onsdag 30 januari 2013

Kycklingpaj med röd curry

Kycklingpaj med röd curry
Här följer ett recept på en paj som är krämig och het i en härlig kombination. Extra enkelt blir det med en färdig smördeg som pajdeg. Det går naturligtvis att göra egen pajdeg istället.




Kycklingpaj med röd curry

1 paket smördeg
400 gram kycklingfilé eller kycklinglårfilé
1/2 gul lök
1 klyfta spetskål (eller en bit vitkål)
1 vitlöksklyfta
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 tsk röd currypasta
50 gram riven ost
1 dl salta jordnötter

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg degen i en pajform och skär bort överflödig deg.
  3. Skär kycklingen i bitar och stek gyllenbruna. Lägg åt sidan.
  4. Strimla kålen, skiva paprikan och löken och hacka vitlöken. Stek grönsakerna i smör och tillsätt vitlöken. 
  5. Fördela kyckling och grönsaker i pajformen.
  6. Vispa ihop mjölk, grädde, ägg och currypasta och häll äggstanningen i pajformen. Strö över riven ost och jordnötter.
  7. Grädda i ca 35 minuter eller tills den har stannat helt och fått lite färg.

söndag 20 januari 2013

Curry Rogan Josh


Indisk mat är ett sammelsurium av spännande smaker och rätter. Sällan har jag smakat något indiskt som inte fallit mig i smaken. Resor i både södra och norra Indien har inte gjort mig besviken och lika glad är jag i de indiska restauranger som finns i Malmö. Hemma brukar man inte lyckas lika bra...inte förrän man följer Jamie Olivers recept. Den här vegetariska curryn blev himmelsk. Curryblandningen kan vara svår att få tag på. Jag hittade min (och annat spännande, bl.a chapatin som vi hade till curryn) i den spännande indiska matbutiken Indopac på Ystadgatan vid Dalaplan i Malmö. Patak´s är förövrigt ett märke att lita på.

Curry Rogan Josh

Curry Rogan Josh
6 pers

2 lökar
1 liten butternutpumpa
1 litet blomkålshuvud
1/2 röd chili
4 vitlöksklyftor
en knippa färsk koriander
1/2 burk Rogan Josh (140 gram)
400 gram konserverade kikärtor
100 gram bladspenat
naturell youghurt

Gör så här:
  1. Hacka löken och fräs i olivolja i en rejäl kastrull. Tillsätt pumpan i ca 2x2 cm bitar. 
  2. Skär blomkålen i ätstora bitar och lägg i kastrullen. 
  3. Skiva chilin och pressa i vitlöken. Finhacka koriandern (spara några blad till garnering) och lägg i. 
  4. Tillsätt ett par skvättar kokande vatten, rogan josh-pastan och kikärtorna med spad. Salta och peppra efter behag. 
  5. Koka tills grönsakerna är al dente. Späd med kokande vatten om den blir för torr och mosa lite av grönsakerna om du vi ha "grötigare" konsistens.
  6. Tillsätt spenaten och smaka av. Servera gärna med en klick youghurt och något gott bröd eller ris till.

onsdag 16 januari 2013

OLW Cheez Heartz

Inte en kaksmula eller en endaste godisbit och inte heller några chips eller andra snacks på drygt två veckor. Jobbigt, men det ger visst resultat på vågen. Välbefinnandet är det dess värre si och så med. Humöret är ju inte på topp precis när man är konstant hungrig och sötsugen. Tänkte att suget skulle minska nån gång.....men ack nej. Mitt gudbarn Julia påstår att det tar 21 dagar innan suget försvinner. Så länge ska jag nog kunna hålla ut.

Extra jobbigt blir det när man går i butikerna och bara ska ha typ mjölk. Hur tråkigt som helst att handla när man inte köper några goda impulskakor eller liknande. Nåja, en hel del inköp blir det iaf. Skåpen är välfyllda när vi väl får börja kränga igen.

Cheez Heartz
OLW har kommit med triss i nyheter. Först ut hos testpanelen (Axel och Adrian) är Cheez Heartz. Ostbågar fast utan bågformen. Istället är det osthjärtan med smak av svensk mellanlagrad ost. När man öppnar påsen och sticker ner nosen så doftar det lite fotsvettig ost. Annette (abstinens) tyckte det luktade fantastiskt! Adrian smakade och gav dem betyget 3,5 av 5. Axel menade att de smakade som ostbågar, varken bättre eller sämre. Jag återkommer med ett utlåtande efter avhållsamheten.

