Grillad lax med lönnsirap och pak choi-nudlar

Smakrik och fantastiskt god lax som tillsammans med nudlar blir en härlig asiatisk anrättning. Köp benfri färsk lax om du kan, annars fungerar säkert fryst lax bra också. Får du inte tag på pak choi så prova med bladspenat. Mina favoritnudlar är Mrs Chengs egg noodles.

Grillad lax med lönnsirap

Grillad lax med lönnsirap
4 pers

4 portionsbitar laxfilé utan skinn
0,5 dl risvinäger
3 msk lönnsirap
2 msk pressad apelsin
salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en plastpåse och lägg i laxbitarna. Låt marinera minst 3 timmar eller något mer. Dock ej för länge då apelsinjuicen börjar "tillaga" laxen.
2. Spara resten av marinaden och låt den koka ihop till en simmigare konsistens.
3. Grilla laxen ute eller i en riktigt het grillpanna med lite olja tills den är färdig (ca 45 grader innertemp.) Pensla med marinaden några gånger under tiden. Spara lite marinad tills laxen är klar.
4. Pensla en sista gång och salta och peppra lätt.

Nudlar med pak Choi
4 pers

ca 300 gr nudlar
Några blad pak choi
jordnötsolja
2 cm ingefära
1/2-1 chili
3-4 salladslökar
2 msk soja
1 lime
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär pak choi på längden. Strimla ingefära, chili, vitlök och lök.
2. Koka nudlarna tillsammans med pak choi. Spara lite av kokvattnet.
3. Hetta upp en wokpanna eller ett stekjärn och häll i en rejäl skvätt jordnötsolja. Woka de strimlade grönsakerna.
4. Blanda i nudlar och pak choi.
5. Smaksätt med lime och soja, salt och peppar. Späd med lite kokvatten om det behövs.

Vietnamesiska citrongrässpett

Vietnamesiska citrongrässpett och glasnudelsallad

Inspirationen till den här anrättningen fick jag av Julia som hade en variant av receptet med sig hem från en matlagningskurs i Vietnam. Jag googlade runt lite för att se om det fanns fler varianter innan jag blandade ihop min egen färs. Det man bör tänka på för att färsen ska hålla ihop är att den är fet. Köp alltså fläskfärs och inget annat. Vädret tillät inte grillning så jag grillade dem i ugnen med gott resultat även om grillning ute är att föredra. Glasnudelsalladen som jag serverade till spetten finns länkad här. Så här blev resultatet:



Vietnamesiska citrongrässpett
6 pers

800 gram fläskfärs
6 citrongrässtjälkar
1 msk sesamolja
3 salladslökar
1,5 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk flytande honung
2 msk bbq-sås
2 msk curry
1 msk fisksås
1/2 kruka koriander
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt




Gör så här:

1. plocka av det yttersta lagret på citrongräset. Lägg detta i en mixer tillsammans med övriga ingredienser (utom färsen). Mixa!
2. Blanda det mixade med färsen och lägg i kylen en stund.
3. Forma bollar runt cirongräsen med lätt oljade händer. Bestäms själv hur stora de ska vara och anpassa grilltiden efter det. Själv gjorde jag bollar på ca 80 gram. Färsen som blev över satte jag på vanliga grillspett då jag bara hade 6 stjälkar citrongräs.
4. Grilla eller stek/grilla i ugnen på ca 200 grader. När de börjar se färdiga ut (ca 15 min) så höj tempen och sätt på grillfunktionen för att få färg på dem.
5. Servera med en glasnudelsallad.

Nam Tok med glasnudelsallad

Glasnudelsallad med ryggbiff

Den här asiatiska salladen är superfräsch och fantastiskt god. Vet inte riktigt var jag hittade klippet och namnet betyder enligt Wikipedia, a spicy soup stock enriched with raw cow blood or pig's blood, often used in Thailand to enrich regular noodle dishes. Hmm.. blodet fanns inte med i det här receptet!

Passa på när ryggfilén är billig vilket den ofta är om man köper hel bit. Använder man glutenfri soja så lär rätten bli glutenfri. Har man bråttom kan man köpa färdigskivad rostbiff som man piffar upp med lite marinad.

Nam Tok med glasnudelsallad
4 pers

ca 400 gram ryggbiff i bit

Marinad:
2 dl soja
1/2 dl risvinäger
1/2 dl sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 msk finhackad ingefära
2 msk råsocker

Glasnudelsallad:
1 paket kokta och avkylda glasnudlar
1 grovriven morot
1/2 skalad grovriven grön papaya
1 dm gurka skuren i halvmånar
8 halverade cocktailtomter
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
1/2 - 1 finhackad röd chili
2 stjälkar skivad vårlök

Thaidressing:
1/2 dl fisksås
1/2 dl råsocker
1/2 dl risvinäger
1 pressad lime

Gör så här:

1. Bryn köttet runt om och ställ in i 170 graders ugn tills innertemperaturen är 57 grader.
2. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt dra i kylskåp över natten. Skiva den tunt (och lägg skivorna i marinaden en stund också om man vill ha mycket smak av marinaden i köttet).
3. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
4. Servera med biffen i tunna skivor och en skål med krossade jordnötter. Dekorera med koriander.

