Ädelostfylld och serranolindad kycklingfilé med pasta

Kycklingfilé är bra mat att ha hemma. Har man inte i frysen så är det naturligtvis ännu bättre färskt. Man kan fylla filéerna med det man har hemma och köra dem i ugnen. Se bara till att de når en innertemp på 70 grader. Jag valde att fylla mina filéer med ädelost och soltorkade tomater. Såsen till blev supergod. Nu kör vi.

Serranolindad kycklingfilé

Ädelostfyllda och serranolindade kycklingfiléer med fettuchini och ädelostsås
4 pers

4 kycklingfiléer
4 skivor serranoskinka
8 soltorkade tomater
salt och peppar
ädelost efter smak

Ädelostsås
2 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 tärning hönsbuljong
ädelost
1 nypa socker eller en tsk vinbärsgelé
salt och peppar
Köttsaften från kycklingen

Skär en ficka i filéerna. Krydda dem med salt och peppar och stek dem runt om så att de får lite färg. Fyll varje filé med lite ädelost och två soltorkade tomater. Jag använde Gräddädel från Kvibille och tomater som var pestomarinerade från Zeta. Dessa tomater har tydligen utgått ur sortimentet men det finn ju massor av andra sorter. Linda sedan kycklingen med serranoskinkan eller annan salt, lufttorkad skinka. Det går också hur bra som helst med bacon. Läg i en form och sätt in i ugnen på 170 grader.
Till detta valde jag färsk fettuchini, ett paket naturell och ett spenat. Under tiden som kycklingen är i ugnen så värm pastavatten och gör såsen. Blanda grädden, mjölken, buljongtärning. Koka upp och smula sedan i ädelost efter smak. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker. Sötma är ofta det som fattas när man inte är nöjd med en sås.

När kycklingen har nått 65 grader så koka pastan. Använder du torr pasta så får du börja tidigare eftersom det kräver längre koktid. Ta ut kycklingen och häll köttsaften i såsen och rör om. Till detta srverade jag en enkel tomatsallad med lök.

Ryggfilé med ugnsrostade rotsaker och vitlökssås med portvin

Får äldste sonen välja mat så blir det ryggfilé 10 gånger av 10. Ryggfilé kan vara lite förädiskt tycker jag. Lika mört och fantastiskt som det kan vara när det är som bäst, lika segt och tråkigt kan det vara andra gånger. Den här gången var köttet toppen. Det gäller att hitta bitar som har en del insprängt fett. Den här gången tänkte jag ta hjälp av ett par TV-kockars tips. Gordon Ramsay kavlade sina biffar, så jag skar min ryggfilé i ganska tjocka skivor. Sedan kavlade jag dem något tunnare. Gör detta köttet mörare? Ja, mört blev det iaf. Stekte köttet rakt upp och ner i grillpannan. Sedan ville jag prova Jamie Olivers ugnsrostade potatis. Jag kokade potatishalvor i 10 minuter innan jag hällde av vattnet och sedan skakade grytan lite så att ytan på potatisen blev lite "grynig". In i ugnen på 200 grader med ett par rejäla klickar smör ovanpå. När potatisarna närmar sig klara så ta din mosstöt och tryck till dem så att de bli lite tillplattade. Ytan mot botten på formen eller ugnsplåten blir större och därmed också den frasiga ytan på potatisen. Resultatet blev faktiskt riktigt bra.

Alla var så hungriga så jag glömde fotografera innan vi åt

Jag kokte morötter i 10 min och gulbetor i 20  min. Morötterna blandade jag med olivolja, rosmarin och saften från en clementin. Gulbetorna blandades med olivolja och balsamvinäger, sedan in i ugnen tillsammans med potatisen. Flingsalt och peppar på.

Vitlökssås med portvin

Vitlökssås med portvin
4 pers

2 dl grädde
2 dl mjölk
1 Fond du chef beef
1/2 dl portvin
1 msk soja
1 msk vinbärsgelé
ca 6 vitlökslyftor

Koka ihop allt utom vitlöken. Den lägger du i ugnen med potatisen och de andra rotsakerna i ca 10 minuter. Ta sedan ut dem och pressa dem i såsen. Smaka av med salt och peppar. Grymt gott!

Geléljus

Jag är inte särskilt pysslig av mig men min fru håller liv i några pysselstunder iallafall. Till jul brukar hon och barnen göra geléljus att ge bort till nära och kära. Ljusen kan varieras i det oändliga och kan med val av glas och innehåll bli riktigt fina och roliga. De brinner dessutom både länge och med bra låga. Gelén och vekar kan inhandlas på Panduro.

