Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka

Här har jag valt att föröka efterlikna en god middag som jag åt på Brasserie KP i Malmö- Resultatet blev ta mig tusan lika bra som på krogen. Fisken som skivar sig härligt tillsammans med den fräscha salladen med räkor gifter sig fantastiskt med den smöriga Beurre blancsåsen.

Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka
4 pers

800 gram färsk torskrygg
god potatis typ Amadine
en liten burk "pillade" räkor eller allra helst färska såklart
en halv gurka
dill
smör
salt och peppar

Beurre Blancsås
4 pers

250 gr smör
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
3 st scharlottenlökar
ev. lite pressad citron
gräslök
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen, gärna med skal om det är tunt.
2. Dela torsken i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på köttsidan i en rejäl klick smör på medelvärme så att den får en fin yta, Lägg över på ugnsfat och häll över smöret. Salta och peppra och sätt in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 47 grader.
3. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Dela sedan gurkan i mindre bitar och blanda med skalade räkor och lite finhackad dill.
4. Såsen: Blanda finhackad lök, vinäger och vin och koka ner till hälften.
5. Sila bort löken och ställ sedan tillbaks på plattan. Klicka i smör under kraftig vispning tills allt smör är i. Lägg i finhackad gräslök. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
6. Mosa potatisen grovt med en mosstöt. Blanda gärna i lite smält smör. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg upp och njut!

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp

Torskrygg med god smörig sås

Den här rätten är skapad av Simon Weinberg som är kökschef på Operakällaren catering i Stockholm. Han har tidigare arbetat på Noma i Köpenhamn. Receptet fanns publicerat i Systembolagets gratistidning för ett par år sedan. I receptet ska torsken stekas men jag valde att grilla fisken. Säkert lika gott men jag missade då det goda steksmöret som ska tillsättas potatisstompet. Inte hade jag någon grovkornig senap heller så jag smaksatte potatisen med lite dijon vilket blev väldigt gott men inte lika vackert som om de små senapskornen hade fått pryda stompet. Som svamp valde jag skogschampinjoner.

Grilla gärna med citronskivor som smaksättare och "skydd"

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp
4 pers

800 gram torskrygg med skinn
matolja
4 msk smör
8 medelstora potatisar
blandad smålök
200 gram blandad svamp
olivolja
50 gram smör
1 citron
4 msk kapris
1/2 dl hackad bladpersilja
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk grovkornig senap (eller dijon)
hackad dill
färsk pepparrot
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen mjuk.
2. Dela torsken i fyra portionsbitar. Stek bitarna med skinnsidan ner i lite matolja tills skinnet börjar få färg i kanterna (ca 5 min). Tillsätt smöret och ös med. Vänd och stek försiktigt på köttsidan ett par minuter. Salta och peppra. Eller grilla torskryggen i halster med citronskivor runt om tills innertemperaturen nått 46 grader.
3. Dela löken i mindre bitar och stek tillsammans med svampen i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt 50 gram smör och 6 msk olivolja. Pressa i en halv citron och tillsätt kaprisen och den hackade persiljan. 
4. Om du stekt fisken så tillsätt steksmöret till potatisen, annars en liten klick smör. Tillsätt crème fraiche, pressad vitlök och en skvätt olivolja. Salta och peppra och mosa sedan med en gaffel eller med elvispens vispar tills allt rörts ihop. Smaka av med senap och lite dill.
5. Lägg upp och riv färsk pepparrot över efter behag. Garnera med lite dill och persilja.

Torskrygg med smörsky och sparris

Torskrygg med smörsky och sparris

Efter att min fru varit på Hedmans Krog  i Wästra Torp nära Smygehuk med sin mamma och en väninna och berättat vad de ätit så hittade jag på en egen variant på deras torskrygg. Resultatet blev bättre än på Hedmans enligt min något partiska fru. Smörskyn blev med sina örter riktigt smakrik. Jag använde citrontimjan, gräslök och lite dill och bladpersilja. Allt utom dillen från egna täppan. Prova gärna andra örter.

