Paulúns EKO Syrah

Näringsfysiologen Fredrik Paulún ger sig in i vinbranschen. Paulúns EKO Syrah (70754) produceras av Bodegas Castaño som ligger i Yecla, cirka en timmes bilfärd in i landet från Alicante i Spanien.
Bodegas Castaño arbetar mer och mer med ekologisk produktion och släpper nu i samarbete med Paulún och vinimportören VinUnic det röda vinet Paulúns EKO Syrah. Vinet är gjort på 85% Syrah och 15% Monastrell och har lagrats några månader på franska ekfat. Druvorna är ekologiskt odlade och vinet är utan onödiga tillsatser och dessutom utan socker. Vinet är kryddigt och smakrikt och passar fint till en bit kött. Hyfsat prisvärt för 99 kr.
 

Ratatouille med kyckling

Den här rätten är riktigt smakrik och smarrig. Smidigt också när den sköter sig själv i ugnen. Rätten kan ätas precis som den är eller tillsammans med ris. Äter man den som den är så behöver man enligt erfarenhet öka mängden kyckling något. Man kan såklart också använda en annan sort krossade tomater av kvalitet. Experimentera då med lite färsk chili för att få lite sting i smaken.

Ratatouille med kyckling

Ratatouille med kyckling
4 pers

1 kg kycklingben
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 aubergine
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 zucchini
1 rödlök
6 vitlöksklyftor
1 förp. krossade tomater med chili (400 gr)
1 dl hönsbuljong
1 dl chilisås
1/2 kruka timjan eller 1 msk torkad
2 krm cayennepeppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Gnid in kycklingdelarna med hälften av saltet och pepparn och lägg i en stor ugnsform eller djup långpanna.
3. Skär aubergine, paprika, zucchini och rödlök i mindre bitar. Finhacka vitlöken.
4. Blanda alla ingredienser med kycklingen. Tillaga mitt i ugnen ca 50 minuter tills kycklingen och grönsakerna är färdiga. Rör om några gånger under tiden.
5. Garnera ev. med rivet skal från citron och lite timjan.

Before....

....after

Newcastle Werewolf

Newcastle Werewolf (89534) är en "blood red ale" som gjorde succé på förra årets Stockholm Beer & Whisky Festival. Nu lanseras den i Sverige i beställningssortimentet (24 pack). Werewolf är en riktigt god red ale med lagom beska och smaker av karamell och blodapelsin. Borde kunna passa den som gillar "vanlig" öl och som skulle våga prova något lite roligare till festen. Färgen är vackert rödbrun och den har en fruktig och kryddig doft. Rekommenderas varmt i höstmörkret! Lägg in en beställning, eller rättare sagt en bevakning för i skrivande stund är den slut hos leverantören.

Chablis Saint Martin, ett riktigt gott vin!

Vill man lyxa till det lite lagom och faktiskt nå nya nivåer när det gäller vitt vin så lägg på några tior och få ett fantastiskt gott vin. Chablis Saint Martin (7143) kostar 159 kr och är värt vartenda öre. Vinet är torrt och fruktigt med en mild krispig äppelton från chardonnaydruvan. Friskheten gör att det passar som aperitif eller alldeles utmärkt till fisk och skaldjur. Rekommenderas verkligen!

Remmarslöv Gårdsbryggeri

Remmarslöv Gårdsbryggeri

På matmässan Älska Mat i Malmö sprang jag på ett nytt mycket spännande gårdsbryggeri. Remmarslöv ligger utanför Eslöv i Skåne och Håkan och Michèle Nilsson hade med sig tre väldigt snygga öl till mässan. Tanken är att de ska lanseras på Bolaget i januari. Jag använde tre av mina dryckeskuponger för att få prova alla tre sorterna. Bäst var Jeenius som är en IPA men de andra två gick inte av för hackor de heller. IPA´n är av amerikansk typ med typiska amerikanska humlesorter som Amarillo och Cascade. Ett välbalanserat öl med bra beska och goda humletoner med inslag av citrus. Vill ha mer!
Crimson och Holley är ale-öl. Red ale, respektive blonde ale. Den röda Crimson är också den humlad med amerikanskt humle och även denna öl är riktigt bra. Oerhört välbalanserad och ganska snäll i sin karaktär, men fördenskull inte mesig.
Blone alen är inte riktigt lika bra som de andra två men ändå helt ok. Gyllengul och brödig med vissa inslag av citrus även här. Lite tunn och lättdrucken småsöt törstsläckare.
Ser mycket fram emot lanseringen på Systembolaget och vad som kan komma från dessa trevliga bryggare i framtiden.

