Sommarfrukost

Gott, fräsch och nyttigt

En frukosttallrik som jag snöat in på ordentligt. Kombinationen är fantastiskt fräsch och god. Blanda Valios rabarberyoghurt med Keso. Toppa med massor av hackade jordgubbar. Mums! Vill man ha lite matigare och onyttigare så är det gott med någon söt crunchy musli till.

Ireland part 3, pictures

 Nostalgiska kulinariska upplevelser på Irland.

Hela Irlandsgänget samlat

Isländskt öl!

Skjalfti

Häromkvällen när jag och ett antal vänner skulle gå på MFF-HIF (sorglig historia) så skulle vi äta något före matchen. Vi hamnade på Rebell, en relativt ny restaurang i Malmö (Friisgatan). Vi satte oss på uteserveringen trots mörka moln på Malmöhimlen (som för dagen borde varit ljusblå). Vänlig personal tipsade om isländsk öl som vi naturligtvis blev nyfikna på. Ölen visade sig komma från Ölvisholt Brugghus, ett mikrobryggeri på södra Island som startades av två grannbönder 2007. Skjalfti (jordbävning på isländska) smakade riktigt bra tillsammans med en tallrik blandade charkuterier. Bland dessa köttsliga tilltugg utmärkte sig en salami med vanilj! Annorlunda och gott. Vitmögelosten från Jämtland var också himmelsk tillsammans med rostad vit choklad. Inne i restaurangen såg det riktigt trevligt ut och jag ser fram emot ett besök senare i sommar.

Källa: Ölvisholts hemsida

Pågens vaniljgifflar

Vaniljgifflar! Jadå!

Pågens har kommit med en ny smak på deras storsäljare gifflar. Gifflarna har faktiskt en egen facebookgrupp. Gå in själva på http://www.facebook.com/pages/Gifflar/53238541894. Själv är jag oerhört svag för saffransgifflarna som varje vinter förgyller fikabordet. En påse kan man lätt klämma i sig själv. De vanliga med kanel är också goda och populära som utflyktsfika. Sedan tidigare finns de även med kardemummasmak. Nu kommer vaniljen! God vaniljsmak och gott kleggiga när de är färska. Betyget får bli 3,5 av 5.

Grillad lax med dillstuvad potatis

Sallad på blandade tomater, salladslök, basilika och sojabönor

Grillad laxfilé med termometer

Färdig laxfilé, 47 grader

Grillad laxfilé är bland det godaste man kan äta överhuvudtaget. Se till att du får en fin bit lax från din lokala fiskhandlare. Är de duktiga så är den dessutom ordentligt plockad på ben. Jag brukar antingen bara krydda filén och pensla med olja innan jag lägger den på het grill med köttsidan ner under kort tid under lock. Detta är inget måste göra men vill man ha lite färg och lite yta på laxen så gör så. Det är väldigt lätt att laxen fastnar på gallret så se till att gallret är ordentligt rengjort och gärna penslat med olja det också. Man kan också ta en citronhalva och gnida in gallret med den. När du har vänt laxbiten och grillar med skinnsidan ner så gör det inte så mycket om du bränner skinnet, det fungerar som ett bra skydd mot själva köttet. Ha sedan en stektermometer till hands och grilla tills innertemperaturen är 47 grader.

Ett annat sätt att anrätta laxfilén är att snabbgrava biten i lika delar salt och socker i en påse under någon timme. Blanda gärna i lite hackad dill. Skölj av resterna och torka av fisken med hushållspapper innan du oljar lätt och grillar som vanligt. Den här varianten fastnar inte lika lätt på gallret och resultatet blir väldigt snyggt att titta på och grymt gott.

Dillstuvad potatis är hur gott som helst till grillad lax. En enkel variant är att tärna potatisen i cm-stora bitar och koka dem i lika delar mjölk och grädde till de har lagom konsistens. Krydda sedan med finhackad dill och persilja, salt och peppar. Är det för löst så kan du ha i lite såsredning för att "tjocka" till det.

