Pulled pork med egen bbq-sås, guacamole och cole slaw

Pulled pork med gott surdegsbröd och goda tillbehör

Även Pölsemannen serverar pulled pork

Pulled pork på Hamnmästarbostället i Malmö

Pulled pork (eller draget svin :)) har blivit väldigt populärt både hos hemmakocken och på diverse pubar och andra anrättningar. Namnet kommer sig av att man bokstavligen drar isär köttet när det är färdigt. Maträtten är, med lite framförhållning, lätt att tillaga och sköter sig själv. Sätt in i ugnen och åk till stranden. Sätt in i ugnen på kvällen och ta med till stranden. Grilla den i din grill men då krävs låg temperatur och övervakning under flera timmar. Varianterna är många men det bästa är att den sköter sig själv och att den ska stå minst 5 timmar men det gör inget om den står längre i ugnen. Vet du om att du ska vara borta längre eller har den i ugnen över natten så sänk gärna till 110 grader.

Köttet ramlar isär om man tittar för intensivt på det

Receptet som jag har komponerat är ett eget hopkok med inspiration från diverse andra dylika recept. Prova själv att experimentera med själva gojan som du har som bbq-sås sedan. Man behöver inte heller mixa såsen som jag gjorde. Prova att finhacka ingredienserna istället. Variera hettan med exempelvis chili.

Färdigt för lång tid i ugnen

Pulled pork
6-8 pers

1 kg benfri fläskkarré
1 grillad paprika, grovhackad (inlagd)
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 kanelstång
1 msk soja
1 msk whisky
1 tsk spiskummin
1 lök, grovhackad
1/2 dl ketchup
1/2 dl vatten
1/2 dl chilisås
1 msk farinsocker
1/2 tsk koriander
1/2 citron, saften
1 tsk oregano
1 burk hela tomater
1-2 tsk tabasco (chipotle)

Cole slaw
4 pers

1 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
salt och peppar
1 syrligt äpple, rivet
200 gram tunt hyvlad vitkål
200 gram grovt rivna morötter

Cole slaw med äpple, mums

Guacamole
4 pers

2-3 mogna avocador
1 msk färspressad limejuice
1 riven scharlottenlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Hemmagjord guacamole

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till gojan som ska vara till karrén. Lägg karrén i en gjutjärnsgryta med lock med lite olja i botten. Smeta röran på köttet och runt om och skjuts in i ugnen på 120 grader i minst 5 timmar.
2. Blanda ingredienserna till cole slawn och salta och peppra efter behag. Ställ kallt.
3. Mosa avokado med resten av ingredienserna till guacamolen. Ställ kallt med en av kärnorna och övertäckt så blir den inte missfärgad.
4. Ta försiktigt ur köttet ur grytan och ta upp kanelstången. Mixa resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar och eventuellt en gnutta socker.
5. Servera köttbiten som den är och låt gästerna med gafflar dra loss kött. Servera med cole slaw, guacamole, din goda bbq-sås och ett gott bröd.

Mörks kalla fisksås

Mörks kalla fisksås

Fiskbilens varmrökta lax är fantastisk till både konsistens och smak. Till denna fisk och för all del all annan fisk också passar det med en kall sås. Så här brukar jag göra i stora drag. Se det som en grund och experimentera gärna själv. Resultatet är iallafall jäkligt gott (och godare än fiskbilens ;))

Mörks kalla fisksås
2 pers

1 burk lätt crème fraiche
1 burk ICA´s kaviarmix
1 msk vitt vin
1 msk kalles kaviar
1 1/2 msk pressad citron
1/2 dl finhackad dill
salt och peppar

Rör ihop och låt gärna stå rumsvarmt en stund innan servering.

Kyckling med matvetesallad

Granatäpple (källa Wikipedia)

Granatäpple är riktigt gott och dekorativt. Jag har upptäckt denna frukt på sistone och köper den billigt på Rosengård. Det är lite pilligt att få ut de goda kärnorna men väl värt mödan. Man kan underlätta arbetet genom att som med lime rulla frukten under tryck först. Dela sedan frukten och ta baksidan av en träslev och banka ut kärnorna. De osmakliga skiljeväggarna stannar då kvar. De kärnor som inte lossnar får man pilla loss i efterhand. Ett annat knep lär vara att med en tesked pilla loss fröerna under vatten. Jag har själv inte provat detta med skiljeväggarna lär då flyta upp till ytan och kärnorna sjunka till botten.
Granatäpple har bevisat positiv effekt gällande personer som opererats och strålats mot prostatacancer men där sjukdomen återkommit. Frukten innehåller c-vitaminer, folsyra och antioxidanter.

Det här receptet som härstammar från bilagan "Mitt Kök" blev riktigt bra. Dessutom vacker att titta på och väldigt nyttig och "smal". Borde tilltala de flesta!

