Spätta med kallrökt lax och pepparrot

Såg vackra fiskpaket i fiskdisken på Malmborgs Emporia och var tvungen att fråga vad de innehöll. Inhandlade sedan spättafiléer och kallrökt lax i fiskbilen. Resultatet blev fantastiskt.

Spätta med kallrökt lax och pepparrot
4 pers

8 spättafiléer
4 skivor kallrökt lax
Philadelphia med pepparrot
1 dl vitt vin
räkor
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg ihop två spättafiléer med en skiva lax, lite philadelphiaost, salt och peppar emellan. Vik in kanterna så att det blir som ett paket och lägg i ugnsfast form.
3. Häll på vinet och ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter.
4. Garnera med räkor, dill, ev. riven pepparrot och citron.
5. Servera med pressad potatis och någon grönsak, typ broccoli.

Grillad lax med lönnsirap och pak choi-nudlar

Smakrik och fantastiskt god lax som tillsammans med nudlar blir en härlig asiatisk anrättning. Köp benfri färsk lax om du kan, annars fungerar säkert fryst lax bra också. Får du inte tag på pak choi så prova med bladspenat. Mina favoritnudlar är Mrs Chengs egg noodles.

Grillad lax med lönnsirap

Grillad lax med lönnsirap
4 pers

4 portionsbitar laxfilé utan skinn
0,5 dl risvinäger
3 msk lönnsirap
2 msk pressad apelsin
salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en plastpåse och lägg i laxbitarna. Låt marinera minst 3 timmar eller något mer. Dock ej för länge då apelsinjuicen börjar "tillaga" laxen.
2. Spara resten av marinaden och låt den koka ihop till en simmigare konsistens.
3. Grilla laxen ute eller i en riktigt het grillpanna med lite olja tills den är färdig (ca 45 grader innertemp.) Pensla med marinaden några gånger under tiden. Spara lite marinad tills laxen är klar.
4. Pensla en sista gång och salta och peppra lätt.

Nudlar med pak Choi
4 pers

ca 300 gr nudlar
Några blad pak choi
jordnötsolja
2 cm ingefära
1/2-1 chili
3-4 salladslökar
2 msk soja
1 lime
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär pak choi på längden. Strimla ingefära, chili, vitlök och lök.
2. Koka nudlarna tillsammans med pak choi. Spara lite av kokvattnet.
3. Hetta upp en wokpanna eller ett stekjärn och häll i en rejäl skvätt jordnötsolja. Woka de strimlade grönsakerna.
4. Blanda i nudlar och pak choi.
5. Smaksätt med lime och soja, salt och peppar. Späd med lite kokvatten om det behövs.

Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka

Här har jag valt att föröka efterlikna en god middag som jag åt på Brasserie KP i Malmö- Resultatet blev ta mig tusan lika bra som på krogen. Fisken som skivar sig härligt tillsammans med den fräscha salladen med räkor gifter sig fantastiskt med den smöriga Beurre blancsåsen.

Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka
4 pers

800 gram färsk torskrygg
god potatis typ Amadine
en liten burk "pillade" räkor eller allra helst färska såklart
en halv gurka
dill
smör
salt och peppar

Beurre Blancsås
4 pers

250 gr smör
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
3 st scharlottenlökar
ev. lite pressad citron
gräslök
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen, gärna med skal om det är tunt.
2. Dela torsken i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på köttsidan i en rejäl klick smör på medelvärme så att den får en fin yta, Lägg över på ugnsfat och häll över smöret. Salta och peppra och sätt in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 47 grader.
3. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Dela sedan gurkan i mindre bitar och blanda med skalade räkor och lite finhackad dill.
4. Såsen: Blanda finhackad lök, vinäger och vin och koka ner till hälften.
5. Sila bort löken och ställ sedan tillbaks på plattan. Klicka i smör under kraftig vispning tills allt smör är i. Lägg i finhackad gräslök. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
6. Mosa potatisen grovt med en mosstöt. Blanda gärna i lite smält smör. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg upp och njut!

