torsdag 30 juni 2011

Sushifrossa

Snyggt och gott

Tänk att bli hembjuden till sina gudbarn på sushifrossa mitt i veckan. Barnens mamma Carina är en hejare på sushi. Det visste vi sedan tidigare men den här kvällen nådde hennes sushi nya höjder. Själv har jag bara gjort egen sushi en gång. Visserligen mycket lyckat men det finns ju proffs som försörjer sig på dylika maträtter så varför överarbeta? Vi bjöds på massor av olika sorter som hon själv preparerat. Tonfisk, lax, räkor och framförallt pilgrimsmussla gjorde att vi fem som intog dessa läckerheter åt drygt hundratalet små rullar och annat. Wasabin var i starkaste laget och gjorde att det riktigt sved till i näsan ett par gånger. Den inlagda ingefäran var typ det enda som inte var "made from scratch".

Svårt att få fisken centrerad?


När man ätit för mycket (vilket jag har en tendens att göra) så är det tur att deserten är tillverkad av Julia. Ja, ni som läser bloggen frekvent vet att hon nyligen tagit studenten på hotell och restaurangutbildning. Hon är grym på deserter (och mycket annat!) När det sedan råkar vara pannacotta är lyckan total. Vaniljpannacotta med jordgubbar och lime (rätta mig om jag har fel Julia). Supergott såklart! Ber att få tacka för en trevlig kväll.....

Pannacotta!!!!

tisdag 28 juni 2011

KALK Brasserie & Grill

Entré till KALK


Del av interiören

Runt det gamla kalkbrottet på Limhamn i Malmö byggs det något alldeles otroligt. Inte särskilt inbjudande miljö för tillfället men tar man sig bakom byggkranarna och ser igenom bråten så hittar man KALK. En alldeles ypperlig restaurang, åtminstone vid vårt första besök. Lunchen intogs med utsikt över (ja inte riktigt framme vid kanten) det stora hålet som lär rymma 100 fullstora fotbollsplaner. Både innemiljön och den yttre dito är väldigt behaglig. Personalen var mycket hjälpsam och artig. Dagens kostar 89 kr och var väl värda de pengarna. Sallad, bröd och kaffe ingår i priset. Salladsbordet och framförallt brödet var top class. Kaffet var okej, inte mer. Dagens rätt bestod av pasta med skaldjur i sås med citrongräs. Snyggt upplagt och riktigt gott och fräscht. Barnportionen av samma rätt kostade ynkliga 45 kr och var väl tilltagen där pastan och skaldjuren kom var för sig.
Ett besök rekommenderas varmt och vi ska definitivt prova både kvällsmenyn och den lockande söndagsbrunchen. Kolla in öppettider och meny här.

Riktigt gott och fräscht

Salladbuffén var god, speciellt brödet!

Kul när det läggs lite kraft även på barnportionerna

onsdag 22 juni 2011

Young´s Double Chocolate Stout

Som att dricka en bit mörk choklad....
Funkar öl och choklad ihop? Ja i måttliga mängder. Ta t.ex Malmö Brygghus och deras Cacaoporter (nr 88103) som är alldeles lysande. Prova den gärna när den finns på bolaget igen. Den är i skrivande stund slut men när den återkommer så beställ sex stycken och dela med dina kompisar (Den kostar 99 kr styck).
Young´s Double Chocolate Stout (nr 1606) som funnits i Systembolagets sortiment under några år når inte upp till dessa höjder men smakar för all del inte så illa. En härligt mörkbrun färg med kolafärgat skum visar sig i glaset. Smakar en del mörk choklad med inslag av kaffe. Ganska stor beska. Fyllig och matig och inte särskilt söt. Passar bra i små mängder före maten eller som en liten godisbit till TV-favoriten. Betyg 3 av 5.

