Lökdolmar

Lökdolmar med potatismos, rårörda lingon och pressgurka

Ett ganska kul sätt att servera färs på. Lite som kåldolmar fast utan kålen. Receptet är hämtat från ett ICA-blad och resultatet blev riktigt gott. Skysåsen blev väldigt uppskattad. Kryddning och smaksättning av färsen kan varieras i det oändliga så du får se detta som ett grundrecept.

Lökdolmar
4 pers

3 stora gula lökar
500 gram blandfärs
salt och peppar
1 ägg
2 tsk hackad färsk eller torkad timjan
3 dl oxbuljong
3 msk flytande honung
1 1/2 msk japansk soja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skär försiktigt bort de 4 yttersta lagren på varje lök. Riv resten av löken.
3. Blanda färsen med kryddor, ägget och den rivna löken.
4. Dela färsen i 12 lika stora högar. Fyll lökskalen med färsen och lägg dolmarna med skarven nedåt i en ugnsform. Häll på buljongen ocg ringla honungen över löken.
5. Sätt formen mitt i ugnen ca 30 min eller tills innertempen är 70 grader. Ös löken ett par gånger under tiden. 
6. Sila av buljongen och smaka av och red av den. 
7. Servera dolmarna med potatismos, rårörda lingon och pressgurka.

Torskrygg med parmesansmul och spenat

Torskrygg med parmesansmul och spenat

Torskrygg som jag köper färsk i fiskbilen från Lomma är fiskens Rolls Royse. Så mjäll och god och nyttig! Lätt att variera och lätt att tillaga och dessutom imponerar det ofta på gäster. På något sätt känns det också mer okej att lägga en slant på en bit fisk än på en bit kött.

Ibland är det enkla det allra godaste. Det här receptet är helt utan potatis eller andra kolhydrater, därav de väl tilltagna portionerna med torsk. Smulet med parmesan blir krispigt och gott.

Torskrygg med parmesansmul och spenat
2 pers

400 gram torskrygg
1 dl panko
1 dl riven parmesan
1 msk smör
salt och peppar
smör och olja

200 gram färsk spenat
smör
salt, peppar och muskot
1/2 dl grädde (matlagnings- eller visp)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär torsken i två portionsbitar. Stek dem med köttsidan ner i en rejäl klick smör tills den fått lite färg och yta. 
3. Salta och peppra och lägg torsken i en ugnsform med skinnet ner.
4. Smält 1 msk smör och blanda med panko och parmesan. Fördela detta på torken. Sätt in i ugnen tills innertempen är 45-48 grader.
5. Under tiden som fisken är i ugnen så stek spenaten tills den krympt samman i samma panna som du stekte fisken. Tillsätt lite extra smör. Salta, peppra och strö på lite riven muskot innan du häller på grädden och låter det puttra lite.
6. Fördela spenaten på två tallrikar och arrangera fisken ovanpå.

Lägg till bildtext

Kycklingpaj med röd curry

Kycklingpaj med röd curry

Här följer ett recept på en paj som är krämig och het i en härlig kombination. Extra enkelt blir det med en färdig smördeg som pajdeg. Det går naturligtvis att göra egen pajdeg istället.

Kycklingpaj med röd curry

1 paket smördeg
400 gram kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1/2 gul lök
1 klyfta spetskål (eller en bit vitkål)
1 vitlöksklyfta
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 tsk röd currypasta
50 gram riven ost
1 dl salta jordnötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg degen i en pajform och skär bort överflödig deg.
3. Skär kycklingen i bitar och stek gyllenbruna. Lägg åt sidan.
4. Strimla kålen, skiva paprikan och löken och hacka vitlöken. Stek grönsakerna i smör och tillsätt vitlöken. 
5. Fördela kyckling och grönsaker i pajformen.
6. Vispa ihop mjölk, grädde, ägg och currypasta och häll äggstanningen i pajformen. Strö över riven ost och jordnötter.
7. Grädda i ca 35 minuter eller tills den har stannat helt och fått lite färg.