Adrian var ganska nöjd med smaken

tisdag 15 januari 2013

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis

Ugnsbakad kyckling
Återigen ett lyckat recept med inspiration från Jamie Olivers bok "Middag på 30 minuter". Den här gången är det kycklingfilé som får tjäna som grund. Potatisen till blev riktigt god och smakrik. I originalreceptet skulle det vara grädde i spenaten men jag valde att blanda det gröna med en halv burk Keso 4 lökar. En lyckad kombo!

Spenat med keso

Ugnsbakad kyckling och krossad potatis
4 pers

Potatis
700 gram fast tvättad potatis med skal
några kvistar färsk rosmarin
6 vitlöksklyftor

Spenat
ett par stjälkar salladslök
2 vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
en klick smör
200 gram spenat
1 dl Keso 4 lökar
25 gram riven parmesan

Kyckling
4 kycklingbröst
torkad oregano
paprikapulver
en klick smör
1 citron
körsbärstomater
4 skivor bacon
några kvistar färsk rosmarin

Gör så här:
  1. Klyv potatisarna på längden och koka dem tills de är genomkokta. Häll av vattnet och låt dem ånga av lite.
  2. Skiva salladslöken tunt och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Pressa i vitlöken, bladen från timjan och en klick smör. Fräs i ett par minuter. Häll spenat i kastrullen och rör om så att det sjunker ihop. Rör i keson och parmesan och se till så att det blir varmt.
  3. Strö torkad oregano, paprikapulver, salt och peppar på ett smörpapper. Ringla över lite olivolja. Rulla kycklingbrösten i kryddorna. Stek sedan i het stekpanna i olivolja och smör tills de fått fin färg.
  4. Häll kycklingen med spad i en ugnsfast form. Tillsätt citron delad i fyra delar och körsbärstomater, gärna på kvist. Lägg över baconskivor på kycklingen. Grilla på ca 250 grader i minst 14 minuter. Kolla så att kycklingen är klar. 
  5. Hetta upp en stekpanna med olivolja och blad från några rosmarinkvistar. Bred ut potatisarna, ringla över lite olivolja och lite salt. Pressa i 6 vitlöksklyftor och vrid upp värmen till hög. Ta ett platt lock eller tallrik och tryck till så att du har sönder och krossar potatisen. Låt den få lite färg, skaka om och tryck till igen. Se till att den får färg runt om innan den serveras direkt ur pannan. 
Krossad potatis med rosmarin och vitlök







torsdag 10 januari 2013

Spagetti alla puttanesca

Supergod spagetti

För några år sedan så följde jag de flesta matprogrammen i TV. Utbudet var då något begränsat. Efter detta har det kommit ett överflöd av matlagningsprogram med mer eller mindre lustiga teman och programledare. Den TV-kock som står sig bäst är utan tvekan Jamie Oliver. Jag kan fortfarande gilla hans handfasta matlagning och sköna, lite läspande, engelska. Jag följer inte längre några matserier slaviskt utan hamnar där vid kanalflippande ibland. "30 minute meals" är ett trevligt inslag och jag har lagat en fantastisk röd curry därifrån förr. Nu häromsistens så lånade jag boken med samma namn på bibblan och den är faktiskt ett riktigt fynd. Det är inte ofta man öppnar en kokbok och faktiskt kan tänka sig att laga till nästan allt, men så är det med Jamie´s bok. Köp den!


Här följer en variant på ett av recepten i boken. Jag försöker inte att laga rätterna på 30 minuter utan de får ta den tid de tar även om det säkert skulle funka med rätt förberedelser och utrustning.

Spagetti alla puttanesca
4-6 pers

500 gram spagetti
en burk tonfisk i olja
2 vitlöksklyftor
1 msk avrunnen kapris
30 gram sardeller i olja
1 röd chili
en liten knippa bladpersilja
8 svarta oliver utan kärnor
malen kanel
400-500 gram passata eller krossade tomater
1 citron

Fräsiga smaker

Tomatröran med tonfisk klar!

Gör så här:
  1. Koka spagettin enligt anvisningarna och häll av men spara en del av kokvattnet.
  2. Häll oljan från tonfisken i en stekpanna. Pressa i vitlöken och tillsätt grovt hackad kapris, de hackade sardellerna och en del av oljan som de låg i. 
  3. Finhacka chilin och tillsätt den.
  4. Grovhacka persiljan och lägg åt sidan.
  5. Låt innehållet i stekpannan koka ett par minuter under omrörning.
  6. Tillsätt tonfisken och finfördela den i röran och tillsätt hackade oliver.
  7. Rör i en nypa malen kanel och passatan eller de krossade tomaterna.
  8. Häll ner pastan i stekpannan med såsen. Tillsätt det mesta av den hackade persiljan och pressa i saften av en citron. Ringla över lite extra olivolja och rör om ordentligt. Häll över på ett fat eller servera från stekpannan. Strö över resten av persiljan.