Grillad Dorada med baconpotatis

Dorada med baconpotatis

När delar av familjen var i Spanien i somras så hamnade vi en dag på en tysk! restaurang i Fuengirola. Där beställde jag Dorada. Denna goda firre serverades hel med baconpotatis och sallad. Väl hemkommen i Sverige så tänkte jag att jag skulle återuppliva denna suveräna måltid. Jakten på Doradan inleddes. Efter sökningar på nätet hade jag förkovrat mig i ämnet Dorada och lärt mig att den även går under benämningen Seabream (bland många andra benämningar). Den odlas i Medelhavsregionen och den går att hitta både hos fiskhandlare och i välsorterade fiskdiskar.

Grillad Dorada med baconpotatis
2 pers

2 portionsfiskar
2-3 fasta potatisar
1 paket bacon
olja
salt, peppar
1 citron

Doradan har ett rejält garnityr

Gör så här:

1. Ta ur och skölj fisken. Skär tre rejäla snitt på varje sida av fisken och gnid sedan in den med olja. Krydda ganska rejält med salt och peppar, både utanpå och inuti.
2. Grilla fisken på en inte alltför het grill på båda sidor tills den är färdig.
3. Skala och skiva potatisen ganska tunt.
4. Stek baconet riktigt knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
5. Stek potatisen i olja tills den är färdig.
6. Hacka baconet och blanda i det i potatisen. Krydda med svartpeppar och ev. salt.
7. Servera fisken med citron, potatisen och en sallad efter egen smak.
   

   

   Spanien på en tallrik

    

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp

Torskrygg med god smörig sås

Den här rätten är skapad av Simon Weinberg som är kökschef på Operakällaren catering i Stockholm. Han har tidigare arbetat på Noma i Köpenhamn. Receptet fanns publicerat i Systembolagets gratistidning för ett par år sedan. I receptet ska torsken stekas men jag valde att grilla fisken. Säkert lika gott men jag missade då det goda steksmöret som ska tillsättas potatisstompet. Inte hade jag någon grovkornig senap heller så jag smaksatte potatisen med lite dijon vilket blev väldigt gott men inte lika vackert som om de små senapskornen hade fått pryda stompet. Som svamp valde jag skogschampinjoner.

Grilla gärna med citronskivor som smaksättare och "skydd"

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp
4 pers

800 gram torskrygg med skinn
matolja
4 msk smör
8 medelstora potatisar
blandad smålök
200 gram blandad svamp
olivolja
50 gram smör
1 citron
4 msk kapris
1/2 dl hackad bladpersilja
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk grovkornig senap (eller dijon)
hackad dill
färsk pepparrot
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen mjuk.
2. Dela torsken i fyra portionsbitar. Stek bitarna med skinnsidan ner i lite matolja tills skinnet börjar få färg i kanterna (ca 5 min). Tillsätt smöret och ös med. Vänd och stek försiktigt på köttsidan ett par minuter. Salta och peppra. Eller grilla torskryggen i halster med citronskivor runt om tills innertemperaturen nått 46 grader.
3. Dela löken i mindre bitar och stek tillsammans med svampen i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt 50 gram smör och 6 msk olivolja. Pressa i en halv citron och tillsätt kaprisen och den hackade persiljan. 
4. Om du stekt fisken så tillsätt steksmöret till potatisen, annars en liten klick smör. Tillsätt crème fraiche, pressad vitlök och en skvätt olivolja. Salta och peppra och mosa sedan med en gaffel eller med elvispens vispar tills allt rörts ihop. Smaka av med senap och lite dill.
5. Lägg upp och riv färsk pepparrot över efter behag. Garnera med lite dill och persilja.

Torskrygg med smörsky och sparris

Torskrygg med smörsky och sparris

Efter att min fru varit på Hedmans Krog  i Wästra Torp nära Smygehuk med sin mamma och en väninna och berättat vad de ätit så hittade jag på en egen variant på deras torskrygg. Resultatet blev bättre än på Hedmans enligt min något partiska fru. Smörskyn blev med sina örter riktigt smakrik. Jag använde citrontimjan, gräslök och lite dill och bladpersilja. Allt utom dillen från egna täppan. Prova gärna andra örter.

