Mellismuffins med banan och äpple

När kidsen kommer hem från skolan och vi andra är kvar på våra respektive arbetsplatser så är det bra att ha laddat frysen eller kylen med mellanmål som inte är alltför onyttigt. De här muffinsarna är syrliga, matiga, mättande och helt okej ur näringssynpunkt. Jag fryste in 3-4 st/påsen. Lätt att plocka fram och mikra. Suveränt med ett glas mjölk. Jag fick slut på stora muffinsformar men det gick precis lika bra med mindre formar. Minska bara tiden någon minut.

Både stora och små formar

Matiga mellismuffins

Mellinsmuffins med banan och äpple
12 stora

3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl vetemjöl
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl solrosfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 krm salt
1 fint tärnat äpple, gärna syrligt
2 mosade bananer
2 dl kocentrerad äppeljuice
2 ägg
1/2 dl olja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna.
3. Rör i äpple, bananer, äppeljuicen, äggen och oljan.
4. Fördela i stora muffinsformar.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Pulled pork med egen bbq-sås, guacamole och cole slaw

Pulled pork med gott surdegsbröd och goda tillbehör

Även Pölsemannen serverar pulled pork

Pulled pork på Hamnmästarbostället i Malmö

Pulled pork (eller draget svin :)) har blivit väldigt populärt både hos hemmakocken och på diverse pubar och andra anrättningar. Namnet kommer sig av att man bokstavligen drar isär köttet när det är färdigt. Maträtten är, med lite framförhållning, lätt att tillaga och sköter sig själv. Sätt in i ugnen och åk till stranden. Sätt in i ugnen på kvällen och ta med till stranden. Grilla den i din grill men då krävs låg temperatur och övervakning under flera timmar. Varianterna är många men det bästa är att den sköter sig själv och att den ska stå minst 5 timmar men det gör inget om den står längre i ugnen. Vet du om att du ska vara borta längre eller har den i ugnen över natten så sänk gärna till 110 grader.

Köttet ramlar isär om man tittar för intensivt på det

Receptet som jag har komponerat är ett eget hopkok med inspiration från diverse andra dylika recept. Prova själv att experimentera med själva gojan som du har som bbq-sås sedan. Man behöver inte heller mixa såsen som jag gjorde. Prova att finhacka ingredienserna istället. Variera hettan med exempelvis chili.

Färdigt för lång tid i ugnen

Pulled pork
6-8 pers

1 kg benfri fläskkarré
1 grillad paprika, grovhackad (inlagd)
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 kanelstång
1 msk soja
1 msk whisky
1 tsk spiskummin
1 lök, grovhackad
1/2 dl ketchup
1/2 dl vatten
1/2 dl chilisås
1 msk farinsocker
1/2 tsk koriander
1/2 citron, saften
1 tsk oregano
1 burk hela tomater
1-2 tsk tabasco (chipotle)

Cole slaw
4 pers

1 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
salt och peppar
1 syrligt äpple, rivet
200 gram tunt hyvlad vitkål
200 gram grovt rivna morötter

Cole slaw med äpple, mums

Guacamole
4 pers

2-3 mogna avocador
1 msk färspressad limejuice
1 riven scharlottenlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Hemmagjord guacamole

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till gojan som ska vara till karrén. Lägg karrén i en gjutjärnsgryta med lock med lite olja i botten. Smeta röran på köttet och runt om och skjuts in i ugnen på 120 grader i minst 5 timmar.
2. Blanda ingredienserna till cole slawn och salta och peppra efter behag. Ställ kallt.
3. Mosa avokado med resten av ingredienserna till guacamolen. Ställ kallt med en av kärnorna och övertäckt så blir den inte missfärgad.
4. Ta försiktigt ur köttet ur grytan och ta upp kanelstången. Mixa resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar och eventuellt en gnutta socker.
5. Servera köttbiten som den är och låt gästerna med gafflar dra loss kött. Servera med cole slaw, guacamole, din goda bbq-sås och ett gott bröd.

c/o HOPS, en tidning för ölälskare

c/o HOPS, ett trevligt ölmagasin

Under iskalla och blåsiga morgnar i väntan på bussbyten händer det att jag botaniserar i Pressbyråns utbud av tidskrifter. En extra stund brukar då tillbringas bland mat- och dryckesmagasin. Förvånansvärt nog har det inte funnits någon tidskrift om öl, trots det enorma ölintresset i Sverige, förrän nu då. Äntligen finns en tidskrift tillägnat ölet. c/o HOPS har snygg design och ett riktigt trevligt innehåll vilket gör att jag redan väntar på nästa nummer (25:e september).

...innehåller bl.a. ett heluppslag om Sveriges godaste öl

Chefredaktören Pelle Stridh skriver i sin ledare att syftet med c/o HOPS är att:

"...guida dig till de senaste ölen, tipsa om hur du brygger din egen öl och att ta med dig på resor till världens bästa och roligaste ölmetropoler. Vi vill ge dig en mix av personliga möten med såväl svenska som internationella bryggare, krögare och kockar."

