Curry Rogan Josh

Indisk mat är ett sammelsurium av spännande smaker och rätter. Sällan har jag smakat något indiskt som inte fallit mig i smaken. Resor i både södra och norra Indien har inte gjort mig besviken och lika glad är jag i de indiska restauranger som finns i Malmö. Hemma brukar man inte lyckas lika bra...inte förrän man följer Jamie Olivers recept. Den här vegetariska curryn blev himmelsk. Curryblandningen kan vara svår att få tag på. Jag hittade min (och annat spännande, bl.a chapatin som vi hade till curryn) i den spännande indiska matbutiken Indopac på Ystadgatan vid Dalaplan i Malmö. Patak´s är förövrigt ett märke att lita på.

Curry Rogan Josh

Curry Rogan Josh
6 pers

2 lökar
1 liten butternutpumpa
1 litet blomkålshuvud
1/2 röd chili
4 vitlöksklyftor
en knippa färsk koriander
1/2 burk Rogan Josh (140 gram)
400 gram konserverade kikärtor
100 gram bladspenat
naturell youghurt

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i olivolja i en rejäl kastrull. Tillsätt pumpan i ca 2x2 cm bitar. 
2. Skär blomkålen i ätstora bitar och lägg i kastrullen. 
3. Skiva chilin och pressa i vitlöken. Finhacka koriandern (spara några blad till garnering) och lägg i. 
4. Tillsätt ett par skvättar kokande vatten, rogan josh-pastan och kikärtorna med spad. Salta och peppra efter behag. 
5. Koka tills grönsakerna är al dente. Späd med kokande vatten om den blir för torr och mosa lite av grönsakerna om du vi ha "grötigare" konsistens.
6. Tillsätt spenaten och smaka av. Servera gärna med en klick youghurt och något gott bröd eller ris till.

Kycklinggryta med curry

Fantastiskt skidväder

Nytt år och nya utmaningar väntar efter ett härligt lov med skidåkning och nyladdade batterier. Jag har ambitionen att faktiskt bli lite flitigare med bloggandet. I början av året kommer det med största sannolikhet att bli en del smalmat då nöden kräver detta. Jag kommer att botanisera bland allehanda kokböcker för att hitta smala recept som kan utvecklas och bli bra smalmat. Smalmat för mig är annars ofta förknippad med en känsla av ständig hunger och brist på sås. Vi brukar skoja i vår familj om att vi är såsaddicts. Alla vill ha sås till allt och mycket ska det vara.

Njuter av våffla med hjortronsylt efter skidandet i Sälen

Första receptet för året blir en smal gryta som jag hittade i en Viktväktarkokbok. Jag modifierade receptet lite och resultatet blev riktigt, riktigt bra. Prova själv att experimentera med olika curryvarianter. I originalreceptet ska det vara bara vanlig hederlig currykrydda. Förslagsvis serveras grytan med en klick lätt créme fraiche om man vill det. Passa på att göra ett riktigt storkok för det är en perfekt lunchmat att ta med till jobbet eller varför inte ut i skogen på en utflykt med Trangiakök.

God gryta med olika currysorter

Kycklinggryta med curry
4 pers

500 gram kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 msk curry
1/2 msk Patak´s Tikka Masala Currypasta
5 dl torr äppelcider
3 dl vatten
3 msk kycklingfond
6 potatisar
3 morötter
1 squash
100 gram sockerärtor
såsredning

Gör så här:

1. Finhacka lök och vitlök och bryn i lite olja i en stor gryta. Häll i currysorterna och låt bryna med lite innan du tillsätter kycklingen i så stora bitar eller strimlor som du själv önskar. Låt gärna kycklingen få lite färg men det är inget måste.
2. Häll på cider, vatten och fond och låt det puttra några minuter. 
3. Skala och dela potatisen och morötterna i bitar och lägg ner dem i grytan. Låt dem koka tills de är nästan klara.
4. Skär squashen i bitar och lägg dem i grytan tillsammans med sockerärtorna precis innan rotfrukterna är klara. 
5. Red av med redning och smaka av med salt och peppar.

Kycklinggryta med curry

Röd curry med räkor och gurksallad

Asiatisk gurksallad

Jamie Oliver har en trevlig serie matprogram som nu sänds i TV4+ klockan 21.30 på onsdagar. Serien heter "Middag på 30 minuter" och det är precis vad det handlar om. I ett av avsnitten gjorde han en röd curry med massor av färska smarriga ingredienser. Det såg så grymt gott ut så det bestämde jag mig för att planka. Min variant gjorde jag på färdigpillade räkor (skala räkor är nåt av det tråkigaste jag vet). Jag hade även botaniserat i de asiatiska butikerna på Möllan i Malmö för att ha så mycket färska ingredienser som möjligt. Du kanske inte får tag på allt men prova dig då fram med torkade alternativ. Nu kör vi:

Räkor i röd curry
4 pers

2 st citrongrässtjälkar
1 1 st röd chili
2 2 st vitlöksklyftor
4 4 st kaffirlimeblad, färska, torkade eller frysta
1 1 bunt koriander, färsk
2 2 st grillade paprikor på burk
2 2 tsk tomatpuré, rågade
1 1 msk fisksås
2 2 msk soja
1 1 tsk sesamolja
2 2 cm ingefära, färsk
8 200 g salladsärtor
220 200-300 g pillade räkor 1  
1 burk kokosmjölk, 400 ml

Mixade godsaker med min gamla trotjänarmixer

Gör så här:

1. Sätt en stor stekpanna på medelvärme.
2. Skär av ändarna och plocka bort de yttersta bladen på citrongräset. Banka stjälkarna med sidan av en kniv.
3. Mixa citrongräset med chili (ta ur kärnorna), skalade vitlöksklyftor, limeblad, koriander, paprikorna, tomatpurén, fisksås, soja, sesamolja och skalad ingefära. Mixa till en "pasta". Du kan behöva skrapa ner bitar med en slickepott från sidorna och mixa igen, för att få med allt.
4. Fräs salladsärtorna i lite olja.
5. Skeda i currypastan. Rör runt och stek i en minut eller två innan du häller i kokosmjölken.
6. Rör om medan det smälter ihop och blandar sig. Puttra några minuter. 
7. Lägg sedan i räkorna (tinade om de varit frysta) och låt allt bli varmt.
8. Servera med ris och gurksallad.

Asiatisk gurksallad
2 cm ingefära, färsk
1 1 msk soja
1 1 tsk sesamolja
1 1 lime
1 1 gurka
1 1 näve koriander, färsk
0.5 1/2 röd chili, färsk

Gör så här:

1. Skalan och riv 2 cm färsk ingefära på en tallrik.
2. Blanda med 1 matsked soja, 3 matskedar olivolja och 1 tesked sesamolja.
3. Pressa i juicen av en lime och smaka av.
4. Använd en potatisskalare och skala ner gurkan i långa skivor över tallriken.Kasta den vattniga mittendelen med kärnor.
5. Ta en näve koriander och finhacka stjälkarna. Lägg bladen åt sidan. Strö stjälkarna över gurkan.
6. Finhacka en halv chili och strö över. Låt stå men blanda inte om förrän det är dags att äta.

 

Räkorna var så små så de nästan försvann, men gott blev det.