Gös med örttäcke

Örttäckt gös

Gösen är en insjöfisk som också finns längs hela vår ostkust. Det är en mycket uppskattad matfisk och gösen har ett fast och magert kött som det dessutom är grönt ljus att äta. Statusen är mycket god i insjöarna men är sämre här och var längs kusten.Vill man ha god och "grön" fisk så kan det tråkigt nog kosta en del också. Jag betalade 279 kronor kilot och då var det extrapris.....smakar det så kostar det!
Jag köpte filé med skinnet kvar. Filén var från en relativt stor fisk så jag skar ut ryggen och gjorde lämpliga portionsbitar av dessa tjocka fina bitar.

Gös med örttäcke
2 port

ca 400 gram gös
1 msk pressad citron
3 msk olja
salt
1 msk hackad persilja
3 msk hackad dill

Gör så här:

1. Blanda citron och olja (jag tog olivolja men man kan likaväl ha en neutral rapsolja t.ex) och ha i lite salt.
2. Skär gösen i portionsbitar och doppa dessa i citronoljan.
3. lägg de finhackade örterna på en skärbräda och tryck fisken köttsida mot örterna så att de blir rejält täckta.
4. Stek fisken först med skinnsidan ner på ganska hög värme. Det gör inte så mycket om skinnet blir lite bränt. 
5. Sänk temperaturen och stek fisken klar med köttsidan ner. 
6. Servera med en god vitvinssås, pressad potatis och någon grönsak eller sallad.

Lägg till bildtext

Stekt gös med ugnspotatis och créme fraiche gourmetsås

Arlas Crème Fraiche Gourmet

Arlas smaksatta crème fraicher har många användningsområden. Deras senaste tillskott är smaksatt av årets kock 2010 och innehåller dill, vinäger och svartpeppar. Smaken fungerar både till kalla röror och i varma såser. Den har en tydlig dillsmak med finhackad dill. Pepparn och vinägern är lite svårare att hitta. Jag provade att använda den både till förrätt och varmrätt. Förrätten med avokado, räkor och sparris smakade förträffligt. Såsen till varmrätten blev även den lyckad och i det stora hela en lyckad Crème Fraiche. Betyg 4 av 5.

Avokado med räkor och sparris i dillcrème fraiche
4 pers

2 avokado
4 stänger grön sparris
3 hg färska räkor
1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
lite pressad citron

Gör så här:

1. Dela avokadon och pressa lite citron över halvorna.
2. Koka sparrisen ca 3 minuter eller tills den är lagom mjuk. Låt svalna och dela i småbitar. Spara knoppen som dekoration.
3. Skala räkorna och blanda med sparris och Crème Fraiche.
4. Fördela i avokadohalvorna.

Avokadohalva med god räk- och sparrisröra

Stekt gös med god sås och ugnspotatis
4 pers

ca 700 gram gösfilé
ca 500 gram delikatesspotatis eller små vanliga potatisar
1 1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
1 dl grädde
1/2 fiskbuljongtärning
skalet från några räkor
1 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
sockerärtor
olja
smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och sätt in potatisen som den är. Rulla bara runt den i lite olivolja. Låt stå 30-40 minuter beroende på storlek. Känn efter med en sticka.
2. Fräs hackad scharlottenlök och räkskal i lite smör. Tillsätt vinet och låt koka ihop lite innan du tillsätter vattnet och kokar ca 10 minuter.
3. Sila bort lök och räkskal och blanda i Crème Fraiche, grädde och buljong. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar. Varmhåll.
4. Koka sockerärtorna ett par minuter.
5. Stek gösen i rikligt med smör med köttsidan ner i någon minut tills fisken har fått lite färg. Vänd och stek med skinnsidan ner på ganska hög värme tills fisken är klar. Ös gärna med lite smör efterhand.

Finfina gösfiléer från Ringsjön

Smarrigt!