fredag 29 april 2011

Grillspett med ugnspotatis och ajvarröra

Grillspett med rostas

Rostas är en bra styckningsdetalj när det ska göras spett. Det är den mindre muskeldelen av rostbiffen och den kan ofta hittas i bit till hyfsat pris. Idag fanns det inte tid att marinera så jag penslade bara rostasbitarna i chiliolja från Santa Maria. På ICA köpte jag en påse importerad färskpotatis som jag bara hivade in i ugnen på 210 grader i ca 30 minuter med lite olja, färska örter från trädgården, salt och peppar. Tillbehöret hämtade jag från en grillbilaga till någon kvällstidning. Den består av turkisk yoghurt, stark ajvar, hackad gurka och lite salt. Gurkan var jag lite skeptisk till men den gav en jättefin krispighet till såsen. Proportionerna kan du variera själv. Jag tog typ två delar yoghurt och en del ajvar.
När det var ca 10 minuter kvar av ugnstiden så hivade jag in ett par lökar som fick baka en stund.

Ajvarröra med gurka

Färdigträdda och färdigpenslade spett
 
Slutresultat!

torsdag 28 april 2011

Singoalla Blåbär & Vaniljsmak

Singoalla Blåbär & Vaniljsmak
Göteborgskex har kommit med en ny variant av sina Singoallakex. De vanliga Singoalla med hallon är ganska populära i min familj och ett paket slinker snabbt ner när fyra ska dela. På Göteborgskex hemsida kan man läsa att Singoallakexen säljs på varuhus runt om i världen och att de är mycket populära i USA. I Norge och Finland går de under namnet Ballerina Hallon. Den nya smaken är också god. Kexen luktar faktiskt lite blåbär och till skillnad från Kexchoklad med blåbär där det inte finns tillstymmelse till bär i ingredienserna så finns det här åtminstone blåbärsjuicekoncentrat i fyllningen. Smaken är som sagt ganska bra. Fyllningen smakar både vanilj och lite blåbär och är inte lika benägen att fastna i tänderna som originalkexen (vilket nästan är lite synd då jag gillar segheten i hallonfyllningen). Originalet vinner över nykomlingen som får 3,5 av 5.

tisdag 26 april 2011

Sockerkaka med vaniljfyllning

En trevlig och lätt sockerkaka där grundkakan är helt utan fett. Fyllningen som man häller på ger en riktigt god och mjuk vaniljsmak.


God som den är, eller som här med smält choklad och grädde

Sockerkaka med vaniljfyllning

3 ägg
3 dl socker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver


Fyllning
125 gram smör
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det kokande vattnet och rör om.
  3. Blanda bakpulvret med mjölet och rör ner det i äggvispet.
  4. Häll smeten i en rund, smord och bröad form och grädda kakan i ca 35-40 minuter. 
  5. Ta ut kakan och låt den svalna. Dela den sedan i 2 runda bottnar.
  6. Gör fyllningen: Koka smöret och mjölken häftigt i ca 2 minuter. Ta kastrullen av värmen och vispa ner vaniljsockret.
  7. Dränk in båda bottnarna med den heta vaniljmjölken. Lägg ihop bottnarna.
Kakan är jättegod precis som den är men det går också bra att servera med en klick grädde till.

Bottnarna dränks med god vaniljfyllning

fredag 22 april 2011

Pasta med chiliwokade räkor

Spagetti med chiliwokade räkor
Hettan i den här enkla och goda rätten reglerar du själv med mängden färsk chilifrukt. Det går fint att använda vilken sorts räkor man vill. Jag tog vad som fanns hemma. Det blev både färdigskalade frysta små räkor och några jätteräkor. Även pastan kan varieras. Jag använde vanlig spagetti men exempelvis Penne hade säkert fungerat utmärkt. Håll till godo så länge. Ha en Glad Påsk så ses vi efter helgen......