Citrontimjan

Torskrygg med smörsky och sparris
4 pers

800 gram torskrygg
25 + 50 gram smör
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
1/3 fiskbuljongtärning
Skalet av en halv citron
finhackade örter (ex. dill, citrontimjan, bladpersilja, dragon, gräslök)
salt och peppar
16 sparrisstänger

Gör så här:

1. Skär torskryggen i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på hög värme med skinnsidan ner i smör. Salta och peppra och lägg bitarna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. In i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 45 grader.
2. Smält 25 gram smör utan att det blir brynt. Vänd ner finhackad scharlottenlök och 1/3 buljongtärning. Häll i vinet. Låt puttra tills hälften återstår. Klicka sedan i resten av smöret och sist i med de finhackade örterna och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Värm.
3. Servera torsken med smörskyn och kokt sparris.

När torsken nått 45 grader faller den isär i skivor, nice!

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör

Mannerström lagade till och de tävlande i Sveriges mästerkock skulle kopiera. Det gjorde jag också! Så här gick det till när jag lagade till min variant.

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör
2 pers

350-400 gram torskrygg
smör
1 liten morot
1/4 purjolök
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
100 gram smör
1/2 citron
1 tsk - 1 msk söt senap
rejält med hackad gräslök
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär torsken i portionsbitar och lägg den i saltat vatten i en halvtimme. Vattnet ska vara som salt havsvatten ungefär.
2. Torka av torsken och lägg den i en ugnsform med lite hyvlat smör ovanpå. sätt in i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 47 grader.
3. Strimla morot och purjo fint och ge det ett snabbt uppkok i lte lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
4. Koka upp grädde och créme fraiche och låt det puttra lite. Sänk värmen och blanda i smöret klickvis tills det har smält. Pressa i saften av en halv citron. Värm försiktigt igen. Smaka av med senap, salt och peppar. Blanda sist i gräslöken. Red med lite såsredning om det behövs.
5. Servera med kokt potatis och toppa torsken med morot och purjo.

Torskrygg med parmesansmul och spenat

Torskrygg med parmesansmul och spenat

Torskrygg som jag köper färsk i fiskbilen från Lomma är fiskens Rolls Royse. Så mjäll och god och nyttig! Lätt att variera och lätt att tillaga och dessutom imponerar det ofta på gäster. På något sätt känns det också mer okej att lägga en slant på en bit fisk än på en bit kött.

Ibland är det enkla det allra godaste. Det här receptet är helt utan potatis eller andra kolhydrater, därav de väl tilltagna portionerna med torsk. Smulet med parmesan blir krispigt och gott.

Torskrygg med parmesansmul och spenat
2 pers

400 gram torskrygg
1 dl panko
1 dl riven parmesan
1 msk smör
salt och peppar
smör och olja

200 gram färsk spenat
smör
salt, peppar och muskot
1/2 dl grädde (matlagnings- eller visp)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär torsken i två portionsbitar. Stek dem med köttsidan ner i en rejäl klick smör tills den fått lite färg och yta. 
3. Salta och peppra och lägg torsken i en ugnsform med skinnet ner.
4. Smält 1 msk smör och blanda med panko och parmesan. Fördela detta på torken. Sätt in i ugnen tills innertempen är 45-48 grader.
5. Under tiden som fisken är i ugnen så stek spenaten tills den krympt samman i samma panna som du stekte fisken. Tillsätt lite extra smör. Salta, peppra och strö på lite riven muskot innan du häller på grädden och låter det puttra lite.
6. Fördela spenaten på två tallrikar och arrangera fisken ovanpå.

Lägg till bildtext

Chilifisk med cashewnötter

Chilifisk med cashewnötter

Det går faktiskt att skoja till ett fiskblock så att det blir helt okej och faller många i smaken. Det här receptet hittade jag i nån gammal mattidning. Receptet är en variant på den klassiska mandelfisken men här med mer hetta och med cashewnötter, chili och lime. Prova gärna att variera mängden sambal beroende på hur mycket hetta ni vill ha i maten.

