en fin stekyta innan de fick gå färdiga på lite lägre temp i stekjärnet.

Hasselbackspotatisen gjorde jag genom att skära potatisarna nästan igenom och sedan skjuts in i ugnen på 200 grader. Efter typ en halvtimme så penslade jag dem med rikligt med smör och kryddade med salt och pommes frites-krydda. Sedan fick de vara i ugnen tills de blev klara. Känn efter med en sticka.

Hasselbackspotatis, ibland bortglömda och underskattade

Såsen blev en variant på grönpepparsås. Först fräste jag en scharlottenlök tillsammans med en vitlöksklyfta och ca 10 grönpepparkorn i lite smör. Sedan hällde jag på ett par dl vatten och lät det hela puttra en sisådär 20 min eller tills det reducerats till hälften. I med ett par, tre dl matlagningsgrädde och i med mixerstaven. Smaksätt med lite viltfond och en liten klick vinbärsgelé.

Viltfärslimpa med pumpa och äpplen

Viltfärslimpa med pumpa

Häromdagen blev jag sugen på riktig husmanskost och då är köttfärslimpa en klassiker som man kan skoja till det med. Jag hade ett recept liggande med pumpa och detta utgick jag ifrån när jag lagade till denna anrättning. Jag hade dessutom ett paket hjortfärs i frysen, tillsammans med lite fläskfärs blev det en höjdarlimpa. Pumpan och äpplena till ger en härlig smakbrytning. Pumpan kan behöva längre tid i ugnen än färsen så planera noga.
Vår närmsta granne Dagny har precis blivit änka och för att muntra upp denna pigga 90-åring så bjöd vi in henne på middag. Hon uppskattade det mycket och tyckte det var spännande med pumpan. Efter maten undrade vi om hon ville ha kaffe på maten. Hon tackade ja och var inte sen att prova en latte. Hon tyckte att även detta var gott. Det är härligt med så positiva människor som inte är sena att prova saker de bara hört talas om tidigare.

Viltfärslimpa med pumpa
6 pers

200 gram fläskfärs
400 gram hjortfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk salt
1 ägg
lite svartpeppar
10 hackade eller mortlade enbär
1 msk viltfond
1/2 tsk rosmarin
1/2 tsk mald kryddpeppar
1 butternutpumpa
2 syrliga äpplen
olivolja
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda ströbröd och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, salt, lök, ägg och kryddor. Lägg färsen i form och forma till två avlånga limpor.
4. Sätt in i ugnen och stek ca 20 minuter tills klar vätska kommer ur den när man sticker i den eller tills temperaturen når 75 grader. 
5. Skala äpplen och pumpan och skär i bitar. Lägg pumpan i en form och ringla över olivolja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 20 minuter. Lägg därefter i äpplena och blanda om. Fortsätt steka ca 10 minuter eller tills pumpan är mjuk. 
6. Servera viltfärslimpan med pumpan och äpplena, gärna med potatismos.

Lägg till bildtext

Eat Street

Jag fick lite material hemskickat om en TV-serie som just nu går på TNT7. En kanal som man lätt missar. Jag har själv inte sett serien ännu men tänkte titta imorgon onsdag klockan 18.00 och 18.30.
Serien som går för andra säsongen heter Eat Street och handlar om gatumat från Nordamerika. Riktigt flottigt och onyttigt verkar det vara och det kan ju vara ett ombyte som förnöjer i nyttodjungeln.

Jag fick också ett par recept från serien skickade till mig av vilka jag provat följande väldigt amerikanska burgare som tydligen serveras ur en rosa 50-talstruck i Nashville, Tennessee. I receptet är varje burgare på 250 gram men jag valde att göra mer lunchlagom burgare på ca 100-150 gram styck.

