Mellismuffins med banan och äpple

När kidsen kommer hem från skolan och vi andra är kvar på våra respektive arbetsplatser så är det bra att ha laddat frysen eller kylen med mellanmål som inte är alltför onyttigt. De här muffinsarna är syrliga, matiga, mättande och helt okej ur näringssynpunkt. Jag fryste in 3-4 st/påsen. Lätt att plocka fram och mikra. Suveränt med ett glas mjölk. Jag fick slut på stora muffinsformar men det gick precis lika bra med mindre formar. Minska bara tiden någon minut.

Både stora och små formar

Matiga mellismuffins

Mellinsmuffins med banan och äpple
12 stora

3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl vetemjöl
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl solrosfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 krm salt
1 fint tärnat äpple, gärna syrligt
2 mosade bananer
2 dl kocentrerad äppeljuice
2 ägg
1/2 dl olja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna.
3. Rör i äpple, bananer, äppeljuicen, äggen och oljan.
4. Fördela i stora muffinsformar.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Choklad- och marshmallowsmuffins

Choklad- och marshmallowsmuffins

Som en blandning av kladdkaka och muffins med söta marshmallows som pricken över i-et. Så kan man beskriva dessa söta och läckra skapelser. Servera dem gärna med en klick lättvispad grädde. De passar bäst i vanliga muffinsformar då de bli väl mäktiga som stora (det misstaget gjorde jag).

Ugnsklara

Choklad- och marshmallowsmuffins
12 normalstora

100 gram smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk kakao
50 g choklad (vit, ljus eller mörk)
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
små marshmallows

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C och smält smöret. 
2. Häll sockret och äggen i en skål och vispa tills det blir fluffigt. 
3. Hacka chokladen. Blanda ner choklad, kakao, vaniljsocker, bakpulver, mjöl, salt och smör i äggen och sockret.  
4. Häll i formar och strö på minimarshmallows. Tryck till dem lätt.
5. In i ugnen i ca 20 minuter. 

Slutresultat

Snabbmuffins med chokladplättar

"Fuskmuffins" med mörk choklad

Yngste sonen kom hem från grannen och hade ätit sååååå goda muffins.
-Kan vi inte baka såna? frågade han.
Sagt och gjort. Efter ett samtal in till grannen fick vi receptet (tack Petra), eller vad man nu ska kalla det. Snabbt, lite fusk men enkelt och gott. Hur gick det till då? Jo, köp sockerkaksmix och chokladplättar (små chokladlinser från Odense, avsedda för bakning etc). Blanda mixen enligt förpackningen och strö sedan i chokladplättar innan du gräddar muffinsen enligt anvisningarna. Jag använde mörk choklad men plättarna/linserna finns också både ljusa och vita.

Barnarbete!

Kladdkakemuffins med Kinapuffar

När jag försöker vara duktig och hålla igen med sötsaker (vilket händer titt som tätt) så brukar jag frossa i mattidningar istället, eller så bakar jag något smarrigt sött som resten av familjen får äta. Den här gången engagerade jag yngste sonen och vi googlade efter lite muffins. Vi hamnade på en trevlig sida som heter Dagen Muffin med massor av intressanta recept. Valet föll på dessa enkla men ack så goda bakverk. Våra blev i kladdigaste laget men det är inget hinder, nästan tvärtom.

Kladdkakemuffins med Kinapuffar

Kladdkakemuffins med Kinapuffar
12 st

100 gram smör
2  ägg
3 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
100 gram kinapuffar

Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i alla ingredienser. Vänd ner ca 100 g kinapuffar (tänk på att de vanligaste påsarna innehåller 210 gram). Häll upp i formar (Glöm inte att slicka skålen!). Grädda i mitten av ugnen i ca 14 min.