Chilifisk med cashewnötter
4 pers

ca 600 gram fryst fiskfilé (torsk, hoki etc)
1/2 tsk salt
50 gram smör
1/2 dl ströbröd
1 dl grovhackade cashewnötter
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
rivet skal och pressad juice av 1/2 lime
8 körsbärstomater

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Halvtina fisken.
2. Lägg fisken i en ugnsform och salta.
3. Smält smöret, rör i ströbröd, nötter, sambal, vitlök, limeskal och juice.
4. Klicka på blandningen på fisken. Dela tomaterna och lägg bredvid fisken.
5. Låt stå mitt i ugnen 25-30 minuter. Servera med ris, pressad potatis eller potatismos.

Torskrygg med god grön sallad

Torskrygg har visat sig vara de absolut mest klickade recepten på bloggen. Inte så konstigt kanske så gott som det är. Torsken mår ju dessutom bättre och bättre i många vatten och fler och fler upptäcker torskryggen nu när den finns lättåtkomlig i frysdisken. Jag föredrar den färska såklart men fryst funkar också.
En klassiker är den enkla varianten med skirat smör och pepparrot som dyker upp om ni klickar på länken. Den här gången gjorde jag en riktigt god och matig sallad till torsken. Den salladen blev så populär att den redan har serverats även till en bit chilihalstrad lax. Håll till godo.

Halstrad lax med god avokadosallad

Torskrygg med samma sallad

Avokado- och gurksallad
4 pers

2 tärnade avokado
saften av en citron
1 skalad och urkärnad gurka
1 påse blandad sallad eller babyspenat
3 salladslökar
1 knippe dill
1 msk olivolja
salt

Torskrygg med massor av pepparrot

Gör så här:

Tärna avokadon och lägg i en bunke. Pressa citronen över. Skala och kärna ur gurkan och skär den i samma storlek som avokadon. Strimla löken och hacka dillen och blanda samman allt. smaka av med salt. 

Fisk under sprött täcke med rotsaksmos

Det här är en vardaglig fiskrätt med inspiration från färdiga fiskgratänger. Det lite sötaktiga moset är perfekt tillbehör och kidsen åt med god aptit (jag talade inte om att det var rotselleri i moset förrän efteråt). Jag använde fryst torskfilé som jag låtit tina. Det går säkert alldeles utmärkt att använda annan fisk. Ta vad som erbjuds i din butik.

Garnera gärna med lite räkor

Fisk under sprött täcke med rotsaksmos
4 pers

500 gram torskfilé
1/2  pressad citron
1/2 gul lök
1 dl ströbröd eller panko
rivet skal från en halv citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
salt och vitpeppar
ca 50 gram kylskåpskallt smör
Rotsaksmos
5 medelstora potatisar
3-4 morötter
1 bit rotselleri (ca 250 gram)
1/2-1 dl mjölk
ca 25 gram smör
salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg torskfilén i en smord form. Pressa över citronsaften. 
3. Finhacka löken och blanda med ströbrödet, citronskal, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar.
4. Strö blandningen över fisken och hyvla sedan smör över. Tillaga fisken i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Håll koll på slutet så att det inte får för mycket färg. Lägg då folie över. 
5. Rotsaksmoset. Skala rotsakerna och skär dem i mindre bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Låt dem ånga av innan de mixas med mjölk och smör till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Rimmad torskrygg med blomkålspuré

Rimmad torskrygg med gott skinksmul och blomkålspuré

Att rimma fisk innebär att man lägger den i saltat vatten en stund före tillagning. Detta görs för att få ett fastare kött som inte går sönder så lätt. Du behöver dessutom inte vara orolig för att glömma att salta fisken eftersom den blir salt av rimningen. Att ta så mycket salt att det smakar som havsvatten är en ganska bra mått. Låt fisken ligga åtminstone en halvtimme och torka av före tillagning. Detta fungerar bra med all typ av fisk och kan göras även om det inte står i receptet. Man kan också experimentera med lite mer salt och ta samma mängd socker. Blir nästan åt det gravade hållet om det får stå en stund.