Pasta med chiliwokade räkor
4 pers

400 gram spagetti
400 gram räkor
2-3 msk olivolja
3-4 skivade vitlöksklyftor
2-3 strimlade paprikor i olika färger
1/2-1 färsk chilifrukt i fina strimlor
1/2-1 dl sweet chilisås
1/2 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

Gör så här:
  1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skär under tiden paprika, vitlök och chili i strimlor. Grovhacka basilikan. Låt pastan rinna av ordentligt.
  2. Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna. Tillsätt oljan och vänta tills den är riktigt het. Lägg i paprika, vitlök och chili och fräs runt allt någon minut. Tillsätt räkorna och basilikan och stek det hela ytterligare några minuter under omrörning.
  3. Blanda räkwoken med pastan, ringla över sweet chilisåsen och blanda lätt.
Härlig chilihetta!

Både små och stora räkor

onsdag 20 april 2011

Knäckig rabarber- och hallonpaj

Vårliga smaker som passar bra i paj
Syrligheten hos rabarbern gifter sig fint med ett sött knäckigt täcke i den här pajen som i just det här utförandet dessutom är glutenfri. Rabarbern har funnits i butikerna ett tag och de är helt okej även om de inte är lika spröda och syrliga som de nyskördade från egna trädgården. Men som synes på bilden så dröjer det ett tag innan vi får njuta av egna rabarber. Man brukar läsa att man ska sockra rabarberna i pajer men här tycker jag inte att det behövs då täcket är sött så det räcker.

Rabarberstjälkar från ICA

Min egen rabarberplanta växer så det knakar i vårsolen


Glutenfria produkter som funkar fint i pajen
God smet som ska bli täcke till pajen

Vi blev bjudna på tidig påskmiddag hos svärföräldrarna och jag fick uppdraget att ta med en efterrätt. Jag hade aldrig provat att göra en glutenfri rabarberpaj och när det nu ingick glutenintolleranta gäster så tänkte jag att jag skulle testa. Resultatet blev riktigt bra, även om jag tror att det blir ännu knäckigare yta med vanligt mjöl! Det går naturligtvis att använda vanligt mjöl och havregryn om man inte behöver ta sådan hänsyn.
Jag dubblade receptet och tillsatte färska hallon. Vad man vill ha under knäcktäcket är en smaksak. Äpple är en klassiker men jag kan tänka mig blåbär, jordgubbar etc, prova själva.

God och knäckig får den svalna lite

Knäckig rabarber- och hallonpaj

500 g rabarber
1 ask färska hallon
150 g margarin
1/2 dl sirap
1 dl vispgrädde
2 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
3 dl havregryn (glutenfria)
2 dl strösocker

Gör så här:
  1. Skär rabarberna i bitar. Lägg dem i botten på en pajform tillsammans med hallonen. 
  2. Smält margarin, sirap och vispgrädde i en kastrull. Vispa ihop det och ta sedan bort kastrullen från plattan.
  3. Blanda ner mjölmix, havregryn, bakpulver och socker i den varma smeten i kastrullen.
  4. Bred röran över rabarberna och hallonen och grädda i ca 25-30 minuter i 175°, eller tills ytan fått fin färg och känns lite knäckig.
Vaniljsås till pajen är det bästa

    tisdag 19 april 2011

    Torskrygg med skirat smör och pepparrot

    En rejäl bit torskrygg med skirat smör och riven pepparrot.


    Torskrygg är enkelt att tillaga, fast och fint i köttet och lätt att variera. Enklast möjliga är nästan godast. Att bara fräsa på den för att få stekyta och sedan köra den klar i ugnen. Sköter sig själv. Riktigt färsk och lagom tillagad så faller den isär i härliga skivor. Findus har släppt två varianter av frusen torsrygg som låter ganska goda och som ska tillagas i påse i ugnen men det lär inte slå färsk om ni lyckas få tag i det.