söndag 19 juni 2011

Provivas nya fruktdrycker

Proviva har inte tidigare lyckats med att förena sina baselusker med syran från citrusfrukter men nu har de lyckats. Fasen vet hur de gjorde men det kanske är ointressant i sammanhanget. De innehåller för lite frukt för att få kallas juice men med lite småfula språkfinesser lyckas de ändå få med juice i reklam och på paketet (..de juiciga smakerna av Proviva fruktdryck). De nya smakerna är som följer:
  • Apelsin/Blodapelsin/Blodgrapefrukt
  • Apelsin/Passion
  • Gul kiwi/Mangostan
  • Grapefrukt/Litchi
  • Mango
Jag har testat två av sorterna. Apelsin/Passion och Apelsin/Blodapelsin/Blodgrapefrukt. Drycken (får inte kallas juice) med passion föll jag för direkt. Inte lika tunn som vanliga juicer kan vara. Matigare men med en riktigt bra mix av smakerna. Passion är förövrigt min absoluta favoritfrukt. Betyget klara 4 av 5.
Den andra var också god men gillar man inte beskan hos grapen ska man nog hoppa över även om grapesmaken inte är alltför påtaglig. 2,5 av 5.

fredag 17 juni 2011

Cantuccini

De här goda italienska skorporna som är en variant av Biscotti försvinner alltid i ett nafs, trots att jag brukar göra dubbel sats varje gång. Det råder lite namnförvirring men originalet torde vara Biscotti som betyder ungefär dubbelbakt. Cantuccini är namnet på smaksatta sådana. De är fantastiska till kaffet. Barnen älskar dem och alla som bjuds på dem likaså. Smaksättarna kan varieras och bytas ut i det oändliga. Jag tycker att choklad är ett måste, men typen av choklad kan variera beroende på vad man har hemma eller vad man känner för. Smaksatt choklad fungerar fint också. Sist hade jag lite olika "slattar" av choklad hemma och allt åkte i med lyckat resultat. I skåpet hade jag bland annat choklad med både lingon och blåbär. Dessa åkte i tillsammans med vanlig mörk choklad. Yummy!
Vill man baka skorporna utan choklad så går det bra att ha i 2 1/2 dl hackad mandel istället för chokladen.
Receptet fick jag av en arbetskamrat som härstammar från Italien. Tack Manuela!

Degrullar, färdiga för ugnen

Cantuccini

2 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl mald mandel
250 gram hackad mörk choklad
50 gram kallnat smällt smör
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
 1 tsk bakpulver

Färdiga cantuccini med massor av choklad

Gör så här:
  1. Blanda ägg, socker, mandel, vaniljsocker, choklad och kallt smällt smör. Kör lite med elvispen tills det blir en lagom jämn smet.
  2. Rör i vetemjölet och bakpulvret.
  3. Forma en deg. Dela den i fyra delar och rulla varje del till runda stavar. Platta till en aning. Lägg stavarna på en plåt med bakplåtspapper.
  4. Grädda ca 20 minuter i 190 grader.
  5. Ta ut plåten, låt svalna något och skär sedan i lagom stora skorpor.
  6. Sätt in i ugnen igen i 5-10 minuter och låt dem få färg.
  7. Stäng av ugnen och låt luckan stå på glänt i en halvtimme.

torsdag 16 juni 2011

Jalla, Yoggi Yalla


Drickyoghurt är populärt och som utflyktstillbehör kan jag tycka att det fungerar. När jag sprang (nåja) på ovanstående sort i affären kunde jag inte låta bli. Jag har dessutom köpt den igen efter det första testet. Yoghurten ska vara någon typ av "taste of Africa". Jag har svårt att se vad som är afrikanskt. Kardemumma för mig är mycket Indien. Förövrigt en fantastisk krydda! Granatäpple förknippar jag med Mellanöstern eller andra delar av Asien. Hibiskus? Hmmm.....enda gången jag inmundigat hibiskus är nog som te i Egypten. Afrika för all del.......
God var denna yoghurt iallafall. Hade kardemumman fått lite mer plats så kunde det blivit en femma. Nu blir det 4 av 5.

tisdag 14 juni 2011

Bättre en Jämtland i Skåne än en Skåne i Jämtland

Vi var hembjudna till bror min och hans familj i helgen för att grilla och ha det gott. Vädret var bra och jag hade tagit med ett par öl att prova. Båda var från Jämtlands bryggeri och har enligt etiketterna vunnit allehanda priser i olika nordiska öltester. Vi började med Jämtlands Pilgrim Ale (nr 1384). En riktigt god humlearomatisk och välskummande öl som slank ner fort i värmen. Lagom besk utan att vara bitig. 3,5 av 5.