Rimmad torskrygg med blomkålspuré och tomatsalsa
2 pers

ca 350 gram torskrygg
salt
socker
vatten
2 skivor serrano el. liknande
solrosskott

Blomkålspuré
Ett blomkålshuvud (litet)
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
(ev 2 msk chévre)

Tomatsalsa
3 msk finhackad soltorkad tomat i olja
1 tomat
2 msk olja från de soltorkade tomaterna

Gör så här:

1. Skär torsken i portionsbitar och lägg dem i vatten med lite salt (och ev. socker) i minst 30 minuter.
2. Torka av fisken och lägg den i en ugnsfast form med rejäl klick smör på. In i ugnen på 175 grader till innertempen är 45 grader.
3. Dela blomkålen i buketter och koka tills den är mjuk. Värm grädden och mixagrädden lite i taget med blomkålen tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra.
4. Blanda finhackad tomat med de soltorkade och oljan.
5. Stek skinkan hastigt i varm torr panna tills den blir hård. Dela eller smula den.
6. Lägg upp och servera med grillad citron!

Fräscht och gott

Stekt torskfilé med stuvad spenat och parmesanmos

Fina torskfiléer från Lomma Fiskbil

När nu fiskbilen äntligen var tillbaks på torget i Vellinge så var det naturligtvis fisk på menyn. Annette var sugen på torsk och de hade fina filéer i fiskbilen så med påsen i hand gick jag hem. För att få filéerna benfria får man "byxa" dem. Om man känner efter så hittar man en rad med ben ungefär mitt på filén.
Skär ett snitt vid sidan av benen från huvudändan.

Sluta ungefär två tredjedelar in i filén. Skär sedan på andra sidan benen och du har sedan en filé som ser ut som en byxa.

"Byxad" torskfilé

Stek den som den är eller dela den i lämpliga portionsbitar. Barnen gillar fisken dubbelpanerad och det är ju jättegott men paneringen suger upp en del fett. Vill man ha en mer gedigen fiskupplevelse så vänder man bara fisken i lite mjöl och steker den.

Dubbelpanerad torskfilé
4 pers

ca 600 gram torskfilé
vetemjöl
1 ägg
ströbröd eller panko
smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Ta fram tre djupa tallrikar. Häll mjöl i en, ett uppvispat ägg i nästa och ströbröd i den tredje.
2. Blanda salt och vitpeppar i mjölet.
3. Vänd filéerna i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd och stek dem sedan på ganska hög värme i smör tills de fått fin färg.

Vill man som sagt var inte ha panering så funkar det alldeles utmärkt att bara vända dem i smaksatt vetemjöl.
Till detta serverades stuvad spenat och potatismos smaksatt med riven parmesan. Supergott

Stekt torskfilé med stuvad spenat

Torskrygg med skirat smör och pepparrot

En rejäl bit torskrygg med skirat smör och riven pepparrot.

Torskrygg är enkelt att tillaga, fast och fint i köttet och lätt att variera. Enklast möjliga är nästan godast. Att bara fräsa på den för att få stekyta och sedan köra den klar i ugnen. Sköter sig själv. Riktigt färsk och lagom tillagad så faller den isär i härliga skivor. Findus har släppt två varianter av frusen torsrygg som låter ganska goda och som ska tillagas i påse i ugnen men det lär inte slå färsk om ni lyckas få tag i det.

Torskrygg med skirat smör och pepparrot
4 pers

ca 700 gram torskrygg med skinnet kvar
75 gram smör
pepparrot
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär torsken i 4 portionsbitar. Stek den hastigt med skinnsidan ner i en rejäl klick smör tills den fått färg.
2. Ta upp torsken försiktigt och lägg över i ugnsfast form. Häll över överblivet stekfett. Salta och peppra och sätt in i 120 grader varm ugn och låt gå färdigt tills innertemperaturen är ca 45-50 grader. Svårt att säga någon tid då det beror på storleken på fisken.
3. Smält smöret och riv rejält med färsk pepparrot på den fina sidan av rivjärnet.
4. Servera torken med smält smör, pepparrot, citron och pressad potatis.
5. Njut!