Folkligt på matmässa i Malmö

Jura, inget för de försiktiga

Jura Prophecy (470) är en rökig maltwhisky från Storbritannien. Till priset av 499 kr får du en i mina tycken svår whisky. Själv är jag ju ingen whiskyfantast men en del sorter har jag lättare för. De ska vara "snälla" för att falla mig på läppen. Det är inte Jura Prophecy! Rejält bitig med påtaglig röksmak. En riktigt kraftfull whisky med massor av kryddiga smaker och en stickig doft. Något för den vågade att prova.

Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka

Här har jag valt att föröka efterlikna en god middag som jag åt på Brasserie KP i Malmö- Resultatet blev ta mig tusan lika bra som på krogen. Fisken som skivar sig härligt tillsammans med den fräscha salladen med räkor gifter sig fantastiskt med den smöriga Beurre blancsåsen.

Torskrygg med stompad potatis, Beurre blancsås, räkor, dill och gurka
4 pers

800 gram färsk torskrygg
god potatis typ Amadine
en liten burk "pillade" räkor eller allra helst färska såklart
en halv gurka
dill
smör
salt och peppar

Beurre Blancsås
4 pers

250 gr smör
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
3 st scharlottenlökar
ev. lite pressad citron
gräslök
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen, gärna med skal om det är tunt.
2. Dela torsken i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på köttsidan i en rejäl klick smör på medelvärme så att den får en fin yta, Lägg över på ugnsfat och häll över smöret. Salta och peppra och sätt in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 47 grader.
3. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Dela sedan gurkan i mindre bitar och blanda med skalade räkor och lite finhackad dill.
4. Såsen: Blanda finhackad lök, vinäger och vin och koka ner till hälften.
5. Sila bort löken och ställ sedan tillbaks på plattan. Klicka i smör under kraftig vispning tills allt smör är i. Lägg i finhackad gräslök. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
6. Mosa potatisen grovt med en mosstöt. Blanda gärna i lite smält smör. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg upp och njut!

Vikentomaters ketchup och bbq-sås

Nya produkter från Vikentomater

Ibland dyker det upp trevliga nya produkter som man bara måste prova. Jag har mycket svårt att gå förbi nyheter i butikshyllorna utan att de hamnar i varukorgen, oavsett om det är något som jag vanligtvis skulle köpa. Lite sjukligt nästan men man vill ju inte dö nyfiken....
Nu har ju inte de lokala butikerna så särdeles stort utbud så man får lägga ut sina krokar lite här och var för att få prova så mycket som möjligt. Häromdagen fick jag ett par smakprover från en bekant som samarbetar med Vikentomater. De lanserar nu sin egen ketchup och en bbq-sås. Det är Fredric Bengtsson på restaurang Bryggan i Höganäs som tagit fram produkterna och de säljs vad jag vet än så länge bara i Gårdsbutiken hos Vikentomater
Ketchupen är inte som man väntar sig en ketchup. Den är härligt mörk och smakar mer som en mild, god grillsås. Inget för den ordinära ketchupälskaren och jag tycker nog att den passat bätter till en bit kött än till spagettin. Den är säkert god som smaksättare i köttfärssåsen.
BBQ-såsen är mild och lite rökig. Lite söt cigarrsmak på ett trevligt sätt. Funkar fint till det grillade.

Morotssoppa med chili

En enkel och god matig soppa med valfritt sting! Jag gjorde tunnbrödsrullar med gurka och pepparrotsost som tilltugg. Jättegott!

Morotssoppa med chili

Morotssoppa med chili
4 pers

500 gram morötter
3 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 tsk timjan
2 dl crème fraiche paprika chili
salt
vitpeppar
Ev. röd chili, timjan eller ärtskott till garnering


Gör så här:

1. Skala morötterna, potatisen, löken och vitlöken. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond och krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.
2. Rör ner crème fraichen och låt det bli varmt.
3. Ta kastrullen av plattan och mixa med stavmixer.
4. Salta och peppra efter behag.
5. Garnera gärna med lite ärtskott eller färsk timjan och strö över lite skivad chili.