    Torskrygg med skirat smör och pepparrot
    4 pers

    ca 700 gram torskrygg med skinnet kvar
    75 gram smör
    pepparrot
    salt och peppar

    Gör så här:
    1. Skär torsken i 4 portionsbitar. Stek den hastigt med skinnsidan ner i en rejäl klick smör tills den fått färg.
    2. Ta upp torsken försiktigt och lägg över i ugnsfast form. Häll över överblivet stekfett. Salta och peppra och sätt in i 120 grader varm ugn och låt gå färdigt tills innertemperaturen är ca 45-50 grader. Svårt att säga någon tid då det beror på storleken på fisken.
    3. Smält smöret och riv rejält med färsk pepparrot på den fina sidan av rivjärnet.
    4. Servera torken med smält smör, pepparrot, citron och pressad potatis.
    5. Njut!
    Hur mycket pepparrot man ska ha till är en smaksak
    Rätt tillagad så ramlar den nästan sönder i sina skivor

    måndag 18 april 2011

    Påskgodis

    När yngste sonen så lämpligt passar på att få feber under påsklovet så gjorde vi lite enkelt påskgodis. Jag hade färdig marsipan (Coop) i kylen. Den var riktigt lätt att forma till små ägg. Dessa doppades sedan i smält mörk choklad av märket Lindt och strösslades med citrusströssel. En trevlig och god gå-bort-present.

    Marsipanägg med choklad och citrusströssel

    söndag 17 april 2011

    Fläskkarré med sötsur äppelcidervinägersky

    Hel bit karré klar för ugnen

    Ingredienser till en god sötsyrlig sås med äpple

    Fläskkarré, eller grishals som det också kallas, är den främre delen av grisens rygg. Det är en relativt billig styckningsdetalj som jag ärligt talat haft lite svårt för utom när det ska grillas. Grillad karré är smaskens med allt sitt insprängda fett. Grillar man inte så lämpar sig karrén bäst för ugnen. Här kommer ett riktigt gott recept med en syrlig och fräsch sås som gjort att jag fortsättningsvis inte är så skeptisk till karré. Ännu en gång är originalreceptet från Lisa Förare Winblad. Köttet som  blir över är alldeles utmärkt till en pytt eller liknande.

    Fläskkarré med sötsur äppelcidervinägersky
    8 port kött
    4 port sås

    1 kg fläskkarré
    2 tsk salt
    1 tsk mald ingefära

    Sås
    4 scharlottenlökar
    1 syrligt äpple
    1 tsk råsocker eller farin
    2 + 1 msk smör
    5 dl ofiltrerad äppeljuice, typ Tropicana eller hempressad
    2 msk äppelcidervinäger
    1/2 dl sherry
    1 kvist rosmarin
    1msk kalvfond
    1/2 msk maizena + lite kallt vatten
    salt och peppar

    Gör så här:
    1. Klappa in karrén med ingefäran och salt. Låt den stå en kvart. Sätt ugnen på 125 grader.
    2. Hetta upp smöret i en tjockbottnad stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Bryn karrén runt om så att den får färg. Lägg i en ugnsfast form och sätt in i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är 85 grader, ca 1,5 timme. Täck över med folie och låt köttet stå i 20 minuter. 
    3. Börja med såsen när köttet nästan är klart. Skala och skiva löken tunt. Skala och tärna äpplet i ca 1 cm stora tärningar. 
    4. Stek löken sakta i 2 msk smör tills den är ljust brun.
    5. Höj temperaturen. Lägg ner äppelbitarna och strö över sockret. Stek under sakta omrörning tills äpplet fått lite färg. Lägg upp i en skål. 
    6. Koka ihop äppeljuice, vinäger, sherry, rosmarin och kalvfond i stekpannan. Låt sjuda samman till ungefär halva volymen. 
    7. Vispa ut maizenan i det kalla vattnet och rör ner lite i taget i den sjudande såsen till lagom konsistens.
    8. Vänd ner lök och äpple i såsen. Vispa ner 1 msk smör och smaka av med salt och peppar. 
    9. Skiva upp köttet och servera med klyftpotatis eller potatismos och valfri grönsak.
    Karré med sötsyrlig sås och broccoli

    måndag 11 april 2011

    Påsköl x 5

    Påskgodis!

    Nils Oscar Kalaspåsköl (1393)
    Årets kalaspåsköl är lite mer alkoholstark än föregående års variant. Ölet är fylligt och gott med en härlig rödaktig bärnstensfärg. God beska och bra humlearom från bl.a Cascade och Amarillo. Saknas det där lilla extra för att nå toppbetyg men en klar 4 av 5 tycker jag att den är värd.