Dillstuvad potatis är ett gott tillbehör

Marabou Cookies

Marabou gör väldigt god mjölkchoklad så varför skulle inte kakor med denna choklad smaka bra. Dessa "cookies" finns i mjölkchoklad och schweizernöt. Varianten med schweizernöt är härligt spröda med god smak av hasselnöt och choklad. Söta som bara den men alldeles fantastiskt goda och det är lätt att äta flera (även om de faktiskt är ganska stora). Kan tänka mig att mjölkchokladkakorna är goda de också. Betyg 4 av 5!

Lägg till bildtext

Grillad fläskytterfilé med sötsyrlig tomatsky och marinerad broccoli

Nötytterfilé eller motsvarande fläskytterfilé är styckningsdetaljer som lämpar sig ypperligt att helsteka eller grilla. Tillagar man bitarna hela med termometer och låter köttet vila ordentligt efteråt så blir det riktigt saftigt och gott. Låter man däremot köttet gå för länge och man sedan skär upp det direkt så blir det torrt och tråkigt. Var noga så är det ett väldigt prisvärt kött som ofta säljs till bra pris.
Min variant av ett Bufférecept:

Missade persiljan, damn!

Grillad fläskytterfilé med sötsyrlig tomatsky och marinerad broccoli
4 pers


ca 600 gram nötytterfilé, fläskytterfilé eller benfri kotlett
grillkrydda (gärna någon variant med vitlök)
900 gram delikatesspotatis (eller färskpotatis)
1/2 dl hackad bladpersilja
2 stora tomater eller en ask körsbärstomater eller liknande
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
500 gram broccoli
1 citron
olivolja, smör
salt och peppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader eller starta grillen.
2. Skär broccolin i mindre bitar. Skala och skiva stammen i tunna skivor. Koka broccolin mycket lätt bara någon minut. Häll av och blanda med rivet skal av en citron, 2 msk olivolja och 2 krm salt. Blanda runt ordentligt och låt stå i ca 30 minuter.
3. Gnid in köttet med grillkrydda.
4. Bryn köttet runt om i en stekpanna i lite olja och smör eller grilla den så att den får färg runt om.
5. Lägg över köttet i en ugnssäker form och ställ stekpannan åt sidan eller om du grillar så grilla den indirekt, alltså inte över glöden, och gärna med lock med termometern i den tjockaste delen av köttet. Kolla på förpackningen vilken temperatur som är den idealiska.
6. Linda in köttet i folie när det är klart. Låt det vila 10-15 minuter.
7. Koka potatisen, låt den sedan ånga av och blanda med 2 msk olja, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar och persiljan.
8. Skär tomaterna i tärningar och stek dem tillsammans med balsamvinäger och honung i lite olja. Låt småkoka i ca 5 minuter.
9. Skär köttet i skivor och servera med potatisen, tomatskyn och den marinerade broccolin.

Marabou Crispers Raisin

Marabou släpper nyheter på löpande band och man hinner knappt med att äta någon vanlig mat mellan testerna av allehanda godsaker. Tre påsar med varierat innehåll. Här testas sorten som innehåller russin. Russin och choklad är en god kombo. Inte för inte man gillar Frukt & Mandel. De här chokladplättarna påminner om hemmagjort cornflakesgodis med en viktig skillnad. De man gjorde hemma i min ungdom var med sk blockchoklad. Med andra ord ingen hit. Crispers har däremot en trevlig chokladsmak, goda russin och lite crunch från små cornflakes. Inte alls så dumma men jag tyckte att de var dyra, 22.90 kr på ICA för 150 gram. Det blir ett saftigt kilopris. Man få mer för pengarna om man köper en 200 grams Frukt & Mandel!
Betyg 4 av 5 för smaken, 2 av 5 för priset. 

Deformerade men goda

Rabarberkaka med citron och mandel

Rabarberkaka med vaniljsås

I hörnet av vår lilla täppa har vi en rabarberplanta som ger väldigt rikligt med rabarber. Gigantiska blad döljer de stora och fina stänglarna. En halvmeter därifrån på andra sidan ett litet staket har grannen (vars dotter är trädgårdsmästare) sin rabarberplanta. Det lilla fåtalet väldigt taniga stänglar orkar nästan inte hålla uppe de knappt lönnlövsstora bladen. Visst är livet orättvist men när det är till ens egen fördel så gör det inte så mycket.... När man dessutom kan glädja sin granne med lite extra rabarber då och då så känns det inte fullt så bittert för vederbörande.
En god variant på rabarberkaka är nedanstående enkelt tillagade kaka. Receptet hittade jag i mina gömmor och jag misstänker att det härstammar från någon kollega på jobb.

