måndag 8 december 2014

Paulúns EKO Syrah


Näringsfysiologen Fredrik Paulún ger sig in i vinbranschen. Paulúns EKO Syrah (70754) produceras av Bodegas Castaño som ligger i Yecla, cirka en timmes bilfärd in i landet från Alicante i Spanien.
Bodegas Castaño arbetar mer och mer med ekologisk produktion och släpper nu i samarbete med Paulún och vinimportören VinUnic det röda vinet Paulúns EKO Syrah. Vinet är gjort på 85% Syrah och 15% Monastrell och har lagrats några månader på franska ekfat. Druvorna är ekologiskt odlade och vinet är utan onödiga tillsatser och dessutom utan socker. Vinet är kryddigt och smakrikt och passar fint till en bit kött. Hyfsat prisvärt för 99 kr.
 

onsdag 19 november 2014

Ratatouille med kyckling

Den här rätten är riktigt smakrik och smarrig. Smidigt också när den sköter sig själv i ugnen. Rätten kan ätas precis som den är eller tillsammans med ris. Äter man den som den är så behöver man enligt erfarenhet öka mängden kyckling något. Man kan såklart också använda en annan sort krossade tomater av kvalitet. Experimentera då med lite färsk chili för att få lite sting i smaken.

Ratatouille med kyckling

Ratatouille med kyckling
4 pers

1 kg kycklingben
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 aubergine
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 zucchini
1 rödlök
6 vitlöksklyftor
1 förp. krossade tomater med chili (400 gr)
1 dl hönsbuljong
1 dl chilisås
1/2 kruka timjan eller 1 msk torkad
2 krm cayennepeppar


Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Gnid in kycklingdelarna med hälften av saltet och pepparn och lägg i en stor ugnsform eller djup långpanna.
  3. Skär aubergine, paprika, zucchini och rödlök i mindre bitar. Finhacka vitlöken.
  4. Blanda alla ingredienser med kycklingen. Tillaga mitt i ugnen ca 50 minuter tills kycklingen och grönsakerna är färdiga. Rör om några gånger under tiden.
  5. Garnera ev. med rivet skal från citron och lite timjan.
Before....

....after




tisdag 11 november 2014

Newcastle Werewolf


Newcastle Werewolf (89534) är en "blood red ale" som gjorde succé på förra årets Stockholm Beer & Whisky Festival. Nu lanseras den i Sverige i beställningssortimentet (24 pack). Werewolf är en riktigt god red ale med lagom beska och smaker av karamell och blodapelsin. Borde kunna passa den som gillar "vanlig" öl och som skulle våga prova något lite roligare till festen. Färgen är vackert rödbrun och den har en fruktig och kryddig doft. Rekommenderas varmt i höstmörkret! Lägg in en beställning, eller rättare sagt en bevakning för i skrivande stund är den slut hos leverantören.

måndag 10 november 2014

Chablis Saint Martin, ett riktigt gott vin!


Vill man lyxa till det lite lagom och faktiskt nå nya nivåer när det gäller vitt vin så lägg på några tior och få ett fantastiskt gott vin. Chablis Saint Martin (7143) kostar 159 kr och är värt vartenda öre. Vinet är torrt och fruktigt med en mild krispig äppelton från chardonnaydruvan. Friskheten gör att det passar som aperitif eller alldeles utmärkt till fisk och skaldjur. Rekommenderas verkligen!

onsdag 29 oktober 2014

Remmarslöv Gårdsbryggeri

Remmarslöv Gårdsbryggeri
På matmässan Älska Mat i Malmö sprang jag på ett nytt mycket spännande gårdsbryggeri. Remmarslöv ligger utanför Eslöv i Skåne och Håkan och Michèle Nilsson hade med sig tre väldigt snygga öl till mässan. Tanken är att de ska lanseras på Bolaget i januari. Jag använde tre av mina dryckeskuponger för att få prova alla tre sorterna. Bäst var Jeenius som är en IPA men de andra två gick inte av för hackor de heller. IPA´n är av amerikansk typ med typiska amerikanska humlesorter som Amarillo och Cascade. Ett välbalanserat öl med bra beska och goda humletoner med inslag av citrus. Vill ha mer!
Crimson och Holley är ale-öl. Red ale, respektive blonde ale. Den röda Crimson är också den humlad med amerikanskt humle och även denna öl är riktigt bra. Oerhört välbalanserad och ganska snäll i sin karaktär, men fördenskull inte mesig.
Blone alen är inte riktigt lika bra som de andra två men ändå helt ok. Gyllengul och brödig med vissa inslag av citrus även här. Lite tunn och lättdrucken småsöt törstsläckare.
Ser mycket fram emot lanseringen på Systembolaget och vad som kan komma från dessa trevliga bryggare i framtiden.

Folkligt på matmässa i Malmö

tisdag 28 oktober 2014

Jura, inget för de försiktiga


Jura Prophecy (470) är en rökig maltwhisky från Storbritannien. Till priset av 499 kr får du en i mina tycken svår whisky. Själv är jag ju ingen whiskyfantast men en del sorter har jag lättare för. De ska vara "snälla" för att falla mig på läppen. Det är inte Jura Prophecy! Rejält bitig med påtaglig röksmak. En riktigt kraftfull whisky med massor av kryddiga smaker och en stickig doft. Något för den vågade att prova.



söndag 12 oktober 2014

Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka

Här har jag valt att föröka efterlikna en god middag som jag åt på Brasserie KP i Malmö- Resultatet blev ta mig tusan lika bra som på krogen. Fisken som skivar sig härligt tillsammans med den fräscha salladen med räkor gifter sig fantastiskt med den smöriga Beurre blancsåsen.



Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka
4 pers

800 gram färsk torskrygg
god potatis typ Amadine
en liten burk "pillade" räkor eller allra helst färska såklart
en halv gurka
dill
smör
salt och peppar

Beurre Blancsås
4 pers

250 gr smör
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
3 st scharlottenlökar
ev. lite pressad citron
gräslök
salt och peppar

Gör så här:
  1. Koka potatisen, gärna med skal om det är tunt.
  2. Dela torsken i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på köttsidan i en rejäl klick smör på medelvärme så att den får en fin yta, Lägg över på ugnsfat och häll över smöret. Salta och peppra och sätt in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 47 grader.
  3. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Dela sedan gurkan i mindre bitar och blanda med skalade räkor och lite finhackad dill.
  4. Såsen: Blanda finhackad lök, vinäger och vin och koka ner till hälften.
  5. Sila bort löken och ställ sedan tillbaks på plattan. Klicka i smör under kraftig vispning tills allt smör är i. Lägg i finhackad gräslök. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
  6. Mosa potatisen grovt med en mosstöt. Blanda gärna i lite smält smör. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg upp och njut!