Ris á la Malta och kanelpannacotta

Som avslutning på julbordet får ni här två smakfulla alternativ till den vanliga gröten.
Ris á la Maltan med citrusfrukter och granité på passionsfrukt är mindre onyttig och känns fräschare än det gräddiga originalet. Blanda god risgrynsgröt med vaniljsås tills du är nöjd med smak och konsistens. Lägg på filéer av grapefrukt, blodapelsin eller vanlig apelsin. Gör granitén på saft från passionsfrukt. Tiilsätt socker efter smak och frys in. Riv den över gröt och citrusfrukter precis före servering.

Ris á la Malta med citrusfrukter

Pannacotta är aldrig fel och den här varianten med juliga smaker passar fint efter maten sent en julkväll.

Kanelpannacotta
4 pers

2 dl grädde
2 dl mjölk
0,5 dl socker
1 kanelstång
2 gelatinblad

Koka upp allt utom gelatinbladen. Låt stå och dra i 20 minuter. Blötlägg två gelatinblad. Ta bort kanelstången. Lägg ner gelatinbladen i den ljumma vätskan och rör om. Häll upp i glöggmuggar och ställ i kylen i minst ett par timmar.

Glöggsyrup

1 dl socker
1 dl glögg

Koka upp och rör om. Koka ett par minuter under omrörning. Låt svalna. Vid servering hälls syrupen över pannacottan.

Kanelpannacotta med glöggsyrup

Julbröd med julmust

Nybakt julmustbröd

Det här brödet blir fantastiskt gott. Jag har fått receptet från en bekant (tack Carina!) och har bakat det flera år i rad. Finns risk för att det blir en klassiker på julbordet. Jag brukar välja bort russinen för att brödet ska gå hem hos barnen också.

Julbröd med julmust
2 limpor

25 gram jäst
5 dl julmust
50 gram smör
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk malda pomeransskal
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 dl sirap
russin
rågsikt

Smält smöret och blanda med julmusten tills det når ca 37 grader. Häll över jästen och rör tills jästen löst sig. Blanda i kryddorna och sirapen. Blanda i rågsikt (och russin) tills du får en deg som du kan arbeta med. Låt jäsa i en timme. Baka ut till två limpor. Låt jäsa i en halvtimme till. Baka i 200 graders ugn i ca 40 minuter. Ett tips: Har du en stektermometer så kan du kolla att brödet har nått 95 grader, då är det klart. Låt svalna under duk på galler.

Skinkmacka

Kryddor från Rosengård

Kryddor från Rosengård

Exponering på City Gross, Rosengård

Tänkte att jag skulle tipsa om en väldigt trevlig och annorlunda kokbok. Boken kom till i samband med att TV4 gjorde matlagningsinslag i Nyhetsmorgon under 2010. Boken har sålt bra och häromdagen var det stort säljjippo på City Gross på Rosengård. Boken innehåller massor av trevliga recept och reportage från olika delar av Rosengård/Världen. Längst bak i boken sitter en DVD med alla inslagen från TV4. Xenofobia heter förlaget och på deras hemsida kan ni läsa mer om boken och programmen. Här kommer ett smakprov som jag lagade häromdagen. Mycket uppskattat av hela familjen.

Uppslag ur boken

Provsmakning

 Afghanska köttbullar i kryddig sås
4 pers

Köttfärs
500 gram nötfärs
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk koriander
1/2 msk salt
1 tsk spiskummin

Sås
3-4 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1/2-1 tsk salt
1 msk masalakrydda
1 färsk chili
1 dl vatten



Blanda färsen med finhackad lök, pressad vitlök och kryddorna. Forma till köttbullar.

Stek finhackad lök i oljan. Tillsätt den hackade chilin och sist pressad vitlök. Stek tills det fått lite färg. Häll i krossade tomater, salt och masala. Puttra under lock i 7-8 minuter, tillsätt sedan köttbullarna och vattnet och rör om försiktigt. Sjud på medelvärme ca 15 minuter och rör om någon gång. Servera med kokt potatis.

Afghanska köttbullar i kryddig sås

Mikkeler Santa´s Little Helper 2010

Mikkeler Santa´s Little Helper 2010

Dags att prova en julöl från det danska bryggeriet Mikkeler. Mikkeler är ett sk nomadbryggeri. Det drivs av en ensam bryggare som åker runt och brygger sitt öl på olika bryggerier. Mikkeler har vunnit massor av utmärkelser. Årets julöl har som vanligt det lustiga namnet Santa´s Little Helper (nr 11309). Julölen från Mikkeler har hetat så sedan 2006 men receptet är olika från år till år.Årets variant är som vanligt en mörk, stark belgisk ale. (bryggt i Belgien)Den är gott kryddig och smakar både beskt och lite sött. Rostad malt och choklad slåss om uppmärksamheten med alkoholen. Tyvärr vinner alkoholen som gör att denna stoutliknande öl inte får bättre betyg än en trea.