Curry Rogan Josh

Indisk mat är ett sammelsurium av spännande smaker och rätter. Sällan har jag smakat något indiskt som inte fallit mig i smaken. Resor i både södra och norra Indien har inte gjort mig besviken och lika glad är jag i de indiska restauranger som finns i Malmö. Hemma brukar man inte lyckas lika bra...inte förrän man följer Jamie Olivers recept. Den här vegetariska curryn blev himmelsk. Curryblandningen kan vara svår att få tag på. Jag hittade min (och annat spännande, bl.a chapatin som vi hade till curryn) i den spännande indiska matbutiken Indopac på Ystadgatan vid Dalaplan i Malmö. Patak´s är förövrigt ett märke att lita på.

Curry Rogan Josh

Curry Rogan Josh
6 pers

2 lökar
1 liten butternutpumpa
1 litet blomkålshuvud
1/2 röd chili
4 vitlöksklyftor
en knippa färsk koriander
1/2 burk Rogan Josh (140 gram)
400 gram konserverade kikärtor
100 gram bladspenat
naturell youghurt

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i olivolja i en rejäl kastrull. Tillsätt pumpan i ca 2x2 cm bitar. 
2. Skär blomkålen i ätstora bitar och lägg i kastrullen. 
3. Skiva chilin och pressa i vitlöken. Finhacka koriandern (spara några blad till garnering) och lägg i. 
4. Tillsätt ett par skvättar kokande vatten, rogan josh-pastan och kikärtorna med spad. Salta och peppra efter behag. 
5. Koka tills grönsakerna är al dente. Späd med kokande vatten om den blir för torr och mosa lite av grönsakerna om du vi ha "grötigare" konsistens.
6. Tillsätt spenaten och smaka av. Servera gärna med en klick youghurt och något gott bröd eller ris till.

OLW Cheez Heartz

Inte en kaksmula eller en endaste godisbit och inte heller några chips eller andra snacks på drygt två veckor. Jobbigt, men det ger visst resultat på vågen. Välbefinnandet är det dess värre si och så med. Humöret är ju inte på topp precis när man är konstant hungrig och sötsugen. Tänkte att suget skulle minska nån gång.....men ack nej. Mitt gudbarn Julia påstår att det tar 21 dagar innan suget försvinner. Så länge ska jag nog kunna hålla ut.

Extra jobbigt blir det när man går i butikerna och bara ska ha typ mjölk. Hur tråkigt som helst att handla när man inte köper några goda impulskakor eller liknande. Nåja, en hel del inköp blir det iaf. Skåpen är välfyllda när vi väl får börja kränga igen.

Cheez Heartz

OLW har kommit med triss i nyheter. Först ut hos testpanelen (Axel och Adrian) är Cheez Heartz. Ostbågar fast utan bågformen. Istället är det osthjärtan med smak av svensk mellanlagrad ost. När man öppnar påsen och sticker ner nosen så doftar det lite fotsvettig ost. Annette (abstinens) tyckte det luktade fantastiskt! Adrian smakade och gav dem betyget 3,5 av 5. Axel menade att de smakade som ostbågar, varken bättre eller sämre. Jag återkommer med ett utlåtande efter avhållsamheten.

Adrian var ganska nöjd med smaken

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis

Ugnsbakad kyckling

Återigen ett lyckat recept med inspiration från Jamie Olivers bok "Middag på 30 minuter". Den här gången är det kycklingfilé som får tjäna som grund. Potatisen till blev riktigt god och smakrik. I originalreceptet skulle det vara grädde i spenaten men jag valde att blanda det gröna med en halv burk Keso 4 lökar. En lyckad kombo!

