Grillad Dorada med baconpotatis

Dorada med baconpotatis

När delar av familjen var i Spanien i somras så hamnade vi en dag på en tysk! restaurang i Fuengirola. Där beställde jag Dorada. Denna goda firre serverades hel med baconpotatis och sallad. Väl hemkommen i Sverige så tänkte jag att jag skulle återuppliva denna suveräna måltid. Jakten på Doradan inleddes. Efter sökningar på nätet hade jag förkovrat mig i ämnet Dorada och lärt mig att den även går under benämningen Seabream (bland många andra benämningar). Den odlas i Medelhavsregionen och den går att hitta både hos fiskhandlare och i välsorterade fiskdiskar.

Grillad Dorada med baconpotatis
2 pers

2 portionsfiskar
2-3 fasta potatisar
1 paket bacon
olja
salt, peppar
1 citron

Doradan har ett rejält garnityr

Gör så här:

1. Ta ur och skölj fisken. Skär tre rejäla snitt på varje sida av fisken och gnid sedan in den med olja. Krydda ganska rejält med salt och peppar, både utanpå och inuti.
2. Grilla fisken på en inte alltför het grill på båda sidor tills den är färdig.
3. Skala och skiva potatisen ganska tunt.
4. Stek baconet riktigt knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
5. Stek potatisen i olja tills den är färdig.
6. Hacka baconet och blanda i det i potatisen. Krydda med svartpeppar och ev. salt.
7. Servera fisken med citron, potatisen och en sallad efter egen smak.
   

   

   Spanien på en tallrik

    

Kolatårta med jordgubbar

Kolatårta med jordgubbar

Den här tårtan är snabb och enkel att göra. Påminner en del om banoffeepaj. Nu finns det dessutom färdig karamelliserad mjölk, eller som det också kallas, dulche de leche, att köpa. Dulche de leche betyder söt mjölk och är precis det, sötad mjölk som har kokat på svag värme under lång tid. Kommer ursprungligen från Sydamerika.
Tårtan är riktigt god så den är en återkommande gäst på bjudningar och kalas. Den är dessutom lätt att göra glutenfri. Byt då bara ut digestivekexen mot glutenfria sådana.

Glutenfria digestivekex

Kolatårta med jordgubbar
ca 10 bitar

200 gram digestivekex
90 gram smör
1 burk karamelliserad mjölk (400 gram)
3 dl grädde
jordgubbar
mörk choklad

 Gör så här:

1. Krossa kexen i en mixer.
2. Smält smöret och blanda med kexsmulet. Tryck ut i en pajform eller springform. Använder du springform så olja gärna sidan av formen så släpper den lätt. Sätt i kylen ca 1 timme.
3. Bred på den karamelliserade mjölken.
4. Vispa grädden så hård som du vill ha den och bred på.
5. Garnera med rikligt med jordgubbar (eller andra bär, banan etc) och hackad eller riven mörk choklad.

Karamelliserad mjölk/Dulche de leche

Gräddbullar i världsklass!

Om ni vill bjuda på något extra smarrigt nån gång så passar dessa riktigt goda gräddbullar förträffligt. Gräddbullarna är handgjorda med en marsipanbotten som är såååå himla god. De är dessutom glutenfria. Terése, som ligger bakom dessa mästerverk, tar upp beställningar via sin hemsida/blogg sweetobsession. Titta in där och se alla sorter som kan beställas eller hör av er till henne för egna önskemål. En väldigt trevlig "gåbortpresent" eller minigräddbullar att avnjuta till fest och högtider. Av de sorter som jag har smakat så är nog min favorit den som heter sweetcaramel & sea salt.

Turkisk Peppar

Rocky Road

Sweet Polka

Sweet Kahlua

Sweet boys!

Pasta med broccolipesto

Att göra egen pesto är både roligt, lätt och gott. Man kan dessutom experimentera med olika ingredienser. Varianten i det här receptet kommer från en kokbok från Viktväktarna. Peston har broccoli som bas men med de traditionella ingredienserna som goda smaksättare.

Pasta med broccolipesto
4 pers

400 gram pasta
1 stånd broccoli
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
3 msk riven parmesan
2 msk pinjenötter
1 tsk socker
1 tsk cayennepeppar
1/2 citron
3 msk olivolja
tomater

Gör så här:

1. Koka broccolin tills den är ganska mjuk.
2. Mixa broccoli, basilika, vitlök, parmesan och pinjenötter.
3. Tillsätt socker och saften från en halv citron.
4. Mixa sist i oljan och smaka av med salt och peppar.
5. Blanda peston med nykokt pasta och servera med tomater.