Citrontimjan

Torskrygg med smörsky och sparris
4 pers

800 gram torskrygg
25 + 50 gram smör
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
1/3 fiskbuljongtärning
Skalet av en halv citron
finhackade örter (ex. dill, citrontimjan, bladpersilja, dragon, gräslök)
salt och peppar
16 sparrisstänger

Gör så här:

1. Skär torskryggen i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på hög värme med skinnsidan ner i smör. Salta och peppra och lägg bitarna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. In i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 45 grader.
2. Smält 25 gram smör utan att det blir brynt. Vänd ner finhackad scharlottenlök och 1/3 buljongtärning. Häll i vinet. Låt puttra tills hälften återstår. Klicka sedan i resten av smöret och sist i med de finhackade örterna och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Värm.
3. Servera torsken med smörskyn och kokt sparris.

När torsken nått 45 grader faller den isär i skivor, nice!

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör

Mannerström lagade till och de tävlande i Sveriges mästerkock skulle kopiera. Det gjorde jag också! Så här gick det till när jag lagade till min variant.

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör
2 pers

350-400 gram torskrygg
smör
1 liten morot
1/4 purjolök
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
100 gram smör
1/2 citron
1 tsk - 1 msk söt senap
rejält med hackad gräslök
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär torsken i portionsbitar och lägg den i saltat vatten i en halvtimme. Vattnet ska vara som salt havsvatten ungefär.
2. Torka av torsken och lägg den i en ugnsform med lite hyvlat smör ovanpå. sätt in i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 47 grader.
3. Strimla morot och purjo fint och ge det ett snabbt uppkok i lte lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
4. Koka upp grädde och créme fraiche och låt det puttra lite. Sänk värmen och blanda i smöret klickvis tills det har smält. Pressa i saften av en halv citron. Värm försiktigt igen. Smaka av med senap, salt och peppar. Blanda sist i gräslöken. Red med lite såsredning om det behövs.
5. Servera med kokt potatis och toppa torsken med morot och purjo.

Torskrygg med parmesansmul och spenat

Torskrygg med parmesansmul och spenat

Torskrygg som jag köper färsk i fiskbilen från Lomma är fiskens Rolls Royse. Så mjäll och god och nyttig! Lätt att variera och lätt att tillaga och dessutom imponerar det ofta på gäster. På något sätt känns det också mer okej att lägga en slant på en bit fisk än på en bit kött.

Ibland är det enkla det allra godaste. Det här receptet är helt utan potatis eller andra kolhydrater, därav de väl tilltagna portionerna med torsk. Smulet med parmesan blir krispigt och gott.

Torskrygg med parmesansmul och spenat
2 pers

400 gram torskrygg
1 dl panko
1 dl riven parmesan
1 msk smör
salt och peppar
smör och olja

200 gram färsk spenat
smör
salt, peppar och muskot
1/2 dl grädde (matlagnings- eller visp)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär torsken i två portionsbitar. Stek dem med köttsidan ner i en rejäl klick smör tills den fått lite färg och yta. 
3. Salta och peppra och lägg torsken i en ugnsform med skinnet ner.
4. Smält 1 msk smör och blanda med panko och parmesan. Fördela detta på torken. Sätt in i ugnen tills innertempen är 45-48 grader.
5. Under tiden som fisken är i ugnen så stek spenaten tills den krympt samman i samma panna som du stekte fisken. Tillsätt lite extra smör. Salta, peppra och strö på lite riven muskot innan du häller på grädden och låter det puttra lite.
6. Fördela spenaten på två tallrikar och arrangera fisken ovanpå.

Lägg till bildtext

Varmrökt lax med tzatziki och saffranscouscous

Saffranscouscous med varmrökt lax

Enkelt, gott, vegetariskt och ändå lite lyxigt. Den varmrökta laxen köpte jag som vanligt i den eminenta fiskbilen som hälsar på i krokarna på fredagar. Tzatzikin rörde jag ihop själv och couscousen gjorde jag enligt instruktionerna på förpackningen. Jag lade till en nypa saffran i kokvattnet. När grynen svalnat något så blandade jag i både kärnor och saft från ett granatäpple och ett par matskedar pumpafrön tillsammans med några salladsblad som jag hade över från en färdigblandad påse. Resultatet blev riktigt gott, fräscht och snyggt.

