Curry Rogan Josh

Indisk mat är ett sammelsurium av spännande smaker och rätter. Sällan har jag smakat något indiskt som inte fallit mig i smaken. Resor i både södra och norra Indien har inte gjort mig besviken och lika glad är jag i de indiska restauranger som finns i Malmö. Hemma brukar man inte lyckas lika bra...inte förrän man följer Jamie Olivers recept. Den här vegetariska curryn blev himmelsk. Curryblandningen kan vara svår att få tag på. Jag hittade min (och annat spännande, bl.a chapatin som vi hade till curryn) i den spännande indiska matbutiken Indopac på Ystadgatan vid Dalaplan i Malmö. Patak´s är förövrigt ett märke att lita på.

Curry Rogan Josh

Curry Rogan Josh
6 pers

2 lökar
1 liten butternutpumpa
1 litet blomkålshuvud
1/2 röd chili
4 vitlöksklyftor
en knippa färsk koriander
1/2 burk Rogan Josh (140 gram)
400 gram konserverade kikärtor
100 gram bladspenat
naturell youghurt

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i olivolja i en rejäl kastrull. Tillsätt pumpan i ca 2x2 cm bitar. 
2. Skär blomkålen i ätstora bitar och lägg i kastrullen. 
3. Skiva chilin och pressa i vitlöken. Finhacka koriandern (spara några blad till garnering) och lägg i. 
4. Tillsätt ett par skvättar kokande vatten, rogan josh-pastan och kikärtorna med spad. Salta och peppra efter behag. 
5. Koka tills grönsakerna är al dente. Späd med kokande vatten om den blir för torr och mosa lite av grönsakerna om du vi ha "grötigare" konsistens.
6. Tillsätt spenaten och smaka av. Servera gärna med en klick youghurt och något gott bröd eller ris till.

Halstrad röding med blomkålspuré

Lägg till bildtext

Färska rödingfiléer

Fiskbilen hade riktigt fina rödingfiléer till bra pris. Röding är inget som jag tillagat särskilt ofta. Den säljs dessutom oftast hel. En anledning till att jag inte lagat röding är att den är rätt benig. Den här gången la jag ner lite extra jobb på filéerna och drog ut alla småben med en tång. Resultatet blev fantastiska benfria filéer som smakade himmelskt med tillbehören och den något otippade rödvinssåsen. Receptet kommer hittades på ICA-Kurirens hemsida.

Halstrad röding med blomkålspuré
4 pers

Röding
4 portionsbitar rödingfilé
1–2 msk rapsolja eller annan neutral
olja
salt och peppar
färsk timjan

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
1 dl mellangrädde
1 msk finklippt gräslök

Rödvinssky
3 msk finhackad schalottenlök
1 msk rapsolja
1 msk strösocker
2 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk japansk soja
2 msk kalvfond
1 msk maizenaredning
1 msk smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Lägg blomkålen i buketter och bitar i en kastrull och häll på vatten så att det täcker, plus en tesked salt. Koka mjuk i cirka 15 minuter. 
2.  Slå bort vattnet och ånga av. Häll på grädden och koka ihop så att det tjocknar. Mixa alltsammans till en fin puré. 
3. Smaka av med salt och peppar. Blanda i gräslöken.
4. Fräs schalottenlöken i rapsoljan. Strö över sockret och fräs med. När det börjar bli brunt häller du i rödvin, vatten, soja och fond. Koka ihop i 4–5 minuter. 
5. Red av med maizenaredning, vispa i en smörklick och smaka av med salt och peppar.
6. Dela rödingfiléerna. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Halstra fiskbitarna, börja med skinnsidan och stek sedan ca en minut på varje sida. Salta och peppra. Garnera med färsk timjan. Servera med exempelvis haricots verts.

Halstrad röding

Pakora

Friterade grönsaksknyten, Pakora

De här indiska friterade grönsaksknytena är bara så goda. Jag kan äta hur många som helst som snacks eller med någon god sås att dippa dem i och det är lätt att man drömmer sig tillbaka till Indien. Svårigheten med dessa knyten är att få tag på kikärtsmjöl.

Kikärtsmjöl

Jag har lyckan att ha en trevlig kollega med rötter i Pakistan. Hon försåg mig med ett paket mjöl och lite receptidéer. Annars är det asiatiska affärer som gäller tror jag. Jag botaniserade på nätet och hittade bl.a en trevlig blogg där recept på pakora fanns. Besök gärna Amy´s piece of cake.
Man kan experimentera med i princip vilka grönsaker man vill. Jag provade med kokt potatis, blomkål och spenat. Vill man ha en sås till kan man göra en yoghurtsås med mynta.
(I efterhand har jag fått en färdig mix som också kommer att testats senare.)

Pakora
4 pers

2,5 dl Besan (kikärtsmjöl)
1 tsk salt
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk bakpulver
2 krossade vitlöksklyftor
1,75 dl vatten
frityrolja
1/2 blomkålshuvud
3-4 kokta potatisar
hackad bladspenat


Gör så här:

1. Sikta mjölet ner i en bunke. Blanda i kryddor, vitlök och bakpulver. 
2. Gör en grop i mjölet och häll i vattnet i omgångar samtidigt som du rör om rejält. Smeten ska bli tjock och ganska "trög".
3. Koka blomkålen, som du tidigare delat i små buketter eller hackat, i en minut. Låt rinna av ordentligt. 
4. Blanda i hackad kokt potatis, blomkål och spenat i smeten.
5. Hetta upp olja till ca 180-190 grader och fritera klickar av grönskasröran i omgångar tills de är gyllengulbruna och frasiga (4-5 minuter). Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper.
6. Ät dem nyfriterade eller kalla.

Rimmad torskrygg med blomkålspuré

Rimmad torskrygg med gott skinksmul och blomkålspuré

Att rimma fisk innebär att man lägger den i saltat vatten en stund före tillagning. Detta görs för att få ett fastare kött som inte går sönder så lätt. Du behöver dessutom inte vara orolig för att glömma att salta fisken eftersom den blir salt av rimningen. Att ta så mycket salt att det smakar som havsvatten är en ganska bra mått. Låt fisken ligga åtminstone en halvtimme och torka av före tillagning. Detta fungerar bra med all typ av fisk och kan göras även om det inte står i receptet. Man kan också experimentera med lite mer salt och ta samma mängd socker. Blir nästan åt det gravade hållet om det får stå en stund.

Rimmad torskrygg med blomkålspuré och tomatsalsa
2 pers

ca 350 gram torskrygg
salt
socker
vatten
2 skivor serrano el. liknande
solrosskott

Blomkålspuré
Ett blomkålshuvud (litet)
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
(ev 2 msk chévre)

Tomatsalsa
3 msk finhackad soltorkad tomat i olja
1 tomat
2 msk olja från de soltorkade tomaterna

Gör så här:

1. Skär torsken i portionsbitar och lägg dem i vatten med lite salt (och ev. socker) i minst 30 minuter.
2. Torka av fisken och lägg den i en ugnsfast form med rejäl klick smör på. In i ugnen på 175 grader till innertempen är 45 grader.
3. Dela blomkålen i buketter och koka tills den är mjuk. Värm grädden och mixagrädden lite i taget med blomkålen tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra.
4. Blanda finhackad tomat med de soltorkade och oljan.
5. Stek skinkan hastigt i varm torr panna tills den blir hård. Dela eller smula den.
6. Lägg upp och servera med grillad citron!

Fräscht och gott