Grillad laxfilé med räkröra

Grillad laxfilé med räkröra

Ibland blir det inte som man tänkt sig. Jag hade funderat på någon hel fisk typ gös eller abborre att grilla men med barnens önskningar i huvudet fick det bli ett säkert kort istället. Laxfilé! Familjen bli glada iaf. Den här gången använde jag en grillolja med citrus och resultatet blev som vanligt riktigt gott. Stektermometern stannade på 50 grader vilket är ganska lagom.

Citrusolja från Santa Maria ger god smak

Räkröran är enkel och väldigt god även om den kanske passar bättre till någon vitfisk. Mängden pepparrot kan man själv styra över då smaken är som baken. Fungerar dessutom utmärkt till en baguette eller liknande. Svensk nyskördad späd sparris är ett oemotståndligt tillbehör i dessa tider, och visst är det fascinerande hur snabbt det går ut i urinen. Om man nu känner den speciella lukten vill säga. Det är tydligen bara en viss procent som får lukten i urinen och bara en viss procent som känner lukten.....

Räkröra
4 pers

Ca 500 gram oskalade räkor
1/2 dl gräddfil
1/2 dl majonäs
1/2 dl hackad dill
2 msk riven pepparrot
en nypa salt

Skala räkorna och blanda allt.

Isländsk öl passar gott till 

Burgundisk räkgryta

Burgundisk räkgryta

Rött vin och räkor i samma rätt lät lite skumt innan jag hade provat det här receptet. Resultatet blev riktigt gott och smakrikt med en annorlunda touch till räkorna. Tyvärr blev inte färgen på anrättningen så vacker som jag hade hoppats och som jag sett andra bilder på. Kom gärna med idéer på förändringar för att få en trevligare nyans på gryta.

Burgundisk räkgryta
4 pers

1 kg oskalade räkor
3 dl rödvin
4-5 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
200 gram champinjoner
smör
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 fiskbuljongtärning
2 dl crème fraiche
svartpeppar
salt
hackad persilja

Gör så här:

1. Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull tillsammans med rödvinet. Koka i 10 minuter, sila därefter bort skalen.
2. Dela svampen och löken i stora bitar. Hacka vitlöken.
3. Fräs lök, vitlök och champinjoner i lite smör i en gryta. Rör i tomatpuré, timjan, buljongtärning och rödvinet. Låt koka upp under omrörning och småkoka sedan i fem minuter.
4. Rör i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka ytterligare några minuter.
5. Precis före servering lägger du i räkorna och låter dem bli varma. Strö över persiljan och servera med ris och gärna ett lätt rödvin till.

Stekt gös med ugnspotatis och créme fraiche gourmetsås

Arlas Crème Fraiche Gourmet

Arlas smaksatta crème fraicher har många användningsområden. Deras senaste tillskott är smaksatt av årets kock 2010 och innehåller dill, vinäger och svartpeppar. Smaken fungerar både till kalla röror och i varma såser. Den har en tydlig dillsmak med finhackad dill. Pepparn och vinägern är lite svårare att hitta. Jag provade att använda den både till förrätt och varmrätt. Förrätten med avokado, räkor och sparris smakade förträffligt. Såsen till varmrätten blev även den lyckad och i det stora hela en lyckad Crème Fraiche. Betyg 4 av 5.

Avokado med räkor och sparris i dillcrème fraiche
4 pers

2 avokado
4 stänger grön sparris
3 hg färska räkor
1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
lite pressad citron

Gör så här:

1. Dela avokadon och pressa lite citron över halvorna.
2. Koka sparrisen ca 3 minuter eller tills den är lagom mjuk. Låt svalna och dela i småbitar. Spara knoppen som dekoration.
3. Skala räkorna och blanda med sparris och Crème Fraiche.
4. Fördela i avokadohalvorna.

Avokadohalva med god räk- och sparrisröra

Stekt gös med god sås och ugnspotatis
4 pers

ca 700 gram gösfilé
ca 500 gram delikatesspotatis eller små vanliga potatisar
1 1/2 dl Crème Fraiche med dill, vinäger och svartpeppar
1 dl grädde
1/2 fiskbuljongtärning
skalet från några räkor
1 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
sockerärtor
olja
smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och sätt in potatisen som den är. Rulla bara runt den i lite olivolja. Låt stå 30-40 minuter beroende på storlek. Känn efter med en sticka.
2. Fräs hackad scharlottenlök och räkskal i lite smör. Tillsätt vinet och låt koka ihop lite innan du tillsätter vattnet och kokar ca 10 minuter.
3. Sila bort lök och räkskal och blanda i Crème Fraiche, grädde och buljong. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar. Varmhåll.
4. Koka sockerärtorna ett par minuter.
5. Stek gösen i rikligt med smör med köttsidan ner i någon minut tills fisken har fått lite färg. Vänd och stek med skinnsidan ner på ganska hög värme tills fisken är klar. Ös gärna med lite smör efterhand.

Finfina gösfiléer från Ringsjön

Smarrigt!