Pasta med broccolipesto

Parma- och pestofyllda fläskrullar

Parma- och pestofyllda fläskrullar

En köttbankare är väldigt praktiskt att ha hemma. Till den här rätten kommer den till sin rätt så att säga. Ganska få ingredienser som ger massor med smak. Benfri kotlett kan man ibland hitta riktigt billigt och det här är ett bra sätt att tillaga köttet som annars lätt blir torrt och lite tråkigt. Jag serverade rullarna med råstekt potatis, tsatsiki och lite grönt.

Parma- och pestofyllda fläskrullar
4 pers

500 gram benfri fläskkotlett
1 paket parmaskinka (ca 80 gram)
1 dl pesto
100 gram cream cheese
salt, peppar
olja

Misshandlad kotlett

Bred på pesto, lägg på parmaskinka och klicka på färskost

Färdiga rullar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i ca 1/2 cm tjocka skivor och banka sedan ut dem till dubbel storlek mellan två ark plastfilm. Salta och peppra.
2. Bred ett tunt lager pesto på köttet. Täck med parmaskinka. Bred på mer pesto. Klicka på mer cream cheese. Rulla ihop till rullar och fäst med tandpetare. 
3. Bryn rullarna runt om i olja. Salta och peppra. Ställ pannan i ugnen i ca 10 minuter. 

Gott och ganska enkelt

Kryddig indisk kycklinggryta

Kryddig indisk kycklinggryta

Den här kycklinggrytan blir med alla ingredienser och kryddor fantastiskt smakrik och god. Marinera gärna kycklingen över natten. Det är lite kladdigt när man ska torka av kycklingbitarna men det gör inget om det är lite marinad kvar. Se bara till att det inte bränns i pannan.

Kryddig indisk kycklinggryta

4 pers

ca 700 gram kycklingfilé
2 tsk garam masala
2 tsk paprikapulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm gurkmeja
1 krm spiskummin
3 dl naturell yoghurt
3 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
2 gula lökar
1 röd chili
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
4 tomater
2 tsk salt
1 tsk socker
5 dl hönsbuljong (tärning eller fond + vatten)
1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)
2 msk maizena
1 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl grovt hackad koriander

Gör så här:

1. Skär kycklingen i tärningar 2-3 cm.
2. Blanda den naturella yoghurten med garam masala, paprikapulver, svartpeppar, gurkmeja och spiskummin. Lägg i kycklingbitarna och låt marinera minst 8 timmar i kylen.
3. Ta upp kycklingbitarna och torka av det mesta av marinaden.
4. Hacka vitlök och ingefära. Skala och skiva den gula löken. Dela, kärna ur och hacka chilin.
5. Stek kycklingen i olivolja tills den får färg.
6. Tillsätt vitlök, lök, ingefära, chili och tomatpuré. Fräs ett par minuter till. Lägg över i en större gryta som rymmer alla ingredienser.
7. Tärna tomaterna grovt och lägg i tillsammans med salt och socker. Fräs någon minut till.
8. Häll på kycklingbuljong och kokosmjölk och låt koka i 3-4 minuter.
9. Rör ut maizena i lite vatten och red av. Till sist vänder du ner matlagningsyoghurten och koriandern. Servera med ris och en god chutney.

Supergod chutney

Kycklingsoppa med grön curry

Grön currypasta av märket Mae Ploy, bra grejer!

Hösten närmar sig och det blir mörkare och mörkare. Då blir det också mer soppor. Den här varianten på thailändsk soppa är enkel att göra och smakar fantastiskt gott. Den gröna curryn från Mae Ploy kan ni hitta i välsorterade butiker eller i asiatiska dylika. Det finns andra varianter på färdiga curries men den här sorten tycker jag är bäst. Håller dessutom i evigheter i kylen.

