Torskrygg med smörsky och sparris

Torskrygg med smörsky och sparris

Efter att min fru varit på Hedmans Krog  i Wästra Torp nära Smygehuk med sin mamma och en väninna och berättat vad de ätit så hittade jag på en egen variant på deras torskrygg. Resultatet blev bättre än på Hedmans enligt min något partiska fru. Smörskyn blev med sina örter riktigt smakrik. Jag använde citrontimjan, gräslök och lite dill och bladpersilja. Allt utom dillen från egna täppan. Prova gärna andra örter.

Citrontimjan

Torskrygg med smörsky och sparris
4 pers

800 gram torskrygg
25 + 50 gram smör
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
1/3 fiskbuljongtärning
Skalet av en halv citron
finhackade örter (ex. dill, citrontimjan, bladpersilja, dragon, gräslök)
salt och peppar
16 sparrisstänger

Gör så här:

1. Skär torskryggen i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på hög värme med skinnsidan ner i smör. Salta och peppra och lägg bitarna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. In i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 45 grader.
2. Smält 25 gram smör utan att det blir brynt. Vänd ner finhackad scharlottenlök och 1/3 buljongtärning. Häll i vinet. Låt puttra tills hälften återstår. Klicka sedan i resten av smöret och sist i med de finhackade örterna och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Värm.
3. Servera torsken med smörskyn och kokt sparris.

När torsken nått 45 grader faller den isär i skivor, nice!

Zeta Parmesan till pastan

Pasta med svamp, rucola och Parmesan från Zeta

För någon vecka sedan väntade ett kylpaket utanför min ytterdörr. I detta paket fanns tre parmesanostar med olika lagringstid från Zeta. En fantastisk fikonbalsamvinäger fanns också i paketet. Hur kommer då detta sig? Jo, om man har anmält sig som "buzzare" hos Buzzador så kan man ibland bli utvald att testa olika produkter som man sedan skriver om. Är du intresserad så klicka på Buzzador och anmäl dig.

Här följer ett recept med parmesan som jag fått av familjen Kjellström i Skanör. Enkelt, snabbt och gott!

Pasta med svamp, rucola och parmesan
4 pers

300 gram färsk pasta
250 gram svamp, t.ex. skogschampinjoner
1 gul lök
smör
2 dl crème fraiche gourmet rostad vitlök & timjan
80 g rucola
100 gram Zeta Parmesan

Parmesan, lagrad i 14 månader

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 
2. Dela svampen i kvartar. Skala och skär löken i klyftor. Stek svamp och lök i smör i en panna. Tillsätt crème fraiche och koka upp. Smaka av med salt och peppar. 
3. Blanda med pastan. Toppa med rucola och hyvla över rikligt med parmesan vid servering.

Voilá!