Två sorters lax med vitvinssås

Två sorters lax i en roulad

När jag var liten var lax inget man längtade efter precis. Föräldrarna köpte lax när det skulle lyxas till lite och då alltid i kotlettform. Denna kotlett stektes till oigenkännlighet utan så mycket känsla för fisken överhuvudtaget. Idag är lax vardagsmat då den tillhör de billigare fiskarna. Man kan oftast få den färsk och känner du en fiskhandlare så kan du få den i vilken form eller variant du vill. Ha sedan koll på temperatur och låt den inte gå för länge så har du en fisk som kan varieras i det oändliga, och det blir alltid gott. Det här roliga receptet härstammar från en bilaga till någon kvällstidning.

Två sorters lax med vitvinssås
4 pers

4 skivor lax á ca 125 gram (be fiskhandlaren att skära laxsnitslar ca 1/2 cm tjocka) 
4 skivor kallrökt lax á ca 50 gram
salt
finhackad gräslök
Vitvinssås
2 finhackade scharlottenlökar
1 msk smör + 1 msk olja
1 msk mjöl
5 svartpepparkorn
3 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
4 dl grädde
salt


Gör så här:

1. Börja med såsen. Fräs löken i olja och smör. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt pepparkorn, vin och buljong. Låt koka ner tills du har ca 2 dl kvar.
2. Sila bort pepparkornen och häll på grädden. Låt sjuda i några minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar. 
3. Värm ugnen till 200 grader. Lägg den kallrökta skivan ovanpå en rå laxskiva och rulla ihop till en roulad där den rökta laxen ska hamna innerst. Salta utanpå.
4. Ugnsbaka laxrouladerna i ca 10 minuter i en ugnsfast form. Laxen bör ha en innertemp på ca 50 grader när den är färdig.
5. Servera fisken i formen och häll såsen runt om. Strö gräslök över. Servera med kokt eller pressad potatis.

Marabou Premium Cocoa Sea Salt Pecan

Marabou Premium Cocoa Sea Salt Pecan

Vilket namn va? Det borgar för kvalité med ett så in i hoppsan ambitiöst namn. Jag är som jag tidigare sagt svag för kombinationen salt och choklad. När jag såg den här nyheten i butiken tänkte jag att nu blir Lindt´s "A Touch Of Sea Salt" detroniserad. Salt och pecannötter låter som en himmelsk kombo. Jag lyckades hejda mig ända tills jag kom hem. Första intrycket var OK, inte så mycket mer. Saltsmaken finns där, nötterna likaså men chokladen är lite "torrare" än Lindt´s, antagligen beroende på kakaohalten som här är 70 % mot 47 % i Lindt´s. Efter ett par provsmaksbitar till så är jag såld. En klasschoklad som är grym till kaffet. Spelar inte riktigt i samma liga som Lindt´s sötare och saltare variant men båda spelar i högsta ligan i respektive gren så att säga. Båda är värda toppbetyget:
5 av 5

Canneloni med kyckling och karl-johansvamp

Glada blåbärssoppsutdelare. Källa:Mora tidning

I en av alla dessa villatidningar som man får i brevlådan när man innehar en villa eller radhus som i vårt fall, hittade jag ett recept som såg lovande ut. Tyckte dessutom att det skulle passa bra när svärfar och äldste sonen skulle komma från Mora där de varit och delat ut blåbärssoppa under Tjejvasan. Bra mat till många liksom. Jag gjorde en enkel tomat- och gurksallad till. Alla tyckte att det var riktigt gott och det blev massor av fyllning över så dagen efter köpte jag torkade canneloni och gjorde en hel middag till som nu finns i frysen. Bra att ha till hands när inspirationen eller tiden tryter.

Canneloni med kyckling och karl-johansvamp
4 pers

1 grillad kyckling
1 gul lök
en påse torkad karl-johansvamp (motsvarar 250 gr)
3 pressade vitlöksklyftor
80-100 gram bladspenat
en burk créme fraiche gourmet karl-johan, timjan, citron
2 dl riven smakrik ost
1/2 tsk salt
svartpeppar
8 färska lasagneplattor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk salt

Blötlagd karl-johansvamp

Gör så här:

1. Blötlägg svampen i 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Bena ur kycklingen och ta bort skinnet. Skär den i små bitar.
2. Hacka svamp och lök.
3. Stek svamp, lök och vitlök i smör ett par minuter.
4. Tillsätt kyckling, grovt hackad spenat, créme fraiche, 1 dl ost, salt och peppar.
5. Fördela fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.
6. Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet. Tillsätt mjölken. Koka ett par minuter under omrörning. Smaka av med salt.
7. Häll såsen över cannelonin och strö över resten av osten.
8. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Tomat, gurka, salladslök, olja, vinäger, salt och peppar

Färdiga "cannelonisar"

Röd curry med räkor och gurksallad

Asiatisk gurksallad

Jamie Oliver har en trevlig serie matprogram som nu sänds i TV4+ klockan 21.30 på onsdagar. Serien heter "Middag på 30 minuter" och det är precis vad det handlar om. I ett av avsnitten gjorde han en röd curry med massor av färska smarriga ingredienser. Det såg så grymt gott ut så det bestämde jag mig för att planka. Min variant gjorde jag på färdigpillade räkor (skala räkor är nåt av det tråkigaste jag vet). Jag hade även botaniserat i de asiatiska butikerna på Möllan i Malmö för att ha så mycket färska ingredienser som möjligt. Du kanske inte får tag på allt men prova dig då fram med torkade alternativ. Nu kör vi:

Räkor i röd curry
4 pers

2 st citrongrässtjälkar
1 1 st röd chili
2 2 st vitlöksklyftor
4 4 st kaffirlimeblad, färska, torkade eller frysta
1 1 bunt koriander, färsk
2 2 st grillade paprikor på burk
2 2 tsk tomatpuré, rågade
1 1 msk fisksås
2 2 msk soja
1 1 tsk sesamolja
2 2 cm ingefära, färsk
8 200 g salladsärtor
220 200-300 g pillade räkor 1  
1 burk kokosmjölk, 400 ml

Mixade godsaker med min gamla trotjänarmixer

Gör så här:

1. Sätt en stor stekpanna på medelvärme.
2. Skär av ändarna och plocka bort de yttersta bladen på citrongräset. Banka stjälkarna med sidan av en kniv.
3. Mixa citrongräset med chili (ta ur kärnorna), skalade vitlöksklyftor, limeblad, koriander, paprikorna, tomatpurén, fisksås, soja, sesamolja och skalad ingefära. Mixa till en "pasta". Du kan behöva skrapa ner bitar med en slickepott från sidorna och mixa igen, för att få med allt.
4. Fräs salladsärtorna i lite olja.
5. Skeda i currypastan. Rör runt och stek i en minut eller två innan du häller i kokosmjölken.
6. Rör om medan det smälter ihop och blandar sig. Puttra några minuter. 
7. Lägg sedan i räkorna (tinade om de varit frysta) och låt allt bli varmt.
8. Servera med ris och gurksallad.

Asiatisk gurksallad
2 cm ingefära, färsk
1 1 msk soja
1 1 tsk sesamolja
1 1 lime
1 1 gurka
1 1 näve koriander, färsk
0.5 1/2 röd chili, färsk

Gör så här:

1. Skalan och riv 2 cm färsk ingefära på en tallrik.
2. Blanda med 1 matsked soja, 3 matskedar olivolja och 1 tesked sesamolja.
3. Pressa i juicen av en lime och smaka av.
4. Använd en potatisskalare och skala ner gurkan i långa skivor över tallriken.Kasta den vattniga mittendelen med kärnor.
5. Ta en näve koriander och finhacka stjälkarna. Lägg bladen åt sidan. Strö stjälkarna över gurkan.
6. Finhacka en halv chili och strö över. Låt stå men blanda inte om förrän det är dags att äta.

 

Räkorna var så små så de nästan försvann, men gott blev det.

Hel fläskfilé med morotsbearnaise och bulgur

Fläskfilé med morotsbea och bulgur

Originalreceptet var med lammfilé men  till vardags fungerar det lika bra med fläskfilé. Morotsbearnaisen kommer från tidningen Buffé där den fick väldigt högt betyg från läsarna. Själv tyckte jag att den blev frisk och god men prova gärna att "hotta" upp den med lite finhackad chili. Kan nog bli rätt snygg färgkombo dessutom. Bulgurn kokte jag med grönsaksbuljong och till sist pressade jag i lite citronjuice och blandade i lite hackad bladpersilja när den var klar.

Hel fläskfilé med vitlök och citron
4 pers

ca 600 gram fläskfilé
1 vitlöksklyfta
rivet skal av en citron
salt och peppar

Gör så här:

1. Putsa filén. bryn den runt om i het stekpanna i 1 msk smör och 1 msk olja. Krydda med salt och peppar.
2. Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemeperaturen är 68-70 grader.
3. Finhacka vitlöken och blanda med rivet citronskal. Rulla filén i "strösslet". Låt den vila några minuter.
4. Skär filén i skivor och servera med citronbulgur och morotsbea.

Morotsbearnaise
Gör så här:

1. Skala och skär 4 morötter i cm-stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
2. Repa 5-7 färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull.
3. Häll på 1/2 dl vitvinsvinäger. Låt koka tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna.
4. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare.
5. Tillsätt vinägern, dragonbladen och 75 gram rumsvarmt smör i klickar. 
6. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar.

Krossade tomater från Saltå Kvarn

Krossade tomater från Saltå Kvarn

Hittade en variant av krossade tomater i min ICA-butik. De här Krav-märkta tomaterna från Saltå Kvarn kommer från Italien. Innehåller ganska stora tomatbitar i en lös tomatsås. Ingen hit direkt. Smaken är ren och frisk om än lite "tunn". Ett plus för krav-märkningen men ett minus för högt pris (13.90 kr). Totalbetyget 3 av 5.

Pasta med ostsås och broccoli

Ingredienser till en god ostsås

Efter en ostbricka med smarriga ostar från Möllans ost i Malmö så hade jag lite skalkar över. Då ligger det nära till hands att använda dem i en ostsås. Ostarna som åkte i såsen var en liten bit Brie de meaux, en bit Appenzeller och en bit Gran Pecorino. Jag värmde lite matlagningsgrädde, la i en halv Fond du chef vegetable och ostarna. När allt hade smält ner så smakade jag av med salt och peppar. I en egen kastrull kokade jag lite broccoli som jag sedan hackade ner grovt i såsen. Färsk pasta till detta och en supergod middag var klar.