Man lyckas förträffligt och jag läste tidningen från pärm till pärm och hade inte tråkigt en enda sekund. Vill du också ta del av detta ölmagasin så klicka på länken till c/o HOPS och beställ!

Torskrygg med smörsky och sparris

Torskrygg med smörsky och sparris

Efter att min fru varit på Hedmans Krog  i Wästra Torp nära Smygehuk med sin mamma och en väninna och berättat vad de ätit så hittade jag på en egen variant på deras torskrygg. Resultatet blev bättre än på Hedmans enligt min något partiska fru. Smörskyn blev med sina örter riktigt smakrik. Jag använde citrontimjan, gräslök och lite dill och bladpersilja. Allt utom dillen från egna täppan. Prova gärna andra örter.

Citrontimjan

Torskrygg med smörsky och sparris
4 pers

800 gram torskrygg
25 + 50 gram smör
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
1/3 fiskbuljongtärning
Skalet av en halv citron
finhackade örter (ex. dill, citrontimjan, bladpersilja, dragon, gräslök)
salt och peppar
16 sparrisstänger

Gör så här:

1. Skär torskryggen i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på hög värme med skinnsidan ner i smör. Salta och peppra och lägg bitarna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. In i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 45 grader.
2. Smält 25 gram smör utan att det blir brynt. Vänd ner finhackad scharlottenlök och 1/3 buljongtärning. Häll i vinet. Låt puttra tills hälften återstår. Klicka sedan i resten av smöret och sist i med de finhackade örterna och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Värm.
3. Servera torsken med smörskyn och kokt sparris.

När torsken nått 45 grader faller den isär i skivor, nice!

Vernissage Syrah Rosé

Det är kanske inte världens mest maskulina box att plocka med sig hem från Systemet. Man (som man ju är) köper nog en systempåse att stoppa den i istället för att hänga den över axeln. Fast å andra sidan....snygg är den, och fantastiskt god! Vernissage Syrah Rosé (2181) är ett friskt och fruktigt rosévin som lämpar sig utmärkt som sällskapsvin. Njut vinet kallt en varm sommardag på en skuggig plätt vid havet eller till lätt sommarmat. Toner av hallon och björnbär kan skönjas och epitetet "fynd" passar detta vin. Kostnad 209:- och då får du ett lyxigt rosévin i lyxig förpackning.

Pasta med två ostar och tomatsås

Det här receptet hittade jag i en bilaga till Aftonbladet. Jag modifierade lite grann och slutresultatet blev riktigt gott. Lite jobb men värt besväret.

Penne ai due sughi (Pasta med två ostar och tomatsås)

Pasta med två ostar och tomatsås

400 gram pasta
1 burk konserverade körsbärstomater (typ Mutti)
1 paket bacon
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2-3 msk olivolja
1/2 finhackad röd chili
ca 20 strimlade basilikablad
1 msk smör
4 skivor smältost (typ hamburgerost cheddar)
50 gram riven pecorinoost
1/2 dl finhackad bladpersilja
salt

Gör så här:

1. Stek baconet i strimlor och ställ åt sidan.
2. Fräs lök,vitlök och chili varsamt i olivoljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt tomaterna och låt koka upp. Blanda i bacon och eventuellt fett från pannan. Koka alltihop på låg värme ca 15 min. Smaka av med salt.Tryck till tomaterna om du inte vill ha dem hela.
4. Koka upp vatten och koka pastan al dente under tiden som tomatsåsen puttrar.
5. Låt pastan rinna av och häll tillbaks den i kastrullen. Blanda i smörklicken och när den smält så vänder du ner smältosten och rör snabbt tills den smält.

Olivolja och saffran från Spanien

Olivolja från Malaga

Jag fick förmånen att prova lite olivolja och saffran. Min nära bekant Janne tillbringar en hel del tid i Spanien och hade med sig lite varuprover häromsistens. Olivoljan  "La Flor de Malaga" kommer från området runt Malaga och är en extra virgin oil. Den har en härligt olivskimrande färg och doftar härligt av oliv. Den här oljan fungerar bäst precis som den är på en Bruschetta eller att doppa ett gott bröd i. Oljan smakar massor med oliv med runda fina grästoner och en lätt pepprighet. Den kan finnas i Saluhallen i Göteborg på Zeytoon. Finns den inte så fråga så kanske de tar hem den. Är det någon annan som är intresserad av att ta hem och sälja så kontakta mig.

En god tomatröra med olivolja

Gott chiabattabröd med spansk olivolja

Saffran används ofta i det spanska köket. Här hemma är det oftast till bakat men också till en och annan fisksoppa. Det senaste året har det blivit populärt med hel saffran och det var precis vad jag fick hem. Spanien är näst störst på produktion av saffran efter Iran. Finns det intresse för att ta hem denna typ av saffran så kan det säkert ordnas det också.

Spansk saffran