Vikentomaters ketchup och bbq-sås

Nya produkter från Vikentomater

Ibland dyker det upp trevliga nya produkter som man bara måste prova. Jag har mycket svårt att gå förbi nyheter i butikshyllorna utan att de hamnar i varukorgen, oavsett om det är något som jag vanligtvis skulle köpa. Lite sjukligt nästan men man vill ju inte dö nyfiken....
Nu har ju inte de lokala butikerna så särdeles stort utbud så man får lägga ut sina krokar lite här och var för att få prova så mycket som möjligt. Häromdagen fick jag ett par smakprover från en bekant som samarbetar med Vikentomater. De lanserar nu sin egen ketchup och en bbq-sås. Det är Fredric Bengtsson på restaurang Bryggan i Höganäs som tagit fram produkterna och de säljs vad jag vet än så länge bara i Gårdsbutiken hos Vikentomater
Ketchupen är inte som man väntar sig en ketchup. Den är härligt mörk och smakar mer som en mild, god grillsås. Inget för den ordinära ketchupälskaren och jag tycker nog att den passat bätter till en bit kött än till spagettin. Den är säkert god som smaksättare i köttfärssåsen.
BBQ-såsen är mild och lite rökig. Lite söt cigarrsmak på ett trevligt sätt. Funkar fint till det grillade.

Pasta All Inclusive

Grunden till det här receptet såg jag på nätet häromdagen. Det verkade smidigt och lätt som vardagsmat. Min något modifierade variant blev smakrik och god. Prova dig fram med olika kryddor och pastasorter. Räkna med att pastan tar någon minut extra att koka i tomatvattnet.

Before

After

Pasta All Inclusive
4 pers

400 gram pasta
1 gul lök
1 1/2 tsk oregano
färsk basilika
4 vitlöksklyftor
11 dl grönsaksbuljong
400 gram krossade tomater
1/3 röd chili
2 msk olivolja
salt och peppar
parmesan

Gör så här:

1. Skiva lök och vitlök och chili tunt. Hacka så mycket basilika du vill ha.
2. Blanda alla ingredienser och koka upp.
3. Häll i pastan och koka den angivna tiden plus eventuell extra tid. Rör om med jämna mellanrum.
4. Smaka av med salt och peppar och riv lite parmesan över.

Pasta med caponatasås och strimlad kycklinglårfilé

Caponatasåsen puttrar även med en burk tomater

Återigen ett recept hämtat från ett av de senaste numren av Allt om Mat. Såg gott ut och verkade lättlagat. Gott blev det (trots att jag missade en burk tomater) och lättlagat var det. Caponata härstammar från Sicilien och finns i många varianter men bör enligt alla konstens regler innehålla aubergine och kapris och vara lite sötsyrlig i smaken.

Pasta med caponatasås och strimlad kycklingfilé
4 pers

400 gram pasta
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar körsbärstomater
1 grönsaksbuljongtärning eller 1 1/2 msk fond
1 tsk strösocker
2 tsk balsamvinäger
salt och peppar
1 burk grovhackad tapenade med oliver och kapris (140 g), Zeta
300 gram kycklinglårfilé

Gör så här:

1. Skär auberginen i små tärningar 0,5 x 0,5 cm. Finhacka vitlöken. Stek auberginen i ett par matskedar olivolja tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlöken och låt den steka med någon minut. 
2. Häll i tomater, buljong/fond, socker, vinäger och lite salt och peppar. Låt småputtra ca 10 minuter.
3. Krossa tomaterna lätt med en gaffel. Häll av oljan från tapenaden och häll sedan i oliv- och kaprisröran.
4. Ansa och strimla kycklinglårfilén och stek den i olja ganska hårt tills de blir krispiga. Krydda med salt och peppar. 
5. Servera kokt pasta blandad med lite av såsen. Toppa med kyckling och parmesan och servera resten av såsen till.

Pasta med caponatasås och kyckling

Rimmad torskrygg med blomkålspuré

Rimmad torskrygg med gott skinksmul och blomkålspuré

Att rimma fisk innebär att man lägger den i saltat vatten en stund före tillagning. Detta görs för att få ett fastare kött som inte går sönder så lätt. Du behöver dessutom inte vara orolig för att glömma att salta fisken eftersom den blir salt av rimningen. Att ta så mycket salt att det smakar som havsvatten är en ganska bra mått. Låt fisken ligga åtminstone en halvtimme och torka av före tillagning. Detta fungerar bra med all typ av fisk och kan göras även om det inte står i receptet. Man kan också experimentera med lite mer salt och ta samma mängd socker. Blir nästan åt det gravade hållet om det får stå en stund.

