Gryta på ytterlår av hjort

Hittade en bit hjortkött långt in i frysen och det passar väl bra så här i höstrusket. Ytterlår lämpar sig utmärkt till ett långkok i gryta så det fick det bli.

Hjortgryta på ytterlår

Hjortgryta
4-6 pers

ca 500 gram hjortytterlår eller annat bra grytkött
ca 4 dl vatten
1dl portvin
1 dl grädde
2 msk soja
1 msk tomatpuré
1 msk vinbärsgelé
2 msk ajvar
2 pressade vitlöksklyftor
3 morötter i stora bitar
1 gul lök i bitar(typ båtar)
100 gram champinjoner i kvartar
2 msk fond (jag använde både kalv- och viltfond)
1 lagerblad
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär köttet i lämpliga bitar och stek dem på hög värme runt om. Lägg i gryta.
2. Häll i övriga ingredienser utom grädden och gelén och låt puttra minst 1 timme.
3. Häll i grädden och gelén och låt det hela koka upp igen,
4. Smaka av med salt och peppar och red av den med lite såsredning om du vill ha den tjockare. Servera med vad du vill. Jag gjorde helt otippat en potatisgratäng till.

Sotad lax med asiatisk sås och sallad

Supergott!

Finns det något vackrare än en laxbit på järnet?

Efter all stabbig julmat är det här perfekt mellandagsmat. Enkelt (förhållandevis) och lätt i betydelsen inte för mastigt och matigt....och fantastiskt gott! Laxen köptes färsk från fiskbilen men det fungerar säkert utmärkt med frysta filéer som man låter tina och sedan snabbgravar. Se till att vara försiktig med kryddningen. Absolut inget extra salt! Laxen blir precis lagom salt efter gravningen och sojasåsen som serveras till är salt i sig själv också. Jag använde ett par olika kryddblandningar som inte innehöll så mycket salt, annars får man vara försiktig med färdiga blandningar som ofta är salta. Laxen kan serveras både varm, ljummen och kall. Jag föredrar den lite varm. Salladen kan man också experimentera med och byta ut och lägga till, allt efter tycke och smak.

Sotad lax med asiatisk sås och sallad
4 pers

600 g laxfilé utan skinn

2 msk salt 

1 msk socker

Chilli Bean Sauce från kinesisk affär i Malmö

1 kruka färsk koriander

 

Sås

1 dl japansk soja

1/2 dl fisksås

2 msk sesamolja

2 msk risvinäger

1 msk chili bean sås, chilipuré eller färsk chili

 

Sallad 

1/2 mango

ca 2 cm strimlad färsk ingefära

1/4 gurka utan kärnor och skal

5 färska champinjoner

1 liten rödlök

2 dl färska böngroddar

1 klyfta vitlök

3 msk cashewnötter

salt

peppar

olja

 

Gör så här:

1. Blanda salt och socker i en plastpåse och lägg i laxfilén. Låt den ligga i minst 1/2 timme, gärna 1-2 timmar, i rumstemperatur.  
2. Blanda under tiden såsen av alla ingredienserna.
3. Rosta nötterna till salladen lätt i olja i en stekpanna tillsammans med skivad vitlök.
4. Skär gurkan i bågar och skiva champinjonerna och rödlöken tunt.
5. Blanda salladen av mango, ingefära, gurka, champinjoner, groddar, vitlök och nötter. Krydda med lite salt och peppar.
6. Skölj av laxen ordentligt i rinnande vatten och torka den sedan torr med hushållspapper. Pensla den runt om med olja och krydda med vad du finner lämpligt, dock ej salt!
7. "Sota" till sist laxen i riktigt het panna i minimalt med fett ett par minuter på varje sida, rulla den i grovhackad koriander och skiva den sedan i ca 5 mm tjocka skivor. 

Laxen var svårskuren då skorpan blev hård och innanmätet ramlar sönder

Tacogratäng på rester

Före gratinering.....

