Plommonmarmelad med kryddnejlika

Plommon som ska bli marmelad

Äldste sonen kom hem med en kasse plommon från flickvännens föräldrars trädgård. Jag fick dem under förutsättning att jag gjorde något med dem och att det blev ett blogginlägg av det. Sagt och gjort! Inspirationen kommer från en turkisk kokbok. Den här marmeladen skulle jag själv föreslå på en frukostmacka tillsammans med en god ost eller varför inte till ostbrickan.

Plommonmarmelad med kryddnejlika

2 kg plommon
1 kg syltsocker
3 kryddnejlikor
saften av en citron

Gör så här:

1. Lägg plommon, socker och kryddnejlika i en stor kastrull. Skriv ner hur många plommon du har använt. Lika många kärnor ska du hitta sedan. 
2. Koka ihop ca 15 minuter. Under kokets gång kan du börja fiska upp kärnor som du håller räkningen på.
3. Skumma av om det behövs och pressa i en citron. 
4. Gör ett test genom att ta lite marmelad på ett fat och ställ kallt. Dra sedan med fingret igenom och du märker hur konsistensen är. För lös, koka några min till. För hård, späd med vatten.
5. Mosa med en gammal hederlig mosstöt eller mixa marmeladen. Själv mixade jag lite grann så att det blev lite "bitar" kvar. 
6. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Krusbärsmarmelad med vanilj

Gröna, goda krusbär

"Blott Sverige svenska krusbär har" skrev Carl Jonas Love Almqvist på 1800-talet som var krusbärets storhetstid i Sverige. Enligt Wikipedia odlades över 1000 sorter. Senare härjades krusbären av mjöldagg och idag för bäret en tynande tillvaro. Synd, då det är gott och går att göra mycket av. Då jag var hemma hos min svåger och hans familj nyligen så blev jag erbjuden att plocka av deras krusbärsbuskar. Det dignade verkligen av bär. Väl hemma googlade jag lite och fastnade för ett recept där jag återigen fick användning av min vanilj från Zanzibar. Jag hade en väldigt stor vaniljstång och tyckte att det blev väl mycket med en hel sådan, därav måttet i receptet. Gott och populärt blev det iaf.

Krusbärsmarmelad med vanilj

350 gram krusbär
300 gram syltsocker
2 msk vatten
1/2 - 1 vaniljstång
skalet från en halv citron

Jag har egentligen alltid marmeladen under osten men då hade det inte gjort sig på bild!

Gör så här:

1. Skölj och snoppa krusbären. Lägg dem i en kastrull och koka upp dem i en minut med vattnet. Mixa dem därefter  med stavmixer och tillsätt syltsockret. Koka upp och låt koka kraftigt i 7–8 minuter. 
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt frön och resten av stången tillsammans med citronskal och syltsocker till de mixade krusbären. Koka upp och låt koka kraftigt i 7-8 minuter. Ta upp vaniljstången.
3. Ställ kastrullen åt sidan och skumma av marmeladen. Låt svalna något och häll därefter upp i väl rengjorda glasburkar.

Chilisylt

När det vankas ostbricka är det alltid gott med något sött eller något med lite bett i till ostarna. Fikonmarmelad eller sylt är en klassiker. På senare tid har jag smakat både nyponmarmelad och kvittengelé och allt smakar förträffligt till de flesta ostar.
Min fru fick med sig en liten burk med rött spännande innehåll från sin arbetskamrat Hafdis. Receptet fick jag inte se förrän jag smakat. Det var både lite starkt och sött och riktigt gott. Det visade sig vara chilisylt och receptet bifogades. Sedan dess har jag gjort flera omgångar med lyckat resultat.
Sylten har provats till mycket och har en strykande åtgång. Bäst är den till mögelostar eller en god Brie. Den passar också ypperligt på en rostemacka med ost. Jag använder den även som smaksättare till både såser och grytor. Man kan använda syltsocker som ger bra konsistens men jag har använt vanligt socker och provat mig fram med gelatin för att få en bra konsistens.
Hettan i sylten är ju naturligtvis beroende på hur stark chili man använder. Jag ska prova med fler varianter och tänker bland annat göra en grön sylt med grön chili och grön paprika, kanske gott?

Goda kex till osten och chilisylten

Chilisylt

10 st röda chilifrukter
2 st röda paprikor
2 1/2 dl vitvinsvinäger
7 dl socker
4 st gelatinblad

Använd gärna handskar för att skona fingrarna och där de sedan råkar pilla...

Gör så här:

1. Kärna ur och mixa chilin och paprikan. Jag har använt stavmixer och det funkar fint. Du kan själv bestämma hur finfördelat du vill ha det.
2. Lös upp sockret i vinägern och blanda i chilin/paprikan.
3. Häll i en kastrull och låt småkoka i ca 15 minuter.
4. Ta av och låt svalna lite innan du rör i de blötlagda gelatinbladen.
5. Häll i rena burkar och låt svalna innan du slutligen förvarar sylten i kylen.

Goda ostar och gooood sylt

Lite kladdigt men det sköljer man bort sedan. Rött och hett....

Har tyvärr inte lyckats pricka in öppettiderna, men god ost gör dom på Hansjö mejeri!