Tzatziki fungerar utmärkt till laxen

Grillad laxfilé med räkröra

Grillad laxfilé med räkröra

Ibland blir det inte som man tänkt sig. Jag hade funderat på någon hel fisk typ gös eller abborre att grilla men med barnens önskningar i huvudet fick det bli ett säkert kort istället. Laxfilé! Familjen bli glada iaf. Den här gången använde jag en grillolja med citrus och resultatet blev som vanligt riktigt gott. Stektermometern stannade på 50 grader vilket är ganska lagom.

Citrusolja från Santa Maria ger god smak

Räkröran är enkel och väldigt god även om den kanske passar bättre till någon vitfisk. Mängden pepparrot kan man själv styra över då smaken är som baken. Fungerar dessutom utmärkt till en baguette eller liknande. Svensk nyskördad späd sparris är ett oemotståndligt tillbehör i dessa tider, och visst är det fascinerande hur snabbt det går ut i urinen. Om man nu känner den speciella lukten vill säga. Det är tydligen bara en viss procent som får lukten i urinen och bara en viss procent som känner lukten.....

Räkröra
4 pers

Ca 500 gram oskalade räkor
1/2 dl gräddfil
1/2 dl majonäs
1/2 dl hackad dill
2 msk riven pepparrot
en nypa salt

Skala räkorna och blanda allt.

Isländsk öl passar gott till 

Årets första svenska och en smarrig dessert

Årets första "knudor"

Väderprognosen hade lovat ganska fint väder igår men dagen blev blåsig, regnig och lite småkall. Barnen var utflugna och Annette försökte sova efter en natts jobb. Själv började jag gårdagen på gymmet! var sedan och handlade tre! gånger. Först på Willys eftersom jag tyckte att jag gjort mig förtjänt av ett speciellt bakverk som bara de har. Jag handlade vad jag behövde för övrigt men någon svensk färskpotatis hade de inte. Nästa tur gick till ICA. Med korgen full av diverse onyttigheter och svensk färskpotatis och fickan tom så var det bara att cykla hem och hämta plånboken.

Riktigt god sill

Vad mer kan man begära?

På eftermiddagen kom väderomslaget och jag dukade upp utomhus, kokte potatisarna och serverade med de obligatoriska tillbehören. Hos oss är det gräddfil, gräslök från trädgården och lite olika sillsorter. Ibland en ägghalva. Vilka är era tillbehör? Årets sillsmak från Abba är fläderblom-citron. En riktigt god smaksättning och sillbitarna var perfekta i konsistens. Potatisarna var lite vattniga som de ibland är så här i början av säsongen.

Somrigt

Till dessert gjorde jag en citron- och limefromage med en rabarber- och jordgubbskompott. Mina rabarber växer i en hastighet så det är svårt att skörda tillräckligt. Desserten är riktigt somrig och god. Receptet är för 10 personer men går att minska såklart även om måtten blir lite knepigare. Jag delade receptet i fyra och då blir det svårt med äggen! Kom ihåg att fromagen behöver minst två timmar i kylen. Både fromagen och kompotten kan göras dagen innan om man ska ha gäster men täck då fromagen med plastfolie.

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott

Rabarber, modell snabbväxande

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott
10 pers

4 blad gelatin
1 citron (3/4 dl saft + skal)
2 lime (saft + skal)
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 dl vispgrädde

Kompott:
3 stjälkar rabarber
1/2 liter jordgubbar
1 dl strösocker
1/2 vaniljstång snittad och skrapad
mynta eller citronmeliss

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten. Riv skalet på lime och citron. Pressa ur saften i en bunke.
2. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa grädden.
3. Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt. Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och lime. 
4. Lyft över gelatinbladen i en kastrull och smält dem på mycket låg värme. Häll under vispning i gelatinet i ägg- och sockerblandningen. Vänd sedan ner grädden och sist äggvitan med en slickepott. 
5. Fördela smeten i 10 glas eller portionsformar och ställ kallt i minst två timmar.
6. Skala rabarbern och skär i cm-stora bitar. Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor. 
7. Lägg rabarbern i en kastrull och täck precis med vatten. Låt koka upp och koka ca 2 minuter. Häll bort vattnet, tillsätt strösocker och vaniljskrap. Låt sockret smälta av eftervärmen. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i jordgubbarna. Ställ sedan svalt.
8. Ta fram fromagen och klicka på kompott. Servera med något blad mynta eller citronmeliss.