I lördags hade vi en riktigt bra kalkonmiddag (med massor av kalkon över) och i söndags åt vi tacos (massor av färs över) med "våra tjejer". Idag var det så dags att tömma kylen. Gratängen som blev resultatet av denna tömning (lät inte så fräscht) blev riktigt god. Kontentan är att tacogratäng kan göras av det mesta och kryddas till, lite tacoaktigt. Så här gick det till:

Tacogratäng

rester av tacofärs
rester av kalkon (välpillad)
lite nachos med chilismak (ICA´s är godast)
lite hemmagjord salsa (Tack Carina)
lite hackade tomater
lite majs
lite hackad lök
lite riven ost
lite finhackad grillad paprika
1 dl gräddfil
lite mer riven ost
en halv burk tacosås

Gör så här:

1. Lägg lite nachos i botten på en ugnsfast form
2. Lägg på färsen.
3. Blanda gräddfil och tacosås och klicka på.
4. Lägg på kalkonen.
5. Blanda den hemmagjorda salsan med lök, ost, majs och paprika och lägg på även detta.
6. Strö lite extra riven ost på.
7. In i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Färdiggratinerat

Pepparkakscheesecake

Pepparkakscheesecake

Förra året gjorde jag en pepparkakscheesecake som blev lyckad. Nu ville jag prova en annan variant som jag hittat på en annan blogg (tack Tina) där det förövrigt finns en massa kul recept. Det här receptet ska bakas ett par gånger i ugnen och resultatet blev riktigt bra. Dekorationen snodde jag också rakt av då jag tyckte att det var fyndigt och snyggt.Alla gäster åt med både ögon och mun.

Pepparkakscheesecake

100 g pepparkakor

100 g digestivekex

100 g rumsvarmt smör

400 g philadelphia ost

2 ägg

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

finrivet skal av 1 citron

4 dl gräddfil

1/2 dl socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Krossa pepparkakorna och digestivekexen och blanda med smöret.
2. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.
3. Grädda mitt i ugnen i 15 min. Låt svalna och höj temperaturen till 225 grader.
4. Blanda philadelphiaost, ägg, socker, vaniljsocker och rivet citronskal. Häll massan över den gräddade botten och grädda i 20 min.
5. Ta ut kakan och låt den svalna. Sänk värmen till 175 grader. 
6. Rör ihop gräddfil och socker och häll detta över kakan. Ställ in kakan i ugnen ca 5 min. Ta sedan ut den och låt den kallna. Jag tycker den är godast kylskåpskall. 
7. Dekorera som du själv vill. 

Dekorerad med silverkulor och kanelstång

Snabbgravad halstrad lax med varm senapssås

Snabbgravning

Färdiggravat, torkat och färdigt för......

......halstring

Slutresultatet är fantastiskt gott

Frågan är om inte detta är mitt absoluta favoritlaxrecept. Smaken på dessa små snabbgravade laxkuber tillsammans med den riktigt goda såsen gör det till en hit. Det finns ett laxrecept till som möjligtvis kan konkurrera som nummer ett och det är laxsnitslarna med cidersmörsås.
Receptet nedan tror jag härstammar från ett några år gammalt nummer av Allt om Mat men jag är inte säker. Jag har provat olika sorters senap i såsen bl.a honungsdijon. Alla funkar bra, bara det är lite sötma i senapen.

Snabbgravad halstrad lax med varm senapssås
4 pers

700–800 g skinn- och benfri laxfilé
olja

Gravning:
2 msk salt
2 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
1/2 dl hackad dill

Varm senapssås
1 fiskbuljongtärning
1/2 msk vitvinsvinäger
2 dl créme fraiche
3 msk svensk söt senap eller annan söt variant
1 dl hackad dill
nymald vitpeppar
ev salt

Gör så här:

1. Blanda samman samtliga ingredienser till gravningen i en plastpåse. Skär laxen i stora kuber ca 2 x 2  cm. Lägg laxen i påsen och se till att det finns med lite luft. Skaka så att allt blir väl blandat. Låt laxen ligga och snabbgrava i rumstemperatur en timma.
2. Varm senapssås: Koka upp vattnet, vinägern och buljongtärningen. Tillsätt creme fraiche och koka såsen ett par minuter. Smaka av med senap, dill och nymald vitpeppar. Salta om det behövs.
3. Lägg laxen i ett durkslag och spola hastigt av den under rinnande kallt vatten så att salt och sockerrester försvinner. Torka laxkuberna väl på en handduk eller dubbelvikt hushållspapper. Det är viktigt att ytan på laxkuberna är så torr som möjligt före halstringen.
4. Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt 1-2 msk olja och låt den bli ordentligt het. Stek laxkuberna runt om på fortsatt hög värme, så att de får vacker färg på alla sidor. Halstra laxkuberna högst två minuter. Servera direkt med såsen, pressad potatis, broccoli och citron.

Snabbgravad lax med massor av varm senapssås

Lussekatter

Inte de vackraste men sjukt goda

Jag fyller år i slutet av oktober och då får jag alltid nybakade lussekatter av min mamma. Perfekta till både form och smak.Tyvärr försår de inte särskilt länge då de är så försvinnande goda och alla i familjen äter dem. Alltså får jag baka själv om det ska bli konstant tillgång. Mina försök blir faktiskt lika goda men formen får jag aldrig till riktigt. Skit samma, det är ju inget skådebröd!

Lussekatter
30-50 st beroende på storlek

50 g jäst för söta degar
150 g smör 
5 dl mjölk
1 burk 250 gram Kesella
1 ägg
2 paket (á 1/2 gram) saffran
1/2 tsk salt
2 1/2 dl socker
ca 17 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken, rör om och värm till 37 °C.
3. Häll en del av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.
4. Tillsätt resten av degspadet, kesella, ägg, saffran, socker och salt. Arbeta därefter in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Täck bunken med en bakhandduk och låt jäsa ca 30 min.
5. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Dela den i 5 delar. Baka sedan ut 10 lussekatter av varje del, genom att rulla ut varje liten del till ca 20 cm och därefter forma till en lussekatt. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russin ordentligt. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek 20-30 minuter.
6. Pensla brödet med uppvispat ägg.
7. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 225 °C i 8-10 minuter.
8. Låt svalna under bakduk.

Julgodis

Mest för barnens skull.....faktiskt! Men resultatet blev gott och alla äter av allt, hela tiden och mycket. Vi hade bestämt att vi skulle julpyssla och julpynta och vi hade inhandlat allehanda ingredienser för att kunna göra lite olika julgodisar. Annette gjorde först krossade polkagrisar i mörk choklad. Det är bara fram med hammaren och banka och sedan blanda med önskad mängd smält mörk choklad.

Köttbankaren kom väl till pass

Choklad med polka. Låt stelna!

Adrian hade bestämt sig för Rocky Road då han är svag för marshmallows. Han blandade minimarshmallows med hackad dumlekola och smält mörk choklad. Han ville inte ha jordnötter i vilket hade varit ett lyft men de blev riktigt goda ändå.

Adde med kniven

Härligt kladdigt...och gott

Detta skars sedan i bitar

Tur man har en vinklad fläkt!

Homemade snickers

Axel var såklart mest avancerad och gjorde en variant av snickers. Resultatet blev grymt gott. Förvara den kyld eller i rumstemperatur.

Snickers

350 g jordnötssmör osaltat med crisp
2 dl sirap
2 dl socker
9 dl cornflakes
200 g mörk choklad

Gör så här:

1. Blanda jordnötssmör, sirap och socker i en kastrull. Hetta upp blandningen under omrörning utan att den kokar.
2. Häll smeten i en bunke, tillsätt cornflakes och rör ihop. 
3. Tryck ut blandningen på en plåt. Den bör täcka 3/4 av plåten. 
4. Smält chokladen och bred över kakan.
5.  Låt stå kallt tills chokladen har stelnat och skär sedan i bitar.

Puffat ris med russin och choklad

 
Vårgårdaris, blandat med russin och smält mörk choklad är en gammal klassiker som också är god.