Pulled pork the Mexican way

Mexican Pulled Pork

I lördags när jag läste Sydsvenskan så hittade jag ett längre matreportage som handlade om taco fast på riktigt så att säga. Recepten i artikeln var hämtade från en bok som heter "Taco Mexican Style" . Jag fastnade för ett recept på en variant av pulled pork som lät riktigt spännande. Jag lagade till köttet som blev riktigt gott. Hela familjen var överens om att detta var världsklass! Jag gjorde några modifikationer som jag tyckte var viktiga. Enligt originalreceptet skulle det vara dubbelt så mycket cayenne och oregano men jag misstänkte att det skulle bli för starkt och min fru är inte något större fan av oregano. Man skulle dessutom ha med pepparfrukten när man mixade vätskan. Detta undvek jag också vilket nog var klokt om alla skulle kunna äta det utan att gråta. I originalet skulle det dessutom vara guajillochili. Jag använde jalapeno istället.
Brödet var oerhört lätt att blanda ihop och grädda och hela anrättningen kändes såå mycket fräschare än vanlig halvfabrikatssofftaco på påse. Den picklade löken hämtades också från artikeln.

Pulled Pork-Taco
4-6 pers

8oo gram benfri fläskkarré
1 jalapeno eller annan chili
5 vitlöksklyftor
1 apelsin, rivet skal och saften
1 lime, saften
1 msk japansk soja
1/2 msk cayennepeppar
1/2 msk torkad oregano
2 tsk salt
33 cl Coca-Cola (ej light)
eventuellt vatten

Gör så här:

1. Skär karrén i "grytbitar" och lägg i en gjutjärnsgryta.
2. Lägg i den hela chilin och finhackad vitlök.
3. Lägg i övriga ingredienser, Vätskan ska täcka köttet så fyll upp med vatten om det behövs.
4. Låt grytan småkoka i 2-3 timmar tills köttet börjar koka sönder.
5. Häll av vätskan i en bunke eller liknande och mixa med stavmixer. Ha med chilifrukten (utan stjälk) om du vågar. Häll sedan tillbaka en del i grytan och låt det puttra ett tag till tills vätskan dunstat. Mosa gärna sönder köttet så det blir riktigt trådigt och fint.
6. Smaka av och häll eventuellt på mer av vätskan.
7. Servera tillsammans med tortillabröd, picklad rödlök, någon sallad, tomater, salsa, majs eller vad du själv vill ha som tillbehör.

Picklad rödlök är gott tillbehör

Picklad rödlök (Cebolla roja al escabeche)
6-8 pers

2 rödlökar
2 limefrukter, saften
1/2 dl äppelcidervinäger
salt

Gör så här:

1. Strimla rödlöken fint och blanda med resten av ingredienserna. Låt stå och dra i minst 15 minuter.

Vetetortillas
ca 10 st

50 gram smör
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 dl kokhett vatten

Gör så här:

1. Skär smöret i kuber. Blanda med vetemjöl och salt till en smulig blandning.
2. Tillsätt lite vatten i taget medan du blandar och knådar till en smidig deg.
3. Dela degen i ett tiotal bitar som du kavlar ut tunt på mjölat bord-
4. Grädda i torr och medelvarm teflonpanna och håll sedan bröden varma under bakduk.

Hemmagjord variant på taco med guacamole

Malax limpan, ett finskt bröd med tugg

Malax Limpan

Häromdagen hade de en provsmakning i min lokala ICA-butik och där är jag inte sen att provsmaka produkter. Oftast är man ju också sjukt hungrig när man går och handlar och då smakar ju allt fantastiskt gott. Den här gången var det bröd. Ett grovt bröd som smakade riktigt gott med en bit ost (Norrglimt) på. Jag fick mig en mindre föreläsning till brödtuggandet och det lät onekligen spännande. Ett bröd som håller sig färskt i veckor, ja rent av i månader utan en massa kemikalier. Bakmetoden och ingredienserna sägs ligga bakom den långa hållbarheten. Jag köpte med mig det sista brödet de hade.

Malax limpan är finsk och bakad enligt hemligt recept sedan mer än 100 år tillbaka. Brödet är utan tillsatser och smakar riktigt bra med rejält tuggmotstånd. Det ligger färdigskivat i ganska små och lagom tunna skivor. Brödet bakas helt på helkornssäd (råg) och är lite sötsyrligt. Påminner lite om det danska rågbrödet men godare! Perfekt att ha hemma då hållbarheten är så lång och på deras hemsida finn massor av kul recept där du kan använda brödet.

Små, så det krävs flera

Pågens Äntligen

Jag hade förmånen att få testa en nyhet från Pågens via Smartson. De här runda mackorna är smakrika och tilltalade barnen i familjen, och det är ju bra då de är fiberrika och nyttiga. Med ett gott pålägg kan jag absolut tänka mig att det slinker ner en och annan macka. Själv föredrar jag annars bröd med lite mer tuggmotstånd. Betyget får ändå bli 3,5 av 5.

Nyckelhål och fibrer, me like!

Nyheter från Pågens

Kanske skulle Pågens anställa mig som produktutvecklare. Förklaring följer längre ner i texten. Pågens är oerhört framgångsrikt med sin Lingongrova som är det bäst säljande brödet i Sverige. Det har skrivits spaltmeter om den eventuella nyttigheten/onyttigheten med detta bröd och meningarna går isär. Klart är att det kunde vara betydligt nyttigare och mindre sött. Varför gör inte Pågens en nyttigare och mindre söt variant på succén Lingongrova? Detta har jag i olika sammanhang påpekat för nära och kära. Plötsligt finner jag då just ett sådant bröd i bröddisken Lingongrova special, därav anställningstipset.
Smaken är bra. Gott tuggmotstånd och inte så söt. Ett klart godkänt bröd som det känns bättre att äta. Betyget blir en fyra.
Pågens Musliskorpor är en annan nyhet som jag sprang på häromdagen. En mycket god skorpa med korinter och gula linfrön. Ett lysande alternativ till kakan som man gärna vill ha till kaffet. Skorpan äts med fördel utan något alls på. Denna nyhet förtjänar en femma och kommer att finnas till hands i skåpet där hemma (tillsammans med skorporna med mörk choklad!) och tipset på påsen att smula skorpan i yoghurt måste provas.