Kycklingsoppa med grön curry

Kycklingsoppa med grön curry
4 pers

ca 400 gram kycklingfilé
1 msk olivolja
ca 3 cm färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk socker
2 tsk grön currypasta
1 msk fisksås
juicen från en halv citron
1 liter kycklingbuljong (från tärning eller fond)
1 burk kokosmjölk
1 burk skivade vattenkastanjer (ca 200 gram)
1 burk bambuskott (ca 200 gram)
100 gram sockerärtor
3-4 salladslökar
1/2 dl hackad koriander

Gör så här:

1. Skär kycklingen i tärningar och fräs bitarna i olja ca 3 minuter.
2. Skala och hacka ingefära och vitlök. Tillsätt det till kycklingen tillsammans med socker, salt och curryn. Stek ytterligare ett par minuter.
3. Häll i fisksås och citronjuice. Tillsätt buljong, kokosmjölk, vattenkastanjer och bambuskott. Låt koka i 3 minuter.
4. Tillsätt strimlade sockerärtor, salladslök och koriander. 
5. Servera och toppa gärna med lite koriander och/eller finhackad chili.

Passionsfruktscheesecake

Ljuvligt innanmäte av passionsfrukt

Passionsfrukt är fantastiskt gott. På Zanzibar köpte vi passionsfrukt för i princip inga pengar alls. De frukterna såg närmast omogna ut i sina gula släta skal men var helt underbart goda. En hel del bättre än de förskrumpna mörka frukterna vi hittar i våra fruktdiskar, även om de kan vara grymt goda de också.

Passion

Passionsfruktsblomma

Fruktstånd i Jambiani

På den internationella matmarknaden i Malmö köpte jag en burk passionsfruktscurd. Denna fantastiskt goda produkt använde jag i en frusen cheesecake som blev grym! Vill du göra en glutenfri variant så köp glutenfria havredigestivekex från Semper. Självklart går det utmärkt att göra samma cheesecake med lemoncurd som är lite lättare att få tag på.

Passionsfruktscheesecake

180 gram digestivekex
75 gram smör
2 dl grädde
250 gram philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
1 dl ljust muscovadosocker
passionsfruktscurd

The Cherry Tree har bra grejer

Passionsfruktscheesecake

Gör så här:

1. Smält smöret och mixa det med digestivekexen. 
2.  Tryck ut blandningen i en lätt smord springform.  
3. Bred på ett tunt lager curd. Värm den några minuter i micron om den är för hård i konsistensen. Ställ svalt en stund. 
4. Vispa grädden med sockret tills det inte är rinnigt längre. Vispa i vaniljsockret och osten tills blandningen är slät. Bred blandningen över det andra i formen. Ställ i frysen tills det är helt fruset. 
5. Bred på ett rejält lager curd och frys igen. Hit går utmärkt att förbereda. 
6. Ta fram ca 15 min före servering och garnera med passionsfrukt.

Glutenfri kladdkaka

När man har glutenintolerans i släkten så är det bra att ha väl beprövade recept i baklomman. Det här receptet är lysande och fungerar precis lika bra som en vanlig kladdkaka. Man kan sedan experimentera med smaksättningar som lite rivet apelsinskal eller hallon. Bara fantasin (och vetet) sätter gränser.

Glutenfri kladdkaka

2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl Finax glutenfri mjölmix
175 gram smör
4 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna lite.
3. Smöra en springform eller liknande.
4. Vispa samman ägg och socker pösigt. 
5. Sikta ner kakao, vaniljsocker och mjölmix i smeten.
6. Blanda sist ner det smälta smöret.
7. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.

Årets första svenska och en smarrig dessert

Årets första "knudor"

Väderprognosen hade lovat ganska fint väder igår men dagen blev blåsig, regnig och lite småkall. Barnen var utflugna och Annette försökte sova efter en natts jobb. Själv började jag gårdagen på gymmet! var sedan och handlade tre! gånger. Först på Willys eftersom jag tyckte att jag gjort mig förtjänt av ett speciellt bakverk som bara de har. Jag handlade vad jag behövde för övrigt men någon svensk färskpotatis hade de inte. Nästa tur gick till ICA. Med korgen full av diverse onyttigheter och svensk färskpotatis och fickan tom så var det bara att cykla hem och hämta plånboken.

Riktigt god sill

Vad mer kan man begära?

På eftermiddagen kom väderomslaget och jag dukade upp utomhus, kokte potatisarna och serverade med de obligatoriska tillbehören. Hos oss är det gräddfil, gräslök från trädgården och lite olika sillsorter. Ibland en ägghalva. Vilka är era tillbehör? Årets sillsmak från Abba är fläderblom-citron. En riktigt god smaksättning och sillbitarna var perfekta i konsistens. Potatisarna var lite vattniga som de ibland är så här i början av säsongen.

