Det här receptet har sitt ursprung i en fiskkokbok och upphovsmannen är Fredrik Eriksson som har vunnit Europamästerskap i matlagning. Han har arbetat 7 år på Eriks Fisk i Stockholm och drivit restaurangerna Fjäderholmarna Krog ute i Stockholms skärgård och Villa Källhagen. Nu driver han Långbro Värdshus och är ordförande i föreningen Årets Kock.Han har själv blivit vald till kockarnas kock två gånger. Originalreceptet är med gösfilé men priset avskräckte mig den här gången så jag provade med den betydligt billigare koljan som jag blev rekommenderad hos fiskbilen. Resultatet blev fantastiskt gott, trots (eller kanske pga) enkelheten.
 |
| Kolja med dillgräddsås |
Senapspanerad kolja med dillgrädde
4 port
600 gram koljafilé
2 msk dijonsenap (jag använde min tryffeldijon)
2 dl ströbröd eller panko
50 gram smör
2-3 dl vispgrädde (jag blandade ut med matlagningsgrädde för att få såsen lite mindre fet)
1 knippe dill
salt och peppar
Pensla kolja med olja och vik ihop den eller lägg den dubbel så det blir lite höjd på den. Panera i ströbröd eller panko. Salta och peppra och stek dem gyllenbruna i smör på låg värme. Tillsätt grädden utan att slå den över koljan. Låt koka ihop i 5 minuter. Tillsätt dillen. Behåll frasigheten på toppen och låt undre delen av fisken bli gräddkokt. Servera gärna med mandelpotatis till.