Perfekt avslutning!

Halstrad röding med blomkålspuré

Lägg till bildtext

Färska rödingfiléer

Fiskbilen hade riktigt fina rödingfiléer till bra pris. Röding är inget som jag tillagat särskilt ofta. Den säljs dessutom oftast hel. En anledning till att jag inte lagat röding är att den är rätt benig. Den här gången la jag ner lite extra jobb på filéerna och drog ut alla småben med en tång. Resultatet blev fantastiska benfria filéer som smakade himmelskt med tillbehören och den något otippade rödvinssåsen. Receptet kommer hittades på ICA-Kurirens hemsida.

Halstrad röding med blomkålspuré
4 pers

Röding
4 portionsbitar rödingfilé
1–2 msk rapsolja eller annan neutral
olja
salt och peppar
färsk timjan

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
1 dl mellangrädde
1 msk finklippt gräslök

Rödvinssky
3 msk finhackad schalottenlök
1 msk rapsolja
1 msk strösocker
2 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk japansk soja
2 msk kalvfond
1 msk maizenaredning
1 msk smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Lägg blomkålen i buketter och bitar i en kastrull och häll på vatten så att det täcker, plus en tesked salt. Koka mjuk i cirka 15 minuter. 
2.  Slå bort vattnet och ånga av. Häll på grädden och koka ihop så att det tjocknar. Mixa alltsammans till en fin puré. 
3. Smaka av med salt och peppar. Blanda i gräslöken.
4. Fräs schalottenlöken i rapsoljan. Strö över sockret och fräs med. När det börjar bli brunt häller du i rödvin, vatten, soja och fond. Koka ihop i 4–5 minuter. 
5. Red av med maizenaredning, vispa i en smörklick och smaka av med salt och peppar.
6. Dela rödingfiléerna. Hetta upp en stor stekpanna med olja. Halstra fiskbitarna, börja med skinnsidan och stek sedan ca en minut på varje sida. Salta och peppra. Garnera med färsk timjan. Servera med exempelvis haricots verts.

Halstrad röding

Grillad tandoorilax med mangokräm och myntayoghurt

Tandoorilax

Supergod lax med riktigt smarriga tillbehör. Receptet härstammar från ett inte allt för gammalt nummer av Allt om Mat. Jag hade bra fart på grillen så jag lyckades nästan bränna laxen. Det gjorde dock inget då det blev en härligt god skorpa på fisken. I vanliga fall brukar man räkna med ca 150 gram lax per person men i min familj räcker inte det, därav mängden lax i receptet.

Gott med grillade citrushalvor till

Tandoorilax
4 pers

600-800 gram laxfilé
1 tsk salt
2 msk tandoorikrydda

Mangokräm
1 mogen mango
2 msk mango chutney
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
rivet skal av en halv lime
1/2 msk farinsocker
1/4 röd chili

Fantastiskt god mangokräm som passar till allt grillat

Gurka
1/2 gurka
2 msk dillkvistar
1 msk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citron
1 tsk flingsalt
lite nymald svartpeppar

Gurka med dill

Myntayoghurt
2 myntakvistar
2 dl matyoghurt eller annan god yoghurt typ grekisk eller turkisk
2 krm salt
lite nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Salta fisken och låt den vila i rumstemperatur en timme.
2. Kräm: Skala, kärna ur och skär 1/4 av mangon i små tärningar. Mixa resten av mangon slät med mango chutney, vinäger och vatten. Blanda i limeskal och socker. Finhacka chilin. Blanda ner chili och mangotärningarna.
3. Gurka: Skiva gurkan tunt. Blanda med övriga ingredienser.
4. Myntayoghurt: Repa bladen från myntan och strimla fint. Blanda med yoghurt, salt och peppar.
5. Torka fisken med hushållspapper. Gnid in tandoorikrydda och grilla hastigt med köttsidan ner. Passa den noga. Vänd och grilla klart med skinnsidan ner. Använd gärna termometer och ta laxen vid 45 grader. Servera med tillbehören och ris eller quinoa.

Med en termometer har du järnkoll

Ris funkar bra till fisken

Underbar konsistens på laxen

Goda tillbehör