Årets sista grillning?

Fläskfilé och halloumi

Finfint höstväder gjorde att grillen laddades med kol för en (sista?) grillning. Fläskfilén marinerades en stund i färdig marinad i påse. Ska man fynda färdiga marinader och grillsåser så är det rättan tid. Många livsmedelshandlare säljer ut grillattiraljer nu när säsongen nästan är över.
Tänk att det kan lukta så gott med en tänd grill....sommarkänslorna infinner sig omedelbart. Fläskfilén delades i lagom portionsbitar. Jag hade ett paket halloumi som också åkte på gallret. Till detta serverades skivad potatis i ugn och en god grönpepparsås. Alla åt med exceptionellt god aptit och faten rensades. Man blev sugen på mer och det lutar nog åt att det blir fler grillkvällar under hösten.....

Grillat med potatis och grönpepparsås

Ricotta- och spenatfylld pasta

Gratinerade pastarullar med god fyllning

Den här pastarätten är inte den smalaste maten man kan tänka sig men ack så god. Vill man så kan man byta ut vispgrädden mot en mindre fet grädde. Det är kanske inte heller den mest barnvänliga middagen, åtminstone inte i vår familj där varken svamp eller spenat (eller senap) står särskilt högt i kurs. Till kidsen köpte jag fyllda tortellini och gjorde en enkel ostsås till. Receptet härstammar från ett gammalt nummer av ICA´s tidning Buffé. Där föreslås tex torkad svamp och betydligt mer ricottaost. Svampen föredrar jag färsk och ricottan kan vara snuskigt dyr så jag nöjde mig med lite mindre mängd med utmärkt resultat. Här kommer min variant:

Ricotta- och spenatfylld pasta
4-6 personer

1 paket färska lasagneplattor (ICA´s är bra då de är färdigskurna) á 200 gram
300-400 gram fryst bladspenat
200 gram ricottaost
1/2 dl riven parmesan
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sås:
ca 200 gram färsk svamp (jag använde skogschampinjoner)
1 stor klick smör
3 dl vispgrädde
1 msk soja
1 msk dijonsenap (jag använde min tryffeldijon)
1 tsk socker
2-3 msk torrt vitt vin
1 dl riven parmesan
salt, peppar

Ricotta, pasmesan och spenat

Gör så här:

1. Tina, krama ur och grovhacka spenaten. Blanda med riven ricotta, parmesan och olivolja. Krydda.
2. Skär lasagnepastan i rektangulära bitar om den inte redan är skuren. Bred fyllningen jämnt över pastaplattorna. Rulla ihop. Lägg pastarullarna i en smord ugnssäker form.
3. Såsen: Dela svampen i bitar och stek lätt i smöret innan du häller i grädden, soja, senap och socker. Låt koka upp och puttra ett par minuter. Smaka till sist av med vin, salt och nymalen svartpeppar.
4. Häll såsen över pastan, strö över osten och gratinera i 25 minuter i 225 grader.

Gratinerat och klart. Doftar grymt gott!

Krämigt och smarrigt

Allt i ett!

Citron, vitlök och honung är smaker som gifter sig fint i den här praktiska och enkla kycklingrätten. Allt lagas samtidigt i en långpanna på knappt en timme i ugnen. Receptet är plockat från ett urgammalt nummer av Allt om Mat. Servera med en grönsallad!

Citron- och vitlökskyckling
4 pers

3 citroner
50 gram smör
3 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
1 kvist färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
1 1/2 tsk salt
peppar
1 färsk kyckling delad i 8 bitar
8-10 potatisar i klyftor

Färdigt för en vända i ugnen

Ready to serve

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Pressa 2 av citronerna och häll saften i en kastrull. Tillsätt smör, honung, finhackad vitlök, de repade bladen av rosmarin, salt och lite nymald svartpeppar. Värm försiktigt tills smöret smält.
2. Lägg kycklingdelarna mitt på en långpanna. Fördela potatisklyftorna runtom. Häll citronsmöret över det hela och vänd runt potatisklyftorna i fettet. Tvätta den återstående citronen, dela den i 8 klyftor och fördela bland potatisen.
3. Stek mitt i ugnen ca 40 minuter, rör om ett par gånger under tiden. Kolla så att saften från kycklingen är klar och köttet släpper lätt från benen. 

Gott, krispigt skinn

Gott, enkelt, fräscht!

Nam Tok med glasnudelsallad

Glasnudelsallad med ryggbiff

Den här asiatiska salladen är superfräsch och fantastiskt god. Vet inte riktigt var jag hittade klippet och namnet betyder enligt Wikipedia, a spicy soup stock enriched with raw cow blood or pig's blood, often used in Thailand to enrich regular noodle dishes. Hmm.. blodet fanns inte med i det här receptet!

