Varmrökt lax med tzatziki och saffranscouscous

Saffranscouscous med varmrökt lax

Enkelt, gott, vegetariskt och ändå lite lyxigt. Den varmrökta laxen köpte jag som vanligt i den eminenta fiskbilen som hälsar på i krokarna på fredagar. Tzatzikin rörde jag ihop själv och couscousen gjorde jag enligt instruktionerna på förpackningen. Jag lade till en nypa saffran i kokvattnet. När grynen svalnat något så blandade jag i både kärnor och saft från ett granatäpple och ett par matskedar pumpafrön tillsammans med några salladsblad som jag hade över från en färdigblandad påse. Resultatet blev riktigt gott, fräscht och snyggt.

Tzatziki fungerar utmärkt till laxen