    Mohawk Red Easter (1361)
    Färgen drar verkligen åt det röda. Är det då en varningens färg? Jag har svårt att riktigt bestämma mig. Smakar lite metalliskt i min mun vilket inte är något att sträva efter. Bra beska och eftersmaken något bättre. Humlearomer finns där men utan att träda fram ordentligt. Nja, lämnar inga positiva spår och är inget man längtar efter att dricka igen. Får bli 2 av 5

    Oppigårds Easter Ale (1345)
    Oppigårds Easter Ale har genom åren vunnit flera utmärkelser och fått höga betyg i tester. Årets har vacker färg åt mörk bärnsten. God humlearom från Cascade och Centennial. Alldaglig. Lagom beska. Sticker inte ut. Helt OK! 3,5 av 5

    Mikkeller Green Easter IPA (1394) 
    Doftar fantastiskt när man häller upp den. Tyvärr så är den lite i beskaste laget för mig. Goda humletoner uppväger till en del och efterhand blir intrycket bättre. En hög alkoholhalt som märks. Inte så att den blir alkoholstinn på något sätt men bettet finns där vilket sänker helhetsupplevelsen. Smakrik och god men....3,5 av 5.

    Pumpvikens Påsköl (1330)
    Gott och välbalanserat öl som passar till det mesta på påskbordet. Lättdrucket utan att vara för snällt. Nynäshamns Ångbryggeri AB har lyckats med detta inte så väldoftande men riktigt goda öl. 4 av 5

    lördag 9 april 2011

    Öppet Hus på Kryddan

    Små irakiska "minipizzor"
    Rosengård är en stadsdel i Malmö, så långt är alla med mig......
    I denna stadsdel finns flera skolor, närmare bestämt fem kommunala grundskolor med ca 2700 elever i åk 1-9. Där ja! Redan där var det en del som hajade till. Rosengårds skolor är så mycket mer än "the" Rosengårdskola som det alltid refereras till i media. En fantastisk skola att besöka är Kryddgårdskolan. Ännu mer fantastiskt är det när det är öppet hus där. Vackert väder, öppna dörrar och en innermiljö som vibrerar av kreativitet, livsglädje och framtidstro. De flesta besökare brukar häpna och vara djupt imponerade när de möter eleverna, lärarna och den miljö som arbetet frodas i. Inget av detta hade varit möjligt utan en otroligt engagerad personal som vet att värdesätta kultur som ett gemensamt språk där alla kan delta. Efter årets BUFF (Barn- och UngdomsFilmFestival) valde elever och personal att arbeta vidare med de filmer barnen hade sett. Resultatet visades upp och en del av alstren kan du se här, och kom ihåg att på "Kryddan" är du alltid välkommen att uppleva kulturen i arbete med egna ögon.

    Femmornas filmarbete
    Sexornas gjorde seriestrippar om filmerna de sett

    Tittskåp från åk 2
    Åk 1 arbetade med Muminfigurer i lera
    Montessoriklassen såg "Oceans" på BUFF
    Scen ur "Alice i Underlandet"


    Fyrorna såg bl.a "Draktränaren"
    Varje år uppmanas föräldrar att baka eller laga något att ta med till skolan på öppet hus-dagen och allt detta dukas sedan upp till ett gigantiskt fikabord där föräldrar, släktingar och barn sedan får fika tillsammans. Alla som känner mig vet att detta är himmelriket för mig. Jag hade dessutom lyckats med konststycket att "trolla bort" mina elever under den första timmen (de hade idrott) så jag passade på att besöka fikaborden tidigt. Personalen som arbetade i köket vet hur jag är och jag fick vara provsmakare till allt som de inte visste vad det var. Mycket av det som bullades upp var dessutom helt nylagat och fortfarande varmt. Pakistanska Somosas med en kryddig fyllning av potatis och ärtor var bäst. Bosniska bakverk, irakiska piroger, baklavas och andra sötsaker blandades med risröror och friterade grönsaksknyten. Helt "vanliga" sockerkakor och småkakor kan man som infödd "svenne" hoppa över en sån här dag.
    Inget av detta hade varit möjligt om inte alla dessa fantastiska föräldrar hade ställt upp. TACK!