Jämtlands Pilgrim

Nästa öl var Jämtlands Postiljon (nr 11361).  En Pale Ale som var något mörkare och något starkare än föregående öl. Även den här var riktigt bra. Rejält med fast och fint skum och en härlig beska och lång eftersmak. Passade ypperligt till de grillade revbenen. Betyget får bli 4 av 5.


Jämtlands Postiljon

Det serverades inte bara öl i glasen

Grillade revben passar bar till ölen, och tvärtom
Kvällen avslutades med ett par omgångar krocket. Frustrerande rent resultatmässigt men sjukt roligt.

söndag 12 juni 2011

Grillad vildsvinsfilé med mumsig sås

Glacerad vildsvinsfilé

Ugnspotatis med "crunchy" salvia


Suveränt kött

Vildsvinsfilén blev magiskt god. Först la jag filéerna i en marinad som jag hastade ihop (chilimarinad, soja och en stark sås lämpad för kycklingvingar). Detta använde jag sedan som glace när temperaturen närmade sig 68 grader. Jag lät sedan köttet vila i folie medan jag tog fram övriga ingredienser på bordet. Till köttet serverades ugnsrostade färskpotatisar, morötter, lök och diverse örter från trädgården (timjan, salvia, bladpersilja, rosmarin och kinesisk gräslök). Kom ihåg att blanda örterna med olivolja och lägg med dem i ugnen på slutet så bränns de inte utan blir nästan lite crunchy (tack Jamie Oliver!). Speciellt salviabladen blir fantastiska.

Mycket god sås!
Såsen gjorde jag genom att blanda grädde och mjölk ungefär 50/50. Det är det bästa sättet tycker jag. Varken grädde eller mjölk innehåller några tillsatser vilket de flesta matlagningsgräddena gör. Du får dessutom en god gräddig smak utan att det blir för fettigt. I kylen hade jag en halv burk Crème Bonjour med kantarellsmak som fick åka med. Så här blev såsen till:

Sås till grillat
4 pers

2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk viltfond
1 msk rostad scharlottenlökfond
1 msk soja
1 msk sweet chili
1/2 liten burk Crème Bonjour Kantarell
1 msk äppelbalsamvinäger
nymald svartpeppar

Koka ihop allt och red av.

Slutet gott, allting jättegott

Stekt äggamacka

Gulan i hålet, vitan kan man bre ut med en stekspade

Ett gott och enkelt mellanmål när man har både ägg och inte helt färskt bröd över. Ägg hade vi i massor som min fru fått från en fd arbetskamrat som har höns. Fantastiskt goda små ägg som smakar ägg på ett "äggta" sätt. Gör ett litet hål i brödet. Smält smör i en stekpanna och lägg i brödet. Knäck sedan ett ägg i hålet och försök få gulan att "träffa rätt" i hålet. Stek någon minut tills det stelnat på undersidan och vänd sedan på brödet. Stek lite till, salta och peppra. Vill man ha lös gula så är det här ett perfekt sätt. Vill man ha stelnad gula får man steka lite längre.(Nähä?) Ett annat sätt att göra stekta äggamackor är att vispa upp några ägg, krydda med salt och peppar och sedan helt sonika doppa bröden i äggröran. Se bara till att brödet får suga upp ordentligt med ägg, då blir resultatet bäst.

Äggamacka med gräslök

lördag 11 juni 2011

Student

"Vår" Julia längst till höger med blå påse
Barn och gudbarn

Så var då studentfirandet över. Tårtan blev mycket uppskattad och försvann i ett nafs. All annan mat som Carina hade förberett var supergod, speciellt den inkokta laxen med limesåsen till.

Studentbuffé! Gott som tusan!