Spagetti alla puttanesca



måndag 7 januari 2013

Pasta med broccolipesto

Att göra egen pesto är både roligt, lätt och gott. Man kan dessutom experimentera med olika ingredienser. Varianten i det här receptet kommer från en kokbok från Viktväktarna. Peston har broccoli som bas men med de traditionella ingredienserna som goda smaksättare.


Pasta med broccolipesto
4 pers

400 gram pasta
1 stånd broccoli
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
3 msk riven parmesan
2 msk pinjenötter
1 tsk socker
1 tsk cayennepeppar
1/2 citron
3 msk olivolja
tomater

Gör så här:
  1. Koka broccolin tills den är ganska mjuk.
  2. Mixa broccoli, basilika, vitlök, parmesan och pinjenötter.
  3. Tillsätt socker och saften från en halv citron.
  4. Mixa sist i oljan och smaka av med salt och peppar.
  5. Blanda peston med nykokt pasta och servera med tomater.
Pasta med broccolipesto

fredag 4 januari 2013

Kycklinggryta med curry



Fantastiskt skidväder

Nytt år och nya utmaningar väntar efter ett härligt lov med skidåkning och nyladdade batterier. Jag har ambitionen att faktiskt bli lite flitigare med bloggandet. I början av året kommer det med största sannolikhet att bli en del smalmat då nöden kräver detta. Jag kommer att botanisera bland allehanda kokböcker för att hitta smala recept som kan utvecklas och bli bra smalmat. Smalmat för mig är annars ofta förknippad med en känsla av ständig hunger och brist på sås. Vi brukar skoja i vår familj om att vi är såsaddicts. Alla vill ha sås till allt och mycket ska det vara.

Njuter av våffla med hjortronsylt efter skidandet i Sälen

Första receptet för året blir en smal gryta som jag hittade i en Viktväktarkokbok. Jag modifierade receptet lite och resultatet blev riktigt, riktigt bra. Prova själv att experimentera med olika curryvarianter. I originalreceptet ska det vara bara vanlig hederlig currykrydda. Förslagsvis serveras grytan med en klick lätt créme fraiche om man vill det. Passa på att göra ett riktigt storkok för det är en perfekt lunchmat att ta med till jobbet eller varför inte ut i skogen på en utflykt med Trangiakök.

God gryta med olika currysorter

Kycklinggryta med curry
4 pers

500 gram kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 msk curry
1/2 msk Patak´s Tikka Masala Currypasta
5 dl torr äppelcider
3 dl vatten
3 msk kycklingfond
6 potatisar
3 morötter
1 squash
100 gram sockerärtor
såsredning

Gör så här:
  1. Finhacka lök och vitlök och bryn i lite olja i en stor gryta. Häll i currysorterna och låt bryna med lite innan du tillsätter kycklingen i så stora bitar eller strimlor som du själv önskar. Låt gärna kycklingen få lite färg men det är inget måste.
  2. Häll på cider, vatten och fond och låt det puttra några minuter. 
  3. Skala och dela potatisen och morötterna i bitar och lägg ner dem i grytan. Låt dem koka tills de är nästan klara.
  4. Skär squashen i bitar och lägg dem i grytan tillsammans med sockerärtorna precis innan rotfrukterna är klara. 
  5. Red av med redning och smaka av med salt och peppar.
Kycklinggryta med curry

torsdag 3 januari 2013

Dubbelbubbel


Skumpa, champagne eller mousserande vin. Många är etiketterna på detta bubbel av skiftande kvalitet. Det kan vara riktigt gott och då passar det utmärkt även utanför stora högtider. Jag hade under jul och nyår förmånen att prova ett par olika sorter i olika prisklass och med olika omdömen. Den första som jag provade var Alexandre Bonnet (nr 7555). En riktigt god champagne för 249 kr. Torr, lagom bubblig och med mjuka härliga citrustoner och en syrlig friskhet. Ett bra köp om man vill kosta på sig lite extra.


Den andra var Freixnet Cordon Negro Brut (nr 7738) som är en spansk cava för billiga 75 kr. Här smakar man prisskillnad. Inte för att den är dålig på något sätt men den är långtifrån lika mjuk och fin i smaken. Lite bitig men med bra bubbel och en ganska frisk torrhet och lite jordig smak. Vardagsmousserande vin om man nu vill festa till det en vardag. Lätt värd sina 75 kronor!