Rimmad torskrygg med blomkålspuré och tomatsalsa
2 pers

ca 350 gram torskrygg
salt
socker
vatten
2 skivor serrano el. liknande
solrosskott

Blomkålspuré
Ett blomkålshuvud (litet)
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
peppar
(ev 2 msk chévre)

Tomatsalsa
3 msk finhackad soltorkad tomat i olja
1 tomat
2 msk olja från de soltorkade tomaterna

Gör så här:

1. Skär torsken i portionsbitar och lägg dem i vatten med lite salt (och ev. socker) i minst 30 minuter.
2. Torka av fisken och lägg den i en ugnsfast form med rejäl klick smör på. In i ugnen på 175 grader till innertempen är 45 grader.
3. Dela blomkålen i buketter och koka tills den är mjuk. Värm grädden och mixagrädden lite i taget med blomkålen tills du är nöjd med konsistensen. Salta och peppra.
4. Blanda finhackad tomat med de soltorkade och oljan.
5. Stek skinkan hastigt i varm torr panna tills den blir hård. Dela eller smula den.
6. Lägg upp och servera med grillad citron!

Fräscht och gott

Grillad fläskytterfilé med sötsyrlig tomatsky och marinerad broccoli

Nötytterfilé eller motsvarande fläskytterfilé är styckningsdetaljer som lämpar sig ypperligt att helsteka eller grilla. Tillagar man bitarna hela med termometer och låter köttet vila ordentligt efteråt så blir det riktigt saftigt och gott. Låter man däremot köttet gå för länge och man sedan skär upp det direkt så blir det torrt och tråkigt. Var noga så är det ett väldigt prisvärt kött som ofta säljs till bra pris.
Min variant av ett Bufférecept:

Missade persiljan, damn!

Grillad fläskytterfilé med sötsyrlig tomatsky och marinerad broccoli
4 pers


ca 600 gram nötytterfilé, fläskytterfilé eller benfri kotlett
grillkrydda (gärna någon variant med vitlök)
900 gram delikatesspotatis (eller färskpotatis)
1/2 dl hackad bladpersilja
2 stora tomater eller en ask körsbärstomater eller liknande
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
500 gram broccoli
1 citron
olivolja, smör
salt och peppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader eller starta grillen.
2. Skär broccolin i mindre bitar. Skala och skiva stammen i tunna skivor. Koka broccolin mycket lätt bara någon minut. Häll av och blanda med rivet skal av en citron, 2 msk olivolja och 2 krm salt. Blanda runt ordentligt och låt stå i ca 30 minuter.
3. Gnid in köttet med grillkrydda.
4. Bryn köttet runt om i en stekpanna i lite olja och smör eller grilla den så att den får färg runt om.
5. Lägg över köttet i en ugnssäker form och ställ stekpannan åt sidan eller om du grillar så grilla den indirekt, alltså inte över glöden, och gärna med lock med termometern i den tjockaste delen av köttet. Kolla på förpackningen vilken temperatur som är den idealiska.
6. Linda in köttet i folie när det är klart. Låt det vila 10-15 minuter.
7. Koka potatisen, låt den sedan ånga av och blanda med 2 msk olja, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar och persiljan.
8. Skär tomaterna i tärningar och stek dem tillsammans med balsamvinäger och honung i lite olja. Låt småkoka i ca 5 minuter.
9. Skär köttet i skivor och servera med potatisen, tomatskyn och den marinerade broccolin.

Gnocchi med ugnsbakade körsbärstomater och mozarella

Gnocchi med mozarella och basilika

Gnocchi (uttalas "njocki" ungefär) är inget som jag är särskilt väl bevandrad med. Inte provat det så många gånger faktiskt. Det här enkla receptet är iallafall väldigt gott. Se till att hitta färsk gnocchi. Den här gången hittade jag bara fyllda gnocchi men de var goda de också.

Gnocchi med ugnsbakade körsbärstomater och mozarella
4 pers

ca 800 gram gnocchi
2 scharlottenlökar
2 askar körsbärstomater
2 msk olja
smör
salt och peppar
1 kruka basilika
125 gram mozarella (gärna cocktailmozarella)

Ugnsbakade körsbärstomater

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skiva löken tunt och lägg i botten på en ugnssäker form. Lägg två paket körsbärstomater ovanpå. Ringla över två msk olivolja och strö över salt och peppar. Ugnsbaka ca 30 minuter.
3. Koka gnocchin i saltat vatten. Medan de kokar, förbered en rymlig stekpanna med lite smör att bryna den färdigkokta gnocchin i.
4. När gnocchin flyter upp till ytan är de klara. Lyft upp dem med en hålslev och bryn dem lätt i stekpannan. Krydda med salt. Lägg 125 gram mozarella ovanpå gnocchin i stekpannan precis innan servering så att de hinner bli lite varma och strö över blad från en kruka basilika. 
5. Servera gnocchin med ugnsbakade körsbärstomater.