Aji de gallina

Aji de gallina

I ett av de senaste numren av ICA´s tidning Buffé fanns ett reportage om Eat With, ett internationellt nätverk som sammanför hungriga gäster med värdar och värdinnor. Just denna text handlade om en tjej i Brooklyn som bjöd på peruansk mat. Ett av recepten lockade mig extra mycket och jag bestämde mig för att testa. Man skulle koka färsk kyckling hel vilket lät spännande. Buljongen som blir över kan man koka ner ytterligare och med fördel använda till annan mat. I Peru används tydligen en gul currypasta som heter aji Amarillo men det funkade bra med thailänds röd currypasta. Kanske ska prova den thailändska gula nästa gång. Det som sedermera hamnade på tallriken var både riktigt gott och passade alla i familjen. Då kör vi:


Aji de gallina
6 pers


1 hel kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl mellan- eller matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk röd currypaste
125 gram riven parmesan
hackade valnötter
olja
salt, peppar


Gör så här:

1. Lägg kycklingen i en kastrull tillsammans med en klyftad lök och en matsked salt. Täck med vatten och koka i en timme under lock. Detta kan du förbereda dagen innan om du vill.
2. Skär bort kanterna på brödet och blötlägg det i grädden en stund.
3. Finhacka en lök och vitlöken.
4. Ta upp kycklingen och låt den svalna innan du pillar bort allt kött. Sila och spara buljongen.
5. Mixa brödblandningen med en stavmixer. Fräs lök och vitlök i olja och blanda sedan ner kycklingköttet i lagom bitar tillsamman med brödblandningen och currypastan. Späd med ca 4 dl av buljongen och låt det hela koka ihop några minuter.
6. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
7. Strö över hackade valnötter och servera med ris.

Grillad Dorada med baconpotatis

Dorada med baconpotatis

När delar av familjen var i Spanien i somras så hamnade vi en dag på en tysk! restaurang i Fuengirola. Där beställde jag Dorada. Denna goda firre serverades hel med baconpotatis och sallad. Väl hemkommen i Sverige så tänkte jag att jag skulle återuppliva denna suveräna måltid. Jakten på Doradan inleddes. Efter sökningar på nätet hade jag förkovrat mig i ämnet Dorada och lärt mig att den även går under benämningen Seabream (bland många andra benämningar). Den odlas i Medelhavsregionen och den går att hitta både hos fiskhandlare och i välsorterade fiskdiskar.

Grillad Dorada med baconpotatis
2 pers

2 portionsfiskar
2-3 fasta potatisar
1 paket bacon
olja
salt, peppar
1 citron

Doradan har ett rejält garnityr

Gör så här:

1. Ta ur och skölj fisken. Skär tre rejäla snitt på varje sida av fisken och gnid sedan in den med olja. Krydda ganska rejält med salt och peppar, både utanpå och inuti.
2. Grilla fisken på en inte alltför het grill på båda sidor tills den är färdig.
3. Skala och skiva potatisen ganska tunt.
4. Stek baconet riktigt knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.
5. Stek potatisen i olja tills den är färdig.
6. Hacka baconet och blanda i det i potatisen. Krydda med svartpeppar och ev. salt.
7. Servera fisken med citron, potatisen och en sallad efter egen smak.
   

   

   Spanien på en tallrik

    

KaffeRista och Whoppin´Muphin

KaffeRista är en trevlig bekantskap när det gäller mobilt kaffe. Magnus och Madeleine Lindgren drog igång det hela för ca 6 månader sedan och har nu basen för sin vita kaffebar Piaggio APE på stationen i Svedala. Pendlarna där lär ha upptäckt honom och kaffet är riktigt gott och serverat med stil. Kaffet de har valt ut är ett exklusivt kaffe från Piansa som aldrig är äldre än tre veckor från rosten till kaffekoppen. Magnus säljer dessutom Piansas riktigt goda bryggkaffe. Piansa drivs som det familjeföretag det startades som 1946 utanför Florens, med manuell och omsorgsfull hantering vad gäller rostning, vägning och packning av kaffebönorna istället för storskalig industriell framställning.


KaffeRista och goda cupcakes

Företagsevents kommer vara en stor del av deras verksamhet där de erbjuder sina tjänster vid nylanseringar, kundträffar, produktpresentationer, mässor, personalfester och catering.



Kaffe och kaka?

Under hästsportsveckan i Malmö samarbetade han med Whoppin´Muphin som gör fantastiskt trevliga små cupcakes med roliga smaksättningar.

Key Lime Paj

Snickers

Sommardröm

AKO-kolan är tillbaka!

AKO-kolan är tillbaka!

I min ungdoms glada dagar var jag Blekingebo, närmare bestämt i Karlskrona. På den tiden (80-talet) var hockeyn riktigt stor i Karlskrona och jag var ofta med kompisar på hockey och såg KIK med bröderna Loob köra över Mörrum. Där köpte man såklart korv med bröd när man var lite svång. När man blev sugen på något gott blev det allt som oftast en påse AKO chock.