Jordnötssmörsburgare från Barbie Burgers 
5 burgare

500 gram nötfärs
1 tsk salt
peppar
1 klyfta hackad vitlök
bacon
5 hamburgerbröd
jordnötssmör
10 skivor cheddarost

Färdiga för grillen/stekjärnet

Gör så här:

1. Blanda färsen med salt, peppar och vitlök. Forma till fem bollar. Placera bollarna på bakplåtspapper och tryck lite lätt i mitten för att forma biffarna. Lägg dem åt sidan tills de ska grillas (eller stekas).
2. Stek bacon till önskad konsistens.
3. Grilla eller stek 3-5 minuter på varje sida och ställ sedan åt sidan och låt vila ett par minuter. 
4. Bred jordnötssmör på både hamburgerbrödets botten och lock. Toppa med två skivor ost. Bygg på med burgare och bacon.

American burger med Maxbröd

Riktigt god sås till grillat

Mozzarellafyllda köttbullar

Mozzarellafyllda köttbullar i god tomatsås

Hittade ett ganska kul recept i en folder från Santa Maria. Jag gjorde om receptet lite och det här blev min variant. Alla i familjen gillade rätten och det är ganska enkelt att rulla ihop köttbullarna. Det är ganska viktigt att man får dem "täta" så att inte osten tränger ut. 500 gram färs blir ganska lagom till de 20 små ostarna.

Minimozzarella, en kul produkt

Inte så svårt och ganska kul

Mozzarellafyllda köttbullar
4 pers

1/2 kruka basilika
500 gram blandfärs
1 tsk salt
1 tsk chilipeppar
1 påse minimozzarella
 Sås:
500 gram krossade tomater
1/2 kruka basilika
1 dl kycklingbuljong
1 tsk oregano
1 pressad vitlöksklyfta

Låt gärna tomatsåsen koka ihop en liten stund

Dekorativt och gott

Gör så här:

1. Hacka all basilikan grovt. Spara några blad till dekoration. Blanda färsen med salt, chilin och hälften av basilikan.
2. Forma färsen till bollar runt mozarellan och se till att de blir "hela". Lägg köttbullarna i en form och tillaga i 225 grader i ca 5 minuter tills de fått lite färg.
3. Koka upp ingredienserna till såsen och häll det sedan över köttbullarna efter de fem minuterna. Sänk samtidigt temperaturen till 150 grader och tillaga i 15 minuter.
4. Garnera med ett par basilikablad och servera till pasta.

Pasta passar bra till köttbullarna

Vildsvinswallenbergare med lingon och pressad potatis

Bokreafynd från februari

Äntligen skulle jag få möjlighet att prova något ur vildsvinskokboken som jag fyndade på bokrean. Vildsvinsfärsen gjordes till fantastiska Wallenbergare. Rårörda lingon, pressgurka, den speciella såsen och pressad potatis gjorde middagen komplett och var det godaste jag ätit på mycket länge. Alla i familjen gillade maten och grannens barn som också bjöds på mat, tyckte det var extra spännande att det var vildsvin.

Wallenbergare av vildsvin
4 pers

400 gram vildsvinsfärs
3 dl matlagningsgrädde
2 ägg
ströbröd
salt och peppar
2 krm muskot
1 krm kryddnejlika
1 krm kryddpeppar

Gör så här:

1. Kör den rejält kalla färsen i matberedaren med äggen och iskall grädde. Jag har ingen matberedare så jag körde med stavmixer och det funkade fint. Blanda i kryddorna i smeten. Provstek gärna en liten klick för att provsmaka.
2. Forma biffar med fuktade händer och vänd dem i ströbröd (biffarna alltså!).
3. Stek dem i smör och olja så att de får en fin yta.
4. Sätt in dem i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter. Kolla så att de är färdiga.
5. Servera med pressad potatis, saltgurka eller pressgurka, rårörda lingon och såsen.

Rårörda lingon
Rör ihop 200 gram lingon och 1 dl socker, gärna i god tid så att sockret hinner smälta.

Sås
4 dl kraftig kalvbuljong
1 dl sirap
redning
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka buljong och sirap i en kastrull under några minuter.
2. Red av med såsredning eller maizena utrört i lite vatten.
3. Krydda med salt och peppar.