Spenat med keso

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis
4 pers

Potatis
700 gram fast tvättad potatis med skal
några kvistar färsk rosmarin
6 vitlöksklyftor

Spenat
ett par stjälkar salladslök
2 vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
en klick smör
200 gram spenat
1 dl Keso 4 lökar
25 gram riven parmesan

Kyckling
4 kycklingbröst
torkad oregano
paprikapulver
en klick smör
1 citron
körsbärstomater
4 skivor bacon
några kvistar färsk rosmarin

Gör så här:

1. Klyv potatisarna på längden och koka dem tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem ånga av lite.
2. Skiva salladslöken tunt och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, bladen från timjan och en klick smör. Fräs i ett par minuter. Häll spenat i kastrullen och rör om så att det sjunker ihop. Rör i keson och parmesan och se till så att det blir varmt.
3. Strö torkad oregano, paprikapulver, salt och peppar på ett smörpapper. Ringla över lite olivolja. Rulla kycklingbrösten i kryddorna. Stek sedan i het stekpanna i olivolja och smör tills de fått fin färg.
4. Häll kycklingen med spad i en ugnsfast form. Tillsätt citron delad i fyra delar och körsbärstomater, gärna på kvist. Lägg över baconskivor på kycklingen. Grilla på ca 250 grader i minst 14 minuter. Kolla så att kycklingen är klar. 
5. Hetta upp en stekpanna med olivolja och blad från några rosmarinkvistar. Bred ut potatisarna, ringla över lite olivolja och lite salt. Pressa i 6 vitlöksklyftor och vrid upp värmen till hög. Ta ett platt lock eller tallrik och tryck till så att du har sönder och krossar potatisen. Låt den få lite färg, skaka om och tryck till igen. Se till att den får färg runt om innan den serveras direkt ur pannan. 

Krossad potatis med rosmarin och vitlök

Spagetti alla puttanesca

Supergod spagetti

För några år sedan så följde jag de flesta matprogrammen i TV. Utbudet var då något begränsat. Efter detta har det kommit ett överflöd av matlagningsprogram med mer eller mindre lustiga teman och programledare. Den TV-kock som står sig bäst är utan tvekan Jamie Oliver. Jag kan fortfarande gilla hans handfasta matlagning och sköna, lite läspande, engelska. Jag följer inte längre några matserier slaviskt utan hamnar där vid kanalflippande ibland. "30 minute meals" är ett trevligt inslag och jag har lagat en fantastisk röd curry därifrån förr. Nu häromsistens så lånade jag boken med samma namn på bibblan och den är faktiskt ett riktigt fynd. Det är inte ofta man öppnar en kokbok och faktiskt kan tänka sig att laga till nästan allt, men så är det med Jamie´s bok. Köp den!

Här följer en variant på ett av recepten i boken. Jag försöker inte att laga rätterna på 30 minuter utan de får ta den tid de tar även om det säkert skulle funka med rätt förberedelser och utrustning.

Spagetti alla puttanesca
4-6 pers

500 gram spagetti
en burk tonfisk i olja
2 vitlöksklyftor
1 msk avrunnen kapris
30 gram sardeller i olja
1 röd chili
en liten knippa bladpersilja
8 svarta oliver utan kärnor
malen kanel
400-500 gram passata eller krossade tomater
1 citron

Fräsiga smaker

Tomatröran med tonfisk klar!

Gör så här:

1. Koka spagettin enligt anvisningarna och häll av men spara en del av kokvattnet.
2. Häll oljan från tonfisken i en stekpanna. Pressa i vitlöken och tillsätt grovt hackad kapris, de hackade sardellerna och en del av oljan som de låg i. 
3. Finhacka chilin och tillsätt den.
4. Grovhacka persiljan och lägg åt sidan.
5. Låt innehållet i stekpannan koka ett par minuter under omrörning.
6. Tillsätt tonfisken och finfördela den i röran och tillsätt hackade oliver.
7. Rör i en nypa malen kanel och passatan eller de krossade tomaterna.
8. Häll ner pastan i stekpannan med såsen. Tillsätt det mesta av den hackade persiljan och pressa i saften av en citron. Ringla över lite extra olivolja och rör om ordentligt. Häll över på ett fat eller servera från stekpannan. Strö över resten av persiljan.

Spagetti alla puttanesca