Rabarberkaka
Till typ en pajform eller liknande

4-5 stänger med rabarber
3 ägg
3 dl socker
2 dl mjöl
hackad mandel
1 citron
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
smör

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i mjöl, vaniljsocker, bakpulver och rivet skal från en citron. Häll i formen.
2. Tryck ner rejält med skalad och tärnad  rabarber. Strö över hackad mandel. (Jag hoppade över mandeln då jag inte hade någon hemma)
3. Hyvla kylskåpskallt smör över det hela.
4. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
5. Servera med vaniljsås eller en klick vaniljglass. 

Fettfri smet men man hyvlar smör och lägger på

Det går säkert bra med glass också

Pho Bo

En lättlagad, god och framförallt väldigt fräsch rätt som man kan variera i det oändliga. Pho bo är en vietnamesisk rätt från början. Den här varianten hämtade jag från ett inte allt för gammalt Buffénummer. Sedan ändrade jag lite beroende på vad jag hade hemma. Gott blev det iaf. 

Lime och koriander är "måsten" i denna rätt

Pho Bo

4 pers

ca 200 gram biff (jag använde rostas med gott resultat)

250 gram risnudlar (går säkert bra med andra nudlar också)

1 morot

1 röd chili

1 scharlottenlök

en näve broccolibuketter

150 gram färska böngroddar

1 dl salta jordnötter (jag uteslöt dessa, och de saknades inte...)

2 dl plockade örter (koriander är ett måste tycker jag, men basilika och mynta passar också)

1 lime i klyftor

några droppar fisksås

salt och peppar

Buljong

ca 12 dl vatten

3/4 dl koncentrerad kyckling- eller kalvfond

3 citrongräs

ca 6 cm ingefära

1 scharlottenlök

Fräscht och smalt....

Gör så här:

1. Börja med buljongen. Skär citrongräs och ingefära i små bitar. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräset, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra en timme om tid finns.
2. Koka nudlarna enligt anvisning och spola dem i kallt vatten. Rör ner lite olja så att de inte klibbar ihop.
3. Skala och skär morot och lök i tunna skivor. Lägg morot, lök, broccolibuketter och böngroddar i en skål. (Jag fräste dessa ingredienser mycket hastigt i lite olja men i originalet ska det vara helt råa grönsaker, en smaksak) Hacka eventuella nötter och chili och lägg i en separata skålar.
4. Stek köttet i smör i het stekpanna någon minut på varje sida. (Gärna rosa kärna) Krydda med salt och peppar. Låt dem svalna och skär dem i så tunna skivor du kan. 
5. Sila av buljongen, häll tillbaka i kastullen och koka upp. 
6. Servera nudlarna i portionsskålar och toppa med grönsaker, böngroddar, örter och biff. Slå på het buljong och toppa med eventuella nötter och lime i klyftor samt finhackad chili. Vill man ha sin rätt lite mustigare och saltare kan man droppa på lite fisksås.

Vietnamesisk Pho Bo

Ireland part 2, Salt & Vinegar

Jag må vara lite skruvad men ett mål med resan till Irland var att botanisera i livsmedelsbutiker för att se vad man kunde hitta för roliga och annorlunda varor. Utbudet jämfört med svenska butiker är likartat såklart men det är alltid kul att kolla. Jag åt bland annat väldigt god grekisk körsbärsyoghurt. Utbudet av godis är lite annat än vårt Maraboudominerade chokladutbud. Därmed inte sagt att det är bättre. Men chipsutbudet då? För det första gillar jag att man oftast köper stor påse med massor av mindre påsar i. Det gör det lättare att sluta äta i tid, att bara ta en liten påse när man är sugen utan att resten av de 250 grammen blir saggiga. Dock inte så miljövänligt med alla dessa förpackningar....Ja, utbudet av salt & vinegarchips är några hundra procent större än hos oss och eftersom jag är väldigt svag för dessa så provades många sorter.