Somrigt

Till dessert gjorde jag en citron- och limefromage med en rabarber- och jordgubbskompott. Mina rabarber växer i en hastighet så det är svårt att skörda tillräckligt. Desserten är riktigt somrig och god. Receptet är för 10 personer men går att minska såklart även om måtten blir lite knepigare. Jag delade receptet i fyra och då blir det svårt med äggen! Kom ihåg att fromagen behöver minst två timmar i kylen. Både fromagen och kompotten kan göras dagen innan om man ska ha gäster men täck då fromagen med plastfolie.

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott

Rabarber, modell snabbväxande

Citron- och limefromage med rabarber- och jordgubbskompott
10 pers

4 blad gelatin
1 citron (3/4 dl saft + skal)
2 lime (saft + skal)
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 dl vispgrädde

Kompott:
3 stjälkar rabarber
1/2 liter jordgubbar
1 dl strösocker
1/2 vaniljstång snittad och skrapad
mynta eller citronmeliss

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten. Riv skalet på lime och citron. Pressa ur saften i en bunke.
2. Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa grädden.
3. Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt. Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och lime. 
4. Lyft över gelatinbladen i en kastrull och smält dem på mycket låg värme. Häll under vispning i gelatinet i ägg- och sockerblandningen. Vänd sedan ner grädden och sist äggvitan med en slickepott. 
5. Fördela smeten i 10 glas eller portionsformar och ställ kallt i minst två timmar.
6. Skala rabarbern och skär i cm-stora bitar. Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor. 
7. Lägg rabarbern i en kastrull och täck precis med vatten. Låt koka upp och koka ca 2 minuter. Häll bort vattnet, tillsätt strösocker och vaniljskrap. Låt sockret smälta av eftervärmen. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i jordgubbarna. Ställ sedan svalt.
8. Ta fram fromagen och klicka på kompott. Servera med något blad mynta eller citronmeliss.

Perfekt avslutning!

Glutenfria kolakakor

Sempers glutenfria mjölmix fungerar bra i dessa väldigt goda, enkla och populära kakor. Receptet som jag utgått från hittade jag på en trevlig blogg som heter Hanna & Astrid.

Skurna glutenfria kolakakor

Glutenfria kolakakor

150 gram rumsvarmt smör
4dl glutenfri mjölmix
1dl socker
3msk ljus sirap
2tsk vaniljsocker
1/2tsk bakpulver


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Arbeta ihop ingredienserna med matberedare eller med händerna.
3. Dela i fyra lika stora delar och rulla ut varje del till en längd, lagom lång till långpannan.
4. Platta till mycket lätt (de flyter ut mycket) och placera dem två och två på bakpappersklädd plåt.
5. Grädda i 10-15 minuter tills de fått fin färg.
6. Skär längderna på snedden medan de är mjuka. låt svalna. Förvara i burk eller frys in.
   

Nam Tok med glasnudelsallad

Glasnudelsallad med ryggbiff

Den här asiatiska salladen är superfräsch och fantastiskt god. Vet inte riktigt var jag hittade klippet och namnet betyder enligt Wikipedia, a spicy soup stock enriched with raw cow blood or pig's blood, often used in Thailand to enrich regular noodle dishes. Hmm.. blodet fanns inte med i det här receptet!

Passa på när ryggfilén är billig vilket den ofta är om man köper hel bit. Använder man glutenfri soja så lär rätten bli glutenfri. Har man bråttom kan man köpa färdigskivad rostbiff som man piffar upp med lite marinad.

Nam Tok med glasnudelsallad
4 pers

ca 400 gram ryggbiff i bit

Marinad:
2 dl soja
1/2 dl risvinäger
1/2 dl sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 msk finhackad ingefära
2 msk råsocker

Glasnudelsallad:
1 paket kokta och avkylda glasnudlar
1 grovriven morot
1/2 skalad grovriven grön papaya
1 dm gurka skuren i halvmånar
8 halverade cocktailtomter
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
1/2 - 1 finhackad röd chili
2 stjälkar skivad vårlök

Thaidressing:
1/2 dl fisksås
1/2 dl råsocker
1/2 dl risvinäger
1 pressad lime

Gör så här:

1. Bryn köttet runt om och ställ in i 170 graders ugn tills innertemperaturen är 57 grader.
2. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt dra i kylskåp över natten. Skiva den tunt (och lägg skivorna i marinaden en stund också om man vill ha mycket smak av marinaden i köttet).
3. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
4. Servera med biffen i tunna skivor och en skål med krossade jordnötter. Dekorera med koriander.

