söndag 12 oktober 2014

Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka

Här har jag valt att föröka efterlikna en god middag som jag åt på Brasserie KP i Malmö- Resultatet blev ta mig tusan lika bra som på krogen. Fisken som skivar sig härligt tillsammans med den fräscha salladen med räkor gifter sig fantastiskt med den smöriga Beurre blancsåsen.



Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka
4 pers

800 gram färsk torskrygg
god potatis typ Amadine
en liten burk "pillade" räkor eller allra helst färska såklart
en halv gurka
dill
smör
salt och peppar

Beurre Blancsås
4 pers

250 gr smör
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
3 st scharlottenlökar
ev. lite pressad citron
gräslök
salt och peppar

Gör så här:
  1. Koka potatisen, gärna med skal om det är tunt.
  2. Dela torsken i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på köttsidan i en rejäl klick smör på medelvärme så att den får en fin yta, Lägg över på ugnsfat och häll över smöret. Salta och peppra och sätt in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 47 grader.
  3. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Dela sedan gurkan i mindre bitar och blanda med skalade räkor och lite finhackad dill.
  4. Såsen: Blanda finhackad lök, vinäger och vin och koka ner till hälften.
  5. Sila bort löken och ställ sedan tillbaks på plattan. Klicka i smör under kraftig vispning tills allt smör är i. Lägg i finhackad gräslök. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
  6. Mosa potatisen grovt med en mosstöt. Blanda gärna i lite smält smör. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg upp och njut!




torsdag 9 oktober 2014

Vikentomaters ketchup och bbq-sås

Nya produkter från Vikentomater
Ibland dyker det upp trevliga nya produkter som man bara måste prova. Jag har mycket svårt att gå förbi nyheter i butikshyllorna utan att de hamnar i varukorgen, oavsett om det är något som jag vanligtvis skulle köpa. Lite sjukligt nästan men man vill ju inte dö nyfiken....
Nu har ju inte de lokala butikerna så särdeles stort utbud så man får lägga ut sina krokar lite här och var för att få prova så mycket som möjligt. Häromdagen fick jag ett par smakprover från en bekant som samarbetar med Vikentomater. De lanserar nu sin egen ketchup och en bbq-sås. Det är Fredric Bengtsson på restaurang Bryggan i Höganäs som tagit fram produkterna och de säljs vad jag vet än så länge bara i Gårdsbutiken hos Vikentomater
Ketchupen är inte som man väntar sig en ketchup. Den är härligt mörk och smakar mer som en mild, god grillsås. Inget för den ordinära ketchupälskaren och jag tycker nog att den passat bätter till en bit kött än till spagettin. Den är säkert god som smaksättare i köttfärssåsen.
BBQ-såsen är mild och lite rökig. Lite söt cigarrsmak på ett trevligt sätt. Funkar fint till det grillade.

tisdag 7 oktober 2014

Morotssoppa med chili

En enkel och god matig soppa med valfritt sting! Jag gjorde tunnbrödsrullar med gurka och pepparrotsost som tilltugg. Jättegott!

Morotssoppa med chili

Morotssoppa med chili
4 pers

500 gram morötter
3 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 tsk timjan
2 dl crème fraiche paprika chili
salt
vitpeppar
Ev. röd chili, timjan eller ärtskott till garnering


Gör så här:
  1. Skala morötterna, potatisen, löken och vitlöken. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond och krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.
  2. Rör ner crème fraichen och låt det bli varmt.
  3. Ta kastrullen av plattan och mixa med stavmixer.
  4. Salta och peppra efter behag.
  5. Garnera gärna med lite ärtskott eller färsk timjan och strö över lite skivad chili.



söndag 7 september 2014

Aji de gallina

Aji de gallina
I ett av de senaste numren av ICA´s tidning Buffé fanns ett reportage om Eat With, ett internationellt nätverk som sammanför hungriga gäster med värdar och värdinnor. Just denna text handlade om en tjej i Brooklyn som bjöd på peruansk mat. Ett av recepten lockade mig extra mycket och jag bestämde mig för att testa. Man skulle koka färsk kyckling hel vilket lät spännande. Buljongen som blir över kan man koka ner ytterligare och med fördel använda till annan mat. I Peru används tydligen en gul currypasta som heter aji Amarillo men det funkade bra med thailänds röd currypasta. Kanske ska prova den thailändska gula nästa gång. Det som sedermera hamnade på tallriken var både riktigt gott och passade alla i familjen. Då kör vi:


Aji de gallina
6 pers


1 hel kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl mellan- eller matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk röd currypaste
125 gram riven parmesan
hackade valnötter
olja
salt, peppar


Gör så här:

  1. Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med en klyftad lök och en matsked salt. Täck med vatten och koka i en timme under lock. Detta kan du förbereda dagen innan om du vill.
  2. Skär bort kanterna på brödet och blötlägg det i grädden en stund.
  3. Finhacka en lök och vitlöken.
  4. Ta upp kycklingen och låt den svalna innan du pillar bort allt kött. Sila och spara buljongen.
  5. Mixa brödblandningen med en stavmixer. Fräs lök och vitlök i olja och blanda sedan ner kycklingköttet i lagom bitar tillsamman med brödblandningen och currypastan. Späd med ca 4 dl av buljongen och låt det hela koka ihop några minuter.
  6. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
  7. Strö över hackade valnötter och servera med ris.


onsdag 3 september 2014

Grillad Dorada med baconpotatis

Dorada med baconpotatis
När delar av familjen var i Spanien i somras så hamnade vi en dag på en tysk! restaurang i Fuengirola. Där beställde jag Dorada. Denna goda firre serverades hel med baconpotatis och sallad. Väl hemkommen i Sverige så tänkte jag att jag skulle återuppliva denna suveräna måltid. Jakten på Doradan inleddes. Efter sökningar på nätet hade jag förkovrat mig i ämnet Dorada och lärt mig att den även går under benämningen Seabream (bland många andra benämningar). Den odlas i Medelhavsregionen och den går att hitta både hos fiskhandlare och i välsorterade fiskdiskar.

Grillad Dorada med baconpotatis
2 pers

2 portionsfiskar
2-3 fasta potatisar
1 paket bacon
olja
salt, peppar
1 citron

Doradan har ett rejält garnityr

Gör så här:
  1. Ta ur och skölj fisken. Skär tre rejäla snitt på varje sida av fisken och gnid sedan in den med olja. Krydda ganska rejält med salt och peppar, både utanpå och inuti.
  2. Grilla fisken på en inte alltför het grill på båda sidor tills den är färdig.
  3. Skala och skiva potatisen ganska tunt.
  4. Stek baconet riktigt knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
  5. Stek potatisen i olja tills den är färdig.
  6. Hacka baconet och blanda i det i potatisen. Krydda med svartpeppar och ev. salt.
  7. Servera fisken med citron, potatisen och en sallad efter egen smak.
    Spanien på en tallrik
     

söndag 31 augusti 2014

KaffeRista och Whoppin´Muphin

KaffeRista är en trevlig bekantskap när det gäller mobilt kaffe. Magnus och Madeleine Lindgren drog igång det hela för ca 6 månader sedan och har nu basen för sin vita kaffebar Piaggio APE på stationen i Svedala. Pendlarna där lär ha upptäckt honom och kaffet är riktigt gott och serverat med stil. Kaffet de har valt ut är ett exklusivt kaffe från Piansa som aldrig är äldre än tre veckor från rosten till kaffekoppen. Magnus säljer dessutom Piansas riktigt goda bryggkaffe. Piansa drivs som det familjeföretag det startades som 1946 utanför Florens, med manuell och omsorgsfull hantering vad gäller rostning, vägning och packning av kaffebönorna istället för storskalig industriell framställning.

KaffeRista och goda cupcakes



Företagsevents kommer vara en stor del av deras verksamhet där de erbjuder sina tjänster vid nylanseringar, kundträffar, produktpresentationer, mässor, personalfester och catering.


Kaffe och kaka?


Under hästsportsveckan i Malmö samarbetade han med Whoppin´Muphin som gör fantastiskt trevliga små cupcakes med roliga smaksättningar.


Key Lime Paj

Snickers

Sommardröm

torsdag 28 augusti 2014

AKO-kolan är tillbaka!

AKO-kolan är tillbaka!
I min ungdoms glada dagar var jag Blekingebo, närmare bestämt i Karlskrona. På den tiden (80-talet) var hockeyn riktigt stor i Karlskrona och jag var ofta med kompisar på hockey och såg KIK med bröderna Loob köra över Mörrum. Där köpte man såklart korv med bröd när man var lite svång. När man blev sugen på något gott blev det allt som oftast en påse AKO chock.


När dessa fantastiska kolor från Cloetta återlanseras v.37 är det en riktig nostalgikick. I en facebookgrupp med nästan 9 000 medlemmar har man kämpat för detta under lång tid. Påsen påminner om hur den såg ut förr och smakerna som finns att tillgå är chok, grädd och mint. Jag har för mig att de fanns i fruktsmak också men de var de minst goda. Min personliga favorit, då som nu, är chok! Den speciella smaken av choklad och mint är lika god och lagom seg som i forna dar. Gräddkolan är också riktigt god och jag tror och hoppas att dessa kolor kan bli en trevlig ny bekantskap för dagens unga och sälja stort bland oss lite äldre.