Jodå, 3,5 av 5

Helt OK. 4 av 5

Nästintill oätliga. 1 av 5 (observera att det är en överstruken etta och inte en fyra!)

Jordnötter med salt & vinegarsmak??? 2 av 5

Pringleskopior som var ganska goda, 3 av 5

Oslagbara. Bästa chipsen ever!! 5 av 5

Bokskogswok

Vinbärssnäcka

Min klass åkte ut till Torups rekreationområde (bokskogen) för att uppleva lite natur och övernatta i Malmö naturskolas hus. Vädret var fantastiskt. Inte så soligt och inte jättevarmt men helt vindstilla. På förmiddagen dag ett gick vi en rejäl runda och visst är det härligt med alla nya intryck. Många nyfikna ögon hittade både vinbärssnäckor och sniglar. Jag berättade att de stora snäckorna var ätliga och var goda med vitlök. Skeptiska ock lite smått äcklade plockade barnen upp sina matsäckar istället.

På kvällen drog vi igång ett par eldhärdar för att grilla lite av varje som barnen haft med sig. Mycket korv blev det. Min kollega satte ett par elever att baka pinnbröd, själv instruerade jag ett par andra att skiva paprika och morot och hacka vitlök. Jag lånade naturskolans wokpanna och wokade grönsaker som sedan kryddades med följande röra:
thaibasilika
limeblad
ingefära
soja
lime
chili
tomatpuré
grillad paprika
fisksås
koriander
sesamolja
kokosmjölk

Grönsakswok i det fria

Frukostbuffé

Många vågade smaka och några åt med god aptit så det tar jag som ett gott betyg.
Efter en natt med spökerier, snarkande kollegor och väldigt lite sömn så dukades frukosten upp utanför huset. Vi fick också i oss lite sött i form av en nyplockad bikaka. Naturskolan hade haft en biodlarkurs kvällen innan och lämnat lite smakprov till oss. Tack!

De flesta tyckte att det var gott med honung

Kladdigt, sött och gott!

Vildsvinswallenbergare med lingon och pressad potatis

Bokreafynd från februari

Äntligen skulle jag få möjlighet att prova något ur vildsvinskokboken som jag fyndade på bokrean. Vildsvinsfärsen gjordes till fantastiska Wallenbergare. Rårörda lingon, pressgurka, den speciella såsen och pressad potatis gjorde middagen komplett och var det godaste jag ätit på mycket länge. Alla i familjen gillade maten och grannens barn som också bjöds på mat, tyckte det var extra spännande att det var vildsvin.

Wallenbergare av vildsvin
4 pers

400 gram vildsvinsfärs
3 dl matlagningsgrädde
2 ägg
ströbröd
salt och peppar
2 krm muskot
1 krm kryddnejlika
1 krm kryddpeppar

Gör så här:

1. Kör den rejält kalla färsen i matberedaren med äggen och iskall grädde. Jag har ingen matberedare så jag körde med stavmixer och det funkade fint. Blanda i kryddorna i smeten. Provstek gärna en liten klick för att provsmaka.
2. Forma biffar med fuktade händer och vänd dem i ströbröd (biffarna alltså!).
3. Stek dem i smör och olja så att de får en fin yta.
4. Sätt in dem i ugnen på 150 grader i ca 12 minuter. Kolla så att de är färdiga.
5. Servera med pressad potatis, saltgurka eller pressgurka, rårörda lingon och såsen.

Rårörda lingon
Rör ihop 200 gram lingon och 1 dl socker, gärna i god tid så att sockret hinner smälta.

Sås
4 dl kraftig kalvbuljong
1 dl sirap
redning
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka buljong och sirap i en kastrull under några minuter.
2. Red av med såsredning eller maizena utrört i lite vatten.
3. Krydda med salt och peppar.

Kladdig smet som var svår att göra biffar av. Fukta händerna med kallt vatten så går det lättare.