Passa på när ryggfilén är billig vilket den ofta är om man köper hel bit. Använder man glutenfri soja så lär rätten bli glutenfri. Har man bråttom kan man köpa färdigskivad rostbiff som man piffar upp med lite marinad.

Nam Tok med glasnudelsallad
4 pers

ca 400 gram ryggbiff i bit

Marinad:
2 dl soja
1/2 dl risvinäger
1/2 dl sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 msk finhackad ingefära
2 msk råsocker

Glasnudelsallad:
1 paket kokta och avkylda glasnudlar
1 grovriven morot
1/2 skalad grovriven grön papaya
1 dm gurka skuren i halvmånar
8 halverade cocktailtomter
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
1/2 - 1 finhackad röd chili
2 stjälkar skivad vårlök

Thaidressing:
1/2 dl fisksås
1/2 dl råsocker
1/2 dl risvinäger
1 pressad lime

Gör så här:

1. Bryn köttet runt om och ställ in i 170 graders ugn tills innertemperaturen är 57 grader.
2. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt dra i kylskåp över natten. Skiva den tunt (och lägg skivorna i marinaden en stund också om man vill ha mycket smak av marinaden i köttet).
3. Blanda alla ingredienser till salladen och häll över dressingen.
4. Servera med biffen i tunna skivor och en skål med krossade jordnötter. Dekorera med koriander.

Friska och fräscha asiatiska smaker gifter sig i den här rätten

Marabou Premium French Nougat

Marabous senaste släpp i serien Premium är en mörk choklad fylld med fransk nougat och mandelbitar, Chokladen är tunn och god och nougaten är söt och crunchy av mandelbitar. Den är mjuk och fin även kylskåpskall till skillnad från Marabous gamla klassiska Fransk Nougat som blir stenhård i kylen. Ja, jag gillar kylskåpskall choklad! Kunde varit lite segare nougat. Nougaten är rejält söt och man äter inte för mycket på en gång trots att den är försvinnande god. En klar 4 av 5!

Torskrygg

Jag har sett att ICA har torskrygg fryst i portionsbitar till ett väldigt bra pris den här veckan. Måste inhandlas och provas. Den färska torskryggen från min lokala fiskbil är dock oslagbar och den här gången hamnade den i ugnen tillsammans med kantareller och hummersås. Receptet är en variant på ett recept som jag hittade på en trevlig blogg som är väl värd ett besök. Den heter Gourmetmorsan. Hennes recept kallades Fiskarhustruns torskrygg.

Goda ingredienser

Torskrygg i ugnen med kantareller och hummersås
4 pers

ca 700 gram torskrygg
salt och peppar
en halv purjolök
ett paket bacon
en näve kantareller (eller champinjoner)
en burk créme fraiche
2 dl matlagningsgrädde
1 msk dijonsenap
3 msk hummerfond
1 tsk cayennepeppar
hackad dill

Torskrygg, garnerad med rom och dill

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Stek hackad purjo, strimlad bacon och hackade kantareller i lite smör i några minuter.
2. Lägg det frästa i botten på en ugnsform och lägg fisken ovanpå. Salta och peppra.
3. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen under svag uppvärmning. Den behöver bara bli lite varm. Slå detta över fisken. Skjuts in i ugnen!
4. Låt gå ca 20 minuter eller använd stektermometer och ha den inne tills innertemperaturen är ca 50 grader.
5. Garnera med dill, räkor, rom, citron eller vad du finner lämpligt. Servera med pressad potatis.

Gött!

Egen sushi

Tycker man att sushi är gott så ska man definitivt prova att göra egen sådan. Det är lite pill men riktigt kul och resultatet blir oftast riktigt bra. Det kan vara kul att prova egna varianter också. När jag häromdagen besökte fiskbilen så inhandlade jag lax, tonfisk och räkor. Detta fick bli grunden. Sushiris är dyrt och efter ett tips så använde jag vanligt grötris med utmärkt resultat. Detta ris är rundkornigt och klibbar ihop lika bra som det fyra gånger så dyra sushiriset (tack för tipset Carina).
En bambumatta är nödvändig om du ska göra makirullar och efter lite pill så får man till riktigt fina rullar. Jag gjorde dessutom en rulle med bara gurka till äldste sonen som inte har fallit för sushi ännu.
Kolla gärna in alla youtubeklipp som visar hur du gör dina egna rullar etc.