Hur mycket pepparrot man ska ha till är en smaksak

Rätt tillagad så ramlar den nästan sönder i sina skivor

Torskrygg med gräddstuvad spenat och jordärtskockspuré

Fredag är fiskdag. Fiskbilen kommer till byn och är ett självklart mål sedan flera år tillbaks. Utbudet är stort och det är alltid svårt att bestämma sig. Denna fredag hade jag iallafall bestämt mig. Torskrygg skulle det bli! Ett säkert kort som det är svårt att misslyckas med. Bitarna som de hade kvar var skinnfria, lite små och lite ojämna så jag bestämde mig för att steka dem. Vanligtvis brukar jag bryna ryggen för att sedan låta den gå klart i ugnen med en stektermometer i. Tillbehör denna kväll blev gräddstuvad spenat, jordärtskockspuré, ett citron- och dillsmör och sparrispotatis. Smaklig spis och trevlig helg.

Torskrygg
4 pers

ca 600 gram torskrygg
1/2 dl parmesan
1/2 dl ströbröd
rivet skal från en citron
rivet skal från en lime
salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda riven parmesan, ströbröd och det rivna skalet från lime och citron. Klappa in blandningen i torsken. Låt vila ca 10 min. 
2. Salta och peppra. Stek fisken på hög värme för att sedan sänka och låta den bli klar. Kolla med en stektermometer (ca 45 grader) eller känn efter att den faller isär lätt i "skivor".

Gräddstuvad spenat

250 gram frusen bladspenat
1 msk vetemjöl
1 dl matlagningsgrädde
1-2 scharlottenlökar
1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:

1. Stek den finhackade löken i en rejäl klick smör en liten stund. 
2. Strö på mjölet och rör om och häll sedan på grädden. Koka upp försiktigt.
3. Smaka av med salt, peppar och honung.
4. Lägg i den tinade och avrunna spenaten och låt det bli varmt.

Jordärtskockspuré

6-7 jordärtskockor
1 vitlöksklyfta
1/2 dl grädde
2 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:

1. Skala och dela skockorna i mindre bitar. Skala vitlöksklyftan.
2. Koka skockorna och vitlöken i vatten som täcker tills skockorna är mjuka.
3. Häll av vattnet. Häll på grädden och mixa.
4. Värm igen och ringla i olivolja tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra.

Citron- och dillsmör

Gör så här:

1. Blanda lite pressad citron, citronskal och finhackad dill med rumsvarmt smör.
2. Rulla till en rulle i gladpack och lägg i frysen under tiden som du lagar maten.
3. Ta fram några minuter innan servering och skär i fina skivor att lägga på den varma fisken.

Lime- och ingefärsbakad torsk

Hittade ett gammalt receptblad som jag tagit någon gång på ICA. Eftersom jag hade torsk i frysen passade det bra. Modifierade receptet lite efter förutsättningarna i kylen. Blev helt okej.

Lime- och ingefärsbakad torsk med grönsaker i röd curry

4 portioner
600 gram torskfilé
2 msk riven ingefära
1 lime
1 vitlöksklyfta
1 msk röd currypasta
500 gram wokgrönsaker
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Blanda ingefäran och saften från en halv lime. Lägg torsken i en form och krydda med salt och peppar. Pensla med ingefärsblandningen och sätt in mitt i ugnen på 150 grader. Ta ut när fisken innertemperatur är 55 grader (ca 15 min). Fräs vilka wokgrönsaker du vill ha med finhackad vitlök i lite olja. Själv tog jag purjo, minimajs, röd paprika och strimlade bambuskott. I originalreceptet står det att man kan ta djupfrysta wokgrönsaker. Tillsätt currypasta, kokosmjölk och buljongtärningen. Smaksätt med saften från en halv lime och eventuellt salt och peppar. Servera torsken med grönsakscurryn och ris. Smaklig spis.