När dessa fantastiska kolor från Cloetta återlanseras v.37 är det en riktig nostalgikick. I en facebookgrupp med nästan 9 000 medlemmar har man kämpat för detta under lång tid. Påsen påminner om hur den såg ut förr och smakerna som finns att tillgå är chok, grädd och mint. Jag har för mig att de fanns i fruktsmak också men de var de minst goda. Min personliga favorit, då som nu, är chok! Den speciella smaken av choklad och mint är lika god och lagom seg som i forna dar. Gräddkolan är också riktigt god och jag tror och hoppas att dessa kolor kan bli en trevlig ny bekantskap för dagens unga och sälja stort bland oss lite äldre.

ABK6 VSOP Grand Cru - Världens bästa cognac!

Cognac har aldrig fallit mig på läppen riktigt. Jag äger inte ens några cognacskupor utan fick låna av svärfar till fotona. När jag provade ABK6 VSOP Grand Cru (86704) från den lilla franska producenten och familjeföretaget Domain Francis Abécassis blev jag omvänd, En riktig höjdare och fantastisk till en kopp kaffe efter helgmiddagen. Färgen är som en välslipad bärnsten och doft och smak beskrivs bäst av juryn av kännare som utsåg ABK6 till världens bästa cognac 2014:

"Vi finner äppelpaj med kanel, apelsin, vanilj och hasselnötter i doften och smaken förstärker dessa doftintryck."   

Den strama flaskan är dessutom riktigt snygg på bordet. Gott är dyrt men man behöver inte många droppar i kupan för att förhöja en trivsam kväll. 409 kr får man betala när man beställt den från Systembolagets beställningssortiment.

Som lite kuriosa kan nämnas att namnet ABK6 är en lek med familjenamnet “Abécassis” = ABK6.

Vigårda

Vigårda i Malmö

Melker Andersson och Danyel Couet har fått smak på Malmö. Frågan är om Malmö får smak på deras senaste koncept. Vigårda ligger i Skånetrafikens f.d. kundcenters lokaler vid Centralen i Malmö. Idén med Vigårda är att servera snabbmat (läs burgare) med kvalitet och goda råvaror. Man serverar också sallader och vegetariska alternativ. Första Vigårdarestaurangen öppnade 2012 i Stockholm.

När vi närmar oss lokalen så vandrar fortfarande hantverkare ut och in genom entrén. Allt putsas och fejas inför öppnandet. Det är ett antal journalister och så min bror och jag då som inviger köket när hantverkarna flytt fältet. Lokalen är luftig och fräsch med sobra färger. Allt känns väldigt tilltalande och personalen står redo att servera sina första burgare. Man plockar själv dryck, dressing och tillbehör på den lilla plåtbrickan innan man beställer burgare vid den stora disken. Jag väljer en cheddar/bacon-burgare och får efter en kort stund en snygg burgare i lagom storlek. Själva köttbiten är härligt rosa och precis lagom grillad. Baconet är knaprigt och gott men tyvärr så försvinner cheddarsmaken bland allt det andra goda som dillgurka och rödlök. Bönsalladen som jag valde som tillbehör är helt ok och ganska matig. Beställer du pommes till så kommer de nygjorda i en liten mugg. Ett extra plus att äta med de riktigt snygga besticken.
Min bror högg in på burgaren med gårdskyckling och den var en riktig höjdare. Ingefärscurryn är härligt söt med sting. Citron och coleslaw är de andra ingredienserna i nämnda burgare.

Dressingarna är spännande och goda. Hur låter t.ex lingon bbq & svartpeppar eller senap & ingefära? Gott var det iaf. Priserna är väldigt humana och man kommer undan med en hundring för mat och dryck. Dryckerna förtjänar ett eget kapitel med Vigårdas egna äppel-ingefärajuice som grädden på moset. Man kan också få sig en spännande drink för 55 kronor eller bara ett glas vin till maten.

Under lunchen berättar Melker själv om konceptet och lite om sin filosofi kring mat och lokalt producerade råvaror. Hur det nästan kan falla en tår när det kommer en leverans björnbärsdryck från någon lokal producent.



Melker Andersson håller hov

Jag kan varmt rekommendera ett lunchbesök eller varför inte en enkel frukost eller en kväll med en drink till olika dj´s. Som ni förstår så är öppettiderna generösa. Kolla hemsidan för alla tider och aktuell meny.