Torskrygg med smörsky och sparris

Torskrygg med smörsky och sparris

Efter att min fru varit på Hedmans Krog  i Wästra Torp nära Smygehuk med sin mamma och en väninna och berättat vad de ätit så hittade jag på en egen variant på deras torskrygg. Resultatet blev bättre än på Hedmans enligt min något partiska fru. Smörskyn blev med sina örter riktigt smakrik. Jag använde citrontimjan, gräslök och lite dill och bladpersilja. Allt utom dillen från egna täppan. Prova gärna andra örter.

Citrontimjan

Torskrygg med smörsky och sparris
4 pers

800 gram torskrygg
25 + 50 gram smör
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
1/3 fiskbuljongtärning
Skalet av en halv citron
finhackade örter (ex. dill, citrontimjan, bladpersilja, dragon, gräslök)
salt och peppar
16 sparrisstänger

Gör så här:

1. Skär torskryggen i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på hög värme med skinnsidan ner i smör. Salta och peppra och lägg bitarna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. In i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 45 grader.
2. Smält 25 gram smör utan att det blir brynt. Vänd ner finhackad scharlottenlök och 1/3 buljongtärning. Häll i vinet. Låt puttra tills hälften återstår. Klicka sedan i resten av smöret och sist i med de finhackade örterna och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Värm.
3. Servera torsken med smörskyn och kokt sparris.

När torsken nått 45 grader faller den isär i skivor, nice!

Vernissage Syrah Rosé

Det är kanske inte världens mest maskulina box att plocka med sig hem från Systemet. Man (som man ju är) köper nog en systempåse att stoppa den i istället för att hänga den över axeln. Fast å andra sidan....snygg är den, och fantastiskt god! Vernissage Syrah Rosé (2181) är ett friskt och fruktigt rosévin som lämpar sig utmärkt som sällskapsvin. Njut vinet kallt en varm sommardag på en skuggig plätt vid havet eller till lätt sommarmat. Toner av hallon och björnbär kan skönjas och epitetet "fynd" passar detta vin. Kostnad 209:- och då får du ett lyxigt rosévin i lyxig förpackning.

Pasta med två ostar och tomatsås

Det här receptet hittade jag i en bilaga till Aftonbladet. Jag modifierade lite grann och slutresultatet blev riktigt gott. Lite jobb men värt besväret.

Penne ai due sughi (Pasta med två ostar och tomatsås)

Pasta med två ostar och tomatsås

400 gram pasta
1 burk konserverade körsbärstomater (typ Mutti)
1 paket bacon
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2-3 msk olivolja
1/2 finhackad röd chili
ca 20 strimlade basilikablad
1 msk smör
4 skivor smältost (typ hamburgerost cheddar)
50 gram riven pecorinoost
1/2 dl finhackad bladpersilja
salt

Gör så här:

1. Stek baconet i strimlor och ställ åt sidan.
2. Fräs lök,vitlök och chili varsamt i olivoljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt tomaterna och låt koka upp. Blanda i bacon och eventuellt fett från pannan. Koka alltihop på låg värme ca 15 min. Smaka av med salt.Tryck till tomaterna om du inte vill ha dem hela.
4. Koka upp vatten och koka pastan al dente under tiden som tomatsåsen puttrar.
5. Låt pastan rinna av och häll tillbaks den i kastrullen. Blanda i smörklicken och när den smält så vänder du ner smältosten och rör snabbt tills den smält.

Olivolja och saffran från Spanien

Olivolja från Malaga

Jag fick förmånen att prova lite olivolja och saffran. Min nära bekant Janne tillbringar en hel del tid i Spanien och hade med sig lite varuprover häromsistens. Olivoljan  "La Flor de Malaga" kommer från området runt Malaga och är en extra virgin oil. Den har en härligt olivskimrande färg och doftar härligt av oliv. Den här oljan fungerar bäst precis som den är på en Bruschetta eller att doppa ett gott bröd i. Oljan smakar massor med oliv med runda fina grästoner och en lätt pepprighet. Den kan finnas i Saluhallen i Göteborg på Zeytoon. Finns den inte så fråga så kanske de tar hem den. Är det någon annan som är intresserad av att ta hem och sälja så kontakta mig.

En god tomatröra med olivolja

Gott chiabattabröd med spansk olivolja

Saffran används ofta i det spanska köket. Här hemma är det oftast till bakat men också till en och annan fisksoppa. Det senaste året har det blivit populärt med hel saffran och det var precis vad jag fick hem. Spanien är näst störst på produktion av saffran efter Iran. Finns det intresse för att ta hem denna typ av saffran så kan det säkert ordnas det också.

Spansk saffran

Sött och gott bubbel från Freixenet

Mia från Freixenet

Freixenet släppte den 1:e mars ett mousserande vin på Systembolaget som heter Mia (nr 7897). Flaskan är riktigt snygg och innehållet skäms inte för sig. Jag är vanligtvis inte glad för söta viner men det här var en överraskning. Vinet håller behagliga 7% alkohol och smaken är lagom söt och fruktig från Muscatodruvan. Färgen är riktigt ljust gul. Vinet påminner lite om en riktigt bra cider och skulle kunna användas på samma sätt, som en bra sällskapsdryck eller som ett dessertvin. Priset på ynka 49 kronor gör att det är ett kap om man gillar dylika drycker.

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör

Mannerström lagade till och de tävlande i Sveriges mästerkock skulle kopiera. Det gjorde jag också! Så här gick det till när jag lagade till min variant.

Rimmad torskrygg med sandefjordsmör
2 pers

350-400 gram torskrygg
smör
1 liten morot
1/4 purjolök
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
100 gram smör
1/2 citron
1 tsk - 1 msk söt senap
rejält med hackad gräslök
salt och peppar

Gör så här:

1. Skär torsken i portionsbitar och lägg den i saltat vatten i en halvtimme. Vattnet ska vara som salt havsvatten ungefär.
2. Torka av torsken och lägg den i en ugnsform med lite hyvlat smör ovanpå. sätt in i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 47 grader.
3. Strimla morot och purjo fint och ge det ett snabbt uppkok i lte lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
4. Koka upp grädde och créme fraiche och låt det puttra lite. Sänk värmen och blanda i smöret klickvis tills det har smält. Pressa i saften av en halv citron. Värm försiktigt igen. Smaka av med senap, salt och peppar. Blanda sist i gräslöken. Red med lite såsredning om det behövs.
5. Servera med kokt potatis och toppa torsken med morot och purjo.

Some Zin Zinfandel

Some Zin Zinfandel är ett vin som dök upp på flaska i november förra året. Det har funnits på box i ett par år och tillhör storsäljarna. Some Zin (nr 2145) är smakrikt och fruktigt och gjort enbart på Zinfandeldruvan. Färgen är blodröd om än lite "tunn" i färgen. Ger ett lite blekt intryck i glaset och omedvetet påverkar det nog smakningen lite grann, för även smaken upplevs som lite tunn. Smakerna som ändå finns där är angenäma och man kan skönja både plommon, choklad och kaffe. Vinet skulle nog fungera utmärkt till exempelvis hårda ostar eller, som i vårt fall, enbart som ett trevligt sällskapsvin. Priset är hyggliga 89 kr.

Förövrigt så finns Some Zin också i andra varianter i beställningssortimentet (även om mycket var slut just när jag var inne). Kolla på Systembolagets hemsida