Viltfärslimpa med pumpa och äpplen

Viltfärslimpa med pumpa

Häromdagen blev jag sugen på riktig husmanskost och då är köttfärslimpa en klassiker som man kan skoja till det med. Jag hade ett recept liggande med pumpa och detta utgick jag ifrån när jag lagade till denna anrättning. Jag hade dessutom ett paket hjortfärs i frysen, tillsammans med lite fläskfärs blev det en höjdarlimpa. Pumpan och äpplena till ger en härlig smakbrytning. Pumpan kan behöva längre tid i ugnen än färsen så planera noga.
Vår närmsta granne Dagny har precis blivit änka och för att muntra upp denna pigga 90-åring så bjöd vi in henne på middag. Hon uppskattade det mycket och tyckte det var spännande med pumpan. Efter maten undrade vi om hon ville ha kaffe på maten. Hon tackade ja och var inte sen att prova en latte. Hon tyckte att även detta var gott. Det är härligt med så positiva människor som inte är sena att prova saker de bara hört talas om tidigare.

Viltfärslimpa med pumpa
6 pers

200 gram fläskfärs
400 gram hjortfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk salt
1 ägg
lite svartpeppar
10 hackade eller mortlade enbär
1 msk viltfond
1/2 tsk rosmarin
1/2 tsk mald kryddpeppar
1 butternutpumpa
2 syrliga äpplen
olivolja
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda ströbröd och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, salt, lök, ägg och kryddor. Lägg färsen i form och forma till två avlånga limpor.
4. Sätt in i ugnen och stek ca 20 minuter tills klar vätska kommer ur den när man sticker i den eller tills temperaturen når 75 grader. 
5. Skala äpplen och pumpan och skär i bitar. Lägg pumpan i en form och ringla över olivolja. Salta och peppra. Sätt in i ugnen ca 20 minuter. Lägg därefter i äpplena och blanda om. Fortsätt steka ca 10 minuter eller tills pumpan är mjuk. 
6. Servera viltfärslimpan med pumpan och äpplena, gärna med potatismos.

Lägg till bildtext

Gryta på ytterlår av hjort

Hittade en bit hjortkött långt in i frysen och det passar väl bra så här i höstrusket. Ytterlår lämpar sig utmärkt till ett långkok i gryta så det fick det bli.

Hjortgryta på ytterlår

Hjortgryta
4-6 pers

ca 500 gram hjortytterlår eller annat bra grytkött
ca 4 dl vatten
1dl portvin
1 dl grädde
2 msk soja
1 msk tomatpuré
1 msk vinbärsgelé
2 msk ajvar
2 pressade vitlöksklyftor
3 morötter i stora bitar
1 gul lök i bitar(typ båtar)
100 gram champinjoner i kvartar
2 msk fond (jag använde både kalv- och viltfond)
1 lagerblad
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär köttet i lämpliga bitar och stek dem på hög värme runt om. Lägg i gryta.
2. Häll i övriga ingredienser utom grädden och gelén och låt puttra minst 1 timme.
3. Häll i grädden och gelén och låt det hela koka upp igen,
4. Smaka av med salt och peppar och red av den med lite såsredning om du vill ha den tjockare. Servera med vad du vill. Jag gjorde helt otippat en potatisgratäng till.

Hjortfärsbiffar med ugnsrostade rotsaker och grönpepparsås

Ugnsrostade rotsaker

Hjortfärsbiffar hade jag aldrig gjort, så när möjligheten gavs och vi dessutom skulle ha svärföräldrarna på middag så kunde det väl passa. Hade väl själv lite idéer om hur jag skulle gå tillväga och hittade dessutom ett recept på vildsvinsbiffar som kunde omarbetas lite. Resultatet blev väldigt lyckat! Håll till godo.

Hjortfärsbiffar med ugnsrostade rotsaker
6 port

500 gram hjortfärs
500 gram nötfärs
2 msk viltfond
1 dl panko
ett ägg
2 dl vispgrädde
2 tsk rosmarin
3 msk finhackad bladpersilja
salt och peppar

Hjortfärsbiffar

Grönpepparsås

2 dl grädde
2 dl mjölk
1-2 msk grönpepparkorn
1 msk viltfond
1 msk vinbärsgelé
1 msk ljus soja
redning

Blanda panko (eller annat ströbröd) med ägget och låt stå 10 minuter. Blanda sedan alla ingredienser och forma biffar med lätt inoljade händer. Stek dem på medelvärme och vänd flera ggr tills de är genomstekta. Till såsen ska du mortla grönpepparn och sedan blanda allt utom redning och koka upp. Låt det gärna puttra lite och häll i urvispad steksky från biffarna. Red och smaka av.
Jag valde att ugnsrosta små delikatesspotatisar som jag hittade i 900 grams påse på ICA. Tillsammans med klyftade gulbetor, morötter, palsternacka och lök blev det smaskens. Blanda med olja och salta och peppra innan du rostar i ca 200 grader tills potatisen är klar, ca 45 minuter.