Vill man följa vad som händer i den här bloggen så finns det några sätt:

  1. Har du Facebook så är det absolut enklast att klicka på "Like"-knappen i rutan till höger. Det innebär att du får en liten blänkare varje gång bloggen uppdateras med något nytt.
  2. Du kan också besöka min Facebooksida med samma namn (Mörk o Mat) och där klicka på "Gilla".
  3. Har du inte Facebook så kan du dra sidans adress till dina favoriter så att du vet hur du ska hitta hit igen eller så skickar du mig din mailadress så kommer ett mail varje gång sidan uppdateras.
  4. Du hjälper naturligtvis mig med fler läsare genom att dela det du tycker är bra via din egen Facebook.
TACK!

fredag 10 juni 2011

Studentmössa, skarp version

Så var det då dags för Julia att ta studenten. Ta det lugnt på malmös gator!

Slutresultatet ser väl ganska proffsigt ut?

onsdag 8 juni 2011

Studentmössetårta till en prinsessa


När vårt gudbarn Julia ska ta studenten så vill hon att jag ska göra en tårta i form av en studentmössa. Sagt och gjort. Resultatet blev hyfsat för att vara ett test före det skarpa läget på fredag. Färdigköpt tårtbotten varvades med hallonsylt, vaniljkräm, nutella och grädde. Färdiga marsipanlock finns numera i vitt. Skärmen och bandet hade jag lite funderingar kring. Jag har för mig att man kan beställa svart karamellfärg på nätet någonstans men det fanns det inte tid till. Funderade vidare och kom på att jag kunde prova Käck som det hette förr. Nu går lakritskolan under den mer internationellt gångbara benämningen Kick. Jag la kolan i solen en stund så att den skulle mjukna. Den gick sedan att arbeta med och kavla ut till skärm och band. Lakritsen passade inte så bra smakmässigt till de övriga ingredienserna men ganska snyggt blev det.

Nästa gång blir det mer grädde, mer sylt, mer vaniljkräm och mindre nutella

måndag 6 juni 2011

Fylld pasta med ostsås

Smarrig ostsås

Girasole = solros

Snabbmat när den är som bäst. Färsk fylld pasta finns i alla möjliga former och med alla möjliga fyllningar. Alla är inte lika goda och det lönar sig att satsa på kvalitet = högre pris. ICA´s Girasole har en trevlig solrosform och en god fyllning med diskret tomatsmak (mozarellan är svår att hitta) 4 av 5. Såsen var jag tvungen att prova efter att min bror skickat ett SMS där han var lyrisk över denna färdiga sås från Giovanni Rana. Såsen var riktigt god med en tydlig parmesansmak. 4,5 av 5! Passar alldeles utmärkt till fylld pasta som oftast behöver något såsigt till. Det finns även en sås med svamp och en pesto i samma serie.

Gott, snabbt, enkelt

lördag 4 juni 2011

Viltgryta med ugnsrostade rotsaker och mörk söt sås

Nästa klump att plocka ur frysen visade sig vara vildsvinsbog. Alldeles utmärkt grytkött. Kanske inte den somrigaste maten men gott likväl. Den ugnsrostade färskpotatisen är desto mer somrig. Tillsammans med palsternacka och morötter blir det ett bra komplement till grytan. Den mörka söta såsen är verkligen superenkel och supergod med syran och sötman som gifter sig med rotsakerna.
I grytan provade jag en variant av tomatröra som jag hittade på City Gross. Den heter Lutenica och är en makedonsk specialitet. Huvudingredienserna är tomat, vitlök och chili. Riktigt god som den är men borde funka alldeles lysande på en bit gott bröd. Den kan såklart uteslutas men ta då lite mer tomatpuré.

Lutenica, makedonsk tomatröra

Viltgryta
4 pers (minst)

ca 800 gram grytbitar av viltkött
1/2 dl olivolja eller smör
3 gula lökar
2 lagerblad
1 tsk timjan eller några kvistar färsk
1 tsk kanel
1 dl Lutenica
3 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
5 dl rött vin
250 gram champinjoner
salt och peppar