Kladdig smet som var svår att göra biffar av. Fukta händerna med kallt vatten så går det lättare.

Pressad potatis

Vild Wallenbergare med lingon

Enkel köttfärssås

Snodde ihop en snabb och enkel köttfärssås av det som fanns hemma. Jag stekte 500 gram nötfärs och hackade ner en gul lök. När det fräst en stund så hällde jag i krossade tomater med basilika och en msk chilisås. En "ask" Fond du Chef Beef, en msk soja, salt, peppar och lite paprikapuver så var såsen klar. Helt Ok till lite pasta!

Snabb och enkel köttfärssås

Kryddor från Rosengård

Kryddor från Rosengård

Exponering på City Gross, Rosengård

Tänkte att jag skulle tipsa om en väldigt trevlig och annorlunda kokbok. Boken kom till i samband med att TV4 gjorde matlagningsinslag i Nyhetsmorgon under 2010. Boken har sålt bra och häromdagen var det stort säljjippo på City Gross på Rosengård. Boken innehåller massor av trevliga recept och reportage från olika delar av Rosengård/Världen. Längst bak i boken sitter en DVD med alla inslagen från TV4. Xenofobia heter förlaget och på deras hemsida kan ni läsa mer om boken och programmen. Här kommer ett smakprov som jag lagade häromdagen. Mycket uppskattat av hela familjen.

Uppslag ur boken

Provsmakning

 Afghanska köttbullar i kryddig sås
4 pers

Köttfärs
500 gram nötfärs
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk koriander
1/2 msk salt
1 tsk spiskummin

Sås
3-4 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1/2-1 tsk salt
1 msk masalakrydda
1 färsk chili
1 dl vatten



Blanda färsen med finhackad lök, pressad vitlök och kryddorna. Forma till köttbullar.

Stek finhackad lök i oljan. Tillsätt den hackade chilin och sist pressad vitlök. Stek tills det fått lite färg. Häll i krossade tomater, salt och masala. Puttra under lock i 7-8 minuter, tillsätt sedan köttbullarna och vattnet och rör om försiktigt. Sjud på medelvärme ca 15 minuter och rör om någon gång. Servera med kokt potatis.

Afghanska köttbullar i kryddig sås

Hjortfärsbiffar med ugnsrostade rotsaker och grönpepparsås

Ugnsrostade rotsaker

Hjortfärsbiffar hade jag aldrig gjort, så när möjligheten gavs och vi dessutom skulle ha svärföräldrarna på middag så kunde det väl passa. Hade väl själv lite idéer om hur jag skulle gå tillväga och hittade dessutom ett recept på vildsvinsbiffar som kunde omarbetas lite. Resultatet blev väldigt lyckat! Håll till godo.

Hjortfärsbiffar med ugnsrostade rotsaker
6 port

500 gram hjortfärs
500 gram nötfärs
2 msk viltfond
1 dl panko
ett ägg
2 dl vispgrädde
2 tsk rosmarin
3 msk finhackad bladpersilja
salt och peppar

Hjortfärsbiffar

Grönpepparsås

2 dl grädde
2 dl mjölk
1-2 msk grönpepparkorn
1 msk viltfond
1 msk vinbärsgelé
1 msk ljus soja
redning

Blanda panko (eller annat ströbröd) med ägget och låt stå 10 minuter. Blanda sedan alla ingredienser och forma biffar med lätt inoljade händer. Stek dem på medelvärme och vänd flera ggr tills de är genomstekta. Till såsen ska du mortla grönpepparn och sedan blanda allt utom redning och koka upp. Låt det gärna puttra lite och häll i urvispad steksky från biffarna. Red och smaka av.
Jag valde att ugnsrosta små delikatesspotatisar som jag hittade i 900 grams påse på ICA. Tillsammans med klyftade gulbetor, morötter, palsternacka och lök blev det smaskens. Blanda med olja och salta och peppra innan du rostar i ca 200 grader tills potatisen är klar, ca 45 minuter.