onsdag 31 juli 2013

Pulled pork med egen bbq-sås, guacamole och cole slaw


Pulled pork med gott surdegsbröd och goda tillbehör
Även Pölsemannen serverar pulled pork
Pulled pork på Hamnmästarbostället i Malmö
Pulled pork (eller draget svin :)) har blivit väldigt populärt både hos hemmakocken och på diverse pubar och andra anrättningar. Namnet kommer sig av att man bokstavligen drar isär köttet när det är färdigt. Maträtten är, med lite framförhållning, lätt att tillaga och sköter sig själv. Sätt in i ugnen och åk till stranden. Sätt in i ugnen på kvällen och ta med till stranden. Grilla den i din grill men då krävs låg temperatur och övervakning under flera timmar. Varianterna är många men det bästa är att den sköter sig själv och att den ska stå minst 5 timmar men det gör inget om den står längre i ugnen. Vet du om att du ska vara borta längre eller har den i ugnen över natten så sänk gärna till 110 grader.

Köttet ramlar isär om man tittar för intensivt på det

Receptet som jag har komponerat är ett eget hopkok med inspiration från diverse andra dylika recept. Prova själv att experimentera med själva gojan som du har som bbq-sås sedan. Man behöver inte heller mixa såsen som jag gjorde. Prova att finhacka ingredienserna istället. Variera hettan med exempelvis chili.

Färdigt för lång tid i ugnen

Pulled pork
6-8 pers

1 kg benfri fläskkarré
1 grillad paprika, grovhackad (inlagd)
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 kanelstång
1 msk soja
1 msk whisky
1 tsk spiskummin
1 lök, grovhackad
1/2 dl ketchup
1/2 dl vatten
1/2 dl chilisås
1 msk farinsocker
1/2 tsk koriander
1/2 citron, saften
1 tsk oregano
1 burk hela tomater
1-2 tsk tabasco (chipotle)

Cole slaw
4 pers

1 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
salt och peppar
1 syrligt äpple, rivet
200 gram tunt hyvlad vitkål
200 gram grovt rivna morötter

Cole slaw med äpple, mums

Guacamole
4 pers

2-3 mogna avocador
1 msk färspressad limejuice
1 riven scharlottenlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Hemmagjord guacamole

Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienserna till gojan som ska vara till karrén. Lägg karrén i en gjutjärnsgryta med lock med lite olja i botten. Smeta röran på köttet och runt om och skjuts in i ugnen på 120 grader i minst 5 timmar.
  2. Blanda ingredienserna till cole slawn och salta och peppra efter behag. Ställ kallt.
  3. Mosa avokado med resten av ingredienserna till guacamolen. Ställ kallt med en av kärnorna och övertäckt så blir den inte missfärgad.
  4. Ta försiktigt ur köttet ur grytan och ta upp kanelstången. Mixa resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar och eventuellt en gnutta socker.
  5. Servera köttbiten som den är och låt gästerna med gafflar dra loss kött. Servera med cole slaw, guacamole, din goda bbq-sås och ett gott bröd.

tisdag 30 juli 2013

c/o HOPS, en tidning för ölälskare

c/o HOPS, ett trevligt ölmagasin
Under iskalla och blåsiga morgnar i väntan på bussbyten händer det att jag botaniserar i Pressbyråns utbud av tidskrifter. En extra stund brukar då tillbringas bland mat- och dryckesmagasin. Förvånansvärt nog har det inte funnits någon tidskrift om öl, trots det enorma ölintresset i Sverige, förrän nu då. Äntligen finns en tidskrift tillägnat ölet. c/o HOPS har snygg design och ett riktigt trevligt innehåll vilket gör att jag redan väntar på nästa nummer (25:e september).

...innehåller bl.a. ett heluppslag om Sveriges godaste öl

Chefredaktören Pelle Stridh skriver i sin ledare att syftet med c/o HOPS är att:

"...guida dig till de senaste ölen, tipsa om hur du brygger din egen öl och att ta med dig på resor till världens bästa och roligaste ölmetropoler. Vi vill ge dig en mix av personliga möten med såväl svenska som internationella bryggare, krögare och kockar."

Man lyckas förträffligt och jag läste tidningen från pärm till pärm och hade inte tråkigt en enda sekund. Vill du också ta del av detta ölmagasin så klicka på länken till c/o HOPS och beställ!