Pressad potatis

Vild Wallenbergare med lingon

Lindt Excellence Stracciatella

Lindt gör bra grejer, så är det. Gillar man vit choklad så är den här kakan en hit. God vit choklad med små bitar mörk choklad gör att det smakar mer choklad än vad vit choklad vanligtvis gör. Utseendet är sådär. Ser ut som svartmyror i vit choklad! Betyg 3,5 av 5

Marabou Caribbean

Marabou Caribbean, choklad med banan och kokos

Nu kommer del två i "Marabou Around The World". Den här gången heter chokladen Caribbean. Smakerna är banan och kokos. Banansmaken är väldigt diffus och kommer från bananpuré. Kokossmaken är tydligare och ger lite "gnissel" i tänderna. En helt lyckad kombination och smaken är somrig och god. Betyget får bli 4 av 5.

Grillad seabream med citronrisotto

-Ööööh, den har ju ögon!
-Finns det ben?
Två inte helt klockrena kommentarer från sönerna när jag grillade hel seabream. Jag trodde i min enfald att barnen hade koll på att fiskar har både ögon och ben.....

Lomma fiskvagn levererar!

Seabream

 Seabream är en erkänt bra matfisk med fast vitt kött. Den finns i olika former och storlekar runt om i världen och är många kockars favorit bland fiskar med vitt kött. Ibland går den under namnet Guldsparid.

Färdiga för grillen

Seabream är oftast en ganska liten fisk som med fördel grillas hel. Jag fick den urtagen från Lomma fiskvagn och skar några snitt i firrarna innan jag gned in dem med salt, citron, olja och peppar. Lite dill och citron i buken också. Sedan fick de ligga till sig. Under tiden lagade jag till en riktigt smarrig risotto. Jag gjorde enligt grundreceptet på förpackningen. Sedan lade jag till lite rivet citronskal, lättkokta och skivade sparrisar och lite klippt gräslök. Supergott!

Krämig risotto med citron och sparris passar bra till fisk

Estrella X 2, Sommarsläpp

Bättre med dip?

Estrella har släppt två nya sommarpåsar. En med chips och en med ringar. Chipsen heter Sommar BBQ och är en variant på grillchipsen. De här har dock en ganska markant rökighet i smaken. Påminner inte så lite om fläsksvålar. Jag har svårt att bestämma vad jag tycker....inget för fredagsmyset framför TV´n men som snacks innan maten skulle det nog funka....eller? 2,5 av 5.
Sommarringarna heter Sourcream and dill. Inte alls så dumma. Ringar är inte min kopp te men de här var helt okej med en god dillsmak. Betyg 3,5 av 5.

Sommar Rings eller Summer Ringar?

Grillad vildsvinskarré med råstekt färskpotatis

Grillad påskmustmarinerad vildsvinskarré

Vi har förmånen att kunna köpa vildsvin direkt från en jägare. Snyggt märkt och förpackat. Påsen som hämtades ur frysen den här gången innehöll grishals eller karré som det också heter. När köttstycket hade tinat så var det svårt att se hur man skulle kunna skära skivor av det. Ett ganska oformligt stycke kött! Jag bestämde då att lägga hela biten i marinad, grilla hela stycket och sedan skära upp det när det var klart.
Hos den lokala grönsakshandlaren köpte jag hans sista svenska färskpotatis. De var inte mycket större än ärtor så jag tänkte steka dem som de var.

Svenska "ärtpotatisar" á 90:-/kg

Dagen innan hade jag varit inne i butiken och då köpte kunden före mig de sista av stora vita tyska sparrisar. De såg spännande och goda ut och när det nu fanns nya så slog jag till. Dessa blev en riktigt god förrätt. Jag skalade dem innan jag kokte dem i saltat vatten ca 10 minuter då de var rejält tjocka. Lite skirat smör, flingsalt och riven parmesan till och förrätten var serverad. Supergott! Nästa gång ska jag servera någon god lufttorkad skinka till.

Vit sparris med parmesan

Köttet la jag i en marinad med påskmust! som bas. Jag blandade i lite flytande honung, japansk soja, ett par pressade vitlöksklyftor och lite stark färdig marinad för kycklingvingar. Avsmakade och saltade lite extra innan köttet och marinaden åkte i en påse. Marinaden blev jättegod och resten värmde jag sedan och skedade på det färdigskurna köttet.

Vildsvinskarré

Potatisen stektes i smör. Mot slutet saltade och pepprade jag innan jag som pricken över i strödde lite socker på det hela för att få en härlig glans. En enkel tomatsallad fick tjäna som grönsak till anrättningen.