Friska och fräscha asiatiska smaker gifter sig i den här rätten

Mjuk nötmarängtårta med hallon

Mjuk nötmarängtårta med hallon

Hipp hipp hurra för min son Adrian som fyllde nio häromdagen. Som dessert till tacobuffén som Adrian hade önskat (ingen högoddsare) bestämde jag mig för ett recept ur ett av de senaste numren av Allt om Mat. Receptet var tilltalade både bildmässigt och innehållsdito. Det är bra när man anväder hela äggen utan att något går till spillo. Vitorna blir en fluffig maräng och gulorna en len vaniljkräm. Jag använde glutenfritt mjöl när jag "bröade" formen eftersom det var aktuellt denna dag. I originalreceptet står det att marängen ska gräddas i 30 minuter men jag tyckte att den hade behövt en liten stund till. I en av tårtorna uteslöt jag nötterna och glömde citronen. Inte märktes det någon större skillnad med citronen och det var lika gott utan nötter.

Jag lät vaniljstången sjuda med en stund för att få ut alla gottigheter

Mjuk nötmarängtårta med hallon
Till ca 6 pers

1 dl hasselnötter
4 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
2 krm pressad citron

Kräm:
4 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl crème fraiche
50 gram smör
1/2 urskrapad vaniljstång

Gör så här:

1. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna på medelvärme ca 5 minuter. Gnugga bort skalet genom att lägga dem i en kökshandduk och rulla. Hacka nötterna.
2. Blanda alla ingredienserna till krämen i en kastrull. Värm och sjud försiktigt under omrörning tills den tjocknar och får en krämig konsistens. Kyl krämen.
3. Sätt ugnen på 160 grader. Sätt faste ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Smörj och mjöla både botten och kanten lätt. 
4. Vispa vitorna till vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa under tiden. Det ska bli ett fast vitt skum. Vispningen tar minst 5 minuter. Vänd ner de hackade hasselnötterna. Lägg marängsmeten i formen och grädda ca 35 minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna.
5. Lossa marängbotten ur formen och bred krämen över. Hit går bra att förbereda någon timme före serveringen. Låt stå kallt. Lägg på färska hallon och pudra över florsocker. Garnera med mynta.

Smarrigt!

Knäckig rabarber- och hallonpaj

Vårliga smaker som passar bra i paj

Syrligheten hos rabarbern gifter sig fint med ett sött knäckigt täcke i den här pajen som i just det här utförandet dessutom är glutenfri. Rabarbern har funnits i butikerna ett tag och de är helt okej även om de inte är lika spröda och syrliga som de nyskördade från egna trädgården. Men som synes på bilden så dröjer det ett tag innan vi får njuta av egna rabarber. Man brukar läsa att man ska sockra rabarberna i pajer men här tycker jag inte att det behövs då täcket är sött så det räcker.

Rabarberstjälkar från ICA

Min egen rabarberplanta växer så det knakar i vårsolen

Glutenfria produkter som funkar fint i pajen

God smet som ska bli täcke till pajen

Vi blev bjudna på tidig påskmiddag hos svärföräldrarna och jag fick uppdraget att ta med en efterrätt. Jag hade aldrig provat att göra en glutenfri rabarberpaj och när det nu ingick glutenintolleranta gäster så tänkte jag att jag skulle testa. Resultatet blev riktigt bra, även om jag tror att det blir ännu knäckigare yta med vanligt mjöl! Det går naturligtvis att använda vanligt mjöl och havregryn om man inte behöver ta sådan hänsyn.
Jag dubblade receptet och tillsatte färska hallon. Vad man vill ha under knäcktäcket är en smaksak. Äpple är en klassiker men jag kan tänka mig blåbär, jordgubbar etc, prova själva.

God och knäckig får den svalna lite

Knäckig rabarber- och hallonpaj

500 g rabarber
1 ask färska hallon
150 g margarin
1/2 dl sirap
1 dl vispgrädde
2 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
3 dl havregryn (glutenfria)
2 dl strösocker

Gör så här:

1. Skär rabarberna i bitar. Lägg dem i botten på en pajform tillsammans med hallonen. 
2. Smält margarin, sirap och vispgrädde i en kastrull. Vispa ihop det och ta sedan bort kastrullen från plattan.
3. Blanda ner mjölmix, havregryn, bakpulver och socker i den varma smeten i kastrullen.
4. Bred röran över rabarberna och hallonen och grädda i ca 25-30 minuter i 175°, eller tills ytan fått fin färg och känns lite knäckig.

Vaniljsås till pajen är det bästa