Kyckling och matvetesallad med granatäpple

Kyckling med matvetesallad
4 pers

4 kycklingfiléer
1 msk smör
rivet skal av en lime
rivet skal av en citron
2 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
olja

Salladen
2 dl matvete
ca 3 1/2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond
1/2 gurka
1 paprika
1 avokado
1 granatäpple
1 dl hackad färsk koriander
flingsalt
svartpeppar

Limeyoghurt
2 dl turkisk yoghurt
rivet skal av en lime + 2 tsk saft
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda citrusskalet och timjan.
3. Salta och peppra kycklingen och stek dem runt om i smör.
4. Klappa in filéerna med timjanblandningen och lägg dem i en form. Ställ in i ugnen och låt stå ca 15 minuter eller tills filéerna nått en innertemp på 70 grader.
5. Koka matvetet enligt förpackningen i vatten och buljong. 
6. Skär gurka, avokado och paprika i små tärningar. Dela och gröp ur granatäpplet och hacka koriandern.
7. Blanda grönsaker och koriander med matvetet och smaka av med salt och peppar och gärna en skvätt olivolja. 
8. Blanda yoghurten med limesaft och skal och smaka av med salt och peppar.
9. Skär upp kycklingen och lägg upp ovanpå salladen. Strö granatäpplet över det hela.

Gott och nyttigt

Sotad lax med asiatisk sås och sallad

Supergott!

Finns det något vackrare än en laxbit på järnet?

Efter all stabbig julmat är det här perfekt mellandagsmat. Enkelt (förhållandevis) och lätt i betydelsen inte för mastigt och matigt....och fantastiskt gott! Laxen köptes färsk från fiskbilen men det fungerar säkert utmärkt med frysta filéer som man låter tina och sedan snabbgravar. Se till att vara försiktig med kryddningen. Absolut inget extra salt! Laxen blir precis lagom salt efter gravningen och sojasåsen som serveras till är salt i sig själv också. Jag använde ett par olika kryddblandningar som inte innehöll så mycket salt, annars får man vara försiktig med färdiga blandningar som ofta är salta. Laxen kan serveras både varm, ljummen och kall. Jag föredrar den lite varm. Salladen kan man också experimentera med och byta ut och lägga till, allt efter tycke och smak.

Sotad lax med asiatisk sås och sallad
4 pers

600 g laxfilé utan skinn

2 msk salt 

1 msk socker

Chilli Bean Sauce från kinesisk affär i Malmö

1 kruka färsk koriander

 

Sås

1 dl japansk soja

1/2 dl fisksås

2 msk sesamolja

2 msk risvinäger

1 msk chili bean sås, chilipuré eller färsk chili

 

Sallad 

1/2 mango

ca 2 cm strimlad färsk ingefära

1/4 gurka utan kärnor och skal

5 färska champinjoner

1 liten rödlök

2 dl färska böngroddar

1 klyfta vitlök

3 msk cashewnötter

salt

peppar

olja

 

Gör så här:

1. Blanda salt och socker i en plastpåse och lägg i laxfilén. Låt den ligga i minst 1/2 timme, gärna 1-2 timmar, i rumstemperatur.  
2. Blanda under tiden såsen av alla ingredienserna.
3. Rosta nötterna till salladen lätt i olja i en stekpanna tillsammans med skivad vitlök.
4. Skär gurkan i bågar och skiva champinjonerna och rödlöken tunt.
5. Blanda salladen av mango, ingefära, gurka, champinjoner, groddar, vitlök och nötter. Krydda med lite salt och peppar.
6. Skölj av laxen ordentligt i rinnande vatten och torka den sedan torr med hushållspapper. Pensla den runt om med olja och krydda med vad du finner lämpligt, dock ej salt!
7. "Sota" till sist laxen i riktigt het panna i minimalt med fett ett par minuter på varje sida, rulla den i grovhackad koriander och skiva den sedan i ca 5 mm tjocka skivor. 

Laxen var svårskuren då skorpan blev hård och innanmätet ramlar sönder

Druvans chili aioli

Chili Aioli från Druvan

Häromkvällen skulle vi ha vitt vin och räkor. Sådär tycker jag. Jag gillar räkor, tycker tom att det är riktigt gott, men pillandet kan jag vara utan. Jag råkar vara en mycket hungrig individ och när det går åt mer energi åt själva skalandet än vad man får i sig så är det slöseri.....Iallafall, sagt och gjort. Fiskbilen har semester så jag var på ICA och inhandlade frysta räkor, baguette och ett par kalla såser. Druvans Chili Aioli var en riktig höjdare. Bra sting och precis lagom majonäsig smak.Det enda som möjligtvis gör att den inte får högsta betyg är fetthalten på hela 73%. Å andra sidan är det säkert därför den är så god! Jag kommer definitivt att prova den till fler saker. Rekommenderas! Betyg 4,5 av 5!

Baguette med pillade räkor och chili aioli