Friska och fräscha asiatiska smaker gifter sig i den här rätten

Pho Bo

En lättlagad, god och framförallt väldigt fräsch rätt som man kan variera i det oändliga. Pho bo är en vietnamesisk rätt från början. Den här varianten hämtade jag från ett inte allt för gammalt Buffénummer. Sedan ändrade jag lite beroende på vad jag hade hemma. Gott blev det iaf. 

Lime och koriander är "måsten" i denna rätt

Pho Bo

4 pers

ca 200 gram biff (jag använde rostas med gott resultat)

250 gram risnudlar (går säkert bra med andra nudlar också)

1 morot

1 röd chili

1 scharlottenlök

en näve broccolibuketter

150 gram färska böngroddar

1 dl salta jordnötter (jag uteslöt dessa, och de saknades inte...)

2 dl plockade örter (koriander är ett måste tycker jag, men basilika och mynta passar också)

1 lime i klyftor

några droppar fisksås

salt och peppar

Buljong

ca 12 dl vatten

3/4 dl koncentrerad kyckling- eller kalvfond

3 citrongräs

ca 6 cm ingefära

1 scharlottenlök

Fräscht och smalt....

Gör så här:

1. Börja med buljongen. Skär citrongräs och ingefära i små bitar. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräset, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra en timme om tid finns.
2. Koka nudlarna enligt anvisning och spola dem i kallt vatten. Rör ner lite olja så att de inte klibbar ihop.
3. Skala och skär morot och lök i tunna skivor. Lägg morot, lök, broccolibuketter och böngroddar i en skål. (Jag fräste dessa ingredienser mycket hastigt i lite olja men i originalet ska det vara helt råa grönsaker, en smaksak) Hacka eventuella nötter och chili och lägg i en separata skålar.
4. Stek köttet i smör i het stekpanna någon minut på varje sida. (Gärna rosa kärna) Krydda med salt och peppar. Låt dem svalna och skär dem i så tunna skivor du kan. 
5. Sila av buljongen, häll tillbaka i kastullen och koka upp. 
6. Servera nudlarna i portionsskålar och toppa med grönsaker, böngroddar, örter och biff. Slå på het buljong och toppa med eventuella nötter och lime i klyftor samt finhackad chili. Vill man ha sin rätt lite mustigare och saltare kan man droppa på lite fisksås.

Vietnamesisk Pho Bo

Hyllning till Japan

Svårt att låta bli att tänka på Japan i dessa tider. Här sitter man en fredagskväll i trygga Sverige och har det så fruktansvärt bra och har ändå mage att gnälla emellanåt, och då åt banala, världsliga ting. Jag tänkte att jag skulle på något sätt låta mig inspireras och tänka på Japan även under fredagsmyset. Första tanken var att använda både lax och tonfisk till den här rätten men den alltid så välsorterade fiskbilen har aldrig tonfisk just de få gånger som jag har bestämt mig för det. Jag får väl lära mig att ha lite bättre framförhållning så att jag kan förboka hos dem. Nu blev det bara lax så då fick det bli med två olika smaksättningar. Glasnudlar är gott om de blir lagom mjuka. De kan lätt bli kleggiga om man låter dem stå för länge och då blir allt en enda stor och misslyckad klump. Som tillbehör och ett roligt inslag på tallriken serverades också smaksatt sjögräs!

Fiskbilen från Lomma. Standard på fredagar.

Två sorters lax med glasnudlar och sjögräs

Garlic and black pepper flavoured seaweed

Två sorters lax med varm glasnudelsallad
4 pers

Källa: Santa Marias hemsida

ca 700 gram färsk laxfilé
teriyakisås
Wasabi & Sesame-krydda (Santa Maria)
1 paket glasnudlar (3-4 port)
1/2 orange paprika
75 gram sockerärtor
4 salladslökar
1/2 vitlöksklyfta
böngroddar (färska eller på burk)

Dressing
ca 2 cm ingefära (riven)
juicen från 2 limefrukter
1/2 vitlöksklyfta
1 1/2 msk sesamolja
1 1/2 msk soja
1 msk flytande honung
1/2 röd chili
Blanda allt till dressingen

Gör så här:

1. Skär laxfilén i stavar (ca 5x1,5x1,5 cm)
2. Laga till glasnudlarna enligt förpackningen.
3. Strimla paprika, sockerärtor, lök och vitlök fint och fräs i olja ett par minuter. Blanda i böngroddarna och låt dem bli varma också.
4. Blanda grönsakerna med nudlarna.
5. Häll över dressingen och blanda lätt.
6. Stek laxen runt om, gärna i grilljärn.
7. Pensla hälften av laxstavarna med värmd teriyakisås. Den andra hälften rullar du i Wasabi & Sesame-krydda.
8. Servera på förvärmda tallrikar och gärna en bit lime till.