Gör så här:
  1. Bryn bitarna på ganska hög värme i olja eller smör, gärna i en gjutjärnsgryta.
  2. Tillsätt en finhackad lök, pressad eller hackad vitlök, kryddor och lagerbladen. Stek någon minut till.
  3. Blanda i Lutenica, tomatpuré och rödvin och låt det puttra tills rödvinet nästan kokat in.
  4. Späd sedan med vatten i omgångar så att köttet är täckt hela tiden. Låt det puttra minst en timme, gärna mer.
  5. Smaka av köttet så att det är mört (annars puttra lite till). Blanda sedan i svamp och lök skuren i båtar och puttra 10 minuter till.
  6. Smaka av med salt och peppar och en klick vinbärsgelé.
Mörk söt sås
4 pers

1 dl balsamvinäger
1/2 dl ljus soja
1/2 dl socker
1 dl vatten
2 tsk maizena

Gör så här:
  1. Blanda vinäger, soja och socker och koka upp.
  2. Rör ut maizenan i vattnet och häll i det i vinägerröran under omrörning.
  3. Låt puttra under uppsikt tills det har tjocknat.

fredag 3 juni 2011

Loka likes L.A

Smaksatt vatten som smakar som Hawaian Tropic luktar? Ni vet den där sololjan som man riktigt glänste av. Att sedan huden blev friterad fick man ta. Smaken på Coconut Dream är udda och ändå lite spännande. Jag tycker att kokos är gott, både i matlagning och i bakverk, men i vatten? Först har jag väldigt svårt att bestämma mig vad jag egentligen tycker. Som vatten betraktat så är det konstigt men som "kokosdricka" är det inte så tokigt. När flaskan nästan är slut har smaklökarna vant sig och jag tycker faktiskt att det är ganska gott och friskt. Jag kommer nog att ge den en chans till. Betyg 3,5 av 5.

Loka likes L.A, me like Loka.

Av de andra två smakerna i serien har jag provat Pineapple cruch som var ganska tråkig även om ananassmaken var ganska frisk. Betyg 2,5 av 5. Den tredje smaken är Peachy peach, enligt äldste sonen ingen hit.

torsdag 2 juni 2011

Musslor i grädde och vitt vin


Ett nät musslor kan göra dig sjuk.....och sjukt nöjd. För att inte bli det förstnämnda ska du se till att alla dina musslor har stängt när du knackat på dem och att de är hela. Efter kokningen ska du dessutom ta bort de som inte öppnat sig. Då borde du vara säker. Det här receptet är inspirerat av Per Morberg. Det blir säkert spad över. Spara det kallt till nästa dag och smaksätt med lite fiskbuljong. Red av och du har en delikat soppa.
Det finns fler recept på musslor här.

Musslor i grädde och vitt vin
4 pers

1 kg musslor
 ca 5 cm purjolök
1 morot
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1/2  
dl olivolja
4 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
salt och peppar
1 lagerblad
1 kvist timjan

Gör så här:
  1. Rengör och plocka bort skadade musslor och musslor som inte stänger.
  2. Skär alla grönsaker och lök i små bitar. Finhacka vitlöken.
  3. Häll oljan i en het kastrull och lägg i musslorna. Rör om. Häll i vin, grönsaker och grädde.
  4. Lägg i kryddor, salt och peppar. Koka tills musslorna har öppnat sig. Smaka av spadet. Servera i djupa tallrikar med gott om spad och hackad persilja.

onsdag 1 juni 2011

Oppigårds och S:t Eriks

Än så länge har inget dåligt kommit från vare sig Oppigårds eller S:t Eriks. Så icke denna gången heller. Jessica Heidrich från Flying Beermakers ligger bakom ölen från S:t Eriks. Läs en intervju med henne på Allt om Öl.
Bra sommaröl!

 Oppigårds Pale Summer Ale (nr 11429) har en härligt lagom beska och fruktighet. Den har torrhumlats och humlearomen är påtaglig utan att vara dominant. En riktigt god och frisk öl där inga ingredienser sticker ut. Allt är så lagom, och lagom är ju bäst. 4,5 av 5!


S:t Eriks Pale Ale (nr 1420) har nästintill inget skum när den hälls upp. Skumt! Smaken är mycket citrus, från humlet antagligen (Citra) Beskan är påtaglig och det här ölet känns inte lika välbalanserat som Oppigårds. Lite mindre lagom. Beskan sticker ut, likaså grapefrukttonerna. Gott men inget extra. 3 av 5.