    Allt fick inte plats på en gång. Det här är en del av allt som dukades upp.

    Vanliga och mindre vanliga småkakor


    Ja inte vet jag. Kikärtor, bulgur, ............

    Matig fika

    Vid "upplägget" där jag höll till en stund för att provsmaka.

    Överlägset godast! Somosas från Pakistan!

    Här behöver jag hjälp! Vad är detta? Någon typ av bröd i yogurtsås.
    Jag och en cool besökare.
    Indiskt?




    fredag 8 april 2011

    Marockansk Taginesås

    Tagine är namnet på både grytor och en gryta...
    Handlade på Coop för ovanlighets skull häromdagen. Inte för att jag har så mycket emot Coop men det finns ingen sådan butik i närheten. Det är iallafall kul att hitta lite nya varor som inte finns överallt. Den här burken lät lovande och den provades i veckan tillsammans med kycklingfilé i bitar och bulgur. Innehållet baseras på tomat och den förhärskande smaken är kanel. Smaken är ganska angenäm med lite bett i. God kryddning som säkert gör sig bra till lamm också. Burken ingår i en serie smaker från Nordafrika och Mellanöstern under namnet Al´fez. De tillverkas i Storbritannien. Betyget då? 3 av 5.

    Lägg till bildtext

    onsdag 6 april 2011

    OLW American cheddar cheez twisterz

    Skruvade ostbågar, går det?

    Ett skruvat tillskott i chipshyllan är dessa ostskruvar med cheddarsmak som OLW släppt. Påsen sticker inte ut och det är ganska lätt att gå förbi den i butiken, men gör inte det. Smaken är gott ostig även om den inte smakar så väldigt mycket annorlunda än vanliga ostbågar. Lite mer intensiv och god cheddarsmak är det nog men jag får återkomma när jag testat dem mot varandra. Påsen tog slut fort (4 pers) och den kommer nog att köpas igen. Skruvarna är lagom stora och formen är trevlig. Konsistensen är gott spröd och totalbetyget är en klar 4 av 5.

    måndag 4 april 2011

    Grillat med god vitlökssås

    Entrecote med vitlökssås och skivad ugnspotatis

    Ugnspotatis och färska lökar
    Lättkokta sockerärtor är goda tillbehör
    Ryggbiff, lätt penslad med chiliolja



    Grillningen har verkligen kommit igång och det börjar också märkas i butikerna som möblerar om och plockar fram de dammiga lagren med grillkol och briketter från förra säsongen. Vissa nyheter i marinad/glace/rub-hyllorna har också visat sig. Santa Maria har färdiga dippor som nyhet. Vad består de av med den hållbarheten förvarade i rumstemperatur???? Tveksamt om jag ens kommer att testa.
    Häromkvällen grillade jag ryggbiff och entrecote. Till detta gjorde jag skivad potatis i ugn och en himmelsk vitlökssås.

    Vitlökssås
    4 pers

    3 scharlottenlökar
    1 morot
    1/2 röd eller gul paprika
    8 grönpepparkorn
    smör
    1 tsk rostad scharlottenlökfond
    1 msk grönsaksfond
    1 msk soja
    10-15 vitlöksklyftor
    2 dl vatten
    2 dl grädde av valfri fetthalt
    salt och peppar

    Gör så här:
    1. Ugnsbaka vitlöken ca 10 minuter i 210 grader. Ta ut och låt svalna något.
    2. Fräs hackad scharlottenlök, skivad morot, grönpepparkorn och paprikan i en rejäl klick smör. 
    3. Häll på vatten och låt puttra tills ungefär hälften återstår. Mixa med stavmixer och sila.
    4. Häll på fond och grädde. Koka upp.
    5. Pressa i de ugnsbakade vitlöksklyftorna.
    6. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en nypa socker. Red av med såsredning om du vill ha såsen tjockare.